|
 Hutiapa là một bộ phận của Guatemala nằm ở góc đông nam của đất nước, trải dài dọc theo biên giới với El Salvador và nhìn ra bờ biển Thái Bình Dương.
Dân số của nó chủ yếu là người mestizo, cũng như người da đỏ Chorty, những người là hậu duệ của người Maya và tộc người Shinka, không liên quan đến người Maya hay Aztec. Nông nghiệp và chăn nuôi là những ngành kinh tế hàng đầu của khu vực - Hutiapa dẫn đầu quốc gia về sản xuất sữa, gạo, cà chua và ớt, đồng thời nó cũng sản xuất một lượng lớn đậu, ngô, hành, các loại rau khác và nhiều loại trái cây được sử dụng trong ẩm thực bản địa .các dân tộc.
Trước khi người Tây Ban Nha đến Guatemala, Chorti và Shinka có lối sống khá giản dị, xây nhà bằng gạch nung, đánh cá và săn bắn. Một trong những yếu tố của nền văn hóa của họ là tiêu thụ thực phẩm và sử dụng các nguồn tài nguyên thiên nhiên trong dinh dưỡng, vì vậy họ hoàn toàn biết cách khai thác tất cả những lợi ích từ điều kiện bên ngoài, tạo ra những kiệt tác ẩm thực. Một ví dụ tuyệt vời về ẩm thực trước Tây Ban Nha của Hutiapa là chowder của lá crotalaria, bí và hoa nho hoang dã lorocco (caldo de chipilin)giàu sắt và vitamin. Ngoài thực vật, thịt tươi của lợn rừng và thịt hộp đã có mặt trong khẩu phần ăn, được bảo quản để bảo quản lâu dài và chế biến các món ăn khác nhau, các công thức chế biến của chúng được lưu giữ cho đến ngày nay:
• coche miche - cơm trộn annatto nhuộm màu với những miếng thịt heo nhỏ xương, cà chua, hành tây và ớt;
• chirmol từ thịt lợn khô, chiên trên lửa và băm nhỏ trên cối xay, sau đó hầm với cà chua, hành, tỏi, ớt và trứng.
Đối với các lễ kỷ niệm quan trọng, đám cưới, sinh con hoặc lễ rửa tội, chorti và shinka được chuẩn bị sẵn bằng tamali gói trong lá của nhiều loại cây khác nhau. Nguyên mẫu của món ăn nhẹ hiện đại thuộc loại này là món ăn khoái khẩu của khách du lịch, hoặc tamal trắng (tamal de viaje, tamal blanco)trong đó chứa đầy bột ngô và có hình dạng giống như một túi lá ngô. Những sản phẩm ẩm thực đó đã được họ mang theo khi đi trên đường hoặc đi làm đồng. Nhân của món tamales hiện đại không chỉ bao gồm bột, mà còn có các miếng thịt, gà, pho mát, rau, mỡ và gia vị. Vì thế, chepes, cũng được gói trong lá ngô, nấu với bột ngô, đậu đen, bơ và pho mát.
Các món ăn địa phương, truyền thống hơn, bao gồm:
• kamawa - đậu hầm với crotalaria, lorocco, cà chua, hành tây và annatto;
• cơm pischton (pixton de arroz) - một loại bánh dày làm từ bột gạo;
• tikuka - một chiếc bánh mì dẹt trên đó phết đậu, pho mát và bánh bông lan, sau đó gấp đôi lại và chiên trong chảo khô;
• muko - cơm hoặc bánh bắp ngô Mehico với pho mát, nướng cho trẻ em;
• nuegados - bánh rán ngọt với yucca, được đun sôi trong nước và đổ qua với xi-rô mật ong.
Bạn đồng hành tốt nhất với tất cả các món ăn trên là thức uống giải khát. Thông thường đồ uống của bộ có độ đặc quánh do ngô hoặc Puree trái cây và vị ngọt, nhiều trong số chúng trải qua một quá trình lên men. Một ví dụ điển hình là ishtahuala từ chuối với mật ong hoặc đường và quế, đổ vào bát đất và lên men trong 15 ngày. Đá lạnh là một thức uống giải khát truyền thống được làm từ ngô, giống như atol trắng (atol blanco).
Elena
|
