Bánh mì đồng quê Pháp (Lò nướng)

Bánh mì đồng quê Pháp (Lò nướng)
Danh mục: Bánh mì men
Thành phần
Starter (men "vĩnh cửu") 1-1,5 cốc
1 ly nước
Muối
(Tôi đặt 1,5
chúng tôi thích bánh mì mặn) 1 muỗng cà phê.
Dầu ô liu 2 muỗng canh l.
Bột với cám
(hoặc bột ngũ cốc nguyên hạt) 1 3/4 cốc
Bột mì 2 cốc
Men 1 muỗng cà phê
Phương pháp nấu ăn

Nạp các thành phần vào biểu mẫu HP theo hướng dẫn cho máy. Bật chế độ "Bột".
Khi nhào bột tự động hoàn tất, bạn đặt bột lên bề mặt đã có bột và nhào bằng tay trong 2-3 phút.
Cho bột thành hình quả bóng, đặt lên khay nướng đã phết mỡ, phủ màng chống dính (luôn được bôi dầu, nếu không bột sẽ bị dính - bạn không thể bóc ra được!) Và để ở nơi ấm áp.
Làm nóng lò nướng ở 200 độ.
Khi khối bột đã tăng gần gấp đôi, lấy giấy bạc ra và rắc bột lên. Dùng dao sắc rạch những đường xiên trên ổ bánh mì.
Nướng trong lò khoảng 20 - 25 phút.
Đặt bánh thành phẩm lên giá dây cho nguội.
Chúc ngon miệng!

Ghi chú
Các bạn ơi, với sự trợ giúp của loại men mà mình đã mô tả, mình nướng bánh mì này, món này được gia đình rất ưa chuộng. Vì bột chua là một vấn đề tế nhị, nhìn chung bằng mắt thường, nên có các lựa chọn. Nhưng vẫn chưa có bất kỳ thất bại nào.

Đúng! Và một điều nữa: men nở “hoạt động” chậm hơn men nở nhiều lần. Vì vậy, lợi ích tối đa từ nó có thể đạt được bằng cách nướng bánh mì trong lò, đã chuẩn bị cho nó một cách vừa vặn trước đó. Mặc dù, tôi nghĩ rằng trong chế độ "bánh mì Pháp" sẽ có một kết quả rất tốt. Tôi đã không cố gắng. Tôi chỉ nghĩ vậy!

Tôi đã nhớ một chi tiết nhỏ. Chiếc bánh mì này sẽ trở nên rất đẹp nếu nó được rắc nhiều bột mì thô trước lần tráng bánh cuối cùng. Sau đó, khi nó xuất hiện, những vết nứt tuyệt đẹp hình thành trên nó. Đó là một phong cách đồng quê ... theo kiểu ...

Có ai thử nướng bánh mì với men như vậy ở KP chưa? Nếu vậy, các nguyên liệu được nạp như thế nào - vào ban đêm hoặc trước khi nướng, và chúng được nướng ở chế độ nào?

cảm ơn bạn trước.

Hôm qua tôi đã làm;) Tôi đang tìm kiếm một công thức cho một chế độ ăn kiêng với cám và không đường.
Sản xuất tại HP không có men. Mình nhào bột ở chế độ, sau khi nhào xong tắt máy ngay và để qua đêm, đến sáng bột nở lên hoàn hảo thì bật nướng 1 tiếng.

Đối với 600g. thành phần ổ bánh mì:
240 gr. men vĩnh cửu
90 ml nước
250 g bột mì
20gr. cám lúa mì
1 muỗng canh. l. bơ (tôi đã lấy hạt lanh)
1 muỗng cà phê muối (lần sau tôi sẽ cho nhiều hơn một chút, hóa ra là nhạt nhẽo)
2 muỗng canh. l. hạt giống hoa hướng dương
1/2 thìa cà phê thảo quả và rau mùi

Khi nhào, sợi bún chảy ra một chút nước, giống như đối với bánh mì lúa mạch.
Hóa ra nó là một chiếc bánh mì mềm tuyệt vời

!!! Mình nướng bánh mì theo công thức của Luchka - rất tuyệt, vừa dân dã! Cảm ơn vì công thức! Không có men, chỉ có men
Nhân tiện, tôi chỉ cho bột chua và ngay lập tức vào lò bánh mì, tiếp theo là nước, sau đó là các thành phần trong danh sách và bắt đầu trì hoãn trong đêm - tất cả đều giống nhau, bột chua chỉ được cho ăn và chưa lên men. . Và nếu không cho ăn, thì có thể nướng ngay lập tức. Chế độ dài 3,40 giờ. Vỏ bánh nhẹ. Bong bóng nhỏ đều khắp cốm, có vị chua, ngon.

Tôi rất vui vì tôi thích bánh mì
Và tôi cũng cho men ăn một lần, sau vài giờ tôi nhào bột và qua đêm nó sẽ nở hoàn hảo.

Tôi đã cố gắng nướng nó ngày hôm qua. Vị rất chua, khi nướng bánh cũng có mùi chua, hơi giống mùi ủ. Có lẽ quá nhiều men? Đong bằng cốc với tỷ lệ 240 ml.Sau khi HP, bột không vừa, cũng không nổi lên nhiều trong lò. Chưa hết, liệu 20-25 phút nướng có đủ cho bánh mì lúa mạch đen không? Tôi nướng ổ bánh trong 40 phút. Bánh mì trở nên nặng nề, vụn bánh có vẻ xốp, nhưng khi sờ vào thì quá ẩm, theo tôi thì có vẻ như nó chưa được nướng. Bạn có thể làm gì sai? Hãy nói với các chuyên gia!

Tôi đã ngồi trên diễn đàn của bạn được một năm rồi, tôi đã làm nhiều loại bánh mì khác nhau và nó luôn thành công. Tôi đã ngâm mình trong men rượu được 8 tháng, vì vậy tôi nghĩ nó đủ mạnh đối với tôi
Câu hỏi của tôi trong bài phát biểu không nói về việc thi tràn lan, liệu có nên làm không ???
đề phòng, tôi cho bột nổi lên rồi tạo thành 2 cuộn và 1 bánh mì.
tăng bây giờ
Tôi cho ăn bột chua vào buổi tối, đứng buổi tối và buổi sáng nhào bột, bột nở ra rất lớn, nhào lên, tạo thành mọi thứ.
Giờ tôi ngồi nghĩ, có lẽ không cần cúi xuống mà cho con lên và vào lò ngay nhỉ?

bánh mì được nướng
Tất cả đều giống nhau, không cần hóa học, nhưng cần phải tuân thủ nghiêm ngặt theo công thức
sau khi cắt xong, bánh mì hơi rơi ra và trong lò không còn nổi lên nữa mà vẫn nhợt nhạt
nhưng hương vị thật tuyệt vời, bất kể cấu trúc kỳ lạ như thế nào cũng là những lỗ nhỏ và bông xốp tuyệt vời
Tôi sẽ ăn cái này một lần nữa, nhưng tôi sẽ ăn nó

WILY, bạn cần phải tính đến các đặc điểm của từng nền văn hóa khởi đầu. Ví dụ, khi tôi có một loại men sống trong tủ lạnh, tôi lấy nó vào bột ngay từ tủ lạnh, nhào vào buổi tối và nướng nó vào buổi sáng, tức là buổi tối nướng ngay bên cạnh nó, và thậm chí đôi khi bột có thể bị chua, rơi ra.
Bây giờ tôi có một loại bột chua khác, nó không sống trong tủ lạnh, việc ủ chỉ mất 2 giờ, nếu tôi để qua đêm thì tất nhiên bột sẽ chua và rơi ra.
Rõ ràng có rất nhiều thời gian để kiểm tra men của bạn. Cố gắng không để nó qua đêm.
luchok, tôi sẽ thử công thức của bạn, tôi thích thành phần.

Ngày tốt!
Bạn có thể tìm ra bao nhiêu theo công thức sẽ không ở trong cốc mà là gam, nếu không thì không có cốc