Thịt lợn ướp rượu

Thể loại: Món thịt

Thành phần
thịt heo	1,5kg
Muối	1 muỗng canh. l
rượu vang trắng khô	1 cái ly
dấm rượu vang	1/2 cốc
dầu ô liu	4 muỗng canh. l
tỏi	3 răng
cây cung	1/2 cái
củ cà rốt	1/2 cái
hạt tiêu	1/2 muỗng cà phê
lá nguyệt quế	2 chiếc
xạ hương	1 muỗng cà phê
không bắt buộc:
húng quế	1/4 muỗng cà phê
giống rau thơm	1/4 muỗng cà phê
Hiền nhân	1/4 muỗng cà phê
cây bạc hà	1/4 muỗng cà phê
hạt giống rau mùi)	5 miếng
cây bách xù	5 miếng

Phương pháp nấu ăn

Hành tây băm nhuyễn.
Cắt cà rốt thành từng khoanh mỏng.
Bóc vỏ và cắt đôi tỏi.
Rửa sạch thịt lợn và thấm khô bằng khăn giấy.
Chà xát miếng thịt với muối.
Đặt những miếng thịt đã được xay với muối vào một cái hộp, nơi nó sẽ được ướp. Rắc cà rốt, hành tây và tỏi.
Đổ rượu, giấm và dầu ô liu vào bát. Thêm phần còn lại của các loại gia vị.
Dùng nĩa đánh đều nước xốt.
Đổ nước xốt lên thịt. Để đậy bằng nắp. Lật và ướp thịt 3-4 lần một ngày.

Trước khi sử dụng, loại bỏ nước ướp và để thịt lợn ráo nước trong nửa giờ. Lau thật khô thịt bằng khăn giấy. Chiên thịt trên lửa, nướng hoặc chảo cho đến khi mềm, và bạn cũng có thể nướng.

Ghi chú

Công thức "Wine Marinade" (Marinade au Vin) được trích từ cuốn sách "Bài học nấu ăn kiểu Pháp" v.1 của D. Child
Nước xốt này có thể được sử dụng cho sườn, bít tết và thịt nướng nhỏ, nhưng thường được dành cho giăm bông và vai. Nước ướp này được thiết kế để ướp trong thời gian dài (2-4 ngày) và cho thịt lợn có hương vị tương tự như thịt lợn rừng, marcassin.
Lưu ý: nếu bạn định ướp thịt hơn 3 ngày, hãy xào cà rốt với hành tây và tỏi trong dầu ô liu trên lửa nhỏ trước khi chuẩn bị ướp.