|
 Nấu ăn là một nghệ thuật và để nâng cao kỹ năng của bạn trong lĩnh vực kinh doanh này, bạn phải chọn đúng món và cách nấu phù hợp. Quá trình nấu lâu có lẽ có lợi hơn so với việc sử dụng nồi áp suất cho mục đích này. Và trước khi quyết định phương pháp nào tốt hơn, điều rất quan trọng là phải biết các tính năng khác biệt của hai phương pháp này, cũng như ảnh hưởng của chúng đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Những điểm chính:
- Quá trình nấu lâu được coi là có lợi nhất
- Tất cả phụ thuộc vào loại đồ dùng bạn sử dụng khi nấu ăn
- Nấu thức ăn dưới áp suất bằng nồi áp suất không thích hợp lắm để nấu ngũ cốc và cây họ đậucũng như gạo.
Nấu thức ăn dưới áp suất. Nó là gì?
Theo cuốn sách Chế độ ăn uống và Dinh dưỡng: Phương pháp Tiếp cận Tích hợp của Rudolph Balantine, việc nấu ăn áp suất có phần đáng ngờ. Vì vậy, một nửa số người, bằng cách rút ngắn thời gian nấu ăn, cho rằng do đó giảm thiểu việc mất chất dinh dưỡng. Đến lượt mình, nửa kia đảm bảo rằng áp suất tăng có tác động phá hủy thực phẩm. Và vì thời gian nấu được kiểm soát cẩn thận, nên người ta đã công nhận rằng phương pháp này giữ được tất cả các đặc tính dinh dưỡng của thực phẩm.
Điều thực sự ảnh hưởng đến việc chuẩn bị thức ăn là sự kết hợp của nhiệt và hơi nước, không chỉ là nhiệt. Nồi áp suất được thiết kế có van, giúp làm kín tốt hơn và thúc đẩy áp suất cao của môi trường bên trong. Điều này làm tăng tốc độ sôi của chất lỏng bên trong nồi áp suất, và tiếp xúc với hơi ẩm ở dạng hơi nước sẽ làm tăng thời gian nấu.
Điểm khác biệt so với các phương pháp nấu ăn thông thường là gì?
Với phương pháp nấu ăn thông thường, tất cả phụ thuộc vào loại món ăn để lựa chọn cho việc này. Điều này có thể là, ví dụ, cả chảo sâu và nông hoặc chảo rán. Bằng cách chọn những món ăn nông, thực phẩm dễ bị hở hơn và kết quả là nhanh khô hơn do mất độ ẩm nhanh chóng.
Nấu thực phẩm trong hộp đựng sâu sẽ mất nhiều thời gian hơn một chút, nhưng vẫn giữ được độ ẩm và hương vị. Điều này xảy ra bởi vì chất lỏng không có thời gian để nhanh chóng bay hơi. Đậy nắp nồi hoặc chảo có thể tái tạo tác dụng của nồi áp suất. Nhưng phương pháp này sẽ không giúp giảm mất độ ẩm, mặc dù chẳng hạn như rau cũng sẽ chín đủ nhanh. Nắp đậy giúp tích tụ lượng hơi nước cần thiết để xử lý nhiệt cho thực phẩm.
Nấu thức ăn dưới áp suất hoặc trên bề mặt thoáng.
Theo chuyên gia dinh dưỡng, người ăn chay và huấn luyện viên Shilpa Arora, nồi áp suất cần một nhiệt lượng cực lớn để nấu chín thức ăn nhanh hơn. Đây là hình thức nấu ăn khép kín, hạn chế tiếp xúc với không khí. Do đó, các thành phần có thể ở dạng thô và khi được tiêu thụ, có tác động tiêu cực đến tiêu hóa. Kỹ thuật nấu chậm có rất nhiều lợi ích. Nó không chỉ giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng, mà còn là các vitamin rất cần thiết cho cơ thể con người.
Ngoài ra, hầu hết các nồi áp suất được làm bằng nhôm, và nếu quá nóng, một số kim loại này có thể xâm nhập vào thức ăn.
Tốt nhất, thức ăn nên được nấu trên lửa nhỏ để giữ được hương vị thơm ngon và tất cả các chất dinh dưỡng.Shilpa tin rằng các kỹ thuật nấu ăn truyền thống như trong chậu đất sét nên được công nhận là hữu ích nhất.
Vasiliev I.
|
