Giăm bông ROLL

Giăm bông ROLL

Thể loại: Món thịt

Thành phần
* Chân giò (rút xương) + thịt vai	1 kg.
* Muối nitrit	18-20 g.
* Ground Muscat	0,5 g
* Tiêu h / nóng.	1 g
* Rau mùi mol.	0,5 muỗng cà phê
* Tỏi khô / hạt.	0,5 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Cắt thịt lợn theo chiều dài đốt ngón tay, không có xương. Thêm thịt nào cho đủ kg (mình có thịt vai heo). Dùng búa đập nhẹ các miếng thịt và phần bì, phủ giấy bạc lên trên. Rắc muối, cố gắng phủ lên toàn bộ bề mặt của các miếng. Gấp lại cho vào cốc, đậy nắp và cho vào tủ lạnh dùng trong ngày.
• Bây giờ chúng ta cần thêm hương vị cho phôi. Để làm điều này, chúng tôi đo lường các loại gia vị.
• Chúng tôi đặt shank trên bàn. Rắc bề mặt và miếng thịt với các chất phụ gia thơm.
• Chúng tôi đặt các miếng bổ sung trên lớp shank, mang các phần cuối của da lại với nhau. Nó chỉ ra một cuộn khá dễ thương. Chúng tôi cho nó vào một máy làm thịt nguội đã chuẩn bị trước (đặt một túi nướng vào đó).
• Lắp ráp cấu trúc - quấn đầu cuộn với các mép túi thừa. Chúng tôi đóng nắp trên, đặt các lò xo vào.
• Chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh cho một ngày khác.
• Hãy bắt đầu nấu ăn. Chúng tôi đặt máy làm thịt nguội vào bát đựng nhiều bánh (tôi luôn đặt một tấm lót lưới silicon ở dưới cùng) Đổ đầy nước vào. Chúng tôi đóng và đặt thông số - "Multipovar - 80 * С - 5 giờ"
• Sau một khoảng thời gian, chúng tôi lấy giăm bông ra và sắp xếp làm mát bằng sốc cho nó. Hoặc trong nước chảy có đá, hoặc trong một bãi trượt tuyết mà tôi làm trong mùa, ít nhất một giờ. Ta cho vào tủ lạnh từ 8 - 10 tiếng để ổn định.
• Cuộn có độ đặc hơi thô hơn giăm bông, vì nó không được nhào trộn với các sợi. Da dày đặc cao su, dễ chịu khi nhai. Nhưng nếu không thích thì có thể tách vỏ như tách vỏ. Mùi thơm và màu sắc giăm bông, dễ chịu.
• Có thể lựa chọn hỗn hợp cay-thơm tùy theo sở thích.
• Đừng bỏ qua việc sử dụng nitrit, vì lý do an toàn (nhiễm khuẩn salmonella, ngộ độc thịt)

Ghi chú

Tại lối ra, nhiệt độ trong thân cuộn là 70 * С

Natasha, người đẹp. Trực tiếp những gì tôi đang tìm kiếm, nhưng tôi không thể tìm thấy. Cảm tạ. Tôi đã đi sau shank.

[Natasha]

Tôi không mua một đốt ngón tay với tư cách là một chuyên gia. Bằng cách nào đó, chúng tôi đã đi ăn thịt - họ đã cắt giảm. Họ mổ thịt, nhưng đốt ngón tay vẫn còn. Vì vậy, cô ấy đã làm cho không có gì từ cô ấy. Và họ cắt ngắn, thịt không đủ một ký nên tôi bổ sung thêm phần vai.



Natasha, và quan trọng nhất, đơn giản trong thực thi.

Natul, thật là một người đẹp!
Tôi ngồi liếm môi. Tôi sẽ cắt bỏ một soooo kusmanchik lớn ngay bây giờ!
Nhiều hơn cho tôi! Nhiều hơn nữa và bạn có thể không có bánh mì.
ZdOrovsky cuộn.
Chúng tôi thậm chí có một cửa hàng tốt với các đốt ngón tay ở mức 149 rúp / kg.
Ngày mai tôi sẽ đến đó.
Natul, cảm ơn vì công thức!

Natasha, và quan trọng nhất là đơn giản trong việc thực hiện.

Đây là, vâng, quan trọng. Tôi đều đang tìm kiếm loại thịt hoàn hảo để làm món giăm bông đơn giản. Tôi đã cố gắng rất nhiều - thiếu một cái gì đó, nhưng ở đây chuyka chỉ có mùi

Lớp học! Muốn!
Làm thế nào để khắc họa kiệt tác này mà không có nitrit và giăm bông ?!

[Natasha]

Làm thế nào để khắc họa kiệt tác này mà không có nitrit và giăm bông

Galin, không có giăm bông - nó là sơ cấp - tôi thấy theo cách này - để bọc nó trong thực phẩm. màng, bọc trong giấy bạc, quấn bằng khung chỉ để giữ hình dạng và chuyển tiếp))
Bây giờ về nitrit - về mặt lý thuyết là có thể làm được, NHƯNG sẽ không có mùi vị giăm bông, về từ TẤT CẢ. Và thời gian thực hiện sẽ ngắn (thường là không cần, patAmu shty ... nó nát nhanh hơn làm nhanh))

Tôi đã cố gắng rất nhiều - thiếu một cái gì đó, nhưng ở đây chuyka chỉ có mùi

Natasha, tốt, trong mọi trường hợp, nó là cần thiết để làm và thử nghiệm.Tôi đồng ý rằng thịt khác nhau, hương vị khác nhau, mà không phải lúc nào cũng đạt yêu cầu. Và bó hoa thơm đi kèm BẤT CỨ món ăn nào cũng rất quan trọng.

Galin, không có giăm bông - nó là sơ cấp - tôi thấy theo cách này - để bọc nó trong thực phẩm. màng, bọc trong giấy bạc, quấn bằng khung chỉ để giữ hình dạng và chuyển tiếp))

Bây giờ về nitrit - về mặt lý thuyết là có thể làm được, NHƯNG sẽ không có mùi vị giăm bông, về từ TẤT CẢ. Và thời gian thực hiện sẽ ngắn (thường là không cần, patAmu shty ... nó nát nhanh hơn làm nhanh))

Cảm tạ. Tôi luôn kiên quyết chống lại muối nitrit, nhưng nhìn vào món bánh cuốn tuyệt vời này, tôi thực sự nghĩ về nó.
Sẽ rất tiếc khi bạn không thể mua một túi hóa chất này để thử nghiệm ở hiệu thuốc gần nhất.

Thật tiếc khi bạn không thể mua một túi hóa chất này để thử nghiệm ở hiệu thuốc gần nhất.

Và một bài kiểm tra như vậy sẽ cung cấp cho bạn điều gì? Tôi đảm bảo với bạn - không ai bị ngất xỉu, không ai bị các vấn đề về đường tiêu hóa. Nó không có mùi vị gì, ngoại trừ một miếng giăm bông được phát âm.
Mình đã là một đối thủ nhiệt thành, còn chồng mình thì lại càng “hăng hái”)) Nhưng sau khi đọc nhiều bài báo, xem nhiều diễn đàn xúc xích, xúc xích thì mình quyết định. Và người chồng đồng ý với nhiều lập luận của các học viên.
Hơn nữa, một nitrit cực nhỏ như vậy được chứa trong muối này. Và suy cho cùng, ít ai nghĩ rằng chất bảo quản này lại là BẤT NGỜ trong thịt, xúc xích mua ở cửa hàng. Nhưng mọi người mua, ăn và không sợ. Và họ ngại nấu ăn ở nhà. Nhưng tôi không có ý định thuyết phục bạn sử dụng nó. Đây là những suy nghĩ của tôi thành tiếng khi tôi đi trên con đường đến phần bổ sung này.

Ham ngon miệng lắm !!!
Tôi có một miếng thịt nguội Teskomovsky, tôi cũng có thịt trong một cái túi để nướng trong đó phải không?

[Natasha]

Một lần tôi mua Velkomovsky trong cửa hàng "Marble Roll" và tôi thực sự thích hương vị của nó và kể từ đó tôi mua nó khi tôi nhìn thấy nó trên quầy của cửa hàng. Vì vậy, cuộn này là 1-1 trong hình thức giống như thế này mà bạn Natasha nấu ăn và chia sẻ công thức. Lúc lăn mua thì da mềm, ăn nhai thích lắm. Đây là cách để đạt được độ mềm này trong cuộn của bạn? Tôi sợ rằng da không mềm mại như vậy, nó sẽ cứng hoặc thậm chí dai. Có thể tăng nhiệt độ nấu lên một chút hay kéo dài thời gian nấu sẽ tốt hơn? XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN vì công thức mà tôi đã tìm kiếm bấy lâu nay mà không thành công !!!

[Galina]

Có thể tăng nhiệt độ nấu lên một chút

Nếu bạn sử dụng nitrit, thì nhiệt độ không thể tăng lên. Nhưng bạn có thể tăng thời gian.




Galina, Tôi thậm chí không biết họ làm điều đó như thế nào trong Teskomovskaya. Tôi chưa bao giờ có một cái.
Cám ơn vì những lời tốt đẹp của bạn !!!



Lễ tình nhân, chúc sức khỏe của bạn và cảm ơn bạn đã ghé qua và đánh giá cao.

Cá nhân tôi nấu tất cả xúc xích và giăm bông chỉ với nitrit! Tôi không chỉ cho nó vào xúc xích và chất làm mềm, vì khi đun trong nước sôi, nitrit bị phân hủy và các sản phẩm đổi màu về hương vị không được phản ánh, so với nấu ở nhiệt độ thấp. Và tôi không thể ngừng nhìn vào cuộn, tôi nhìn và nhìn!

[lễ tình nhân]

lễ tình nhânTôi cũng không đưa vào SASISKi, nếu tôi làm nhanh như vậy. Và nếu chúng có mùi giống như "xúc xích" và nằm xuống (tôi đóng băng một ít), thì tôi cho nitrit vào.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, nói chi tiết hơn về xúc xích, hả?

Natasha, nói chi tiết hơn về xúc xích, hả?

Vì vậy, những gì có để đi vào chi tiết? Tôi thậm chí không vẽ ra một công thức nào, bởi vì nó được thực hiện một cách trực quan, tuyệt vời và tùy theo sự hiện diện của sản phẩm.

Nguyên tắc là - Tôi cắt thịt, đông lạnh. Tôi đưa máy xay thịt qua một cái lưới rất mịn một vài lần, và đôi khi nó rất thô bạo trong sự kết hợp, tôi phá vỡ nó thành một nhũ tương))
Tôi thêm muối nitrit và gia vị. Tôi trộn bằng máy trộn hành tinh. Tôi theo dõi nhiệt độ của thịt băm (nó thường không tăng trên 8-9 * C đối với tôi.
Tôi đang nhồi vỏ xúc xích (quá trình này đánh bật tôi ra khỏi rãnh - nhũ tương khó đi qua máy xay thịt vào vỏ, nhưng bây giờ tôi đã mua một ống tiêm để nhồi và tôi hy vọng rằng nó sẽ phù hợp với tôi Shchastye nhẹ nhõm trong vấn đề này) Tôi xoắn cây xúc xích này thành những cái nhỏ, băng bó lại. Tôi đặt chúng trong một nồi nấu chậm và nấu chúng ở 75 * C trong khoảng một giờ (kể từ thời điểm nhiệt độ này được cố định).Có lẽ điều này là rất nhiều đối với xúc xích (nhưng, thành thật mà nói, tôi hiếm khi làm chúng, vì vậy tôi không bận tâm đến việc phát triển một thuật toán có thẩm quyền cho chúng))
À, sau đó bạn cần nhanh chóng làm lạnh và cho vào tủ lạnh (tôi thường nấu xong vào buổi tối và để ở sảnh qua đêm) Chà, đại loại vậy.
Vâng .. Tôi cũng quên viết rằng tôi thêm sữa đá vào xúc xích.

Chúng tôi thậm chí có một cửa hàng tốt với các đốt ngón tay ở mức 149 rúp / kg.

Rit, đốt ngón tay của chúng tôi có giá 60 rúp / kg. Nhưng bạn phải đuổi theo họ vào sáng sớm (có rất nhiều người yêu thích tay lái thông minh như vậy)

Nitrit 20g cho mỗi kg trọng lượng? Ống tiêm Ipro được không bạn? Ở đâu, cái gì, giá bao nhiêu, có thuận tiện không? Lần đầu tiên mình vẫn thích làm theo công thức, để hiểu thuật toán, chơi xong thì chơi luôn.

Nitrit 20g cho mỗi kg trọng lượng? Ống tiêm Ipro được không bạn? Ở đâu, cái gì, giá bao nhiêu, có tiện không? Lần đầu tiên mình vẫn thích làm theo công thức, để hiểu thuật toán, chơi xong thì chơi luôn.

Hai mươi gam muối trên một kg thịt sống là một tỷ lệ khá chuẩn. Cá nhân, tôi cho không quá 18 g (trong xúc xích-xúc xích nói chung là 15)
Ống tiêm:

🔗

Tôi rất thuận tiện khi làm việc với anh ấy. Nhưng nếu bạn xử lý khối lượng lớn, thì tất nhiên, một ống tiêm lớn tương ứng là cần thiết.

Lần đầu tiên mình vẫn thích làm theo công thức, để hiểu thuật toán, chơi xong thì chơi luôn.

Natasha, bạn là một nghệ sĩ giải trí!

[Natasha]

Natasha, Tôi làm xúc xích, xúc xích của tôi theo cùng một cách, sử dụng cùng một công nghệ. Chỉ khi tôi đập nhỏ thịt băm trong máy xay với sữa, gia vị và muối, tôi cũng cho thêm phụ gia đặc biệt dành cho xúc xích với citrate. Nó không làm nở nước dùng trong quá trình xử lý nhiệt, nén chặt thịt băm, làm cho xúc xích trở nên đặc, không lỏng lẻo, tức là gần như trong một cách sản xuất (cửa hàng). Nó được gọi là "xúc xích Kremlin" và mua nó ở Yem.-ki. Mình không nấu lạp xưởng trong thời gian dài, chỉ cần trụng qua hai lần nước sôi từ ấm đun nước và để lửa nhỏ trong vòng 25-30 phút là đủ. giữ, không để nước sôi. Tôi nấu xúc xích-15 phút, xúc xích 25-30 phút. Tôi đổ nước lạnh vào tất cả các món ăn. Những cái nóng có thể được tiêu thụ ngay lập tức, nhưng phần còn lại nguội, sau đó tôi đặt chúng vào tủ đông trong một p / et đơn giản. gói hàng. Rã đông trong tủ lạnh trước khi sử dụng. Đối với xúc xích gà muối tôi cho 15-16g. Đối với thịt lợn-18gr. Thỉnh thoảng tôi hấp trong giỏ hơi nước nếu không muốn vỏ bị lộn xộn. Tôi bọc nó trong bọc nhựa nhiều lớp.

Rã đông trong tủ lạnh trước khi sử dụng

Để làm gì? Tôi đi thẳng ra khỏi tủ đông vào nước sôi.

[An]

Để làm gì? Tôi đi thẳng ra khỏi tủ đông vào nước sôi.

An, vì vậy Valya viết về những cái đã hoàn thành))

[Natasha]

Natashathật là một miếng ngon

[Albina]

Albina, cảm ơn cho những lời khen.

Natasha, hôm qua cuối cùng em cũng làm cái gì đó, em mặc vào để nấu ăn, nhưng em không để nhiệt độ của phim hoạt hình, bên trong chỉ có 45 độ, em lại mặc vào. Mọi thứ dường như đã ổn vào buổi sáng. Bạn đã không tiêu hóa nó? Điều gì sẽ xảy ra nếu không tan vỡ? Trong suy nghĩ

[Natasha]

Natasha, tuy chiếc đa năng của tôi nằm hơi ít nhưng về nhiệt độ thì nó vẫn giữ trong mức cho phép. Sau khi nấu chín, cuộn ở trong 69 * C (nhỏ hơn 70 * C một chút). Em nó không bị rơi vỡ, còn nguyên khối và cắt gọt tốt.
Điều lưu ý duy nhất, da heo hơi cao su, nhưng chúng tôi không tính nó là điểm trừ. Cô ấy thật dễ chịu))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,
Natasha, Tôi nấu các đốt ngón tay nhiều, rất nhiều lần. Tôi mua thịt ba chỉ ở cửa hàng CÓ, ở đó ngon lắm, thịt. Tôi làm trong nồi áp suất của nhân viên, trong nhà sản xuất thịt nguội Teskomovsky. Chương trình sưởi ấm 80 *. Sau 3,5 giờ bên trong 77 *. Trong 30 'này, nhiệt độ không thay đổi. Tôi giữ lại, đề phòng thêm nửa giờ nữa và làm mát bằng sốc. Công thức tuyệt vời! Cảm ơn bạn rất nhiều vì nó.

[Alexandra]

Công thức tuyệt vời! Cảm ơn bạn rất nhiều vì nó.

Alexandra, tốt cho sức khỏe !!!!!