Bánh Phục sinh của Alexandria với bột chua

Thể loại: lễ Phục sinh

Thành phần
LEAVEN:
* Khởi động lúa mì 100% hydrat hóa	50g
* Bột mì. AC	50g
* Nước nho khô	50 ml.
OPARA:
* Bột chua	tất cả
* Sữa nướng	250 ml.
* Đường	230-250 g.
* Bơ	125 trước công nguyên
* Trứng	2 chiếc. + 1 lòng đỏ
* Bột mì. AC	200 trước công nguyên
BỘT
* Opara	tất cả
* Bột mì. AC	450-490g.
* Rượu cognac	1 muỗng canh. l.
* Nho khô	50-100 g.
* Muối	nhón
* Vanillin	Lựa chọn
* Vỏ chanh	Lựa chọn

Phương pháp nấu ăn

Buổi sáng, lấy khởi tử ra và đun nóng.
Trong khi quá trình này diễn ra, chúng tôi chuẩn bị nước nho khô - 10-15 miếng nho khô lớn như Jumbo, cắt nhỏ, rửa sạch, cho vào cốc, rót 75 ml. nước lọc, nhiệt độ phòng, thêm 0,5 muỗng cà phê. đường và nhẹ nhàng rửa sạch nho khô bằng thìa. để trong 1-2 giờ trong khi bộ khởi động đang nóng lên (sau đó được lọc)
Khuấy men và để nó cho đến tối. Đến lúc này, cô ấy chắc đã chín. Sự sẵn sàng được xác định bởi sự bắt đầu của quá trình giải quyết. Nếu nhà không đủ ấm, thì bột chua phải được đun nóng (trường hợp này, tôi đổ nước thật ấm vào chậu và đặt bát có bột chua vào đó, thay nước định kỳ)
Vậy là đã có men nở tối rồi, chúng ta tiến hành nhào bột.
Xay bơ mềm với đường, đổ trứng vào và thêm lòng đỏ. Trộn đều hỗn hợp. Đổ sữa đã hâm vào cho đến khi ấm. Trộn hỗn hợp thu được với bột chua. Khuấy đều một lần nữa cho đến khi mịn. Thêm bột. Và nhào bột, khuấy kỹ. Đặt ở một nơi ấm áp cho đến sáng.
Vào buổi sáng, chuẩn bị tất cả các sản phẩm theo công thức. Rửa sạch nho khô, kết hợp với rượu cognac.
Thêm chất độn yêu thích của bạn vào bột (trong trường hợp này, tôi có vỏ chanh tươi, được bào trên máy vắt mịn, nho khô với cognac và vanillin), đừng quên muối, vì nó làm phong phú hương vị của thành phẩm.
Thêm 2/3 lượng bột vào đây (thêm phần còn lại theo từng phần để không làm tắc bún với bột)
Chúng tôi thực hiện một loạt theo bất kỳ cách nào. Tôi đã làm điều đó với một máy trộn cố định. Bột có độ dính nhưng trễ thành đĩa và dính tay.
Bôi trơn đĩa lên men bằng dầu thực vật, chuyển bột kuliche vào đó. Đậy bằng nắp hoặc giấy bạc. Đặt ở một nơi ấm áp.
Sau khoảng một giờ, thực hiện phương pháp gấp duỗi. Sau một giờ, lặp lại thao tác một lần nữa.
Khi bột nở gấp 2-2,5 lần thì tiến hành nặn.
Chia thành các dạng đã bôi mỡ, 1/3 thể tích và lại cho vào lò nóng, đậy bằng giấy bạc.
À, bột đã lên gần đến mép khuôn, lúc này bạn cần làm nóng lò nướng ở 180 * C. Nướng bánh trong 40-45 phút. Nếu khuôn nhỏ thì tất nhiên sẽ tốn ít thời gian hơn. Hãy nhớ theo dõi xem mái vòm có màu nâu như thế nào (nếu cần, hãy phủ giấy bạc)
Sẵn sàng kiểm tra lưỡi dao khô.
Làm nguội những chiếc bánh Phục sinh trên giá dây. Bạn có thể tráng men khi vẫn còn ấm.

Ghi chú

Chà, bột rất ấn tượng. Không chỉ là nó không đặc biệt rắc rối, mà còn chất lượng tuyệt vời. Tôi chắc chắn sẽ sử dụng công thức này. Tôi lo lắng về việc liệu men có thể chế ngự được thứ bột như vậy không. Những sợ hãi đã vô ích.

Một bức ảnh cutaway sẽ có sau kỳ nghỉ.