Thạch sữa

Số 962. Sữa ong chúa

Sữa 250 250 750 750 750 750
Đường 160 160 140 140 120 120
Hạnh nhân bóc vỏ 133 120 22 20 - -
Nước (đối với sữa hạnh nhân) 365 365 50 50 - -
Vanillin - - - - 0,03 0,03
Gelatin 30 30 30 30 30 30
Nước (cho gelatin) 240 240 180 180 180 180
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Đầu ra - 1000 - 1000 - 1000
Sữa hạnh nhân đã được chuẩn bị. Để làm điều này, đổ hạnh nhân với nước nóng, đun sôi trong 3 - 4
min., cho qua rây, bóc vỏ, cho vào cối giã nát, thêm dần.
nước sôi để nguội. Sữa được lọc, và bã một lần nữa được xử lý tương tự.
Sữa hạnh nhân được kết hợp với sữa nóng, đường và khuấy liên tục,
đun sôi.
Gelatin đã chuẩn bị (rec. N 955) được đưa vào hỗn hợp hoàn chỉnh, khuấy, lọc,
đổ vào khuôn và làm nguội.
Khi làm thạch với vani, đường, vanillin được thêm vào sữa nóng, sau đó
gelatin đã chuẩn bị và khuấy liên tục, đun sôi.
Công thức này vẫn còn với GOST USSR. Tôi quan tâm đến câu hỏi làm thế nào để thay thế sữa bằng kem chua? Về mặt lý thuyết, tôi hiểu điều gì có thể xảy ra. Trong thực tế, tôi không biết làm thế nào. Lựa chọn ba sẽ là không có hạnh nhân.