Cắt bánh quy thành bánh và làm phẳng bánh

Các cô gái ơi, cho tôi biết, chiếc bánh được làm bằng kem gì trong video? ...

Tôi muốn cho bạn biết cách tôi căn chỉnh mép bánh sao cho đều và rõ ràng.
Lắp ráp bánh như hình ĐÂY Hãy để nó thật nguội và co lại càng nhiều càng tốt.
Sau đó, chúng tôi hành động ở đây VÌ THẾ
Nhưng tôi muốn đi sâu hơn một chút vào việc xử lý các cạnh với rất "thạch cao bánh kẹo" này
Tôi muốn bạn chú ý đến thực tế là khối lượng của bánh "khoai tây" và "thạch cao bánh kẹo" trong tỷ lệ vụn bánh quy và kem là khác nhau. Đối với khoai tây, tôi vẫn chưa sẵn sàng để nói rằng tỷ lệ nào là chấp nhận được đối với tôi. "Nhưng thạch cao bánh kẹo" tôi làm xấp xỉ theo tỷ lệ 1: 3.
Và vì vậy chúng tôi đã bịt kín tất cả các vết nứt mà chúng tôi hình thành khi lắp ráp chiếc bánh.
Sau đó, chúng tôi bắt đầu áp dụng "thạch cao trên toàn bộ bề mặt bên của chiếc bánh. Bôi nó sao cho nó nhô ra ngoài các cạnh trên mặt trên của chiếc bánh."



Sau đó, dùng một cái pallet, bắt đầu từ mép bánh, xoa đều khối bánh về phía giữa.



Nếu mép không tròn lắm và khi cân bằng phần "bột trét" nhô ra từ trên đủ để loại bỏ phần tròn này, thì cho bánh vào tủ lạnh để làm mát, để thoa kem lên mặt bánh sau đó.
Nếu mức độ này không đủ để loại bỏ phần tròn, thì trước tiên chúng ta áp dụng "bột trét lên các cạnh của bánh, cố gắng làm phẳng nó với phần giữa.



Sau đó, chúng tôi cấp nó từ giữa đến các cạnh. Loại bỏ trọng lượng dư thừa từ bên cạnh, cắt tỉa bánh, sau đó từ phía trên. Cho đến khi góc tiếp giáp của mặt bên và mặt trên của bánh rõ ràng và thẳng.



Ngay sau khi chúng tôi đạt được một góc nhọn ở đường giao nhau. Cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Sau đó phủ kem, bằng phẳng rồi phủ mastic hoặc trang trí đơn giản bằng kem.



Làm thế nào để làm điều này bạn có thể xem ĐÂY

Hãy thử nó, nó không phải là khó khăn như nó âm thanh. Phủ bánh như vậy vài lần, chắc chắn bạn sẽ có được phần mép bánh mịn và đẹp.

[khàn khàn]

khàn khàn, độ nhất quán của thạch cao phải là gì? Hóa ra kem có vụn chứ không có thẻ nên bị chảy nước?
Nếu mình hiểu đúng thì phải trét bột trét tức là bôi kem rồi lại kem bơ + sữa đặc? Và thạch cao vẫn nên bao gồm những loại kem, cùng một loại dầu? Tôi hy vọng tôi đã xây dựng các câu hỏi một cách chính xác!

[grusnata]

grusnata, Bây giờ tôi đã nhìn vào ghi chú của mình. Hầu như luôn luôn tỷ lệ kem vụn và kem là 1: 3. Và bây giờ tôi chỉ lấy vụn bánh quy, bánh trứng đường. Không khô, nhưng tươi. Tất cả những gì còn lại được cắt ra từ bánh quy, nếu không cần thiết, tôi cho vào một tấm phim và để trong tủ đông. Nó là cần thiết, đã hiểu, nửa giờ đã trôi qua và đồ trang trí đã sẵn sàng để sử dụng. Tôi cho phần thịt vụn vào hộp đựng, trong đó tôi chuẩn bị bánh và trộn bằng máy trộn cho đến khi mịn. Khối lượng là như vậy mà nó có thể được bôi nhọ. Không chảy, nhưng cũng không khá dày.
Cho "thạch cao" vào tủ lạnh để đông cứng. Sau đó, một lần nữa kem sạch. Tôi lấy cùng một loại kem mà tôi đã làm bánh. Bây giờ tôi thêm sô cô la nấu chảy vào kem bơ. Vì vậy, nó thậm chí còn mạnh mẽ hơn. Ở nhiệt độ này, nó an toàn hơn chỉ là một loại kem.

ĐỒNG Ý! Cảm tạ! Tôi sẽ thử.

[khàn khàn]

khàn khàn, và nếu kem là kem, nó có thích hợp để trộn với vụn bánh, hay bơ có cần thiết trong trường hợp này không?

[grusnata]

grusnata, Tôi không thể trả lời chính xác câu hỏi của bạn. Có thể sẽ có người khác tham gia và cho tôi biết. Tôi biết thực tế là sữa trứng có protein. Nhưng với kem dưỡng thì tôi thấy khó trả lời. Kem tự nhiên không đi dưới ma tít. Vì vậy, tôi nghĩ rằng lớp phủ bằng vụn cũng sẽ không hiệu quả. Nhưng kem thực vật có vẻ phù hợp với mastic. Có thể chúng thích hợp để phủ bằng các mảnh vụn.Nhưng tất cả điều này chỉ là suy nghĩ của tôi, vì tôi chỉ sử dụng kem bơ với vụn dưới mastic. Và bây giờ, trong nhiệt độ nóng, tôi thêm sô cô la tan chảy vào kem.

Có một cách tuyệt vời khác để có được những chiếc bánh ...
Để làm được điều này, chúng ta cần một trong hai dạng có kích thước khác nhau, chênh lệch nhau khoảng 2 cm, hoặc một dạng trượt với kích thước có thể điều chỉnh được.
Chúng tôi nướng bánh, nướng thêm một chiếc bánh dày khoảng 1 cm trên một tấm nướng hình vuông hoặc hình chữ nhật, cắt chiếc bánh bổ sung của chúng tôi thành các dải bằng chiều cao của chiếc bánh và đặt chúng vào các cạnh khuôn của chúng tôi, bôi một chút kem , sau đó bắt đầu xếp những chiếc bánh chính ...
Nói tóm lại, chúng ta sẽ gói chiếc bánh như thế nào dưới lớp súp ... và chúng ta sẽ làm điều đó.
Đây.

Tôi căn chỉnh chiếc bánh chính xác bằng một cái thước, đây không phải là một cách diễn đạt tượng hình, nó là bằng một cái thước và một hình vuông mà tôi làm việc với khi căn chỉnh.

Nastya, nó thế nào? Bạn có thể đọc về nó ở đâu? Đây là lần đầu tiên tôi nghe điều gì đó về sự liên kết như vậy.

Vì tôi không có thìa (hoặc thìa, nếu bằng tiếng Nga), tôi phải dùng dao để làm phẳng bánh, nhưng chiều rộng không bằng nhau trên toàn bộ chiều dài. Kết quả là, tôi làm điều này: Tôi làm phẳng nó một cách đại khái bằng một con dao, và sau đó tôi lấy một cái thước và làm phẳng nó bằng nó. Nó ở trên cùng. Về cơ bản, trong trường hợp này, tôi chỉ cần thay thế thìa bằng thước.
Nhưng với các bên, tình hình có một chút khác biệt. Tôi cũng dùng dao làm phẳng một cách đại khái, sau đó lấy một cái thước rộng hoặc một hình vuông, và ấn nó vào bề mặt mà chiếc bánh đang đứng (nó phải phẳng), và dẫn dọc theo toàn bộ phần cuối của chiếc bánh. Phần kem thừa được cắt bằng thước kẻ, và nếu cần, tôi thoa thêm. Như vậy, tôi có một góc 90 độ và không có các cạnh lồi hoặc lõm, mọi thứ đều đều và không có hố lồi.
Vâng, và tất nhiên, tôi đo chiều cao của tầng bằng thước dọc theo toàn bộ chu vi để tìm xem nó có giống nhau ở mọi nơi hay không. Tôi làm điều này ngay cả trước khi đánh đều kem, nếu cần, tôi ấn hoặc gạt kem xuống dưới bánh, hoặc cắt bỏ phần thừa.

Đó là toàn bộ "bí mật". Không có gì đặc biệt, mọi thứ đều đơn giản, nhưng sau khi tôi bắt đầu sử dụng những kỹ thuật này, những chiếc bánh trở nên đồng đều

Cảm ơn bạn, Nastysh. Đã làm rõ. Về các mặt - thật thú vị.

[Pluss]

Pluss, cảm tạ! Tôi vừa thấy nó. Cần phải cố gắng!

Các cô gái, vui lòng xem liên kết từ Flashka. Đầu bếp bánh ngọt làm việc với loại kem nào?
Và ai biết ông chủ bánh ngọt, đầu bếp bánh ngọt Buddy Valastro, đang sử dụng loại kem gì?
Có thể có một Temka ở đâu đó mà điều này đã được thảo luận?

Đầu bếp bánh ngọt làm việc với loại kem nào?

Bây giờ tôi đã xem trang web của cô ấy: một loại kem nền gồm chất béo nấu ăn đặc và bơ (tỷ lệ 1: 1). Hơn nữa, cô ấy khuyên nên cho nhiều mỡ nấu ăn và ít dầu hơn để có sức mạnh.
Đây là bản dịch sơ bộ về công thức của cô ấy:
1/2 chén dầu ăn đặc
1/2 cốc bơ
1 thìa bột meringue (đây là gì - tôi không hiểu)
1 thìa vanillin hoặc hương liệu khác
4 cốc đường bánh kẹo đã rây (nghi là đường bột)
2 thìa sữa
Đánh tan bơ với chất béo, thêm sữa và hương liệu, sau đó cho từng ít đường bột vào.
Một nơi nào đó như vậy.
Bên dưới video (nếu bạn truy cập YouTube) có các liên kết đến các tài nguyên của video

Và ai biết ông chủ bánh ngọt, đầu bếp bánh ngọt Buddy Valastro, đang sử dụng loại kem gì?

Anh ấy không có công thức nấu ăn trên trang web của mình, nhưng xét theo tên các loại kem của mình, anh ấy sử dụng các loại kem giống như đầu bếp bánh ngọt trong video.
Hơn nữa, trong tất cả các loại kem, các thành phần chính là chất béo nấu chín rắn và bơ, và thêm vào đó là sô cô la, ca cao, pho mát kem, v.v.
Thành thật mà nói, tôi không biết - tôi không muốn ăn bánh có kem dầu ăn

Tự hỏi dầu ăn của họ được làm bằng gì?

Tự hỏi dầu ăn của họ được làm bằng gì?

Đã leo lên để tìm kiếm thông tin. Và đây là những gì (ngắn gọn) đã học được:
Dầu mỡ nấu ăn được tạo thành từ dầu thực vật hydro hóa (dầu đậu nành và dầu cọ). Dầu ăn không ngon lắm, vì vậy các công thức nấu ăn khuyên bạn nên trộn nó với bơ.Dầu hydro hóa là loại dầu được làm đặc một cách nhân tạo gây hại cho cơ thể (tiêu thụ thường xuyên các loại dầu này có thể dẫn đến xơ vữa động mạch và ung thư) và làm tăng mức cholesterol trong máu. Chúng cũng chứa quá nhiều axit béo chuyển hóa.
Nhưng mặt khác, chất kem rất đặc thu được từ dầu ăn đặc, không bị chảy ở nhiệt độ thường nên được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Ngoài ra, nó chứa ít cholesterol hơn bơ (). Ở Mỹ, hầu như không thể thiếu việc làm bánh và làm kem. Không nên dùng hàng ngày.

Tôi không muốn ăn một loại kem như vậy, cũng không muốn dùng nó cho bánh ngọt
Và bánh trứng đường là một loại protein được đánh bông khô với đường. Bánh trứng đường khô cũng vậy.
Nhưng tất cả đồ ngọt đều được làm bằng chất béo bánh kẹo như vậy.

Các cô ơi ... đã bao lâu rồi mình không ở đây ... Mình đọc những tin nhắn vừa rồi vừa vui vừa buồn ... Mình rất vui vì họ vẫn nói trên video là loại kem gì ... Mình rất khó chịu vì mình vừa mới làm loại kem này, nhưng dịch ra không đúng lắm ... không phải chất béo bánh kẹo, mà là chất béo thực vật ... và trong bóng tối của tôi, tôi nghĩ đó là bơ thực vật của chúng tôi (tôi cũng nghĩ cách làm kem từ bơ thực vật) ... Tôi đã làm ra loại kem này ... Tôi đã xuất sắc byaka, hóa ra ... xấu hổ .. ... Mình mới dịch sản phẩm thôi ... còn ngày mai mình phải làm bánh ba tầng và mastic, mình chưa làm cái này bao giờ ... và đám cưới vẫn ... tóm lại là quay đầu quay cuồng ... mình ' Tôi sẽ ném một ít kem ra ngoài ...
và tôi sẽ tiếp tục vỡ đầu, lấy gì để đặt dưới mastic ...

[Flashka,]

Flashka, nào dám. Và bạn có thể làm điều đó một cách nhanh chóng và trang nhã

cảm ơn các bạn đã ủng hộ ... chắc chắn mình sẽ báo lại ... chỉ là mình chưa biết chủ đề gì ...

Bây giờ tôi đã xem một video về cách nó được cấp bằng kem dầu này. Mình bị sốc, ngoài ra có một lớp kem chắc nặng cả kg nên ăn vẫn không ngon. Nhân tiện, một số siêu thị có bán loại dầu ăn này, tôi thực sự không sử dụng.

cảm ơn các bạn đã ủng hộ ... chắc chắn mình sẽ báo lại ... chỉ là mình chưa biết chủ đề gì ...

Bạn đọc chưa https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0 Và nếu sau đó bạn vẫn không quyết định được cái gì và ở đâu, hãy hỏi, chúng tôi sẽ luôn chỉ cho bạn!

[Liên kết LikeARiver]

Câu hỏi của tôi không khá trong chủ đề, nhưng tôi không biết phải đặt nó ở đâu.
Tôi đã làm một chiếc bánh thử nghiệm (bánh quy từ trên xuống dưới, và bên trong là bánh trứng đường với kem sữa đặc có bơ), bánh trứng đường, tất nhiên, nằm rải rác theo mọi hướng. Tôi muốn có các cạnh gọn gàng hơn, và tôi đọc thấy rằng có vẻ như họ khuyên nên xếp các "củ khoai tây" có các cạnh phải không? Nhưng tôi hoàn toàn không biết làm thế nào mà một miếng khoai tây mỏng như vậy có thể được tạo ra?
Hay chỉ nướng một vài chiếc bánh meringue nhỏ xíu?

Liên kết LikeARiver, thành thật mà nói, tôi không hoàn toàn hiểu. làm thế nào mà bánh trứng đường chạy trên bánh? Nó không được nướng trong một lớp, mà trong bezyushki riêng biệt? Hay là nó bị hỏng?
Đây VÌ THẾTôi nướng bánh trứng đường theo một lớp lên bánh (bức ảnh đầu tiên tôi xem) Có một bức ảnh mà bạn có thể thấy rằng bánh trứng đường hình bầu dục (cái không có mũi), tôi cắt phía trước theo hình dạng mà tôi cần. bánh. Nó vẫn còn nguyên vẹn đối với tôi, mặc dù nó nằm trên kem. Dường như anh không muốn chạy. Và để anh ấy thử, chúng tôi cũng bôi kem lên trên, đặt một chiếc bánh quy lên trên. Chúng tôi đặt nó dưới sự áp bức và trong tủ lạnh để đóng băng.
Có thể thấy bánh được làm phẳng và tráng bằng "thạch cao bánh kẹo" như thế nào ĐÂY
Chỉ cần dành thời gian để làm theo các liên kết trong bài đăng này. Ở đó bạn sẽ tìm thấy thông tin đầy đủ hơn về cách lắp ráp các lớp và san lấp mặt bằng bánh.
Về phần hoàn thiện của bánh với khối lượng đối với bánh khoai tây.
Tôi muốn thu hút sự chú ý của bạn đến thực tế là khối lượng của bánh "khoai tây" và "thạch cao bánh kẹo" trong tỷ lệ vụn bánh quy và kem khác nhau.
Đối với khoai tây, tôi vẫn chưa sẵn sàng để nói rằng tỷ lệ nào là chấp nhận được đối với tôi.
Nhưng tôi làm "thạch cao bánh kẹo" theo tỷ lệ 1: 3. Tức là, 300 gram kem được lấy trên 100 g vụn bánh. Các con số có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào chính mảnh vụn.Thành phần của nó (bánh quy cổ điển, bánh quy trong dầu, nước; bánh trứng đường, bánh ngọt, v.v.)

[Husky]

HuskyCảm ơn bạn ở đây vì những lời khuyên và bài học quá!
Vì vậy, có, bánh trứng đường đã được cắt lát. Ồ, đừng hỏi tại sao tôi nướng cả một cái bánh, hơi cao một chút mà bạn vẫn có thể dính được. Nhưng đột nhiên có điều gì đó chợt nhận ra và tôi bắt đầu phá vỡ nó. Nói chung, lần sau tôi sẽ cố gắng kìm lại mọi ý tưởng “sáng chói” của mình, nhưng hãy làm theo cách của nó nhé!
Tôi nghĩ rằng tôi chắc chắn sẽ khoe khoang về chiếc bánh mà tôi nhận được :)

[khàn khàn]

khàn khàn, Tôi đã bắt đầu tập luyện để san bằng những chiếc bánh dưới máy nghiền, người ta có thể nói, theo hướng dẫn của bạn và bắt gặp một điều như vậy , những chiếc bánh đã được tẩm kem chua và xiên que. cố gắng điều chỉnh với kem - vô ích. làm sao để

Vâng, bánh đã chảy xệ một bên rõ ràng. Hãy thử tìm hiểu xem nó xảy ra từ đâu.
Bạn đã có một chiếc bánh quy. Bạn cắt nó. Bạn đã cắt những gì và bạn đã cắt nó chính xác chưa? Độ dày của lớp là như nhau đối với bạn, cái nào ở bên phải, cái nào ở bên trái? Hay nó đã đi xiên khi cắt? Nếu đúng như vậy thì khi bôi trơn và lắp tải, nó tự nhiên cô lập lại.
Nếu nguyên nhân là do chiếc bánh quy không được cắt theo cùng một độ dày trên toàn bộ bề mặt, thì ở bên phải mặt trên của chiếc bánh quy có độ dày lớn hơn và ở bên trái nó nhỏ hơn (hoặc ngược lại), thì trong quá trình lắp ráp, khuyết tật này có thể được sửa chữa theo hai cách.
1. Lật ngược các lớp bánh quy khi ráp sau khi phết kem. Đó là, đặt cạnh dày hơn trên lớp thứ hai, nơi mỏng hơn và sau đó bánh quy sẽ được làm phẳng.
2. Nếu bạn không nhận thấy sự khác biệt về độ dày ngay lập tức và sau khi lắp quả cân để xem độ lún, thì hãy san phẳng bánh bằng bột trét. Đối với phần mép bị lún, hãy bôi một lượng bột bánh kẹo lớn hơn. Trường hợp cạnh cao hơn, hãy sử dụng một ít bột bả.
Có lẽ lý do là khác nhau, nhưng cho đến nay không có gì khác xuất hiện trong tâm trí.

[khàn khàn]

khàn khàn, rất nhiều điều đã trở nên rõ ràng với tôi! cảm tạ. mẹ tôi đã cho tôi một chiếc bánh với nhiệm vụ trang trí nó. Tôi nhớ cô ấy đã từng nói rằng cô ấy đã cắt anh ta làm đôi. có thể kem bôi không đều. Tôi nhận thấy tất cả sự không đồng đều khi tôi bắt đầu san bằng nó. cảm ơn, không có gì trong tâm trí của tôi làm thế nào để sửa lỗi này. sau tất cả, các thủ thuật làm bánh ngọt là quan trọng

Và đôi khi, sự không đồng đều xảy ra do tải trọng đặt lên bánh trượt ra ngoài.

Đôi khi tôi căn chỉnh không phải bằng cách thêm, mà ngược lại. Tôi cắt bỏ phần trên nhô ra.

[nghệ nhân]

nghệ nhâncảm ơn, chào mừng quá

Nếu mép bánh nướng không đều, tức là mặt này, mặt kia có màu nâu nhạt, có khả năng mặt sáng sẽ bị xệ hơn và thậm chí phồng lên.

[Cắt bánh quy thành từng chiếc bánh bằng khuôn và đĩa.]

Cắt bánh quy thành từng chiếc bánh bằng khuôn và đĩa.

phương pháp cắt bánh quy:
đặt bánh quy trên các đĩa. Bằng cách thêm hoặc bớt chúng, bạn có thể dễ dàng điều chỉnh chiều cao.



Đậy bằng một chiếc vòng có thể tháo rời khỏi khuôn / chiều cao của phần bánh quy nhô ra phải như thế này. để khi cắt ra tương ứng với độ dày bạn cần và tùy thuộc vào số lượng bánh mà bạn muốn chia thành bánh quy /.
dao phải nằm và di chuyển dọc theo cạnh của khuôn kim loại, và bằng tay trái, chúng ta cầm bánh quy lên trên.



Đây là một cách rất tiện lợi và nhanh chóng. đặc biệt. Đơn giản là không thể cắt một chiếc bánh bông lan xốp đều và đẹp như vậy bằng cách khác. chúc may mắn!

natapit, rất nhiều ... không, cảm ơn bạn rất nhiều !!! ý tưởng tuyệt vời !!! Từ lâu, tôi đã quen với việc cắt bánh quy bằng mắt, nhưng đôi khi, trên những chiếc bánh quy mỏng manh, và ngay cả khi đường kính lớn, nó có thể khó giữ ở mức mong muốn. Nếu không bạn sẽ không bỏ lỡ. Và bạn có thể sử dụng bất cứ thứ gì cho mục đích này, miễn là bạn có thể điều chỉnh độ cao sao cho vừa vặn với chiếc nhẫn.

[Olyasha]

Olyasha Ví dụ, tôi sẽ hiển thị một bức ảnh của một trong các bước trong quy trình làm bánh, trước khi phủ dầu, NGAY LẬP TỨC nếu da có kết cấu

Mình bắt đầu chụp MK, nhưng hôm qua lãng phí quá nhiều thời gian, đến 4 giờ sáng mới xong, không còn chụp ảnh bằng máy ảnh nữa. Bây giờ tôi hối hận

giá trị , có phải tất cả đều được san bằng cái gọi là thạch cao?

Valya, bôi dầu nghĩa là gì? Bạn có phủ dầu nguyên chất bên dưới lớp mastic không?

Tôi Tôi san bằng bất kỳ chiếc bánh nào trong ba bước:
Thứ nhất - với một khối giống như một củ khoai tây, có độ sệt của kem chua đặc (điều này được quay sau giai đoạn đầu tiên) với khối lượng này, chúng tôi thêm phần phồng lên ở bàn chân, hông, điều chỉnh cổ và đuôi
Thứ 2 - khối lượng mịn, giống như kem chua không đặc, tôi làm việc với nó rất nhanh, chúng tôi không sửa đổi bất cứ điều gì cho nó, nó chỉ đóng một chút lỗi nhỏ trong tủ lạnh
Giai đoạn thứ 3 - một gói bơ 82% và sàn của một lon sữa đặc màu trắng có cùng nhiệt độ. Đánh đều và thoa đều hỗn hợp này lên toàn bộ khu vực với một lớp mỏng và một lần nữa trong tủ lạnh, thậm chí trong ngăn đá trong 1 giờ.
Sau đó, tôi lấy nó ra và với đôi tay ướt nhanh chóng làm mịn mọi thứ mà tôi không thích. Bề mặt nhẵn như tinh hoàn.

giá trị Bạn có thể nói chi tiết hơn về khối 1 và 2 được không?

[mamontenok]

mamontenok Nhiều hơn Huska làm được nó đã không thể nói. Cũng tại nơi này, cô ấy đưa ra một liên kết đến chủ đề "cắt bánh quy và căn chỉnh chiếc bánh" ở đó bằng hình ảnh, video và mô tả về một người làm được nhiều việc. Chỉ là một hướng dẫn phương pháp hay và phương pháp của tôi rất đơn giản , giống như một trong những trường hợp của hướng dẫn này. Ở đó tỷ lệ được chỉ định. Nhưng tỷ lệ chỉ là những gì mọi người chọn cho mình! Lần đầu mình nhào với mật độ dày đến mức 2 tiếng đồng hồ, sau đó tham khảo ý kiến ​​của các bác thì họ đề nghị độ sệt là bao nhiêu, các bạn hỏi cái nào? một câu trả lời rất thông minh đã được đưa ra - TIỆN LỢI cho bạn, và bạn sẽ tìm thấy nó chỉ khi dùng thử.

giá trịCảm ơn rất nhiều cho gợi ý! Chỉ là trang đã phát triển nhiều rồi nên không có cách nào để đọc lại tất cả mọi thứ, nên đôi khi gây khó chịu cho mọi người.

[giá trị]

giá trị, tôi có thể hỏi một câu về sự liên kết - với thành phần cuối cùng, chúng tôi phủ một lớp dày hay chỉ như keo?

[Ở đó]

Ở đó lớp thứ ba và lớp cuối cùng tôi có là bơ với sữa đặc. Ý bạn là nó? Nếu có, thì trong một lớp mỏng, nếu hai thao tác sơ bộ được thực hiện hoàn hảo, tức là bạn hài lòng với mọi thứ. Nếu bạn để lại các vết rỗ thì bạn sẽ phải thoa thêm dầu. Nói chung, lớp mạnh nhất là lớp đầu tiên, với lớp này bạn cũng làm việc với tất cả các bề mặt lồi cong và mọi thứ khác chỉ là để tạo sự tự tin hơn. Xin lỗi vì câu ngạn ngữ Pháp, bánh của người khác bao giờ cũng dày hơn, còn tôi thì bánh của người khác mịn hơn, mặc dù tôi kiểm tra bằng thước kẻ, ô vuông, hai cấp và gọi chồng chỉ trích để căn chỉnh, nhưng anh ta chỉ đơn giản là nhẫn tâm, anh ta nhìn thấy độ lệch nhỏ nhất so với mức độ và chỉ ra; -Nhưng điều này chỉ xảy ra khi bạn lấp đầy bàn tay của bạn tất cả những điều này là cần thiết Theo thời gian, bàn tay sẽ tự lấy góc nghiêng đó khi căn chỉnh, điều này là cần thiết. Vâng, đây là cách lái xe ô tô. Khi tôi lấy bằng 20 năm trước và bắt đầu lái xe, tôi nhìn mọi thứ trên bàn đạp - tôi sợ phải trộn lẫn, nhưng bây giờ quá trình này diễn ra tự động, tôi thậm chí còn không nghĩ về cái gì, tại sao và như thế nào. Nó cần thực hành. Lý thuyết tốt là lớp học, nhưng không được hỗ trợ bởi thực hành là thời gian cạn kiệt

[giá trị]

giá trịvà bạn cũng có thể hỏi về căn chỉnh. Trong hai lớp đầu tiên này, bạn có nướng một chiếc bánh quy riêng biệt không và trung bình bạn cần vò một chiếc bánh bao nhiêu là đủ cho một chiếc bánh?

[Ở đó]

Ở đóĐây là cá nhân cho tất cả mọi người. Ai đó quản lý với một lớp, và một người với một lớp dầu làm chín những chiếc bánh một cách hoàn hảo! Trong bài đăng đó, nó là về bánh 3D và tôi đã xếp những cái tròn trong một lượt. Ở 3D thì cắt ra nhiều lắm, nhiều khi tàn dư của những vết cắt như vậy là thừa, khô thì xay cùng khoai, nếu cho thêm kem, nhưng mình chưa nướng riêng bao giờ. Các lớp sau đó được áp dụng mỏng

[Ngọt ngào]

Các cô gái-nghệ nhân, hãy nói với tôi:
Tôi căn chỉnh như lời dạy của Tortyzhechka vĩ đại và hùng mạnh) Mọi thứ diễn ra tốt đẹp, chiếc bánh giống như một sân trượt băng, tôi phủ mastic lên - mọi thứ đều ổn, tôi cho nó vào tủ lạnh và định kỳ lấy nó ra để trang trí (à, dính một cái gì đó - đặt hoa hồng, v.v. - nói chung, không lâu), sau một vài giờ, một cellulite khủng khiếp xuất hiện (((Ngay cả khi không có dấu vết của nó.Dưới lớp kem trộn, tôi đã sử dụng cả bơ + sữa đặc và Charlotte, tất cả đều giống nhau (Lỗi của tôi là gì?

Câu trả lời

Ngọt ngào, Tôi có thể cho rằng việc trang trí bánh nói chung mất nhiều thời gian và bánh có thời gian để tan chảy dưới lớp mastic. Có lẽ bạn cần cố gắng đông cứng bánh hơn trước khi bắt đầu trang trí. Bạn có thể thử làm ganache bằng mastic.

Cảm ơn bạn, Lyudmila! Lần sau, tôi sẽ giữ nó trong tủ đông lâu hơn một chút, tôi hy vọng là thế này.

[alenaroma]

Đây là trải nghiệm đầu tiên của tôi về căn chỉnh

Chà, nếu đây là trải nghiệm đầu tiên của bạn, thì bạn đã làm nó hoàn toàn tốt!

làm tốt! Tôi đã thăng cấp lần đầu tiên lâu hơn và với việc bôi lại ...

Oh, 🔗
từ những người phụ nữ thủ công như vậy, ồ-ồ-rất vui khi được nghe những lời khen ngợi 🔗

alenaroma, rất đồng đều, và góc được duy trì! Một cảnh tượng đáng yêu!

Ma-a-a-ma !!! 🔗
Các cô gái, các bạn có thực sự không nịnh tôi không? 🔗
Tôi khốn nạn ............ 🔗

nhưng có đâu mà nịnh! cho đến khi tôi tìm ra cách để cấp ... và thậm chí bây giờ vẫn còn vấn đề, nhưng đây là lần đầu tiên!

[Karalevna]

Các cô gái! Nhưng làm thế nào để khi căn chỉnh, không phải là cạnh sắc, mà là tròn như vậy, nhưng đồng thời phẳng, như Lyudmila-Husky chẳng hạn, trong một chiếc bánh, nơi có áo nịt ngực, túi xách và găng tay. Khi tôi san phẳng, các đường sọc vẫn còn trên pallet và khi bạn kéo nó dọc theo góc, độ tròn không hoạt động và không ngạc nhiên khi pallet phẳng. Có thể có một thiết bị đặc biệt? Và rồi lúc nào tôi cũng chỉ muốn nắn bánh bằng tay.
Câu trả lời

Karalevna, nắm lấy !!

Cảm ơn bạn !!!

[2 chiếc bánh quy có đường kính 26 cm, chiều cao mỗi chiếc khoảng 5 cm.]

Các cô gái, khẩn trương! Tôi phải nói ngay rằng tôi không phải là một người chuyên nghiệp chút nào. Tôi làm cho mẹ một chiếc bánh cho một ngày kỷ niệm, mọi người cho 20. Tôi nướng 2 chiếc bánh quy có đường kính 26 cm, chiều cao mỗi chiếc khoảng 5 cm. Tôi cắt mỗi chiếc bánh quy thành ba chiếc bánh, ngâm nước. Tôi bắt đầu thu thập và bật não - đây là Đối với tôi thì nó sẽ cao bao nhiêu, nếu đã có 3 chiếc bánh kem là 8 cm, hoặc thậm chí hơn. Nếu mình đặt 3 cái bánh còn lại lên trên là kem thì cắt có tiện không? được miếng dài mỏng ... Tư vấn lối thoát !!!!!!! Tôi không có bất kỳ chất nền nào - một chất nền nhiều tầng sẽ không hoạt động nếu không có chúng? (kem tôi có Charlotte)

CÂU TRẢ LỜI

Lớp nền có thể được làm từ bất kỳ bìa cứng mỏng nhưng dày đặc nào. Ví dụ, một hộp kẹo. Cắt theo đường kính của lớp trên cùng, bọc bằng giấy bạc hoặc giấy bạc để nướng. Bất kỳ ống cocktail, que sushi nào cũng phù hợp với tầng thấp hơn.
Khi tôi không có chất nền thực sự, tôi đã làm ở đây VÌ THẾ

Nếu bạn vẫn quyết định làm một chiếc bánh nhiều tầng với chiều cao như vậy thì hãy cắt nó một cách chính xác và sẽ không có vấn đề gì với những miếng bánh mỏng dài. Đây là một sơ đồ, đối với đường kính của bạn, hình ảnh ngoài cùng bên trái sẽ làm

Giời ạ, vì tôi là một đầu bếp hoàn toàn mới bắt đầu tìm thấy một thứ như vậy để cắt bánh, có ai có thể sử dụng nó không ??

[Ksisha]

Ksisha, Tôi không có một điều thông minh như vậy. Và tất nhiên tôi đã không sử dụng nó. Nhưng tôi muốn nói về những gì tôi thấy. Có lẽ tôi sai. thì ai có công cụ này sửa cho mình với.
Bức ảnh cho thấy nơi con dao đã cắt qua bánh, tất cả các tấm dẫn hướng mà quá trình cắt diễn ra cùng nhau (bị rơi). Nơi nào chưa cắt và nơi còn nguyên tấm (từ phía người đứng), khoảng trống dọc theo bánh được cắt sẽ cao hơn. Ở đó, một tấm đặc sẽ ngăn dao hạ thanh dẫn. Và sau đó nó chỉ ra rằng một mặt bánh được cắt ở dưới, và mặt khác ở trên. Và tại sao lại sử dụng công cụ này? Nó có thể đắt hơn rất nhiều so với một chuỗi thông thường. Anh đặt sợi dây trên bàn. Đâm vào thân hình với nó trong bánh và cắt nó cho sức khỏe của bạn. Và trơn tru và không có bất kỳ nỗ lực.
Tôi đã sử dụng dây thường xuyên để cắt bánh được khoảng 7 năm. Và tôi rất vui.
Trong mục lục của chủ đề này, bạn có thể tìm thấy một bài đăng nói về một chuỗi như vậy.

[Ksisha]

Ksisha, Tôi không có một điều thông minh như vậy. Và tất nhiên tôi đã không sử dụng nó. Nhưng tôi muốn nói về những gì tôi thấy. Có lẽ tôi sai. thì ai có công cụ này sửa cho mình với.
Bức ảnh cho thấy nơi con dao đã cắt qua bánh, tất cả các tấm dẫn hướng mà quá trình cắt diễn ra cùng nhau (bị rơi). Nơi nào chưa cắt và nơi còn nguyên tấm (từ phía người đứng), khoảng trống dọc theo bánh được cắt sẽ cao hơn. Ở đó, một tấm đặc sẽ ngăn dao hạ thanh dẫn. Và sau đó nó chỉ ra rằng một mặt bánh được cắt ở dưới, và mặt khác ở trên. Và tại sao lại sử dụng công cụ này? Nó có thể đắt hơn rất nhiều so với một chuỗi thông thường. Anh ta đặt sợi dây trên bàn. Đâm vào thân hình với nó trong bánh và cắt nó cho sức khỏe của bạn. Và trơn tru và không có bất kỳ nỗ lực.
Tôi đã sử dụng dây thường xuyên để cắt bánh được khoảng 7 năm. Và tôi rất vui.
Trong mục lục của chủ đề này, bạn có thể tìm thấy một bài đăng nói về một chuỗi như vậy.

CẢM ƠN vì câu trả lời đủ điều kiện, tôi cũng có một sợi dây, nhưng đến giờ tôi vẫn chưa biết cách sử dụng nó, tôi vẫn có một chiếc bánh xiên (mặc dù có 5 chiếc bánh nướng của tôi tôi sẽ thử) Tôi nghĩ với một diễn đàn và tất cả các bạn, tôi sẽ có thể làm hài lòng gia đình tôi với những món ngon)))

CẢM ƠN vì câu trả lời đủ điều kiện, tôi cũng có một sợi dây, nhưng đến giờ tôi không biết sử dụng nó như thế nào, nó vẫn là một cái bánh xiên (mặc dù tổng cộng có 5 cái bánh)

Nhưng từ điểm này chi tiết hơn, làm thế nào có thể có một chiếc bánh xiên khi cắt bằng dây?
Nếu vậy, bạn cần:
- nhìn vào cùng một cao độ nếu dây được nâng lên từ cả hai phía
- đầu tiên là số dấu, sau đó là số tính bằng cm
nếu mọi thứ đều bằng nhau, thì có lẽ chiếc bánh là một đường cong. Sau đó, nếu bạn cần cắt bánh thành hai lớp bánh thì:
- đặt cái bánh lên bàn
- chúng tôi đặt chuỗi trên bàn (lưu ý rằng chuỗi được nâng lên ở cùng một khoảng cách từ cả hai bên)
- chúng ta dùng một sợi dây đâm vào chiếc bánh, di chuyển nó dọc theo bàn từ mình sang mình, từ mình sang mình
- CHÚNG TÔI Lật ngược chiếc bánh ở trên (hoặc có thể không lật ngược lại, nếu bướu của nó bị thổi ra từ phía trên), "lộn ngược"
- đặt chuỗi đến chiều cao mong muốn
- chúng ta lại cắt bánh bằng dây, giống như cắt lần đầu.
Tất cả những gì bạn có là một trong ba chiếc bánh ở một mặt ở trên, mặt kia ở dưới. Chúng tôi đặt nó trên vụn để phủ. Hai chiếc bánh còn lại của bạn là số chẵn.

Nhưng tôi không nhớ cái bánh quy như vậy có thể cắt thành 7 cái bánh

nếu mọi thứ đều bằng nhau, thì có thể chiếc bánh là một đường cong

hmm, cái bánh của tôi lúc nào cũng bị cong và câu hỏi chính ở đây là: làm thế nào để cho bột bánh quy hơi lỏng vào khuôn một cách đồng đều, để ban đầu toàn bộ bề mặt có cùng chiều cao ??? Dù sao thì tôi cũng không làm phẳng nó bằng thìa, hình dạng không thành hình thì nó không trong suốt (((

Làm thế nào để cho bột bánh quy hơi lỏng vào khuôn đều nhau, để ban đầu toàn bộ bề mặt có cùng chiều cao ???

Tôi căn chỉnh với cái thìa và sau đó cuộn hình dạng nhiều lần quanh trục của nó. Bột nhào ly tâm được phân phối đều hơn. Nhưng phương pháp này liên quan đến việc nướng ở dạng tròn và dạng hình chữ nhật - tôi chỉ dùng thìa))))