Nguồn gốc trông như thế này (trích dẫn bởi [
Trong suốt 15 năm, tôi đã chứng minh được những lợi ích và ưu điểm của phương pháp tạm dừng, mà nhiều nhân viên nhà hàng gọi tôi là nhà bất đồng chính kiến về ẩm thực. Ngay cả Seneca the Younger, giáo viên của Nero, nói: “Ồ, Romans, bạn có đang phàn nàn về sức khỏe kém không? Hãy xua đuổi những đầu bếp giỏi. " Tại mọi thời điểm, thức ăn nhà hàng luôn là thức ăn phô trương, tức là thức ăn có uy tín. Đồng ý rằng, không một đầu bếp nhà hàng nào đặt ra nhiệm vụ rằng thức ăn do anh ta chế biến phải hữu ích. Điều chính là ngon và đẹp.
Tôi đề nghị gì? Ví dụ, bạn lấy chân gà béo và béo, người ta gọi chúng là "chân của Bush". Nhiều bà nội trợ bỏ da để loại bỏ mỡ thừa. Nhưng điều này là không hợp lý. Thứ nhất, bạn đã đóng tiền, thứ hai, mỡ gà nhẹ, thuộc loại chất béo ăn kiêng, tại sao lại vứt đi? Đây là những gì tôi đề nghị. Đùi gà rửa sạch, chặt miếng, không tách da, đun sôi. Bây giờ tôi sẽ nói một điều hoàn toàn ngược lại với những gì các bà mẹ nói với con gái của họ khi họ dạy chúng nấu ăn. Không bao giờ hớt hết bọt sau khi đun sôi. Bọt là một loại protein với các giọt chất béo. Đừng xóa nó. Đun sôi nước dùng khoảng 5-6 phút thì tắt ga, đậy vung lại, đậy vung lại trong vòng 20 phút, sau 20 phút bạn sẽ thấy bọt nổi thành một lớp màng mỏng ở đáy nồi. chảo, hấp thụ tất cả các chất cặn bã. Và nước dùng của bạn hoàn toàn trong suốt. Đây được gọi là phương pháp ngắt quãng. Sau đó, bạn đun sôi lại nước dùng và đun thêm khoảng năm đến sáu phút nữa. Và thế là xong - anh ấy đã sẵn sàng.
Một vài từ về rau xanh, cũng nên có trên bàn mọi lúc. Nhiều người vứt bỏ cuống của mùi tây, cần tây, thì là, chỉ để lại phần lá. Trong mọi trường hợp, bạn nên làm điều này. Thân cây rất tốt để làm thuốc sắc. Tôi khuyên mọi người nên nấu cháo trong nước dùng. Họ ném một cọng rau mùi tây hoặc cần tây vào thau nước, những thứ thường vứt đi, đun sôi từ 5 đến 6 phút, ninh nhừ, lọc, thêm ngũ cốc vào nước dùng là bạn đã có món cháo thơm lừng tuyệt vời. Họ đã thêm cà rốt và bắp cải thay vì ngũ cốc, và bạn đã có một món cháo rau củ quả tuyệt vời.
Cháo "DUBINUSHKA»
Vì vậy, trong thực đơn của người khôn ngoan nhất định phải có năm loại ngũ cốc. 1. Trân châu lúa mạch (lúa mạch).Nhân tiện, lúa mạch trân châu chỉ được ăn ở Nga. Khi tôi ở Pháp, tôi đã mua nó ở một cửa hàng thú cưng. 2. Kiều mạch. 3. Hạt kê. 4. Hình. 5. Một sản phẩm họ đậu như đậu hoặc đậu Hà Lan. Để nấu cháo, bạn sẽ cần năm loại ngũ cốc, mà tôi đã đề cập ở trên. Nhưng bạn có thể kiếm được bằng ba loại: kiều mạch, kê và gạo. Vì vậy, chúng tôi lấy một nửa ly của mỗi loại ngũ cốc - tôi không thích chỉ số gam trong công thức nấu ăn, bởi vì nhà bếp của chúng tôi không được trang bị, như ở phương Tây, với cân và ly rất dễ đo lường. Sa kê phân loại thật sạch, rửa sạch. Chúng ta cũng cần một ly bắp cải, một ly cà rốt, một củ hành tây và 2-3 muỗng canh dầu thực vật. Cắt cà rốt và hành tây thành sợi và đun trong dầu thực vật trong 2-3 phút. Ngò tây, cần tây, thì là cho vào nước sôi ngâm muối (muối vừa ăn). Sau năm đến sáu phút, vớt chúng ra và cho bắp cải và các loại rau đã hầm vào nước sôi. Sau đó, đến lượt của nhóm. Đầu tiên phải kể đến hạt kê. Đối với một ly rưỡi ngũ cốc, bạn cần ít nhất ba ly nước. Chúng ta đun hạt kê trong 5–6 phút, sau đó chúng ta ngâm cháo trong 10–15 phút. Đây là lần tạm nghỉ đầu tiên. Sau đó bắc chảo lên lửa trở lại, đun sôi rồi cho kiều mạch và gạo vào. Đun sôi, để sôi trong 5-6 phút và để lại trong 10-15 phút. Sau thời gian tạm dừng thứ hai, đun sôi cháo, nhấn mạnh (ngắt quãng thứ ba), và thế là xong - cháo đã sẵn sàng.
Tác giả cũng đề nghị lót đáy chảo bằng lá mâm xôi ...
