Brioche Bread with Parmesan của Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

[Lần pha đầu tiên:]

Brioche Bread with Parmesan của Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Lần pha đầu tiên:
nấm men khô	0,25 muỗng cà phê
bột mì loại cao cấp nhất	35 g
Sữa	70 g
Parmesan	14 g
Lần pha thứ hai:
nấm men khô	1,25 muỗng cà phê
bột mì loại cao cấp nhất	28 g
Sữa	42 g
đường cát	nhón
Kem phô mai:
Parmesan	63 g
kem 20%	70 g
bơ	42 g
Sữa	30 g
bột ngô	3/4 muỗng cà phê
Muối	nhón
bột:
pha đầu tiên	tất cả
pha thứ hai	tất cả
kem phô mai	toàn bộ
bột mì loại cao cấp nhất	340-370 g
Sữa	12 g
trứng (trọng lượng không có vỏ)	120 g (2 chiếc)
đường cát	14 g
Muối	6 g
bơ	56 g
xúc xích Ý	70 g

Phương pháp nấu ăn

• Lần pha đầu tiên:

• Đun sôi sữa. Hủy bỏ nhiệt, thêm pho mát, khuấy. Làm nguội đến nhiệt độ phòng.

• Thêm bột mì và men.

• Dùng giấy bạc đậy chặt hộp đựng. Lên men ở nhiệt độ phòng trong 15 phút, sau đó để trong tủ lạnh 12 giờ.

• Lần pha thứ hai:

• Trộn men với bột (nhào trong cối nhào), thêm một chút đường cát từ tổng lượng, đổ sữa vào.

• Lên men ở nhiệt độ 28C độ 35-40 phút.

• Kem phô mai:

• Cho bơ, pho mát, kem và một chút muối vào chảo.

• Làm ấm trong 3-4 phút trên lửa nhỏ.

• Hòa tan bột ngô vào sữa. Đổ hỗn hợp vào chảo với kem phô mai. Trong khi khuấy, đun sôi hỗn hợp.
• Để nguội, khuấy kem định kỳ.
• bột:

• Kết hợp cả hai loại bột, thêm 80 gram bột từ tổng số.

• Nhào ở tốc độ thấp trong 3-4 phút.

• Thêm một quả trứng, muối và một vài thìa bột mì. Nhào trong 2-3 phút.

• Thêm quả trứng thứ hai, đường và một ít bột mì nữa. Nhào trong 2-3 phút.

• Thêm một nửa bơ đã làm mềm. Nhào khoảng hai phút.

• Thêm kem phô mai và gần như tất cả bột mì.

• Nhào một lần nữa, sau đó thêm bơ và bột mì đã làm mềm còn lại nếu cần.

• Nhào bột ở tốc độ thứ hai trong 10-12 phút.

• Bột thành phẩm rất mềm, không dính tay.

• Cắt xúc xích Ý thành từng viên nhỏ.

• Thêm vào bột.

• Để bột lên men ở 28 độ C trong một tiếng rưỡi.

• Trong quá trình lên men, đặt bột lên bàn. Kéo căng và gấp trong một "phong bì", cuộn thành một quả bóng.

• Bột nhào sẵn.

• Nhào bột, xếp thành hình.

• Lên men ở nhiệt độ 28 ° C trong khoảng một giờ (dưới màng).

• Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 5 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 độ C và cho bánh chín.
• Phục vụ ấm áp.
• 
• 

Ghi chú

Công thức của Adriano ở đây: 🔗./2007/12/panbrioche-al-parmigiano.html

Tôi nướng bánh mì với men khô và đếm ngược đến kích thước nhỏ hơn. Công thức của Adriano trông như thế này:

Lần pha đầu tiên:
men ép 4 g
sữa 100g
parmesan 20 g
bột mì 50 g
Lần pha thứ hai:
men ép 4 g
sữa 50 g
bột mì 40 g
Kem phô mai:
bơ 60 g
parmesan 90 g
kem 100 g
một chút muối
sữa 10 g
bột bắp 1 muỗng cà phê
bột:
lần pha đầu tiên
pha thứ hai
kem phô mai
bột mì 450 g
trứng 190 g
đường 20 g
muối 7 g
bơ 80 g
xúc xích Ý 80-100 g

[Manchik]

Manchikbạn là một nhân viên chăm chỉ! Không biết có lặp lại không nhưng tôi sẽ không khỏi trầm trồ!

[Marusya]

Marusya, cảm tạ. Tôi thực sự khuyên bạn nên lặp lại. Thu được một loại bánh mì rất thơm. Lần sau tôi sẽ nướng với bánh cuốn.

[Manyun,]

Manyun, oh, và đẹp trai!

[Angela]

Angela, Cảm ơn bạn rất nhiều.

Trời đất, tôi đã nhận ra những kiệt tác của bạn qua bức tranh! Đánh dấu như mọi khi !!

[Irina]

Irina, cảm tạ. Tôi sẽ rất vui nếu nó có ích.

[Manyunik]

Ầm ầm !!!
BÁNH MÌ!
Và tôi không biết viết gì, vì không có chữ nào ...
Bánh mì như vậy !!!
Manyunik, tất cả!

Bánh mì gì !!!
Chảy nước dãi từ một loài, rõ ràng trong dấu trang. Tôi chắc chắn sẽ nướng.

Thật là một chiếc bánh mì đẹp và ngon miệng !!!

[Manechka]

Thôi, chỉ cấm cô nấu ăn mỹ miều như vậy .....: girl_cray: Nói chung là cô thế nào Manechka cô gái thông minh

[Manechka]

Manechka, một chiếc bánh mì bí ẩn 🔗 Thành phần của nó khiến tôi liên tưởng đến bánh pizza, nhưng ở dạng bánh mì

Kiệt tác!!! Và bạn vỡ vụn Mmm

Đây là bánh mì !!! Đây là vụn !!! Manechka !!!

[Rita]

Rita, Natalia, Galina, Olga, Albina, Natalia, Olga, Cảm ơn bạn rất nhiều.

Manechka, mặt trời của tôi, vì vậy tôi muốn nướng vẻ đẹp như vậy !!! nhưng parmesan (thậm chí không phải parmesan, mà là Djugas) đắt như vậy (((((bạn có thể tư vấn gì không?

Ailenkin, lấy bất kỳ một con rắn nào. Chăm sóc bàn chân của bạn.

Thật là một điều thú vị, cảm ơn!

Cần phải cố gắng.

Ailenkin, lấy bất kỳ một con rắn nào. Chăm sóc bàn chân của bạn.

Tôi không thể nấu ăn - rút tiền
Tôi chắc chắn sẽ cố gắng!

Đây không phải là bánh mì, đây là ambrosia
ĂN MỌI THỨ trong một lần ngồi
Chúc hạnh phúc bánh mì đến với tác giả của công thức này: bí mật: và không chỉ bánh mì

[ulaaa]

ulaaa, đối với sức khỏe của bạn! Tôi rất vui vì công thức có ích.

Tôi rất vui vì công thức có ích.

Tất nhiên, tôi vô cùng xin lỗi, nhưng công thức của món này, tôi không sợ một từ như vậy, BREAD, đã phát hành nó như một thẻ kỳ nghỉ, tôi sẽ chỉ tặng cho bạn bè của tôi như một món quà
Nó đáng giá

Những người bạn may mắn!

Manechka, thân mến, sau những chiếc bánh Phục sinh của bạn, tôi vẫn đang tự hỏi ... Còn gì để lấy từ Kiệt tác của bạn!
Brioche thoáng đãng này! Tất nhiên là ngứa tay rồi, nhưng ... sự lười biếng đã sinh ra trước mắt! Khi tôi sẵn sàng ~ Tôi sẽ nấu ăn. Và chúng ta phải tập hợp lòng dũng cảm. Trong khi tôi lấy nó để đánh dấu ~ Tôi sẽ chiêm ngưỡng và chuẩn bị! Cảm tạ!

[Margarita]

Margarita, được nâng lên bởi một chuyên gia, hả?
Tôi đang cố quên cô ấy, còn bạn
tất cả ước mơ của tôi là chơi parmesan. và anh ấy thú cưng, một trong những "động vật đồng hành" phổ biến nhất (cùng với mèo) không được bán dưới bất kỳ hình thức nào trong các chương trình khuyến mãi.
MUỐN !!!!!!!!!!!
Quyến rũ, bạn đang làm gì với chúng tôi

[Tumanchik]

Tumanchik, vâng Ailen, tôi là một chuyên gia !!! Ta là như vậy, chính mình đau khổ, muốn mở ra vết thương của người khác, nhưng không có việc gì!
Cùng nhau đau khổ ...
Thật là một aaaapp bún!

Tôi vội nói lời cảm ơn vì công thức! Tôi làm bánh mì này cho sinh nhật của con gái tôi, và bây giờ nó đã đi vòng quanh nửa ngày và khen ngợi tất cả mọi thứ. Đây là lần đầu tiên tôi làm bánh mì đã để lâu 12 tiếng trong tủ lạnh, đây là lần đầu tiên tôi làm. Thời gian này. Thêm vào đó, tôi không thể tự mình thử nó (vì có sữa và kem), nhưng vì họ được khen ngợi bởi tôi, sau đó nó đã hoạt động. Siêu!!!