Bánh mì lúa mạch đen với men sống trong máy làm bánh mì

Bánh mì lúa mạch đen với men sống trong máy làm bánh mì

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
men sống	6 gr.
bột mì	120 g
ngũ cốc	1 muỗng canh. l.
Nước	250 ml.
bột lúa mạch đen	280 gr.
glof (mạch nha)	1 muỗng cà phê
Muối	1 muỗng cà phê
flussigsauer	8 ml.
dầu ô liu	1 muỗng canh. l.
hạt giống hoa hướng dương	2 muỗng canh. l.
Quả óc chó	1 muỗng canh. l.
hạt hạnh nhân	1 muỗng canh. l.
nho khô (mơ khô, mận khô)	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Chúng tôi lấy men sống (loại có giá 15 rúp / 100 gam), thêm nước ấm (25 độ), không phải toàn bộ khối lượng nước.
• Thêm bột mì và bột mì. Tôi luôn luôn rây bột.
• Ta đặt túi ni lông lên xô để không văng, ta cho vào xn.
• Chúng tôi bật chế độ nhào trộn, đối với tôi đây là chế độ Pizza trong 45 phút - nó cản trở, nóng lên một chút, sau đó lại can thiệp.
• Chúng tôi lấy túi ra khỏi xô, đặt nó vào hp.
• Chúng tôi đợi.
• Chúng tôi đợi..
• Chúng tôi đợi...
• Một tiếng rưỡi, tùy thuộc vào loại men nào.
• Mọc. Tiếng hoan hô!
• Chúng tôi thêm bột lúa mạch đen và các thành phần của một loại nho ngon độc quyền - nho khô hoặc mơ khô hoặc mận khô.
• Hoặc tất cả cùng nhau.
• Thêm muối và dầu và phần nước còn lại
• Thêm một chiếc găng tay và một máy đo dòng chảy.
• Chúng tôi đặt trên gói để nó không văng.
• Chúng tôi bắt đầu lại chế độ Pizza hoặc Pelmeni hoặc bất cứ thứ gì với một mẻ.
• Chúng tôi loại bỏ các gói.
• Thêm hạt và quả hạch.
• Tại sao bây giờ - để không làm trầy xước xô.
• Chúng tôi tạo hình dạng cho kolobok - vì có nhiều bột lúa mạch đen nên nó sẽ không tự hình thành.
• Chúng tôi đặt nó vào xn và chờ đợi.
• Hoặc chúng ta không đợi mà cứ để một tiếng hoặc một tiếng rưỡi.
• Sẽ tăng!
• Và bây giờ là chế độ Nướng.
• Tôi có nó 50 phút.
• Sau đó, chúng tôi lấy cái xô ra khỏi hp và đợi nó nguội. Nó nguội đi - chúng tôi lấy ra một ổ bánh mì trong xô.
• Về thời gian, nói chung, giống như chương trình, nhưng nó có thể được kéo dài để cải thiện.

Món ăn được thiết kế cho

1 cái bánh mì

Thời gian chuẩn bị:

4 tiếng

Chương trình nấu ăn:

pizza + bánh ngọt

Ghi chú

quên fermipan

Max, làm ơn cho tôi biết, bạn có còn flux và glofa từ kho cũ của mình không hoặc tìm thấy ở đâu để mua sau khi đóng cửa của Orange? Glof từ Khlebdom không giống như vậy, Trier tốt hơn ... Và chúng tôi sử dụng men sống như trước đây, và chúng tôi sử dụng nó bây giờ! Chỉ cần fermipans khô là tốt nhất.

Có, cổ phiếu cũ, năm ngoái.

Không phải. men khô không phải là trường hợp. Cấu trúc và độ thoáng của bánh mì hoàn toàn khác nhau.

Về nguyên tắc, bạn cũng có thể sử dụng thay thế, tôi có cả naturin và bột chua khô (chất tạo axit) từ Đức và kvass cô đặc và xi-rô (mật đường-mạch nha) từ Phần Lan.

Kết thúc như thế nào thì bạn phải đến với họ. Tôi đã làm bánh mì rồi, mọi thứ vẫn như cũ.

Sử dụng chất lỏng dễ dàng và nhanh chóng hơn.

Ba-r - về nguyên tắc, bạn có thể tập hợp lại thành một nhóm và mua một cái hộp cho mọi người và đổ nó đi.

Tôi đã làm bánh mì rồi, mọi thứ vẫn như cũ.

Đừng nói với tôi. Tôi cũng vậy, hơn một lần.

Có một lò làm bánh mì (chất tạo axit cho bánh mì lúa mạch đen) ở Moscow

🔗

Một lần nữa, bạn có thể đặt hàng theo nhóm, chia đều giao hàng.
Chúng tôi không cung cấp liên kết hoạt động trực tiếp!

Giáo sư! Tôi chỉ để ý. Max, bạn đang viết "flussigsauer (naturin)" là gì vậy? Đây là những điều hoàn toàn khác nhau! Flux - vâng, nó là một chất axit hóa cho bánh mì lúa mạch đen. Và naturin là mạch nha! Chúng hoàn toàn không phải là sản phẩm thay thế cho nhau!

Tôi đã viết "Tôi có và naturin và bột chua khô (chất tạo axit) từ Đức "

Và những gì bạn sẽ phải mua vì đau buồn - Agram là tên của anh ấy.

Không, hãy xem thành phần! Bạn có "flussigsauer (naturin) - 8 mm"

Hôm nay tôi nướng bánh mì này. Tôi thích tỷ lệ bột lúa mạch đen: với bột mì và bạn không cần phải bận tâm đến bột chua Và sau đó trong nhiều công thức nấu ăn bánh mì lúa mạch đen, bột mì 2/3. Nhưng mà, tôi đã thay đổi công thức một chút, tôi phải làm vậy. Nếu nó trở nên tốt, tôi sẽ hủy đăng ký. X / P - Panasonic SD 2511.

Bạn có thể thêm bột lúa mạch đen.

Glofa đã đi đến flussigsauer, vì vậy bây giờ tôi thêm Rye Malt (của S. Pudov) 30-40 gr.
Đừng quên quả óc chó.

Tôi hủy đăng ký, như đã hứa. Mọi chuyện sẽ tốt đẹp, nhưng cô ấy đã làm hỏng mọi chuyện. Tỷ lệ bột-nước giống như tỷ lệ của Max. Nhưng vì chỉ có mạch nha lúa mạch đen khô từ các chất phụ gia, tôi đã ủ nó theo cách truyền thống (3 thìa mạch nha trên 60 ml nước). 60 ml này phải được trừ vào tổng lượng nước. Tôi nhận ra điều này khi nhìn thấy một búi tóc có dạng dấu phẩy và bị lem dọc phần dưới. Nước hóa ra là 250 + 60 = 310. Đã quá muộn để thêm bột, nó sẽ được một mớ hỗn độn. Kết quả là bánh mì lúa mạch đen rất ngon, với gợi ý của Borodinsky, (một phần rau mùi rửa sạch được ủ cùng với mạch nha), không có gì thất bại, màu đậm hơn Darnitsky, gần giống Borodino, (một sự kết hợp lý tưởng giữa lúa mạch đen và bột kê ), nhưng mảnh vụn là thô, từ nó bạn có thể dễ dàng điêu khắc như từ plasticine, vết dao nặng nề Trong phần tiếp theo. một khi nướng nó chắc chắn, nhưng với nước tất cả nghi ngờ Để lại 250 ml? Hay 260? Hay sk-ko? Tôi nướng nó như vậy. Men theo cách cũ, đổ 1-2 thìa nước, một chút bột năng, một chút đường, khuấy đều và để ở nơi ấm áp trong 10 - 20 phút. Khi thấy men còn sống, hơi nổi lên thì mình đổ vào xô đã đổ sẵn nước (không phải tất cả mà để làm bột dẻo) và toàn bộ bột trắng theo công thức. Trộn cho prog. bánh bao, min 10-15. Sau đó, tôi ngay lập tức bật chương trình chính bánh mì lúa mạch đen... Trong lò nướng Panasonic, có một thời gian dài cân bằng nhiệt độ trên bất kỳ chương trình nào (45-60 phút) và chúng tôi vẫn không thể hủy nó, nó chỉ thay thế sự tăng bột của chúng tôi cho tôi. Sau 40 phút, tôi thêm 1 muỗng cà phê. mật ong, (1 muỗng canh đường đã được thêm vào bột, mặc dù có thể tốt hơn nếu cho mọi thứ ngọt bằng bột lúa mạch đen), lúa mạch đen. bột mì, mạch nha, muối, dầu. Sau một thời gian, quá trình nhào trộn bắt đầu. Không có ích gì khi chèn một bức ảnh, mọi thứ đều đẹp trên đó. À, nếu không vì thừa nước thì dù sao Max cũng sẽ có loại bánh mì nào, cảm ơn BIG.

[100 poods KHÔNG CẦN GIẤY!]

Không cần chương trình Bánh mì lúa mạch đen.

Chúng tôi đặt men, một nửa nước (từ 265 ml), bột mì 120 gr. (rây), muỗng cà phê. đường, một vài thìa bột yến mạch.
Bây giờ tôi không thêm dầu, chỉ để bôi trơn trục của vảy (nói 1 muỗng cà phê) - nó ảnh hưởng đến hương vị mạnh mẽ, làm tắc nghẽn quả óc chó.
Ví dụ như chế độ nhào nóng - Pizza (45 phút).

Chờ 40 phút. Đã tăng.

Cho bột lúa mạch đen và phần nước còn lại vào, bạn có thể thêm hạt mè và chỉ cần cho mạch nha vào. 100 poods KHÔNG CẦN GIẤY!
Nhào lại.

Không có kolobok. Có xôi hỏng bỏng không. Và nó phải như vậy. Chúng tôi tự đặt thời gian nướng!

Khi chương trình kết thúc, tôi thêm quả óc chó, không nguyên hạt và không vỏ.
Tôi bật mẻ Pizza, trong 5 phút, nếu không, xô sẽ bị xước.

Tôi căn chỉnh, tạo thành một mái nhà đẹp. Với quá nhiều bột lúa mạch đen, nó thậm chí sẽ không tự chảy ra.

Chúng tôi đặt bánh ngọt. Mình ủ trong 55 phút, sau khi xô trên bếp đun thêm 20 phút nữa thì mình lấy xô ra, ủ 20 phút cho nguội mới lắc bánh ra.

Bánh mì trên khay nướng trên giá dây, phủ một miếng vải và không chạm vào!
Đêm là giá trị nó. Bạn không thể chạm vào, bạn có thể ngửi.

Và đừng quên loại bỏ thìa.

Và đó là cách nó phải như vậy