Thịt "đá cẩm thạch"

Thịt "đá cẩm thạch"

Thể loại: Món thịt

Thành phần
ức gà (phi lê)	800 g
Muối	13-15 g
ớt bột ngọt xay	1 muỗng cà phê
ớt bột ngọt hun khói	0,5 muỗng cà phê
tỏi khô	1 muỗng cà phê
gelatin ăn liền	25 g
hỗn hợp 5 quả ớt tươi xay	nếm thử
cà chua phơi khô *	2 muỗng canh. l

Phương pháp nấu ăn

• Cắt ức gà theo chiều dọc thành các dải dài.

• Thêm muối, gia vị, cà chua khô thái nhỏ (hoặc ô liu, ớt chuông), gelatin.

• Pha trộn. Để ở nhiệt độ phòng trong một giờ cho gà ngấm gia vị.

• Chuyển sang khay nướng để các lát gà nằm dọc theo chiều dài của khuôn.

• Đặt ống tay áo vào khuôn. Hình thức của tôi quá lớn so với số lượng thịt này, vì vậy tôi đã đặt một dạng lít dùng một lần vào bên trong.

• Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ C trong một giờ.

• Lấy ra khỏi lò. Làm nguội (bạn có thể mở ống tay áo ở một bên và xả hơi nước thừa).

• Đậy bằng giấy bạc. Đặt một túi có tải lên trên (Tôi có một túi với 1 kg muối). Cho vào tủ lạnh 8 giờ.

• 
• Ăn ngon miệng nhé!

Ghi chú

Công thức từ kênh Bon Appetit! từ Irina Podolyan.

Đẹp ... và nó có thể được ép thành giăm bông, và cà chua khô thành miếng mà không cần nướng, ấn vào khi sẵn sàng, nó sẽ ngon hơn

[Sonadora]

Sonadora, Manechka quá đẹp! Gà ngon!

Bạn có thể phát điên ...
Đó là zhezh!
Tôi sẽ không bao giờ nghĩ rằng nó không khó đến vậy.
Đầu tiên, tôi nhìn thấy một củ cải từ một bức ảnh về công thức nấu ăn, nghi ngờ nó và đến.
Đây là zhezh !!!
Nói chung, Manyun !!!

[Đàn piano]

Các cô gái, tôi cầu xin sự tha thứ của bạn. Công thức đã có trên diễn đàn: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

Đàn pianoElena, tôi e rằng nó sẽ không hoạt động trong một nhà sản xuất giăm bông. Thịt sẽ được nén lại, và phần lớn thạch sẽ ở trên.

[Sonadora]

Sonadora, Tôi đi và xem xét, cách nấu khác nhau.
Manechka, tôi nghĩ rằng công thức của bạn có thể tồn tại lâu dài!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, đối với tôi dường như là 1-1.
Tôi nghĩ, nếu có bất cứ điều gì, những người kiểm duyệt sẽ thống nhất các chủ đề và tôi đã xóa nó khỏi cuộc thi.

[Manya]

Manya, một công thức tuyệt vời vào đêm giao thừa

[Manyun]

Manyun, mọi thứ đều khác nhau. Đừng xóa bất cứ thứ gì.
Không có gì.

[Albina]

Albina, vâng. Nó không phải là rắc rối và bạn có thể thử nghiệm với thị hiếu. Lần sau, tôi sẽ chế biến nó từ thịt lợn, chỉ cần tăng nhiệt độ và thời gian lên một chút.

Ritus, đây là từ vô nghĩa, đúng. Một công thức nhiều hay ít không quan trọng.

TRONG KHOẢNG! Tôi đã làm điều này, mặc dù tôi đã lấy công thức trong tyrnet. Nó ngon, làm đi, bạn sẽ không hối tiếc.
Người đàn ông, đẹp!

Không có sự sống từ bạn, Manya! Buổi tối ở trong sân của những người tử tế, và tôi đi nấu ăn ...

Và ở đâu?
Kết quả là ...

Với tất cả sự tôn trọng đối với tác giả của một công thức nấu ăn khác, tôi thực sự thích món thịt của bạn, Manya. Hình thức pha chế / sử dụng tiện lợi hơn. Đừng xóa nó!

[Lenus,]

Không có sự sống từ bạn, Manya!

Lenus, kiên nhẫn một chút. Tôi sẽ rời xa bạn Tôi sẽ đi nghỉ - bạn sẽ nghỉ ngơi.

Và ở đâu?

Tôi tham gia Voros. Kết quả là ở đâu?

Đừng xóa nó!

Julia, Tôi chỉ loại bỏ nó khỏi cuộc thi.

Và ở đâu?
Kết quả là ...

Kết quả là ở đâu?

Gyyy, có dâu tằm, dâu tằm. Shikardos hóa ra!




Cô ấy rất mạnh mẽ, choáng váng! Nguyên khối là thẳng! Skusnaaaa!
Điều duy nhất là, tôi đã làm hỏng một đứa trẻ ở đây ...
Tôi đã có 900 g phi lê, vì vậy tôi nghĩ rằng bạn có thể làm đầy đủ 15 g muối trong đó - đối với tôi nó rất mặn. Ở phần tiếp theo. một lần (và nó không xa, chắc chắn) tôi sẽ đặt 13 g.
Và tôi cũng đã không nghe theo lời bạn và không làm nguội thịt đúng cách (theo tôi hiểu thì phải để nguội đến nhiệt độ phòng, và chỉ sau đó đặt nó dưới "máy ép").Và tôi chỉ để thịt trên bệ cửa sổ trong một giờ sau khi lò nướng, nó thực sự không bị lạnh, và tôi ấn nó và cho vào tủ lạnh. Tôi nghĩ rằng vì điều này, rất nhiều thạch đã đi ra rìa. Và với anh ấy, nó sẽ còn ngon hơn. Nhìn.
Nhưng tôi vẫn thực sự thích nó - nó trông thông minh, nó chuẩn bị - thu (không có gì để làm ở đó), tôi không thể nói bất cứ điều gì về hương vị.
Và cà chua phơi nắng nằm ngay trong chủ đề này. Manechka, cảm ơn bạn! Mặc dù không có sự sống của bạn, nhưng tôi vẫn yêu bạn, bạn cho chúng tôi ăn ngon.
Ồ, tôi gần như quên mất! Manechka, em yêu, em đúng là một người bạn tốt khi em đã đề cập đến nấm mốc dùng một lần. Tôi vừa nhận được thiết kế giống như của bạn. Nếu không, nó sẽ không hoạt động vì biểu mẫu chính của tôi quá dài.

Phù, chết tiệt, ảnh độc quá, kick-ass! Không có ánh sáng bình thường và trên một bảng màu cam ... nhìn nó thật đau. Tôi xin lỗi nếu tôi cắt dây thần kinh cho ai đó.

Shikardos hóa ra!

Lenusya, nhưng không phải một lời! Bạn có nó đẹp và ngon làm sao! Và thật mượt mà và gọn gàng từ mọi phía! Pasibki, thân mến, vì đã cố gắng và chia sẻ vẻ đẹp như vậy.

Pasibki, thân mến, vì đã cố gắng và chia sẻ vẻ đẹp như vậy.

Có, không hỏi, hospad, liên hệ. Gee

Manechka, cảm ơn bạn! Như một công thức sạch sẽ, choáng váng!
Tiếp theo tôi có gà tây và bông cải xanh.
Tôi muốn ăn cái này ...

gà tây với bông cải xanh.

Nó sẽ ngon, Lenus. Bạn có thể thử với đậu xanh.

Virgin, và một đường cong theo sau bằng cách nhấn vào một hình chữ nhật sẽ tạo ra một chuyến đi - bạn nghĩ sao? Bây giờ thịt nấu theo bất kỳ cách nào khác có vẻ dai và khô đối với tôi Có lẽ, khi nguội, gelatin sẽ tạo gelatin cho nước dùng, luôn được tạo thành

[Anna]

và một sự sống động với lần nhấn tiếp theo trong một hình chữ nhật sẽ cuộn - bạn nghĩ thế nào?

Anna, Ý tưởng tuyệt vời! Tôi nghĩ rằng trong trường hợp này, lượng gelatin (lượng gelatin trong công thức không giúp tôi nghỉ ngơi) có thể được giảm bớt.

Ánh, và nếu thấy thì ở nhiệt độ bao nhiêu và bạn nghĩ là bao lâu?

Đúng vậy, đối với tôi, theo cách giống như vú thường được thực hiện: ở 63 độ 1-1,5 giờ.

Cảm tạ.

[Anna]

Anna, hãy viết nó đã xảy ra như thế nào. Hấp dẫn.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, trong khi tôi chuẩn bị sẵn sàng, bạn đã nấu món sous-vide ở đây, hôm nay tôi sẽ đi mua một con gà tây và thử món sous-vid ở Martochka của tôi Manya, và bạn có thể giảm bao nhiêu gelatin?

Đây. Sôi trong một hộp thủy tinh đậy kín.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, đẹp và ngon gì, tôi có thể tưởng tượng, Anna, bạn đã cho bao nhiêu gelatin vào?

Đối với 2 bầu ngực được cắt theo kích thước của hộp - 10 g gelatin. Tôi đã làm rối một chút - Tôi đã nhồi hộp quá chặt và nó không đóng kín được (((. Tôi có một lựa chọn đúc thú vị khác - trong một cái lọ có nắp vặn. Cái này sẽ ăn được - Tôi sẽ chỉ cho bạn.

Ánh, không hiểu sao, lần đầu tiên thấy trong bao, sau đó mới cho vào thùng để ép? Đã không có một gói?

Không không không. Tôi có một hộp thủy tinh với miếng đệm silicone - được niêm phong. Tôi làm các món sữa đông sybarite của mình trong đó - sibcake và sibier. Và cô ấy đã bỏ thịt này vào đó. Nó là cần thiết để đặt một miếng đệm từ gói hàng giữa nó và nắp p / e - tôi không đoán. Và tôi thậm chí còn không đặt tải lên trên - tôi nhấn nắp, và từ đó nước dùng chảy ra. Tóm lại, lần sau tôi sẽ tính đến những sai lầm.

Có thể, ngay cả trong bình chứa chân không, trạng thái của một chiếc kính có thể được tạo ra

Chắc chắn, tôi không có chúng.

[Anna]

Anna, thịt đẹp hóa ra! Lần sau tôi sẽ giả vờ như vậy. Cảm ơn một lần nữa cho ý tưởng. Có lẽ bạn có thể đưa ra một công thức riêng trong phần thích hợp để bạn không bị lạc ở đây?

và bạn có thể giảm bao nhiêu gelatin?

Có thể là 10-15 gram (đối với 800-900 gram thịt).

[Manya]

Manya, Tôi cần phải làm lại đúng cách - sau đó tôi sẽ phát hành nó, được không? Đồng thời tôi nhận ra một số suy nghĩ của mình.

Đã đồng ý.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Tôi đã làm việc đó

Tôi đã thực hiện một trạng thái trong một hộp đựng chân không bằng thủy tinh, từ gà tây, cà chua phơi nắng của riêng tôi, vì vậy tôi cần ít muối hơn, và tôi có thể phơi sáng quá mức, đứng ở mức hơn 2 giờ, đó là rất nhiều. Manya, cảm ơn một lần nữa

Và nếu không có hộp đựng, thì đầu tiên là chất béo trong gói, sau đó chuyển sang dạng từ gói và vào tủ lạnh ??

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olga, xinh đẹp! Và bạn đã uống bao nhiêu gelatin?

Lerele, Irina, và làm thế nào để nhấn? Có thể hút chân không thịt cùng với túi nướng, sau đó cho vào khuôn (không có túi hút chân không) và dưới máy ép?

Đây là một khuôn đúc khác

[Sonadora]

Sonadora, và thế là tôi hỏi phải làm mọi cách như thế nào, túi đựng đồ cứng quá, không thể gấp lại cho đúng hình dạng, tôi nghĩ tôi nghĩ, chắc mình sẽ làm trong lò.
Tôi không có hình thức kín đáo nào cho suvid.

[Anna]

Anna, tuyệt quá! Bạn đã nấu trong bình ngay lập tức mà không cần ép tiếp theo?

Irina, Bạn cũng có thể nấu trong túi chân không. Tôi chỉ không thể tìm ra cách cung cấp cho nó một hình dạng sao cho thuận tiện để thực hiện.

[Sonadora]

Sonadora, như tôi đã viết về nó, các túi không mỏng, mặc dù bạn có thể cuộn chúng tròn theo kiểu xúc xích. Chỉ làm thế nào để nhấn vào chúng sau đó

[Sonadora]

Sonadora, Manya, đã dùng 10 gram, nhưng có lẽ là không đủ. Lần tới tôi muốn làm với gà tây và nấm

Bạn đã nấu trong bình ngay lập tức mà không cần ép sau đó?

Đúng. Bạn cần một chiếc bình có cổ họng bằng hoặc lớn hơn đáy. Tôi đã mua những thứ này ở Auchan.

[Olga]

lấy 10 gram, nhưng có lẽ không đủ

Olga, cảm tạ. Thông thường, 10 gam gelatin trên 500 ml chất lỏng được thực hiện. Nó chỉ ra rằng ở 63-65C nó vẫn mất một số đặc tính tạo bọt của nó.

Anna, nhưng liệu có tốt sau đó thành phẩm ra khỏi lọ, hộp không?

Anna, có tốt không khi thành phẩm sau này ra khỏi lọ hoặc hộp đựng?

Tôi cầm nó bằng một con dao - mọi thứ đều nhảy ra ngoài.

Khỏe. Vì vậy, chúng ta sẽ tìm kiếm những chiếc lọ phù hợp.

Các cô gái, có tất cả mọi thứ ngoại trừ ớt bột xông khói. Bạn có thể làm gì mà không có nó? Làm thế nào nó có thể ảnh hưởng đến hương vị? Hoặc có thể nó có thể được thay thế bằng một cái gì đó? Có lẽ những câu hỏi như vậy đã được đặt ra, nhưng không may là không có thời gian để xem qua toàn bộ chủ đề. Cảm ơn bạn đa hiểu.