Sandwich Buns (Hoagie và Cheesesteak Rolls) của Peter Reinhart - công thức được chụp ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh mì sandwich (Hoagie và phô mai cuộn) Peter Reinhart

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột bánh mì chưa tẩy trắng	680 trước công nguyên
Muối	2 muỗng cà phê
Đường	14 g
Xi-rô mạch nha lúa mạch / hoặc bột mạch nha diastaltic (tùy chọn)	14 năm / 5 năm.
Trứng	1 máy tính cá nhân. (50g.)
Dầu thực vật	43 g
Nước ấm (35C)	227 trước công nguyên
Sữa ấm (35C)	142 g
An toàn men tức thì	1,5 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

Chuẩn bị bột:
Trộn đều bột mì, men khô, muối, đường với nhau.
Trong một bát khác, đánh siro mạch nha (thêm nếu muốn và có sẵn), trứng và dầu thực vật.
Đun sôi sữa và để nguội cho đến khi ấm. Trộn nước và sữa riêng biệt.
Cho hỗn hợp dầu và nước vào hỗn hợp bột. Khuấy ở tốc độ thấp thành một quả bóng bột thô. Để bột nghỉ 5 phút.
Khuấy trong 2 phút ở tốc độ trung bình. Bột phải dính nhưng hơi trễ so với ngón tay khi bạn chạm vào.
Chuyển bột sang bề mặt đã được nhào bột nhẹ và nhào trong 1 phút. Trang trí trong một quả bóng.
Làm bột trong máy làm bánh mì:
Cho các thành phần vào một chiếc xô bông theo thứ tự đã được hướng dẫn. Đun sôi sữa trước và để nguội cho đến khi ấm. Bật chương trình nhào bột và chỉ nhào, không để đứng bột.
Vo tròn khối bột đã hoàn thành, cho vào tô đã thoa dầu ô liu / dầu thực vật, đậy bằng giấy bạc và để vào tủ lạnh qua đêm (có thể bảo quản bột trong tủ lạnh và dùng đến 4 ngày).
Vào ngày nướng
Lấy bột ra 2 giờ trước khi nướng và đặt lên bề mặt đã được tráng bột. Chia bột nguội thành các phần 113 g cho bánh 17 cm hoặc 227 g cho bánh lớn (dài bằng foot). Làm phẳng từng mảnh, sau đó tạo hình thành ngư lôi hoặc dùi cui. Cho mỗi phần nghỉ ngơi trong khi bạn chạm khắc các phần khác.
Quay trở lại phần đầu tiên và cuộn nhẹ nhàng đến 17,5 cm hoặc hơn, và làm thon các đầu. Đặt lên khay nướng đã lót sẵn giấy nướng, cách nhau 5 cm. Rưới dầu lên, đậy bằng giấy bạc, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ.
Lấy màng ra, để thêm 15 phút nữa. Bột sẽ hơi nổi lên, không quá 1,5 lần.
Rạch dọc toàn bộ phôi với chiều dài khoảng 9 cm và sâu 6 mm. Để bột nở thêm 15 phút.
Làm nóng lò ở 220 C với khay nướng phụ. Cho bánh vào lò, đổ 1 ly nước sôi lên khay nướng, giảm nhiệt độ xuống 204 C.
Nướng 20-30 phút cho đến khi vàng nâu. Làm lạnh trong 1 giờ trên giá dây.

Món ăn được thiết kế cho

cho 10 bánh dài 17 cm hoặc 5 bánh lớn (dài bằng foot)

Ghi chú

Các biến thể
Một số bột bánh mì có thể được thay thế cho lúa mì nguyên hạt hoặc các loại bột khác. Trong trường hợp này, hãy tăng nước thêm 1 muỗng canh. l. cứ 56,5 g bột ngũ cốc nguyên hạt.

Theo công thức, việc sử dụng xi-rô mạch nha lúa mạch (Barley Malt Syrup) hoặc mạch nha chưa lên men (bột mạch nha diastaltic) để thay thế là tùy chọn, tức là bạn có thể thêm hoặc làm mà không có các thành phần này.
Barley Malt Syrup là mạch nha ngâm trong nước và bay hơi thành xi-rô đặc. Nó được sử dụng để thay thế đường trong bánh nướng, và nó mang lại một hương thơm và hương vị nhất định.
Diastaltic Malt Powder (bột mạch nha - tôi không biết dịch đúng và chính xác như thế nào, nó trông giống như mạch nha trắng, chưa lên men) - cho bột nở tốt, có mùi vị đặc biệt, cải thiện cấu trúc của bánh nướng và cung cấp một lớp vỏ hồng hào.
Tất nhiên, các thành phần phù hợp sẽ tốt nếu chúng có sẵn. Tôi không có cái này hay cái kia.
Tôi đã thêm 5 g mạch nha lên men đơn giản (loại màu nâu) vào bánh nướng của mình.

Công thức làm bánh mì sandwich mềm ngon phù hợp với tất cả các loại nhân. Tác giả nói rằng bánh Kaiser cũng có thể được làm từ loại bột này.
Công thức từ cuốn sách "Nghệ nhân bánh mì mỗi ngày" của Peter Reinhart.