|
 Họ nói, "Hãy tiếp tục đi, những người ăn chay!" Họ nói: "Cứu thế giới!" Nhưng liệu một chế độ ăn uống dựa trên thực vật có thực sự tốt cho môi trường như chúng ta được nói?
Mọi người quyết định ăn chay không chỉ vì lợi ích sức khỏe. Đối với hầu hết, một trong những lý do chính để cắt giảm thịt và các sản phẩm từ sữa là tác động đến môi trường. Ít nhất đó là cách nó dường như đối với mọi người.
Năm nay, khoảng 150.000 người đã tham gia Veganuary, một hoạt động trong đó những người tham gia sống mà không có sản phẩm động vật trong một tháng. Vì vậy, để nói, họ kiểm tra các vùng nước. Một số người thực sự kiểm tra bản thân, trong khi những người khác cố gắng che giấu một số mục tiêu của họ bằng một lối sống lành mạnh.
Chỉ cần nhìn vào phương tiện truyền thông xã hội. 220.000 thẻ Instagram thuần chay, các dòng tweet bất tận, các bài báo nổi bật như “12 Instagrammers ăn chay tốt nhất để có được nguồn cảm hứng từ thuần chay”, trong đó điều quan trọng nhất là thực phẩm trông như thế nào, không phải từ đâu và tác động gì đến môi trường.
Và họ không phải là những người bạn đồng hành duy nhất vui vẻ nhảy lên toa xe thương mại; nhiều công ty đã xem tiền giấy trong khái niệm "ăn chay". Tesco và Asda đã tung ra một dòng thực phẩm chay, như. Old Walls là một thương hiệu kem không có sữa và một loạt các thương hiệu thực phẩm trẻ hơn - như Pip and Nut mang tính biểu tượng, hay Coconut Collaborative - tập trung vào thực tế là các sản phẩm của họ không có sữa. Mỗi siêu thị đều có mục đồ chay trên trang web của mình. Và nỗi ám ảnh về thức ăn thực vật này chỉ lớn dần theo thời gian.
Thế giới là mỏ vàng của chúng ta
Trong 10 năm qua, số người ăn chay đã tăng 160%, nhưng mọi người nên hỏi "thực phẩm này đến từ đâu" khi họ ném trái cây từ khắp nơi trên thế giới vào giỏ của họ: lựu và xoài từ Ấn Độ, đậu lăng từ Canada , đậu từ Brazil, việt quất từ Mỹ và Derezu từ Trung Quốc. Có sườn cừu từ một trang trại trong thị trấn, và mua chúng thân thiện với môi trường hơn là ăn một quả bơ từ bên kia thế giới.
Khi chúng ta tham lam cướp đoạt nguồn cung cấp ngũ cốc của thế giới, tất cả lợi ích đều thuộc về người tiêu dùng - và nguồn cung cấp có nguy cơ bị trắng tay. Lấy ví dụ, bơ và quinoa - giá của chúng đã tăng vọt do nhu cầu cao từ nước ngoài, và do đó người dân của nước cung cấp không thể mua được.
Nói về quả bơ
Kenya - nhà cung cấp trái cây này lớn thứ sáu thế giới - đã cấm xuất khẩu bơ vì nguồn cung của chính đất nước đang gặp rủi ro. Bộ Nông nghiệp và Lao động cho biết giá trung bình của một bao bơ 90kg đã tăng lên 2.560 KSh (18 bảng Anh), cao nhất kể từ tháng 5 năm 2014. Điều này ảnh hưởng phần lớn đến các giống phổ biến nhất - Hass và Fuerte. Điều này là do thực tế là trong 5 năm qua, xuất khẩu đã tăng 18% - lên đến 50.000 tấn, theo số liệu năm 2016.
Và họ không phải là những người duy nhất: Úc cũng đang thiếu rau, đó là lý do tại sao giá cả phải thay đổi đáng kể. Ví dụ, ở Queensland, giá đã tăng gấp đôi trong năm - lên tới $ 95A (USA54). Sản lượng trái cây xuất khẩu của Mexico đã giảm, mặc dù nước này vẫn dẫn đầu về doanh số bán loại trái cây này.
Vào tháng 12, Mexico đã nghĩ đến việc nhập khẩu bơ, loại bơ đã mang lại rất nhiều lợi nhuận cho ngân khố nhà nước trong hàng chục nghìn năm. Bộ trưởng Kinh tế Ildefonso Guayardo cho biết trong khi Mexico hiện cung cấp khoảng 45% lượng bơ nhập khẩu của thế giới, điều này chưa được phản ánh trong tiêu thụ của chính họ.Điều này là do giá mỗi kg bằng với mức lương tối thiểu hàng ngày là 80 peso (3 bảng Anh). Dự kiến mức này sẽ vẫn như vậy, điều này sẽ có tác động tiêu cực đến những người nhận được thu nhập. Mexico hiện kiếm được nhiều tiền hơn từ việc bán trái cây có hạt hơn là dầu, và đây là động lực dẫn đến việc phá rừng và trồng lại rừng bất hợp pháp. trái bơ.
Vào năm 2013 - năm mà Liên Hợp Quốc tuyên bố là năm quinoa - giá của cái gọi là ngũ cốc kỳ diệu của Andean được báo cáo đã tăng đến mức người dân địa phương không còn đủ khả năng mua. Nhưng loại ngũ cốc này là một trong những phần quan trọng nhất của chế độ ăn uống địa phương. Kể từ năm 2006, giá của loại siêu thực phẩm này đã biến động, và hiện nay nó đã lên tới 7 đô la (? 5) một kg - đắt hơn cả thịt gà - khiến chỉ số tiêu thụ trung bình giảm. quinoa trong năm 2014.
Những thay đổi hiện nay của ngành công nghiệp thực phẩm cho thấy chúng ta nhận thức rõ rằng chúng ta cần ăn ít thịt và nhiều rau hơn, nhưng với sự cân bằng hợp lý.
Ở trong địa hình
Một giải pháp cho vấn đề là tìm kiếm các nguồn địa phương. Trong năm qua, nhiều nhà hàng mới đã mở ra với khu vườn bếp của riêng họ. Các chủ sở hữu tự trồng rau theo mùa và loại bỏ lượng khí thải carbon luôn phát sinh từ việc vận chuyển đường dài. Thời vụ - cùng với chế độ ăn dựa trên thực vật - là hai xu hướng chính của năm qua.
Claire Smith, một đầu bếp ba sao và chủ sở hữu của nhà hàng Core ở London, thực sự tin tưởng vào việc mua sản phẩm địa phương. “Là một đầu bếp, tôi cảm thấy có trách nhiệm phải hỗ trợ các nhà sản xuất độc lập lâu đời và cố gắng làm phần việc của mình để bảo vệ môi trường bằng cách sử dụng các sản phẩm địa phương có chất lượng tốt. Thực đơn của tôi thay đổi tùy theo mùa và sự sẵn có của các nhà cung cấp của chúng tôi. Sẽ không thân thiện với môi trường lắm nếu mua dâu tây và măng tây từ nước ngoài vào mùa đông khi chúng tôi có nhiều loại trái cây và rau quả khác trong khu vực lân cận. "
Nhưng ăn thực phẩm được trồng độc quyền ở Anh đôi khi có thể rất khó khăn - đặc biệt là vào mùa đông, trong cái gọi là "tuyệt thực". Steven Lamb, chuyên gia về chất lượng thịt tại River Cottage, đã phát hiện ra cô bé vào tháng này khi đang ăn kiêng thuần chay. “Tôi đã quen với các sản phẩm địa phương và theo mùa, nhưng thật khó để ăn chay vào tháng Giêng vì không có ai cả. Tôi phải làm với dưa hấu và bơ, có lẽ do tôi thiếu kinh nghiệm với các lựa chọn ăn chay vào thời điểm này trong năm, ”anh thừa nhận.
Nhà đang phát triển
Việc phát triển trên mặt đất hoàn toàn không giới hạn thức ăn ở một bán kính nhất định, bởi vì điều này sẽ áp đặt một số giới hạn. Có thể mở rộng sản xuất khắp cả nước. Theo Hiệp hội thuần chay, Vương quốc Anh có điều kiện tốt để trồng các loại protein từ thực vật có thể ăn sống: đậu vườn, đậu Hà Lan, cây gai dầu và cây lupin ngọt. Tuy nhiên, hiện nay chỉ có 16% diện tích nông nghiệp là do trồng các loại ngũ cốc protein, và phần lớn thu hoạch được dành cho các động vật trồng trong trang trại. Đồng thời, hầu hết các loại protein, chẳng hạn như đậu lăng, đậu cừu và quinoa (phù hợp cho người ăn) được nhập khẩu từ Brazil, Canada và Hoa Kỳ.
Báo cáo mới nhất của Grow Green, về các cơ hội canh tác trong tương lai, cho biết rằng những loại hạt protein này có thể góp phần tự cung tự cấp lương thực và giảm nhu cầu đối với các loại thực phẩm nhập khẩu có giá trị cao. "Các loại đậu không cần cấy nitơ hoặc carbohydrate: chúng được thụ phấn bởi côn trùng và do đó tăng cường động vật hoang dã và đa dạng sinh học."
Tiến tới trồng ngày càng nhiều rau trong trang trại của bạn và ít phụ thuộc hơn vào các quốc gia khác có vẻ là một bước tiến lớn, nhưng nó vẫn không quá khó để thực hiện.
Vào tháng 8, vụ thu hoạch thương mại đầu tiên đậu lăng ở Anh được thu hoạch từ các trang trại ở Anh và được bán tại các lễ hội ẩm thực và chợ London Borough.Hodmedod's, người tự nhận là (đúng) người tiên phong của Anh về ngũ cốc, trồng quinoa, đậu lăng và đậu vườn ở Essex. Giá khởi điểm 1,79 bảng Anh cho 500g.
Những người sáng lập Josia Meldrum, Nick Saltmarsh và William Hudson đã đi trước hành tinh, bắt đầu suy nghĩ về nó vào năm 2009. "Chúng tôi muốn hiểu chế độ ăn sinh thái sẽ như thế nào ở một thị trấn nhỏ như Norwich", Meldrum thừa nhận. “Chúng tôi muốn thực hiện một bước hướng tới việc ăn ít thịt hơn. Và trong 5 năm qua, chúng tôi đã thực sự thấy mọi người thay đổi thói quen ăn uống của họ, và tỷ lệ người ăn chay trường đã tăng vọt. "
Nhưng ăn ít thịt không chỉ tốt cho môi trường. Loại hình nông nghiệp này cũng có lợi hơn cho đất đai. “Từ quan điểm nông nghiệp, việc trồng các loại ngũ cốc này và gia tăng sự đa dạng sẽ chia sẻ rủi ro và giảm bệnh tật cho cây trồng. Nếu bạn trồng sa kê năm này qua năm khác, bạn phải làm nhiều hơn nữa để kiểm soát các loại bệnh có thể phát triển trên loại ngũ cốc này. Vì vậy, về mặt môi trường, trồng nhiều ngũ cốc hơn là tốt cho nông dân, ”Meldrum nói.
Trong khi về việc gửi hàng ngàn món ăn dặm sẽ luôn là như vậy, Chiên Con nói nó là tốt nhất để làm giảm bớt sự cần thiết của nó bằng cách thiết lập "sự hài hòa giữa các vùng hoang dã của vùng nông thôn kiểm soát bằng đường bộ và đồng cỏ, và một nơi mà sẽ bị bỏ lại để trồng ngũ cốc. " "Nó cần phải được thực hiện và nó cần được quản lý để các hoạt động như thế này mang lại lợi nhuận cao và giúp sản xuất thực phẩm lành mạnh hơn."
Tự làm đi
Nhưng bạn không thể dựa vào một công ty để hy vọng rằng nó sẽ làm được tất cả những công việc khó khăn. Bạn cũng có thể thực hiện những thay đổi đơn giản tại nhà, từ việc tự trồng cây đến đặt một hộp rau, điều này cũng giúp loại bỏ nhựa và rác thải.
Trang trại hữu cơ Riverford, nằm ở Nam Devon, cho biết một Hộp rau của Anh là đủ để giảm tác động môi trường của việc ăn chay. Emily Madderman nói: “Rau luôn ngon hơn khi còn tươi và khi vào mùa - đặc biệt là khi được trồng trên đất hữu cơ. Các hộp được lắp ráp từ nhiều loại sản phẩm khác nhau cho đến 8 tuần tuổi. Nó sử dụng các loại rau tốt nhất theo mùa và không có trong không khí, giúp giảm lãng phí thực phẩm.
Jack Monroe, Đầu bếp và Đại sứ Veganuary, cho biết bạn hầu như không cần nhiều không gian để tự trồng bất cứ thứ gì - từ giỏ dâu tây treo đến xà lách có thể trồng trong hộp nướng trên bệ cửa sổ. “Wilko bán những chậu cây gắn khéo léo vào các ống nước tiêu chuẩn để tạo ra một bức tường sống bằng thảo mộc và gia vị. Máng xối có thể tưới cây cho bạn ”.
“Chard là một loại cây cỡ trung bình và hầu như không thể bị giết. Tôi đã trồng cùng một loại cây trong hai năm, và tôi dễ dàng thu hoạch 50 vụ trước khi chuyển đến một ngôi nhà mới. Tất cả những gì bạn cần là một xô đất và một ít ánh sáng mặt trời. Nó có thể được hái khi còn non và cắt thành món salad, hoặc trồng với tỷ lệ khổng lồ như rau mùa xuân, ”Monroe nói.
Số dư ở đâu?
Trong khi điều quan trọng để tránh thức ăn mà đã đi hàng ngàn dặm là, nó cũng quan trọng không tẩy chay xuất khẩu lương thực, như sản xuất của họ cung cấp dồi dào cho nhiều quốc gia đang phát triển.
Theo Meldrum, việc sử dụng quinoa đang gia tăng, vì vậy chúng ta cần nhớ nguồn gốc của nó. Ông nói: “Chúng tôi khuyên bạn nên mua từ các trang trại hợp tác nhỏ và các nhà sản xuất có khả năng báo cáo thu nhập.
Chúng ta có quyền lựa chọn thực phẩm tốt nhất để giảm tác động tiêu cực đến môi trường.
Gastin A.
|
