Bánh mì kẹp thịt cuộn của Renato Bosco

Bánh mì kẹp thịt cuộn của Renato Bosco

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột mì, loại cao cấp (9-12% protein)	500 g
Nước	150 g
Sữa	125 g
Muối	10 g
dầu ô liu nguyên chất	10 g
men tươi ép	10 g
hạt mè trắng	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• 

• Nhào bột mì, sữa và nước, sau đó cho men đã băm nhỏ vào, khi bột đã hình thành, từ từ cho muối và dầu vào. Tôi nhào bột bằng máy làm bánh mì, chương trình Pizza, đồng thời tăng lượng nước khoảng 20-30 g.

  Bột nở vào cuối chương trình.

  Gấp miếng bột lại, đậy nắp và để khoảng 20 phút.

  Sau khi để bột nghỉ, nặn bột thành những viên nhỏ 80g và để chúng trong 3-4 phút.

  Chuẩn bị sẵn giấy thấm nhiều nước (mình đã thay bằng đĩa) và một chiếc bát đựng vừng rang. Đặt quả bóng (trên cùng) lên giấy ẩm để hạt bám dính tốt trong bước tiếp theo. * MC video từ tác giả xem ghi chú công thức.

  Tiếp theo, đặt tất cả TK lên khay nướng có lót giấy da.

  Để TK tăng trong 2-3 giờ ở 26 ° C và trong mọi trường hợp, cho đến khi bột nở gấp đôi. Tác giả không có ý kiến ​​gì, chắc là TK được đặt trong tủ hiệu đính, nhưng mình chỉ ném một tấm nilông qua toàn bộ thời gian hiệu đính.

  Nướng ở 200 C trong 7-8 phút. Trong lò nướng của tôi, các cuộn không sẵn sàng trong thời gian quy định, tương ứng, nó nướng lâu hơn, nhưng bạn nên được hướng dẫn bởi các tính năng của lò và, nếu cần, hãy điều chỉnh thời gian nướng.

  Lấy các cuộn đã hoàn thành ra khỏi khay nướng và để nguội. Tôi cắt một cuộn giấy vẫn còn ấm, vì tôi không chắc rằng sẽ có cơ hội để chụp ảnh sau này. ** Để biết tùy chọn của tác giả để làm nhân bánh, hãy xem ghi chú công thức.

Món ăn được thiết kế cho

8 - 10 chiếc.

Ghi chú

* Video MK từ Renato Bosco:

🔗

.
** Các cuộn nhân từ Renato Bosco:

🔗

.

Bánh cuốn là gì, và công thức không phức tạp chút nào, cảm ơn, tôi đã lấy nó.

[Ilona]

Ilona, Tôi cũng thích bánh rất nhiều.

Và tôi đã lên kế hoạch cho những ngày sắp tới)

Công thức tuyệt vời!

kéo đi)) cảm ơn. công thức rất đơn giản và thú vị

[Trishka]

Trishka, Tatyana1103, Fotina, delgrande, NatkamorCảm ơn bạn đã quan tâm đến công thức!

và công thức không phức tạp chút nào,

Ksyusha, tác giả đã phân loại công thức là "bạn có thể dễ dàng tự làm." Tôi quan tâm đến công thức cho thời gian lên men ngắn và quá trình chống thấm lâu, không có lớp men trứng trước khi nướng và việc sử dụng hạt mè ngay lập tức trong quá trình tạo khuôn. Rất thuận tiện để làm việc với bột, vì không cần phủ bột hoặc sử dụng dầu, chỉ cần một bề mặt phẳng làm việc để nhào nặn là đủ. Nhìn chung, những chiếc bánh này có hương vị và vẻ ngoài khác với những chiếc bánh hamburger thông thường, vì chúng đơn giản hơn và dày hơn (không giống như một ổ bánh mì), không có độ bóng láng như lớp phủ trứng trước khi nướng. Trong khi đó, không cần biết về điều đó ”.

Cảm tạ. Để đánh dấu.

Một số đã được đánh dấu trang và một số đã có dạng cuộn!
Chỉ những đứa trẻ yêu cầu bánh mì kẹp thịt và có cơ hội để thử những cuộn này)
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức - cuộn rất tuyệt vời !!!

[Nastasya78]

Nastasya78, chúc sức khỏe và cảm ơn bạn đã quan tâm đến công thức!
Irina F, chúc sức khỏe của bạn và cảm ơn vì mẹo! Đẹp, cuộn sang trọng.

Không có đường trong bột, tôi không có màu nâu, vì vậy sau 11 phút tôi lấy nó ra và cắm một đầu dò nhiệt độ để đề phòng. Có lẽ là 7 phút - đây là với đối lưu, tôi chỉ nướng trên dưới. Sẵn sàng!)
Nóng hổi mới ra lò

[Svetlana]

Svetlana, vẻ đẹp, cuộn mát! Cảm ơn phản hôi của bạn!

Có lẽ là 7 phút - đây là với đối lưu, tôi chỉ nướng trên dưới.

Công thức không nói về sự đối lưu, tôi cho rằng tác giả sẽ viết nó nếu có nhu cầu như vậy. Có thể, chính những chiếc bánh cuốn như vậy đã được tác giả hình thành nên có màu vàng nhạt. Trong phần ghi chú cho công thức, liên kết thứ hai dẫn đến Instagram của tác giả và bạn có thể thấy sự xuất hiện của họ, tôi sẽ nhân bản:

🔗

... Có lẽ bức ảnh được tẩy trắng một chút, vì có những bức ảnh khác có màu vàng hơn của bánh. Nhân tiện, nếu muốn, bạn có thể thử nướng ở nhiệt độ cao hơn, nếu cuộn vừa ý bạn và cần lặp lại công thức.

[Ilona]

Ilona, của tôi cũng là ánh sáng, chỉ là bức ảnh tối)
Tất nhiên, công thức sẽ vĩnh viễn. Hoàn toàn không tì vết, và kết quả là tuyệt vời. Bánh mì nhỏ)
Tôi chỉ cần học cách nặn bánh một cách chính xác, tôi có vấn đề với điều đó)

Và TK có nghĩa là gì?

Miếng bột

[Cành cây]

Cành cây, Svetlana sẵn sàng trả lời. Có, một ký hiệu ngắn cho một miếng bột.

của tôi cũng sáng, chỉ là bức ảnh tối)

Svetlana, vâng, tôi đã hiểu, tôi ngay lập tức giảm giá cho ánh sáng trong khung. Tôi đã cố gắng nói rằng mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp đối với bạn.

Tất nhiên, công thức sẽ vĩnh viễn.

Tôi rất vui, cảm ơn vì đã phản hồi!

Tôi chỉ cần học cách nặn bánh một cách chính xác, tôi có vấn đề với điều đó)

Bạn thường nặn như thế nào? Trong ảnh có một cuộn rất đẹp. Ngoài ra, nếu chúng ta đang xem xét một công thức từ R. Bosco, thì hãy xem kỹ thuật được thực hiện bởi anh ấy:

🔗

, với những miếng bột có trọng lượng nhỏ hơn, với một kỹ năng nhất định có được và trong mọi việc, bạn có thể làm việc bằng hai tay cùng một lúc:

🔗

... Chỉ cần thử nó, bạn có thể thích nó. Chú ý đến chuyển động của ngón tay cái khi lăn trong lòng bàn tay khép kín - nhờ chuyển động của nó, TK được đẩy về phía giữa lòng bàn tay và mép của khối bột hơi bị đẩy xuống dưới TK, do đó trong quá trình nhào nặn, sức căng bề mặt được tạo ra và TK được nén chặt và vo tròn thành quả bóng, sau đó khâu kín đường may ở đáy TK.

chồng tôi mua men của mẹ thay vì men thông thường, trên bao bì ghi rằng 500 g bột mì chứa 35 g men này. Sự khác biệt trong việc kiểm chứng e trong kết quả cuối cùng là gì?
Kết quả của tôi là: nó có vẻ như không có gì, nhưng bề mặt trực tiếp khô, hay nó phải? Những quả bóng ra ngoài như vậy, hương vị là tốt. Và sau 15 phút, cô ấy tắt nó đi, vì cô ấy sợ rằng chúng sẽ trở nên cũ

[Svetlana]

chồng tôi mua men của mẹ thay vì men thông thường, trên bao bì ghi rằng 500 g bột mì chứa 35 g men này. Sự khác biệt trong việc kiểm chứng e trong kết quả cuối cùng là gì?

Tất cả phụ thuộc vào nhà sản xuất men và theo đó, các khuyến nghị trên bao bì. Cũng có thể có sự khác biệt trong phương pháp áp dụng - thêm trực tiếp vào bột trong quá trình nhào hoặc kích hoạt sơ bộ men mẹ với bột và nước trong khoảng thời gian từ 6-12 giờ, sau đó thêm vào bột. Nói chung, lựa chọn thứ hai phù hợp hơn cho công thức làm bánh, vì nói chung, thời gian lên men ngắn và thời gian kiểm tra đủ dài có thể là đủ. Tuy nhiên, bạn vẫn phải tập trung vào sự xuất hiện và cấu trúc của bột và điều chỉnh thời gian lên men và thời gian để chứng minh các miếng bột hoặc chọn công thức nấu ăn sử dụng men của mẹ.
Kết quả cuối cùng cũng sẽ phụ thuộc vào nguyên liệu ban đầu, tức là vào chất lượng và cách nuôi cấy của nấm men mẹ.

Kết quả của tôi là: nó dường như không có gì, nhưng bề mặt trực tiếp khô, hay nó phải?

Có lẽ ảnh hưởng của loại men bạn sử dụng đã ảnh hưởng, vì một trong những đặc điểm mà các nhà sản xuất thường nhấn mạnh là độ giòn ngon của bánh nướng thành phẩm. Cũng có thể do bạn phơi bánh quá mức trong khi nướng.Bánh thành phẩm có vỏ bánh rất mỏng, hơi khô do có nhiều mè, thiếu men và thành phần bột đơn giản, giữ được hình dạng tốt nhưng khi cắt hoặc dùng ngón tay ấn vào dễ bị nát mà không có vết nứt trên bề mặt. , và một miếng vụn mềm, ngon ngọt và thơm, tức là bánh gần với bánh mì hơn, như đã lưu ý Svetlana mô tả bánh là "bánh mì nhỏ" (c).

Những quả bóng ra ngoài như vậy, hương vị là tốt. Và sau 15 phút, cô ấy tắt nó đi, vì cô ấy sợ rằng chúng sẽ trở nên cũ

Để chắc chắn, bạn có thể dùng nhiệt kế nướng bánh rất tiện lợi, nhiệt độ của bánh mì thành phẩm là 94-98 C nên bạn sẽ tránh được tình trạng bánh mì bị khô quá khi nướng trong lò.
delgrande, cảm ơn vì tiền hỗ trợ! Thật tốt là những chiếc bánh phù hợp với sở thích của bạn, và hình thức bên ngoài luôn có thể được chỉnh sửa; theo thời gian, bạn sẽ chọn một kỹ thuật tạo khuôn phù hợp với mình.

Xin chúc mừng chiến thắng rất xứng đáng của bạn trong cuộc thi "Công thức nấu ăn hay nhất trong tuần"

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​với Victory và Myadalka !!!

Xin chúc mừng!

Ilona, ​​xin chúc mừng !!!

[Ilona]

Ilona, Xin chúc mừng!

[Bếp trưởng]

Bếp trưởng, cảm ơn vì đã đánh giá tác phẩm!
Trishka, Fotina, Tatyana1103, marika33Cảm ơn bạn đã chúc mừng!

[Ilona]

Ilona, chúc mừng bạn đã nhận được huy chương!
Tôi nướng bánh. Thêm một ít nước vào bột mình nướng khoảng 15 phút sợ bị thâm mà thành ra nhạt như ý muốn. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức và video, tôi thực sự thích món bún toàn mè!
Báo cáo của tôi


Tôi đã làm hai cái bánh với thịt.

Bánh mì kẹp thịt

[Tatyana]

Tatyana, chúc sức khỏe và cảm ơn vì những phản hồi và xin chúc mừng!
Cuộn rất đẹp và hình ảnh. Bạn có thể loại bỏ spoiler bằng cách mở ảnh ra, chúng trông hấp dẫn và phù hợp với chủ đề.
Vâng, tôi đồng ý với bạn, màu sáng của vỏ bánh mang lại cho chiếc bánh một sự sang trọng đặc biệt và phân biệt chúng với các loại bánh hamburger khác. Vì vậy, tôi nhìn dưới spoiler để chiêm ngưỡng, tưởng tượng cuộn với cốt lết sẽ ngon như thế nào.

[Ilona]

Ilona, xin chúc mừng từ tận đáy lòng !! Công thức rất tốt !!!

[Olya]

Olya, cảm tạ !

[Ilona]

Tôi có thể tưởng tượng cuộn với cốt lết sẽ ngon như thế nào

Ilona, cuộn là tuyệt vời! Tôi yêu chỉ cần như vậy. Ngon với bất kỳ nhân nào, và không có nhân (cắt nó vào buổi sáng và cho vào máy nướng bánh mì). Tôi chắc chắn sẽ nướng. Một lần nữa, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!

Bánh mì kẹp thịt

Tôi nghĩ nó sẽ rất ngon, người đẹp. Và có vẻ như kích thước của khuôn cốt lết giống với kích thước của ổ bánh mì, hay bạn đã điều chỉnh nó? Tôi cố gắng không nghĩ rằng tôi cũng sẽ cần phải có được một khuôn như vậy.

Tôi chắc chắn sẽ nướng.

Tôi rất vui, cảm ơn vì mẹo!

[Ilona,]

Có vẻ như kích thước của khuôn cốt lết giống với kích thước của ổ bánh mì, hay bạn đã điều chỉnh nó? Tôi cố gắng không nghĩ rằng tôi cũng sẽ cần phải có được một khuôn như vậy.

Ilona,, kích thước là như nhau. Nhưng hình thức này không đặc biệt cần thiết, hoàn toàn có thể thực hiện với một chiếc nhẫn. Cái này mình đã từng mua liên tiếp mọi thứ, giờ mình thấy mình có thể làm rất tốt mà không cần nhiều thứ.
Tôi có nhiều cuộn hơn hôm nay. Đây là những cái sáng, tôi đã chụp chúng vào ban ngày.

[Tatyana]

Tatyana, Tôi hiểu rồi. Cảm ơn.
cuộn nguội, trông đẹp mắt trên nền tương phản và hạt mè trông nổi bật hơn. Cảm ơn vì vẻ đẹp.

[Ilona]

Ilona, cảm ơn vì công thức! Bánh ngon.
Bọn trẻ khẩn trương hỏi mua bánh mì kẹp thịt, quyết định tìm thứ gì đó không có men hoặc ăn nhanh. Mình tìm thấy công thức này, không biết mình nhìn thế nào, nhưng 2-3 tiếng sau mình cũng không thấy hiệu ứng chỗ trống. Tôi đau đầu, lũ trẻ chạy tán loạn, tôi quyết định thảnh thơi nhào bột bằng tay. Nghỉ 15-20 phút, vừa dặn các con bận vừa nhào bột. Vậy thì, khi tôi bắt đầu trang trí những quả bóng, tôi phải gấp rút chuẩn bị một thứ thay thế cho chúng, khoai tây chiên và cốm tự làm. Kết quả là, cả ngày thực tế là thức ăn nhanh. Bọn trẻ rất vui, tôi làm bánh mì kẹp thịt với cốt gà, dưa chua, cà chua và hành tây. Điều duy nhất trong thời gian tới và chắc chắn mình sẽ làm những chiếc bánh này, mình sẽ nướng theo dạng bánh trượt, bánh mì kẹp thịt mini để các bé tiện ăn hơn.Nhân tiện, tôi làm cốt lết từ thịt gà băm nhỏ, thêm kefir, một ít bột báng T, muối, và chiên nửa rưỡi bột vừng với nắng.
Những chiếc bánh thật tuyệt vời!

[Alice]

Alice, cảm ơn bạn đã phản hồi và tin tưởng công thức!

Bọn trẻ rất vui, tôi làm bánh mì kẹp thịt với cốt gà, dưa chua, cà chua và hành tây.

nhưng tôi chắc chắn sẽ làm những chiếc bánh này

Tôi rất vui, cảm ơn bạn.

Nhân tiện, tôi làm cốt lết từ thịt gà băm nhỏ, thêm kefir, một ít bột báng T, muối, và chiên nó, tẩm bột vừng một nửa rồi phơi nắng.

Cảm ơn vì tùy chọn! Có lẽ bạn có thể phát hành nó với một công thức riêng biệt? Tất nhiên, nếu tâm trạng tốt và bọn trẻ cho thời gian chụp ảnh chung.

Có lẽ bạn có thể phát hành nó với một công thức riêng?

Tôi đã nghĩ về nó, nhưng có rất nhiều công thức nấu ăn tương tự. Tùy chọn này là một cứu cánh. Mình làm hoài, trẻ con chỉ ăn thịt gà dạng cốm thôi.

Tùy chọn này là một cứu cánh.

Với đặc điểm như vậy chắc chắn công thức sẽ không thừa. Tùy chọn làm bánh mì cho món patty rất thú vị, cũng như thành phần của các nguyên liệu. Xét cho cùng, các công thức làm bánh mì về cơ bản cũng giống nhau, nhưng thực tế lại khác nhau - mọi thứ đều do tỷ lệ, phụ gia và công nghệ quyết định. Nói chung là tự mình xem, nhưng cảm ơn bạn đã chia sẻ thông tin.

Và nếu uống men khô thì liều lượng bao nhiêu?

[caprice23]

caprice23, tỷ lệ men khô và men nén là khoảng 1: 3, tức là khi thay 1 g men khô thì sẽ cần khoảng 3 g men nén.
Theo công thức, chúng tôi thay thế 10 g men tươi ép bằng một ít hơn 3 g men khô.

Tôi rất vui!
Những chiếc bánh thật tuyệt đẹp! Và chúng trở nên dịu dàng như thế nào, thậm chí còn đáng sợ khi cắt ra.
Tôi đọc tin nhắn về men muộn. Cuối cùng, tôi đã thêm 1 muỗng cà phê. từ máy làm bánh mì.
Tôi nấu trong 11 phút bằng nhiệt kế.

[caprice23]

caprice23, những chú nhím xinh đẹp!

[caprice23]

caprice23, Cảm ơn phản hôi của bạn! Bánh đẹp.

Tôi đọc tin nhắn về men muộn. Cuối cùng, tôi đã thêm 1 muỗng cà phê. từ máy làm bánh mì.

Natasha, bạn đã làm đúng mọi thứ, kể từ 1 muỗng cà phê. từ máy làm bánh mì và tương đương với hơn 3 g men nở khô (bằng hạt đậu - khoảng 4 g).

Tôi rất vui!

Tôi rất vui vì bạn thích công thức này.

Tôi đã nướng bánh một lần nữa. Tôi đóng băng nó để có thể lấy nó khi tôi cảm thấy giống như bánh mì kẹp thịt. Nhưng số phận không thấy đâu ... Đứa trẻ lôi mọi thứ và ăn nó như vậy. Anh ấy nói hãy làm điều này luôn luôn!
Chúng ta sẽ phải nướng lại. Những chiếc bánh thật lộng lẫy, tôi sẽ không cảm thấy mệt mỏi khi lặp lại điều đó. Và nếu bạn nướng bằng nhiệt kế, tức là không nướng quá lửa thì vỏ bánh sẽ trở nên mỏng nhất, bánh mềm, xốp, xốp. Hân hoan!

[caprice23]

caprice23, cảm ơn bạn đã đánh giá tuyệt vời!
Tôi hiểu rằng bạn lại phải bắt tay vào làm bánh, nhưng tôi rất vui vì đứa trẻ cũng thích chúng.