|
 Nhiều người trong chúng ta nhớ hình ảnh thời thơ ấu, khi cha mẹ mang về nhà thực phẩm đông lạnh từ cửa hàng - quả mọng, trái cây, các sản phẩm thịt bán thành phẩm. Sau khi rã đông, dâu tây và quả mâm xôi trông khá thảm hại và trông giống quả mọng nhuyễn hơn với vị nước khá lạ. Đối với phần cốt lết, chúng chỉ bò trong chảo do tẩm bột. Điều đó không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì trong thời kỳ xa xôi đó, thiết bị công nghệ cao để làm đông lạnh vẫn chưa tồn tại đầy đủ.
Ngày nay, mức độ phát triển của thị trường thiết bị lạnh là khá cao, và ở Nga có cơ hội để mua hầu hết các tủ đông, cửa điện lạnh và các thiết bị lắp đặt khác và thậm chí đặt hàng sản xuất theo các thông số riêng. Sự khác biệt là gì tủ đông gia đình từ những người tiền nhiệm của họ trong thời Liên Xô?
Một trong những lợi thế quan trọng nhất có thể đạt được khi sử dụng tủ đông hiện đại là việc bảo quản cấu trúc mô của các sản phẩm đông lạnh không bị thay đổi. Sự xuất hiện của trái cây, rau, quả mọng, bán thành phẩm, giá trị dinh dưỡng, trọng lượng, phần trăm độ ẩm và khả năng sử dụng tiếp theo của chúng phụ thuộc vào điều này.
Thiết bị cấp đông sốc hiện đại hoạt động như sau: trong buồng đặt sản phẩm, nhiệt độ nhanh chóng giảm xuống âm 30 - 35 C. Đồng thời, nội dung trong buồng phải chịu sự luân chuyển liên tục của không khí lạnh. Hai yếu tố này quyết định kết quả sau: chất lỏng bên trong sản phẩm (cả trong tế bào và trong gian bào) gần như đóng băng ngay lập tức, chuyển sang trạng thái rắn. Và điều này cho phép các tế bào và mô của dâu tây, anh đào hoặc nho giữ được cấu trúc tự nhiên của chúng.
Nếu tương đối gần đây trên thị trường nước ta chỉ có thể mua các thiết bị cấp đông và cửa tủ lạnh chất lượng cao của nước ngoài thì ngày nay nhiều nhà sản xuất trong nước đã làm chủ được việc sản xuất các sản phẩm đó. Rốt cuộc, nhu cầu làm phát sinh nguồn cung và thực tế đã chỉ ra rằng không có loại sản phẩm đóng hộp nào được biết đến cho phép bạn giữ được cấu trúc tự nhiên của sản phẩm, tất cả các vitamin tự nhiên theo cách tương tự như đông lạnh.
Ngay khi câu hỏi được đặt ra về việc sử dụng ồ ạt phương pháp bảo quản thực phẩm và bán thành phẩm này, nó đã được các nhà khoa học môi trường, nhà hóa sinh, ... điều tra kỹ lưỡng và họ đã đưa ra kết luận.
Thiết bị hiện đại để cấp đông sốc giúp bảo toàn hoàn toàn giá trị dinh dưỡng của sản phẩm do chất lỏng chứa trong đó, do tốc độ của quá trình xử lý nhanh, không có thời gian bay hơi. Vì vậy, quả mâm xôi hoặc quả mâm xôi đen được mang từ siêu thị về nhà vào mùa đông có giá trị dinh dưỡng giống hệt quả mọng hái từ bụi cây vào một ngày hè đẹp trời. Ngoài ra, chúng được lưu trữ lâu hơn nhiều so với những thứ được đông lạnh theo cách thông thường trong một căn phòng thô sơ hơn. Không có gì ngạc nhiên khi công nghệ cấp đông sốc lại phổ biến trên toàn thế giới. Nó cho phép bạn nuông chiều cơ thể với các loại vitamin từ trái cây tươi, quả mọng và rau quanh năm, mà trước đây hầu hết mọi người chỉ có vào mùa hè.
Các chuyên gia cũng lưu ý rằng hoàn toàn không có bất kỳ tác dụng hóa học nào đối với các sản phẩm, do kết quả của quá trình đông lạnh, vẫn giữ được thành phần sinh hóa tự nhiên và tính toàn vẹn của cấu trúc protein.Do đó, nhu cầu cao đối với các thiết bị như vậy: thiết bị cấp đông sốc, cửa làm lạnh và các thiết bị cấp đông khác được các nhà hàng, siêu thị, doanh nghiệp thức ăn nhanh, nhà máy nấu ăn, nhà máy chế biến thịt, cửa hàng rau quả, v.v. cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống - không có khiếu nại đối với các sản phẩm được bảo quản theo cách tương tự. Đặc biệt khi bạn xem xét rằng trong quá trình sốc đông lạnh, 99% vi khuẩn chết, và các bác sĩ vệ sinh biết rất rõ điều này. Đồng thời, khi đóng băng từ từ, bức tranh trông có phần khác biệt; vi khuẩn không coi đây là một cú sốc, và một phần đáng kể trong số chúng tồn tại hoàn hảo ở nhiệt độ dưới 0.
Như các bạn đã biết, thiết bị công nghệ cao cấp đông sốc là thuộc tính bất biến của các doanh nghiệp cung cấp suất ăn Mỹ, Đức, Anh, Pháp, Nhật. Ở những quốc gia này, việc ăn uống lành mạnh và những yêu cầu cao nhất đối với quá trình nấu nướng đã được nâng lên gần như một sự sùng bái. Và người Đức hoặc Dane trung bình tiêu thụ khoảng 50-100 kg thực phẩm tươi đông lạnh mỗi năm. Người Nga vẫn còn xa các chỉ số này, nhưng tuy nhiên, khi dạo qua siêu thị, nhiều người trong chúng ta nhìn rất lâu trước những túi sản phẩm đông lạnh đầy màu sắc và kết quả là họ dứt khoát bỏ một hoặc hai gói vào giỏ hàng thực phẩm của mình.
morgat
|
