Gà hầm "Riesling" (rượu vang trắng) kiểu Baden Haehnchen in Risling (nồi áp suất đa năng Steba)

[Sự chuẩn bị]

Gà hầm "Riesling" (rượu vang trắng) kiểu Baden Haehnchen in Risling (nồi áp suất đa năng Steba)

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
Gà thịt	1,2 - 1,5 kg
Muối tiêu
Bơ	50g
Dầu hạt cải (thực vật)	2 muỗng canh. l.
Củ hành	1 máy tính cá nhân.
Cà rốt	1 máy tính cá nhân.
Rễ và / hoặc thân cần tây	100g
Rượu vang Riesling (Baden tốt hơn)	250 ml
Champignon	200 trước công nguyên
xạ hương	1 nhánh hoặc khô 1 thìa cà phê
Kem chua tùy chọn	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Rượu trong Dàn nhạc Ẩm thực Baden ít nhất cũng đóng vai trò của cây vĩ cầm thứ hai! Nó có mặt như một thành phần thiết yếu trong nhiều món ăn địa phương, từ món bả vai nổi tiếng hầm với rượu trắng chất lượng đến món thịt nai hầm hoặc món hầm yên ngựa ở vùng Burgundy thu hoạch muộn và thịt gà ở Riesling.
• Đó là thịt gà ở Riesling, trong rượu vang từ giống nho chính của Đức, mà tôi đề xuất nấu thành một trong những món Baden truyền thống.
• Công thức rất đơn giản, nguyên liệu giá cả phải chăng, và kết quả là tuyệt vời!
• Chúng ta sẽ nấu trong nồi áp suất Steba DD2 ECO trong một chiếc chảo chống dính. Bằng thép không gỉ, bạn cũng có thể nấu ăn mà không gặp vấn đề gì, nhưng đừng quên làm ấm nó thật kỹ trước khi cho bơ và gà vào.
• 
• Sự chuẩn bị
• - Chuẩn bị các loại rau bằng cách cắt chúng thành các khối vuông lớn, dùng khăn ăn để lột nấm, bỏ lớp giấy bạc trên mũ và cắt thành các phần tư.
• 
• - Gà rửa sạch, thấm khô, chặt miếng lớn, nêm muối tiêu vừa ăn. Cắt hành tây thành khối vuông nhỏ.
• 
• Chọn chế độ "Chiên" trong nồi áp suất, cho hỗn hợp dầu vào chảo, đun nóng lên, cho phần da gà xuống và chiên trong 10 phút không đậy nắp cho đến khi chín vàng.
• 
• 
• - Cho hành đã thái nhỏ vào thành nồi áp suất và xuống dưới miếng gà, xào trong 5 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Lật miếng gà sang mặt còn lại, thêm tất cả các loại rau và nướng gà và rau cho đến khi kết thúc chương trình Rang.
• 
• 
• - Đổ Riesling lên gà và rau sao cho gà ngập gần hết rượu, thêm cỏ xạ hương, muối, thêm bột ngọt và đậy nắp chảo.
• 
• Đặt chương trình "Cháo", 15 phút, áp suất 0,7 và nấu cho đến khi kết thúc chương trình.
• 
• Khi hoàn tất, đợi 10 phút, mở nắp, giảm áp suất còn lại. Con gà đã sẵn sàng! Tốt với mì tự làm!
• - Công thức cho một phần rau răm qua rây, đun sôi nhẹ, cuối cùng nêm kem chua. Nhưng chúng tôi đã thích loại nước sốt, và chúng tôi sẽ làm một khẩu phần như vậy vào lần sau để so sánh và đa dạng.
• Hóa ra đó là một con gà mềm rút xương, các miếng từ ức ngon ngọt, các loại rau rất dễ chịu. Rượu không được cảm nhận, nhưng Riesling hiện diện với những nốt hương độc đáo của nó. Tôi có thể nói từ kinh nghiệm rằng tất cả các món ăn có thêm rượu vang đều đặt ra yêu cầu cao về nó - rượu phải có chất lượng tốt hoặc ít nhất là phải có hương vị dễ chịu đối với bạn. Như câu nói, những gì bạn đưa vào là những gì bạn nhận được!
• Nếu không đủ rượu, bạn có thể thay thế một phần bằng nước và thêm một lượng nhỏ giấm rượu trắng hoặc nước táo chua.

Ghi chú

Một số thông tin rất thú vị về rượu Riesling.

Giống nho chính của Đức, Riesling, không thể được gọi là gì khác hơn là "phổ quát". Đối thủ cạnh tranh chính của nó - Chardonnay - chưa bao giờ mơ ước có nhiều loại rượu vang được sản xuất như vậy. Rượu vang khô, nửa ngọt, ngọt, đá - đó là tất cả về Riesling. Một thế kỷ trước, rượu vang trắng từ loại rượu này là một trong những loại rượu đắt nhất, những ví dụ điển hình nhất thậm chí còn đắt hơn cả Bordeaux.Các nhà sản xuất rượu tầm thường đã không tận dụng được sự nổi tiếng này - cố gắng tăng doanh số bán hàng, họ chỉ đơn giản là bắt đầu sử dụng từ "Riesling" trong tên sản phẩm của mình. Cho đến ngày nay, Riesling đang cố gắng xóa bỏ tên của mình về những liên tưởng tiêu cực.
Lần đầu tiên đề cập đến Riesling có từ thế kỷ 15. Sau đó, vào năm 1435, Bá tước Johann IV của Katzenelnbogen từ Rüsselsheim, một công quốc nhỏ trên sông Rhine, đã mua 6 cây nho Riesling cho vườn nho của mình, mà ông đã ghi lại trong sổ kinh doanh. Nhưng Riesling đã được định để trở nên thực sự nổi tiếng sau này. Bước ngoặt có thể được coi là năm 1716, khi Benedictine Fulda mua lại tu viện Johannisberg, bị phá hủy nặng nề trong Chiến tranh Ba mươi năm. Chỉ trong vài năm, những vườn nho từng bị bỏ quên đã được sắp xếp lại và được trồng với một giống duy nhất - Riesling. Đến cuối thế kỷ 19, loại rượu này được đánh giá ngang bằng với các loại rượu vang hảo hạng của Pháp.
Có lẽ nó đã được duy trì như vậy cho đến ngày nay, nếu không có một con ruồi lớn trong thuốc mỡ được giới thiệu bởi những người bắt chước và các nhà sản xuất vô đạo đức. Với bàn tay "ánh sáng" của họ trong những năm 60 và 70, từ "Riesling" có thể được tìm thấy ngay cả trên nhãn của các loại rượu không liên quan gì đến sự đa dạng này. Chỉ trong những năm gần đây, Riesling mới bắt đầu phục hồi bản thân trong mắt những người ngưỡng mộ.

Rượu vang từ bờ sông Rhine

Ngày nay ở Đức, hơn 21.000 ha đã được giao cho Riesling - không có sự thống trị của giống này ở bất kỳ quốc gia nào khác. Và thực tế này là khá dễ hiểu. Thực tế là Riesling rất thích sự mát mẻ. Ở những xứ nóng, nó mất hết sức hấp dẫn, rượu “xẹp” và kém hấp dẫn. Khí hậu ôn hòa của Đức mang lại cho Riesling những gì nó cần để có sự cân bằng hoàn hảo - chín lâu và rất chậm. Việc thu hoạch thường bắt đầu ở đây không sớm hơn giữa tháng 10 và có thể kéo dài đến cuối tháng 11 (khi nói đến rượu vang ngọt).
Thông thường, Riesling có thể được tìm thấy trên các sườn của sông Rhine và phụ lưu của nó là Moselle: ở các vùng Rheingau, Pfalz và Mosel-Saar-Ruwer. Rượu vang của hai khu vực đầu tiên được phân biệt bởi sự sang trọng và cân bằng của chúng, trong khi rượu vang Mosel thường là thức uống nhẹ, tăng cường sinh lực.

Phân loại rượu vang Đức

Việc phân loại Rieslings của Đức không phải là dễ dàng như vậy. Ví dụ, không giống như Pháp và Ý, nơi đặc điểm lãnh thổ là cơ sở, Đức có hệ thống đa tầng của riêng mình. Thứ nhất, tất cả các loại rượu được chia thành ba loại: rượu để bàn (Tafelwein (Tafelwein), rượu của một khu vực nhất định (Landwein (Ladndwein)) và cái gọi là “rượu chất lượng”. Rượu vang được sản xuất chủ yếu để tiêu thụ trong nước và hầu như chưa bao giờ được xuất khẩu, vì vậy nhiều loại rượu chất lượng được quan tâm nhiều hơn. Danh mục này bao gồm: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, viết tắt (Qualitetswein bestimmer Anbaugebit) - QbA - rượu chất lượng từ một vùng rượu cụ thể và Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Pradikat), viết tắt bằng Qm Chỉ những loại rượu vang tốt nhất của Đức mới có thể nhận được huy hiệu QmP, trong khi QmP, tùy thuộc vào mật độ của phải và mức đường trong nho thu hoạch, được chia thành 6 phân nhóm nữa: Kabinett, Spaetlese, Auslese, Beerenauslese), Eiswein (Eiswein) , Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Các loại rượu vang của danh mục phụ cuối cùng là hiếm nhất và theo đó Có trách nhiệm, tốn kém nhất. Cần khoảng 15 kg nho khô để sản xuất một chai Trockenbeerenauslese!

Riesling of the Old and New Worlds

Trong vùng lân cận của Rheingau, có một vùng khác mà Rieslings được cả thế giới kính trọng - đây là Alsace (Alsace) của Pháp. Quy mô canh tác Riesling ở đây không quá ấn tượng, chỉ 3400 ha, nhưng danh tiếng của các loại rượu địa phương đã lan rộng khắp thế giới. Điều kiện vi khí hậu đặc biệt, thổ nhưỡng đặc trưng của từng vùng và truyền thống sản xuất rượu vang cho phép bạn tạo ra những loại rượu vang hoàn toàn khác với rượu vang của Đức.Rieslings từ Alsace rất khô, chắc (khoảng 12%) và tròn do quá trình lão hóa trong các bể thép lâu năm. Hầu hết các loại rượu vang của sự đa dạng này đều thuộc danh mục Alsace AOC (hay còn gọi là Vin d'Alsace), nhưng có một cấp độ cao hơn nữa - loại rượu vang thượng hạng - Alsace Grand Cru. Sweet Rieslings của Alsace cũng có phân loại riêng của họ. Theo thông lệ, người ta chia chúng thành Vendange tardive (VT, vandage tardive - trong bản dịch có nghĩa là "thu hoạch muộn") và Selection de grain quý tộc (SGN, select de gran Noble - "những quả mọng quý tộc được chọn lọc"). Rượu vang thuộc loại thứ hai được làm từ quả mọng được phủ bằng nấm mốc cao quý. Giống như Alsatian Rieslings khô, ngọt khác với rượu của Đức ở nồng độ cồn cao hơn.
Riesling cũng đang làm tốt ở Áo. Ở đây nó chiếm khoảng 1.500 ha vườn nho. Thành công lớn nhất trong việc sản xuất rượu Riesling là do các nhà sản xuất rượu Wachau và Kremstal đạt được. Rượu Riesling của Áo thường được đặc trưng như một loại rượu biểu cảm toàn thân với các hương vị khoáng và chanh. Nó có thể được nhận ra bởi dư vị kéo dài của nó với một chút hạt tiêu.
Cây nho Riesling cũng có thể được tìm thấy ở Mỹ, Canada, New Zealand, Úc và miền bắc nước Ý.

Sự tươi mát

Riesling là một giống rất hiền lành, thích sự mát mẻ. Vì vậy, các nhà sản xuất phải thích ứng với những ý tưởng bất chợt của anh ta. Nhiều quá trình công nghệ diễn ra ở nhiệt độ thấp. Vì vậy, để giữ cho rượu vang trong tương lai được tươi, quả được hái phải được làm lạnh một chút. Quy trình này được lặp lại trước khi lên men. Quá trình lên men rượu cũng xảy ra ở nhiệt độ thấp - chỉ 10-18 ° C.
Kết quả của thái độ cẩn thận này, các loại rượu vang rất tươi và thanh lịch được sinh ra với hương thơm phong phú của táo xanh, đào, gia vị, trái cây họ cam quýt, thảo mộc xanh và ghi chú khoáng chất. Sau một thời gian dài để lâu, các loại rượu vang có một ghi chú khác thường cho thức uống này - "dầu". Hơn nữa, tính năng này chủ yếu dành cho các mẫu vật đắt tiền và chất lượng cao.
Các loại rượu ngọt cũng không bị mất đi độ tươi. Thậm chí không có một chút vón cục nào trong chúng - hương vị và hương thơm rất cân bằng do có độ axit cao.

Tiềm năng không giới hạn

Do tính axit cao, Rieslings có thể khẳng định là sống lâu. Một xác nhận sống động về điều này là Riesling lâu đời nhất trong lịch sử. Năm 1961, một chai rượu của vụ thu hoạch năm 1540 được mở tại London, tính đến thời điểm đó rượu đã hơn 400 năm tuổi. Nhưng, hóa ra, “ông già đáng kính” còn sung mãn và khỏe mạnh - rượu vẫn giữ được hương thơm và mùi vị dễ chịu.
Tất nhiên, không nhất thiết phải cất rượu quá lâu. Riesling có thể say cả khi còn trẻ và trưởng thành. Thời gian bảo quản tối ưu đối với rượu vang khô là 5-15 năm, loại bán ngọt - 10-20 năm, loại ngọt - 10-30 năm.

Cả cá và thịt

Sự đa dạng của Rieslings cho phép bạn kết hợp chúng với hầu hết mọi món ăn. Rượu vang khô sẽ kết hợp ăn ý với cá trắng, hải sản, pho mát, các món ăn châu Á. Bánh Rieslings ngọt có thể dùng như một kết thúc dễ chịu cho một bữa ăn. Chúng hợp với nhiều món tráng miệng hoặc trái cây. 🔗

Mmmm, ngon !!! Radochka thích công thức này, cảm ơn có dịp tôi sẽ thử nấu nó, một lần nữa là sự kết hợp tuyệt vời của các sản phẩm

Tôi đã đưa nó vào dấu trang! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng (sau Giáng sinh)! Cảm ơn đặc biệt về thông tin về rượu vang Đức. Nếu bằng cách nào đó tôi đã làm việc với người Ý, thì người Đức hoàn toàn là một giáo dân. Tôi chắc chắn sẽ tìm kiếm Đức Riesling! Tôi tin rằng hương vị của món ăn phần lớn phụ thuộc vào rượu khi tôi nấu món Thịt lợn bằng tiếng Đức từ MariS. Tôi luôn làm theo công thức, một lần quyết định tiết kiệm một số tiền và thêm rượu vang Tây Ban Nha. Không có gì! Ý tôi là ít nhất lần đầu tiên phải nấu theo đúng công thức của tác giả để đánh giá đúng công thức.

Tôi rất thích nấu ăn! Loại rượu phù hợp mang lại hương vị đặc biệt
Mmmm ... liếm ngón tay của bạn!
Cảm ơn vì công thức chi tiết

Ooo ngon, phải làm nó cho Giáng sinh! Hơn nữa, nó là hữu ích! Olya thật tuyệt! Bạn tạo ra vẻ đẹp!

À, tôi không có rượu Riesling, nhưng tôi có rượu vang trắng trẻ tự làm. Nó vẫn còn để mua một con gà .... Rất ngon miệng!

[tuskarora]

tuskaroraoh, vẫn không phải là một con gà broiler - sau đó sẽ có thực sự ngon!
Cảm ơn vì đã ghi chú lại công thức!
Và Riesling đã cắn ở đây - với giá như rượu cognac hảo hạng! Làm từ cổ phiếu cũ

Không phải gà thịt là một vấn đề. Chờ đã, ngay cả dân làng cũng chủ yếu nuôi gà thịt để làm thịt. Chúng chắc chắn tốt hơn những cửa hàng, nhưng vẫn .....

[Rada-dms]

Rada-dms, Tôi rất tôn trọng rượu thịt! Nó ngon và ngon! Và nhiếp ảnh là tuyệt vời!
Bạn có thể nghĩ rằng bạn đang chụp ảnh tại một hacienda mùa hè ở Ý! .....

[Olga,]

Olga, trong công thức này bắt buộc phải có nấm ngọc cẩu, nấm rừng sẽ không có tác dụng?

[Vui sướng]

Vui sướng, và thậm chí tốt hơn nó sẽ bật ra !! Thơm hơn và thú vị hơn !!!
Chỉ nên lấy rượu không chua và không nên cho quá nhiều rượu để hương vị của nấm không bị gián đoạn.

Đã hiểu Và rượu Riesling và mang theo Và với tôi, nó tốt hơn cho bạn, được không?

[Vui sướng]

Vui sướng, Marina, tất nhiên !!! Với cả tôi nữa !! Riesling cũng được mang đến cho tôi từ Đức - tôi nghĩ mọi thứ sẽ nằm trong đó ngay lập tức hoặc họ sẽ làm theo cách của họ với một công thức. Tôi cần nó rất nhiều trước năm mới, nhưng tôi không tìm thấy nó ở một số cửa hàng gần đó.

Một công thức thú vị, được thiết kế tốt!
Những bức ảnh ngon! Lớp học!
Người chồng ngay lập tức chúi mũi vào màn hình và nói "Tôi muốn một món ngon như vậy vào thứ Ba."

Cảm ơn bạn về chuyến du ngoạn đến ngành sản xuất rượu vang của Đức và Áo - tôi đã học được rất nhiều điều cho bản thân!

Không biết rằng những nhà sản xuất / bán rượu vô đạo đức đang đầu cơ với cái tên "Riesling". Nhưng giờ đã rõ tại sao một số người mà tôi nói với tôi rằng tôi thích món Rieslings khô của Đức lại tò mò đến vậy. Họ dường như nghĩ rằng tôi là một fan hâm mộ của một tên khốn tầm thường.
Trong gia đình của chúng tôi, bố rất thích Rieslings khô và nói rằng những loại "đúng" (đọc là "những người ông thích") phải có một lượng khoáng chất tương đối, đến mức khó có thể nhận thấy được.

Nó thật thú vị, cảm ơn!

[Olga]

Olga, Tôi cảm ơn bạn vì món gà ngon Không ảnh, nhưng với lòng biết ơn vô cùng. Chắc chắn là tôi sẽ nấu thêm một chút nữa. Tôi có thể sẽ trừ một ít cỏ xạ hương, nhưng có lẽ không. Hóa ra rất nhiều nước thịt, sau bữa tối chồng cô ăn và dùng thìa đập thẳng vào chảo từ cô

Trong gia đình của chúng tôi, bố rất thích Rieslings khô và nói rằng những loại "đúng" (đọc là "những người ông thích") phải có một lượng khoáng chất tương đối, đến mức khó có thể nhận thấy được.

Vâng, bố nói đúng !! Và trong những Rieslings xứng đáng luôn có một nốt "dầu" !!
Cảm ơn bạn vì một bình luận thú vị ấm áp và thân mật !!!

[Vui sướng]

Vui sướng, Bến du thuyền !!! Họ đã mang lại cho tôi niềm vui với một đánh giá tích cực như vậy !!!
Tôi rất vui vì công thức đã được đưa ra tòa! Nói chung, tôi thích những lựa chọn đó, trong đó bạn cũng có thể thưởng thức bánh mì mới nướng, nhúng nó trong nước thịt!
Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã dành thời gian để ủng hộ công thức !!

Về phần rau thơm, ở đây cần tùy theo sở thích của bạn! Tôi là người khô, vì vậy tôi hầu như không cảm thấy nó. Vì vậy, những loại nấm bạn đã quản lý để làm gì?

Tôi dám đề xuất một công thức khác với tinh thần tương tự, không tệ hơn.

Gà ngâm rượu với nho. Woihinkelche (Huhn trong wein) / url]