Cuộn cacbonade với nấm

[Để ướp muối:]

Cuộn cacbonade với nấm

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Thành phần
Thịt lợn cacbonade	1 kg
Để ướp muối:
Muối nitrit	10 gam
Muối ăn	10 gam
Đường	2 gam
Nước	100 ml
Đổ đầy:
Nấm porcini khô	30 gam
Champignons tươi	300 gam
Rau cần tây	2 cuống lá
Tỏi tây	1 máy tính cá nhân.
tỏi	2 răng
Ngò tây (chỉ lá)	bó nhỏ
Muối tiêu	nếm thử
Bơ và dầu thực vật (ô liu)	1 muỗng canh. l. để chiên
Để đúc:
Màng collagen
Lưới định hình 100-120 mm
Quanh co

Phương pháp nấu ăn

• Đại sứ thịt ướt trong gói. Đối với điều này, hỗn hợp muối và đường được hòa tan trong nước và thịt được đổ vào dung dịch này, đặt trong một cái túi, từ đó không khí được thoát ra nhiều nhất có thể. Thịt đã được ướp muối trong tủ lạnh khoảng 36 tiếng. (Ảnh từ một công thức khác của tôi)

• Lấy thịt ra ngâm nước muối, lau khô. Cắt thịt theo chiều ngang, mở ra như cuốn sách, sao cho một lớp dày khoảng 1,5 - 2 cm.

• Đổ đầy:

• Đổ nấm porcini khô với nước nóng và ủ trong một giờ.

• Các loại rau, nấm gọt vỏ rửa sạch. Cắt tỏi tây thành nửa vòng. Cần tây - cắt lát mỏng. Champignons - ở dạng lát. Băm nhuyễn tỏi và lá mùi tây.

• Đun nóng hỗn hợp bơ và dầu thực vật trong chảo. Xào tỏi tây và cần tây trong 5 phút. Thêm tỏi băm nhỏ và champignons băm nhỏ

• Dùng tay bóp nhẹ cho nấm đã ngâm nở và cắt thành từng miếng nhỏ. Thêm vào một cái chảo. Chiên cho đến khi nấm đã sẵn sàng hoặc cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết.

• Một vài phút trước khi nhân bánh đã sẵn sàng, thêm mùi tây và khuấy.

• Cuộn hình thành:

• Trải màng collagen trên bàn sạch và khô. Làm ẩm nhẹ, chỉ cần dùng tay ẩm lướt qua màng là được. Để có vẻ đẹp tuyệt vời hơn, tôi đã sử dụng hỗn hợp các loại gia vị có màu vàng tươi, được tôi phân bố trên bề mặt phim, lùi lại từ mép 10 cm.

• Đặt một lớp thịt ở giữa màng, lùi lại từ mép, cm 10 (Tôi đã đánh dấu chỗ này với gia vị.)

• Trải phần nhân lên bề mặt miếng thịt, vo cho thật mịn. Cuộn tròn các cuộn chặt bằng cách quấn các mép còn lại của màng bọc thực phẩm lên trên. Đặt lưới định hình trên cuộn và buộc các đầu bằng dây thừng.

• Cuốn sẽ được làm chín trong lò ở nhiệt độ 80-85 * C cho đến khi nhiệt độ bên trong cuốn đạt 72 * C.

• Khi đã sẵn sàng, hãy làm nguội cuộn. Bọc trong giấy da và để trong tủ lạnh để ủ trong 6-8 giờ.

• Sau đó, cắt nhỏ và dùng như một món ăn nhẹ. Bánh cuốn ngon tuyệt!
• 
• Ăn ngon miệng nhé!

Ghi chú

Công thức từ tạp chí "Tuyển tập các công thức nấu ăn" №9 2016.
Công thức gợi ý nên nướng cuộn ở nhiệt độ 120 * C trong giấy bạc trong 2,5 giờ. Nhưng vì thịt của tôi đã được ướp muối nitrit nên tôi đã hạ nhiệt độ xuống 80-85 * C cho phép. Cuộn vẫn ngon, mềm, là một sự thay thế tuyệt vời cho xúc xích.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, đây là một kiệt tác !!! Cuộn rất ngon, được đánh dấu))

Ksenia, một cuộn tuyệt vời. Trông rất ngon miệng. Tôi có một câu hỏi?
"Cuộn sẽ được làm chín trong lò ở nhiệt độ 80-85 * C cho đến khi nhiệt độ bên trong cuộn đạt 72 * C." Nó là bao lâu?

[Svetlana]

Svetlana, Cảm ơn bạn rất nhiều ! Tôi hy vọng bạn thích nó nhiều như tôi làm.

lidmila, thời gian sẽ tùy thuộc vào độ dày của giò và lò nướng. Thành thật mà nói, tôi đã không căn thời gian, bởi vì tôi ngay lập tức cắm đầu dò nhiệt độ với nhiệt độ cài đặt và đi đến lò chỉ sau khi có tín hiệu. Nhưng tôi nghĩ rằng nó sẽ là ít nhất 3,5 giờ. Nhưng tốt hơn là được hướng dẫn bởi nhiệt độ bên trong thịt.

Ksyukhin, người đẹpaaa !!!
Tôi điêu khắc với mận khô. Chúng ta phải làm điều đó với nấm.