Bộ nướng bánh mì baguette Emile Henry

[Natul]

Natul, nhưng hãy cho tôi biết bạn nướng bánh mì baguettes ở dạng đục lỗ như thế nào?

Thủ tục quan tâm ...

Tôi mua - Tôi đã mua nó, nhưng tôi chưa thử ...

[Irina F]

Irina F,

Làm thế nào nó có thể dính vào nó?

Karochi ... Bạn có đá nướng không? Chà, hay là một cái chảo gang lớn? Làm nóng lò với đá (hoặc chảo). Làm ấm tốt. Bôi mỡ tấm baguette đục lỗ của bạn bằng mỡ thông thường (tôi không bôi mỡ, nhưng với vấn đề dính của bạn - điều đó là cần thiết) - sau đó mọi thứ sẽ trở lại như thể nó là nguyên bản. Tôi đặt nó ngay trên tấm khăn trải giường, bạn - như bạn muốn. Khoảng cách - bạn cắt nó và đặt nó vào lò nướng trên một hòn đá hoặc đặt nó lên trên chảo rán rồi dội nửa ly nước sôi vào lò (tôi có một cái chảo gang cố định cho cái này) và đập mạnh. nó đóng cửa. Bạn sẽ có những chiếc bánh mì baguettes hoàn hảo.

Đây là những cái cuối cùng mà tôi nướng (màu sắc, tuy nhiên, kinh dị, nhưng mọi thứ dường như có thể nhìn thấy):

Natasha, cảm ơn. Vì vậy, tất cả đều giống nhau, nó là cần thiết để bôi trơn, tôi đã muốn làm mà không có nó! Đá ở trong lò của tôi, và tôi thậm chí không lấy nó. Luôn làm ấm kỹ lưỡng, ở mức tối đa.
Tôi sẽ thử lại.
Và, các cô gái, cảm ơn vì những lời khuyên và ý kiến ​​- Tôi có thể sẽ không có hình thức này!

[IRINA]

IRINA, Gần đây tôi cũng tự hỏi làm thế nào để chuẩn bị một hộp đựng bánh mì để sử dụng, đây là những gì tôi tìm thấy:
1. Giặt bằng chất tẩy rửa.
2. Sấy khô khoảng 10-15 phút trong lò nướng ở nhiệt độ 100 độ.
3. Bôi mỡ tự do bằng dầu thực vật.
4. Nướng trong lò 10-15 phút ở 250-300 độ.
5. Không rửa sau khi sử dụng, lau bằng khăn ẩm.
Tôi đã làm tất cả mọi thứ như đã viết, tôi không bôi trơn bằng bất cứ thứ gì, không có gì dính, mụn đẹp thu được))

Và tôi thực sự thích nó, bởi vì bánh mì baguettes đứng ngay lập tức trong hình thức, không có gì dính, bánh mì baguettes tuyệt vời, nhưng tôi không cần một bộ bánh mì. Mình nướng bánh mì bằng Staube (gang cũng vậy, tất nhiên giá cũng không trung thành, kể cả khi đó giá hơn 10 cái, nhưng DÀI LÂU) chắc chắn không đập, bảo hành trọn đời, và cũng đẹp nên các bạn vẫn nấu được bất cứ thứ gì trong đó ngoài bánh mì.



Còn hộp đựng baguette thì đẹp lắm, ngoài ra không cần bôi dầu gì cả, chỉ lần đầu thôi, sau khi nướng mình chỉ quét bột thôi, chả có gì dính cả. Nếu còn tiền và không gian lưu trữ \. Tocene là tốt.

[bù nhìn]

bù nhìn, khi có một cái lò tốt, thì tất nhiên là không cần gì thực sự, nhưng khi cái lò không có gì ... thì những thứ này sẽ giúp ích rất nhiều.

[Chucha]

Chucha, tất nhiên, pasibische là rất lớn đối với bạn, nhưng ... đừng coi nó vì sự kiêu ngạo ... bạn có thể, vì sự trọn vẹn, cũng có một nhiệt độ tại đó bạn nướng bánh mì của bạn biểu thị?

Tôi nhận thấy rằng tất cả bánh mì baguettes được nướng theo nhiều cách khác nhau, ở nhiệt độ khác nhau, có hoặc không có hơi nước, v.v.

Nhưng nhân tiện, những loại được nướng bằng hơi nước, lợi thế của chúng là gì không nướng ?

Tôi đọc ở đâu đó ... quên mất ...

P.S. Vừa mới lấy ra khỏi lò những chiếc bánh mì baguette đầu tiên của tôi, được nướng trong một ngăn đựng bánh mì mới đục lỗ, sau một thời gian nhanh chóng Irishki, đã sẵn sàng để dính ... Chết tiệt, tôi xin lỗi vì tiếng Pháp của tôi, thậm chí không có một chút gợi ý của dính !!!

Tôi không xử lý ngăn đựng bánh mì theo bất kỳ cách nào, sau khi mua, tôi chỉ rửa nó bằng chất tẩy rửa và thế là xong ...

Rám nắng thực sự từ trái tim không bôi trơn bằng bất cứ thứ gì, chỉ tưới nước trước khi trồng vào lò , Tôi muốn được tái nhợt hơn ...

Đúng vậy, bột của tôi không có nạc, nó trộn với kem chua ...

[Vụn]

Vụn, tốt, khoe khoang, bức ảnh ở đâu.

[kil]

kilcảm ơn bạn cảm ơn bạn vì công thức bánh mì tuyệt vời! Lần đầu tiên thì quắt queo, nhưng vỏ bánh mỏng, giòn rụm, giòn rụm là vinh quang!
Sivana, cảm tạ! cô ấy xức dầu vào khuôn, nung chúng, không có gì bị kẹt trong lần đầu tiên!

[Tillotama]

Tillotama, ngon miệng, bánh mì chấm chtol khuấy động ...

cảm tạ

Irina, nói cho tôi biết và có một công thức, tôi hiểu, cô làm nó và ngay lập tức đặt nó thành hình thức này, tức là, thành một chiếc bánh mì.

Irina, nói cho tôi biết và có một công thức, tôi hiểu, cô làm nó và ngay lập tức đặt nó thành hình thức này, tức là, thành một chiếc bánh mì.

Có, quá trình kiểm tra đi thẳng vào khuôn, sau đó là máy cắt và vào lò nóng.

Và bạn có thể đưa ra một công thức cho bánh mì baguettes, nếu có thể, sau đó là lúa mạch đen hoặc với cám.

Và bạn có thể đưa ra một công thức cho bánh mì baguettes, nếu có thể, sau đó là lúa mạch đen hoặc với cám.

Tôi đã cung cấp cho bạn công thức bánh mì baguette. Đối với bánh mì baguette làm từ lúa mạch đen, hãy thay thế một ít bột mì bằng bột lúa mạch đen.
Nhưng, nếu hoàn toàn không có kinh nghiệm nướng bánh mì và bánh mì baguettes, thì tốt hơn là bạn nên làm theo công thức của tác giả để bắt đầu.

Hôm nay tôi đã thử máy làm bánh mì baguette. Nó không thành công.
Sự nghi ngờ vẫn còn ở giai đoạn chuẩn bị bột. Được làm từ 100% bột ngũ cốc nguyên hạt. Thêm vào đó, chỉ chà xát bánh mì với bột mì thôi là chưa đủ, mọi người sẽ trực tiếp bẻ ra một lát bánh mì từ các tế bào.
Cô để nguyên dạng trong 40 phút, cho vào lò nướng làm nóng trước.
Tôi không tuyệt vọng, tôi sẽ tìm kiếm một công thức bột khác.
Từ tờ rơi quảng cáo ban đầu với các loại bột mì không nghe nói đến, cũng không phải là một lựa chọn.
Các cô gái, ai đã sửa đổi công thức từ cuốn sách để có các tiêu chuẩn dễ hiểu hơn? Vui lòng chia sẻ. Và với các công thức nấu ăn đã thử và đã thử nghiệm.

Vui lòng chia sẻ. Và với các công thức nấu ăn đã thử và đã thử nghiệm.

Làm thế nào để nướng bánh mì trong lò?

Mình đọc trên diễn đàn thì nên làm nóng khuôn henry chung với lò nướng. Sau đó đặt bánh mì. Và tôi đã đọc các công thức nấu ăn từ cây henry emile, nơi tôi khuyên bạn nên thực hiện việc kiểm tra dưới dạng một chiếc mũ trùm đầu và đặt nó vào lò nướng đã được làm nóng trước. Sự mâu thuẫn. Tất cả đều giống nhau, làm thế nào là nó chính xác?

[Igch]

Igch,

Tôi nghĩ để làm nóng trước. Tôi không biết đất sét sẽ nóng lên trong bao lâu và vụ nổ kinh điển của bột nhào trong lò nóng trong trường hợp này là ở đâu?

[Igch]

Igch, đặt đồ gốm lạnh vào lò nung nóng trước bằng cách nào đó, nó có thể bị vỡ. Tôi sẽ làm nóng khuôn cùng với lò nướng.

Mình chỉ làm theo mẫu, rồi cho vào lò nướng nóng trước, đây là loại bánh thành hình.

Hôm qua nướng

Các cô gái, cảm ơn vì những câu trả lời. Olga_Ma, bạn có bánh mì đẹp. Bạn có một lò nướng điện? Bạn nướng ở nhiệt độ nào và ở chế độ nào?

[Igch]

Igch, cảm ơn, có, lò nướng điện bosch, đặt nhiệt trên và dưới, làm nóng đến mức tối đa, sau đó đặt nhiệt độ bạn cần để nướng

[Igch]

Igch, ... và sau đó tôi đặt nhiệt độ mà tôi cần để nướng

Tôi có thể tìm ra cái nào không? Mình có một cái zanusi bằng điện, mình cũng nướng ở chế độ trên-dưới. Khi công thức cho biết nướng ở 250 gram, tôi nướng ở 200, nướng ở 185. Đối với 250 của tôi, đây thực tế là nhiệt độ tối đa. Thú vị làm sao những người khác.

Mình chỉ làm theo mẫu, rồi cho vào lò nướng nóng trước, đây là loại bánh thành hình.

Hôm qua nướng

Tất nhiên, bánh mì sẽ hoạt động với cả hai lựa chọn, điều này là không thể chối cãi. Nhưng sẽ không thực tế nếu so sánh và thấy sự khác biệt.))) Điều gì sẽ xảy ra nếu nó thậm chí còn tốt hơn?)

Tôi luôn luôn nướng như một sự khởi động. Tôi có một viên đá nướng được làm nóng trước bằng lò. Hòn đá nếu có gì thì tôi không tiếc, nhưng người đựng bánh mì thì tôi sẽ tiếc. Vì cổ điển là làm nóng đất sét bằng lò. NHƯNG! Cần phải nhớ rằng nó có thể nứt khi tiếp xúc với một khối bột tương đối nguội.

Trải nghiệm đầu tiên của tôi khi sử dụng hộp đựng bánh mì và nói chung là nướng bánh mì. Nướng theo công thức baguette cổ điển từ cuốn sách công thức đi kèm với máy làm baguette.

Tôi nướng ở nhiệt độ 220, 25 phút, sau đó không đậy nắp thêm 15 phút nữa, ở nhiệt độ 180. Chế độ nướng là của tôi, nhiệt độ trong công thức là 240.
Lớp vỏ bên dưới có vẻ dày, không có điểm nào sánh được với lớp vỏ bên trên. Trong khi bánh mì còn nóng, bột có vẻ bị ẩm. Nhưng vào buổi sáng mọi thứ vẫn ổn. Đã bảo toàn tài sản, không bị thiu))).

Tôi chỉ việc tạo hình, sau đó cho vào lò nướng đã được làm nóng trước.

Và tôi luôn làm nóng trước mẫu (pallet + mái vòm) cùng với lò nướng !!!

Tôi chỉ đặt miếng bột vào một khuôn đã được làm nóng).

[Igch]

Igch, Mình học sách của Hamelman nửa năm rồi mình đặt nhiệt độ theo đúng công thức, bánh mì này trên bơ sữa ở nhiệt độ 230, 10 phút trước khi nướng xong mình gỡ vòm ra.
Nata, Inna, khi chồng tôi đưa nó cho tôi, tôi cũng đứng trước sự lựa chọn để hâm nóng nó hay không, tôi đã thử cái này cái kia

Nhưng nó là không thực tế để so sánh và thấy sự khác biệt.)))

vì vậy tôi đã đặt nó trong một lò nướng đã được làm nóng trước

Phải nói rằng, hãy hy vọng vào một phép màu, nhưng đừng tự mình làm điều đó. Hình thức nặng nề, và việc kéo nó nóng chẳng hạn, thật khủng khiếp đối với tôi. Để tháo nắp, toàn bộ mẫu đơn phải được kéo ra khỏi lò, đặt một thứ gì đó lên, lúc này lò đang mở. Thích ứng với những gì để đặt cái nắp này, nó rất nóng và mất một thời gian dài để nguội. Ấn tượng đầu tiên của tôi, nó không xứng đáng với số tiền mà họ đang yêu cầu nó bây giờ.

[Igch]

Igch, Tôi hài lòng với các hình thức, tôi tháo nắp mà không lấy toàn bộ biểu mẫu ra và đặt nó trên bếp. Tất cả mọi thứ chỉ là tương đối.

[Igch]

Igchtại sao bạn nên rút nó ra?
Tôi có một hình dạng khác, nhưng cũng bằng gốm nặng. Tôi chỉ cần trượt ra khỏi cái lưới, đặt cái nắp bên cạnh nó, loại bỏ phần trống và đóng nắp lại.

Ồ, tôi không biết, các cô gái, mọi thứ đều nóng quá, tôi rất sợ khi đẩy tấm lưới lên, đột nhiên hình thức sẽ tuột ra. Và nếu bạn không đẩy nó đi quá xa, thì bạn sẽ rất bất tiện khi tháo nắp này.

Tôi đã quen với việc nướng bánh mì lúa mạch đen trong hộp đựng bánh mì của mình. Đây là bánh mì chua ngọt của Riga. Chà, rất ngon. Và trong phiên bản này, có rất nhiều lớp vỏ)))

Tôi đã quen với việc nướng bánh mì lúa mạch đen trong hộp đựng bánh mì của mình. Đây là bánh mì chua ngọt của Riga. Chà, rất ngon. Và trong phiên bản này, có rất nhiều lớp vỏ)))

Làm thế nào để bạn nướng? Từ khuôn nguội hay bạn hâm nóng khuôn trước? Và bạn nướng ở nhiệt độ nào và trong bao lâu?

[Igch]

Igch, và tôi có thể có một công thức cho bánh mì baguettes Riga không?

[Igch]

Igch, và tôi có thể có một công thức cho bánh mì baguettes Riga không?

🔗
Chỉ có điều đây không phải là bánh mì baguettes, chúng chỉ là bánh mì.

Làm thế nào để bạn nướng? Làm từ khuôn lạnh hay bạn làm nóng khuôn trước? Và bạn nướng ở nhiệt độ nào và trong bao lâu?

Tôi đặt các thanh trong một khuôn lạnh để chống thấm, trong khoảng 1,5 giờ. Tôi làm nóng lò nướng đến 210 độ, lò nóng đến nhiệt độ cài đặt trong 20-30 phút. Tôi xịt nước vào nắp của mẫu. Mình đóng khuôn lại và cho vào lò đã làm nóng trước, giảm nhiệt độ xuống 200 độ và nướng trong 20 phút. Sau đó, tôi mở nắp ra, giảm nhiệt độ xuống 190 độ và nướng không cần nắp trong 20-25 phút nữa.

Cảm tạ! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng.