Bánh "Curd" (GOST-1975)

[Từ mô tả]

Bánh "Curd" (GOST-1975)

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bánh
Bột mì	185 g
Đường hạt	225 g
Bơ (82,5%)	100g
Trứng gà	100g (hai quả trứng C2 và C1)
Phô mai que (18% chất béo)	165 g
Bột nở	1/2 muỗng cà phê
Hoàn thiện và lấp đầy
Jam (tôi lấy một quả cam-chanh)	300g
Đường mịn	10 gr.

Phương pháp nấu ăn

• Tôi chân thành chúc mọi người một Năm Mới Hạnh phúc và xin mời các bạn một chiếc bánh tuyệt đẹp khác từ di sản của Liên Xô.
• Công thức số 157. Bánh "sữa đông". Lấy từ bộ sưu tập "Công thức làm bánh ngọt, bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh cuộn. Phần II. Bánh mì ngắn, bánh phồng, bánh sữa trứng, v.v." (được Bộ Công nghiệp Thực phẩm Liên Xô phê duyệt ngày 29 tháng 12 năm 1975).
• Một món bánh dễ làm lạ thường, bất kỳ người yêu thích làm bánh nào cũng có thể làm được. Không yêu cầu nhiều kiến ​​thức về công nghệ, nhiều thời gian hay các dụng cụ làm bánh kẹo đặc biệt. Lấy mứt từ các loại quả mọng chua (trái cây) - quả lý chua, nam việt quất, linh chi, trái cây họ cam quýt.
• Hương vị của món bánh này chỉ đơn giản là tuyệt vời, bí mật chính là ở bánh mì ngắn và bánh sữa đông - mềm, khá ẩm, mặc dù bán thành phẩm được coi là bánh mì ngắn. Tôi thực sự khuyên bạn nên làm điều đó ít nhất một lần. Bạn sẽ không hối hận!
• Lần này tôi cố tình không đăng ảnh từng bước, vì toàn bộ quá trình đều đơn giản.
• Từ mô tả: "Hai lớp bán thành phẩm sữa đông kết dính với mứt. Bề mặt rắc đường bột và vụn bánh."
• Nấu bánh. Bạn có thể làm một chiếc bánh và sau đó cắt bánh như một chiếc bánh quy thành 2 lớp, nhưng tôi khuyên bạn nên nướng bánh trên hai khuôn cùng một lúc, vì dán các lớp thành phẩm với mứt nên khi bánh chưa nguội hoàn toàn.
• Bạn sẽ cần hai hộp thiếc 20 cm và lò nướng 185 ° C
• Đầu tiên, cắt các hình tròn bằng giấy da và lót đáy khuôn bằng chúng. Lò nướng phải nóng khi các khuôn được đổ đầy bột.
• Nếu pho mát đã mua rất ướt và váng sữa vẫn còn sót lại, thì hãy cân trước pho mát bằng gạc để hút hết chất lỏng còn lại. Sau đó, phô mai tươi phải được xát qua rây mịn. Không nên bỏ qua điều này, vì bột có thể không đồng nhất với các cục vón cục.
• Nên lấy dầu ra khỏi tủ lạnh trước, lúc chuẩn bị bột sẽ mềm hơn.
• Cho bơ và đường vào âu trộn, đánh cho đến khi sánh lại và tăng thể tích dầu, thêm phô mai que vào, đánh cho đến khi mịn, thêm trứng vào và đánh kỹ một lần nữa.
• Rây bột mì với bột nở. Đổ hỗn hợp khô vào âu đã đánh bông và nhào bột dẻo ở tốc độ trung bình của máy trộn.
• Mặc dù bán thành phẩm này được coi là cát, nó mềm và sẽ bị lem trên các mẫu. Chia bột thành 2 phần, cho vào hộp thiếc, dàn phẳng và cho vào lò nướng trong 15 phút. Bánh lucina phải khô và bánh thành phẩm phải có màu vàng nâu.
• 
• Ngâm các lớp đã nướng trong hộp thiếc trong 10 phút và cẩn thận đặt chúng trên giá dây với "vương miện" xuống. Khi tay bạn không còn nóng nữa, bạn cắt bỏ phần mũ trên bánh và cắt nhỏ. Làm vụn bánh từ những mảnh vụn và chiên chúng trong lò.
• Theo công nghệ, những chiếc bánh được dán cùng với mứt ở nhiệt độ 20-23 ° C.
• Cho mứt vào lớp vỏ bánh dưới cùng, phủ lần 2 và phết mứt lên mặt và mặt bánh, rắc vụn bánh đã chiên và rắc đường bột lên trên.
• Tôi vẫn còn một ít kẹo vỏ cam dùng để trang trí bánh.
• 
• 
• Trên đường đi, tôi có thêm một tài liệu nữa về món bánh Các loại chóng mặt

Món ăn được thiết kế cho

1 kg

Thời gian chuẩn bị:

Nhanh

[Zmeika]

Zmeika, một chiếc bánh tuyệt vời khác! Cảm ơn bạn vì công việc đã hoàn thành và việc xuất bản / thử nghiệm các công thức bánh Gostovsky và Marchel!

Tôi yêu công thức của Gostovsky như thế nào, cảm ơn vì chiếc bánh tuyệt vời!
Tôi chắc chắn sẽ cố gắng!
TỪ !

[Zmeika]

Zmeika, Tôi đã trực tiếp cảm nhận hương vị của món bánh này. Bạn đã có món mứt ô mai của riêng mình, hoàn hảo để ngâm tẩm.Có hai hình chữ nhật giống nhau.
Cảm ơn vì công thức nấu ăn ngon.
Chúc mừng năm mới và công thức nấu ăn mới!

Cảm ơn vì chiếc bánh này !! Nó phải đơn giản và trang nhã))

Tôi nhớ, tôi nhớ một chiếc bánh như vậy
Ehhhh, 16 tuổi của tôi đâu rồi? (chỉ ở tuổi 75)
Tôi đã ném nó vào dấu trang. Tôi sẽ thử.
Mứt chùm ruột có được không?
Chua, chỉ cần đưa mắt ra ngoài (yêu thích của tôi)

Vẻ đẹp và sự dịu dàng làm sao!
Tôi thích bánh ngọt phô mai và thưởng thức chúng một cách vui vẻ!
Cảm tạ!

Cảm ơn vì những ý kiến ​​đóng góp.

Bánh rất đơn giản. Đó là, mạo hiểm trong hơn một giờ một chút, nhưng niềm vui - biển. Anh ấy ... một kiểu nhà nào đó. Quả lý gai cũng được. Đối với lớp phủ, có vẻ như đối với tôi, sẽ cần phải xử lý bằng máy xay sinh tố để khối lượng đồng đều

Cảm ơn vì những tác phẩm kinh điển vượt thời gian!

Một món bánh dễ làm lạ thường, bất kỳ người yêu thích làm bánh nào cũng có thể làm được.

Tôi thích điều đó. Cảm ơn vì công thức 🔗

Larissa, cảm ơn vì những công thức nấu ăn như vậy, bạn đã đưa tôi trở lại tuổi thơ. Bạn có thể hỏi một câu hỏi? Có món bánh nào với bánh quy và kem sữa đông trong công thức nấu ăn không? Tôi tìm bao nhiêu món như vậy trong các công thức Gost, tôi không thể tìm thấy, tôi tung toàn bộ Internet lên, mặc dù nó chắc chắn được bán trong các cửa hàng trong thành phố của tôi. Tôi yêu anh ấy. Đơn giản nhưng ngon. 2 bánh quy, kem sữa đông mềm. Ở trên, tôi mơ hồ nhớ nó được trang trí bằng gì, theo tôi là vụn bánh quy ... Nếu bạn tìm được công thức, tôi sẽ rất biết ơn !!!

Larissa, cảm ơn bạn vì những công thức nấu ăn như vậy, bạn đã đưa tôi trở lại tuổi thơ của mình. Bạn có thể hỏi một câu hỏi? Có món bánh nào với bánh quy và kem sữa đông trong công thức nấu ăn không? Tôi tìm bao nhiêu món như vậy trong các công thức Gost, tôi không thể tìm thấy, tôi tung toàn bộ Internet lên, mặc dù nó chắc chắn được bán trong các cửa hàng trong thành phố của tôi. Tôi yêu anh ấy. Đơn giản nhưng ngon. 2 bánh quy, kem sữa đông mềm. Ở trên, tôi mơ hồ nhớ nó được trang trí bằng gì, theo tôi là vụn bánh quy ... Nếu bạn tìm được công thức, tôi sẽ rất biết ơn !!!

như Mani-Sonadora đã có một công thức cho một cuộn phô mai xốp.

Ailen, tôi đã xem ngày hôm qua, tuy nhiên, tôi không đọc nó, nhưng bạn hiểu không, tôi muốn tìm và thực hiện chỉ một chiếc bánh như vậy, hoặc ai đó để tôi làm nó. Đôi khi hình ảnh của một cái gì đó, tốt, hoặc một ai đó, ngự trị trong đầu và cản trở cuộc sống yên tĩnh. Cần giúp đỡ . Tóm lại, tôi không thể tự xử lý được. Và cuối cùng, tôi không thích bánh cuốn, cuối cùng, theo bất kỳ cách nào, đây ...

... Bạn có thể hỏi một câu hỏi? Có món bánh nào với bánh quy và kem sữa đông trong công thức nấu ăn không? Tôi tìm kiếm điều này bao nhiêu trong công thức Gost, tôi không thể tìm thấy

có lẽ điều này?

Công thức nấu ăn trên cơ sở sữa đông cho bánh thánh "Glazed" và bánh đông lạnh "Glazed"

Công thức có chứa pho mát mềm ít chất béo trong chế độ ăn kiêng với phần khối lượng các chất khô là 30%

Với vani
Sữa đông 509,85 (868,8)
Kem với 50% khối lượng chất béo. 80,90
Đường hạt (rây) 209.20
Vanillin 0,05

Với cacao
Sữa đông 494,2 (842,19)
Kem với 50% khối lượng chất béo. 72,6
Đường hạt (rây) 209.20
Bột ca cao 24.0

Với chanh
Sữa đông 499,9 (851,9)
Kem với 50% khối lượng chất béo. 80,90
Đường hạt (rây) 209.20
Rượu pha chanh hoặc cam với nồng độ 64,7%. 10.0

Với các loại hạt
Sữa đông 465,05 (792,51)
Kem với 50% khối lượng chất béo. 75,75
Đường hạt (rây) 209.20
Quả hạch có vỏ 50,0

Bánh đông lạnh được hình thành bằng tay sử dụng khuôn kim loại. Để làm điều này, một phần của khối sữa đông được đặt trong 2 lớp gạc, được đặt trong khuôn và nén chặt. Khối lượng tạo thành được đặt trong một hộp các tông, đáy của hộp được lót trước bằng giấy da, sau đó đặt trong tủ lạnh ở 6 s để làm mát. Sau đó men ...

Kem phủ lên bánh

bơ với phần khối lượng chất béo là 82,5% và độ ẩm 16 phần trăm. 740.0
đường cát (rây) 192.0
bột ca cao 105,0
Kem cho bánh ngọt và bánh ngọt "tráng men"

bơ với phần khối lượng chất béo là 82,5% và độ ẩm 16 phần trăm. 454,55
đường cát (rây) 340,91
nước uống 377,24

Xi-rô đường được chuẩn bị cho kem bơ, được sử dụng để trang trí bánh tart và bánh ngọt, sau khi đun sôi, được làm nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó đánh một nửa siro với bơ trong khoảng 10 phút cho đến khi thu được một khối đồng nhất rồi cho nốt siro còn lại vào, đánh tiếp ...
Công thức làm kem đông (không liên quan gì đến các loại bánh ở trên)

5 phần trăm hàm lượng chất béo với vani
phô mai tươi ít béo với phần chất khô là 80% 576,45 theo khối lượng
Kem có 20% khối lượng chất béo. 252,5
Đường hạt (rây) 171,9
Vanillin 0,05

5 phần trăm hàm lượng chất béo với kẹo trái cây
phô mai tươi ít béo với phần chất khô 80% 541,65 theo khối lượng
Kem có 20% khối lượng chất béo. 237,3
Đường hạt (rây) 161.0
Kẹo trái cây hoặc nho khô hoặc quýt ngòi 60,0
Vanillin 0,05

Lean "Snow Maiden"
phô mai tươi ít béo với phần chất khô 80% 879,1 theo khối lượng
Đường hạt (rây) 120,85
Thức ăn tinh chất 0,05

"Người sành ăn" ít chất béo
phô mai tươi ít béo với phần chất khô 80% 861,4
Đường hạt (rây) 38,6
Xi-rô trái cây và quả mọng 100.0

Kem tiệt trùng, bơ được cắt thành từng miếng nhỏ và đun chảy cho đến khi thành kem. Đường được sàng (mắt lưới số 1,2 - 1,4). Sau khi nhào, khối lượng được đưa qua máy nghiền keo và làm nguội đến nhiệt độ 10 s (+/- 2 s).

_________________

liyashik, có lẽ cái này có nghĩa là?

"Công thức số 156. Bánh bông lan phô mai với kẹo trái cây"

Hai hoặc ba lớp bán thành phẩm bánh mì ngắn được kết nối với kem đông. Bề mặt được bao phủ và trang trí với cùng một loại kem và kẹo trái cây. Các bề mặt bên được hoàn thiện bằng vụn bánh quy. "

Tôi vẫn đang đào. Theo tôi, bạn không thể tìm thấy nó trên Internet; Bộ sưu tập các công thức nấu ăn từ năm 1957, theo đó bây giờ tôi đang nướng, có trong Nhà tư vấn +

Công thức nấu ăn trên cơ sở sữa đông cho bánh kỷ niệm "Glazed" và bánh đông lạnh "Glazed"

Galina, cũng có, nhưng đây là một câu chuyện riêng, cũng chết ngon !!! Như tôi nhớ bây giờ .... nhưng bên dưới công thức cho kem đông được đưa ra, ở đây nó rất giống với kem từ chiếc bánh đó. Cảm tạ! Đã có kết quả!

Được thêm vào Thứ Ba, 03 Tháng Một 2017 09:49 AM

.. Larissa, có lẽ đó là sự thật, phải không? Nó có vẻ rất nhiều. Nhưng có bánh cát nào không ... Tôi hoàn toàn bối rối.

ở đây nó rất giống với kem từ chiếc bánh đó

Nhìn nó
Kem đông cho bánh "Với kem đông":

Đường hạt - 113 gr
Phô mai que 9% chất béo - 196 gr
Bơ - 119 gr
Bột vani - 2,8 gr
Mục 412 gr
_______________________
Bơ đã tách vỏ và cắt nhỏ được đánh bông trong máy đánh trứng ở tốc độ thấp trong 5 ... 7 phút cho đến khi mịn. Xi-rô đường, bột vani, để nguội đến + 20C, cho vào hỗn hợp đánh bông và đánh thêm 10 phút; vào cuối quá trình đánh bông, thêm phô mai xay nhuyễn.
Đặc điểm của bán thành phẩm. Khối bông đồng nhất có màu trắng, giữ hình dạng tốt.

Galina, cảm ơn bạn! Một lựa chọn khác ... Tôi không tìm thấy gì cả, tôi trông rất tệ. Nhưng không biết có phải anh ấy chỉ được bán ở Lipetsk không? Không hiểu sao món bánh này không được nhắc đến ở bất kỳ nơi nào khác, ý tôi là trên các diễn đàn, blog. chắc ai đó còn nhớ món bánh này nhỉ?

Nhưng không biết có phải anh ấy chỉ được bán ở Lipetsk không?

Rất có thể chiếc bánh của bạn được làm ở Lipetsk không phải theo GOST mà là theo TU. Chính tiệm bánh mì địa phương đã phát triển và sản xuất ra công thức ... và do đó nó chỉ có ở Lipetsk ..

Nó rất có thể là. Mặc dù, mặt khác, nó luôn được bán cùng với bánh GOST. Và những chiếc bánh mang thương hiệu Lipetsk của chúng tôi chỉ đơn giản là tuyệt vời, nhưng bằng cách nào đó, chúng được bán riêng biệt và chỉ ở một nơi, trong quán cà phê Fairy Tale. Đây là một bài hát riêng ... Ôi, ngực tôi đau nhói ngay trong lồng ngực vì những kỷ niệm, tôi nên im lặng ngay bây giờ

Trên thực tế, bộ sưu tập các công thức nấu ăn không bao giờ là một kho bánh kẹo ở Moscow. Những chiếc bánh này rất phổ biến. Ngoài ra, các nhà hàng khác nhau đã có đặc sản riêng với các loại bánh đặc sản của riêng họ.Tôi nhớ chiếc bánh Marika, nó có một lớp kem sô cô la tuyệt đẹp không có đường và một số loại bánh phức tạp. Đó là, hai chiếc bánh quy sô cô la, và ở giữa có những dải ngang của một chiếc bánh quy cổ điển. Tôi đã thấy các biến thể chữ a la "Marika" trong tyrnets vài lần, nhưng tất cả đều là các biến thể về chủ đề.

Vào đêm giao thừa, người cháu phàn nàn rằng anh đã đi đến "phương Bắc" trên đường Nevsky ở St. Làm thế nào tôi có thể giải thích nó với anh ta? Vào mùa đông năm 1983, tôi đi nghỉ ở Leningrad và kéo bánh đứng xếp hàng. Họ thật tuyệt vời!

Markhelya PS lớn lên, kem pho mát và bán thành phẩm hoàn toàn không được nhớ đến trong anh.

liyashik, bạn thực sự làm tôi khó hiểu ... Tôi cần tìm trong thư viện những cuốn sách nào được xuất bản bởi ngành công nghiệp thực phẩm Liên Xô.

Đây là điều tuyệt vời khi vào diễn đàn và có được một ý tưởng mới.

Larissa, tôi rất vui! Nếu không, tôi hoàn toàn không biết phải chạy đi đâu, rẽ vào ai. Nghiêm túc mà nói ... Thật tuyệt biết bao khi bạn được hiểu ... Và đối với miền Bắc, vào tháng 9, chúng tôi đã ở St.Petersburg, mua các khu sinh thái và một chiếc bánh khoai tây ở đó. Thành thật mà nói là một sự thất vọng hoàn toàn. Ngoài ra, các hội chợ sinh thái không hề tươi mới. Tôi thậm chí không biết phải nghĩ gì.

Tiếng hoan hô!!! Tiếng hoan hô!!! Tôi đã tìm thấy công thức.

Ngay sau khi tôi thực hiện nó, tôi sẽ đăng nó.

Tôi bị sốc ... Larisa, cảm ơn bạn !!!!!!!