Risotto với măng tây xanh (cách chế biến tinh tế)

Risotto với măng tây xanh (cách chế biến tinh tế)

Thể loại: Các món ăn từ ngũ cốc và các sản phẩm từ bột mì

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Măng tây xanh	500 g
Gạo arborio	300g
Hẹ tây (hành tây)	1 củ hành tây nhỏ
Bơ	3 muỗng canh. l
Rượu trắng (khô hoặc bán khô)	125 ml
Muối	nếm thử
Hạt tiêu vừa mới nghiền	nếm thử
Phô mai	không bắt buộc
Nước	1 l

Phương pháp nấu ăn

• Risotto là một trong những món ăn Ý phổ biến nhất, được tìm thấy cùng với bánh pizza ở tất cả các vùng của Ý.
• Những ai nhìn thấy món cháo risotto đơn giản (và tôi đã gặp như vậy hơn một lần), đơn giản là đã không thử món ngon này theo đúng nghĩa, bởi vì nó có những quy trình chuẩn bị bắt buộc riêng.
• Tôi đề nghị bạn làm quen với những sắc thái này bằng cách chuẩn bị "cơm nhỏ" theo công thức của cuốn sách "PIZZA @PASTA" (Công thức nấu ăn truyền thống và hiện đại).
• Tôi sẽ nói ngay rằng tôi đã cố gắng thử nhiều lựa chọn risotto khác nhau ở hầu hết các vùng của Ý, cố gắng chọn không phải địa điểm du lịch, mà là các nhà hàng, quán ăn cho người dân địa phương, sau đó chúng tôi thấy rõ rằng hương vị của món ăn chỉ phụ thuộc vào sự đoan trang và trung thành với truyền thống của chủ nhà hàng và đầu bếp, chứ không phải từ giá cả và sự kiêu căng của nơi này !!! Bởi vì risotto chỉ dựa trên gạo đặc biệt nấu chín đúng cách, hành tây chiên (rau) và nước dùng. Tất cả các chất phụ gia khác như miếng thịt, cá, tôm hùm, rượu, pho mát, gia vị, ... chỉ tạo nên sự đa dạng của các công thức chế biến món ăn tuyệt vời này.
• Vì vậy, công thức chính nó!
• (Mô tả này có thể dùng như một thuật toán để chuẩn bị risotto với bí xanh, bí đỏ, củ cải luộc).
• - Cắt bỏ phần cứng bên dưới của măng tây và cắt bỏ phần ngọn dài 5 cm và để sang một bên (sau này sẽ dùng để trang trí món ăn đã hoàn thành).
• Xay nhuyễn phần còn lại.
• 
• 
• - Chuẩn bị nước dùng từ một lít nước, một thìa cà phê bơ, một thìa cà phê đường và một chút muối.
• - Trong nước dùng đang sôi, chần ngọn măng tây khoảng 5 phút cho đến khi gần mềm, vớt ra dùng thìa có rãnh và ngâm ngay vào nước đá để giữ nguyên màu sắc và hình dạng.
• - Nấu các miếng măng tây đã thái nhỏ cho đến khi hoàn toàn mềm (10-15 phút, tùy thuộc vào chất lượng của măng tây) trong nước dùng, trong đó chần toàn bộ phần ngọn. (Mình trổ tài nấu chín ngay các phần, chỉ lấy phần ngọn ra sớm)
• - Măng tây đã nấu chín cắt nhỏ và tán nhuyễn, nên giữ ấm.
• - Trong chảo đã đun risotto, phi thơm hành tây với một thìa bơ.
• - Cho gạo vào nồi, phi thơm hành, thêm rượu trắng (125 ml) vào đun cho đến khi rượu bay hơi gần hết.
• - Sau đó đổ một phần ba nước dùng và làm bay hơi một lần nữa cho đến khi chất lỏng gần như bay hơi hoàn toàn, và thêm phần nước dùng còn lại trong hai bước. Đạt được trạng thái cơm nổi trong nước dùng màu kem và hơi cứng ở giữa, tức là cơm dẻo;) Quá trình này sẽ mất khoảng 15 phút.
• - Lấy chảo ra khỏi bếp, để yên trong 1 phút, cho măng tây xay nhuyễn, bơ còn lại, tiêu và muối vừa ăn, đảo đều và để thêm 1 phút.
• 
• - Xếp ra đĩa và trang trí lên trên với phần ngọn đã để riêng. Có thể rắc pho mát Parmesan, Grano Padano hoặc pho mát Cheddar.
• P.S. Như người ta nói, có nhiều điều để viết hơn là làm! Nhưng bạn cần làm từ từ, xem kỹ quá trình để không làm cơm bị tiêu.Đó là, tính đến mức độ sôi, lượng chất lỏng thêm vào, mức độ sẵn sàng của gạo.
• Nếu không có rượu ngon trong tay, bạn có thể nấu mà không có rượu đó, với lượng chất lỏng trong công thức.
• Để đẩy nhanh quá trình, bạn có thể thái nhỏ măng tây (bí ngòi, bí đỏ) thật nhuyễn và thêm vào ngay sau khi xào hành, khi đó risotto sẽ chuyển sang màu trắng có lẫn tạp xanh (vàng, đỏ) - mùi vị thực tế sẽ không thay đổi!
• Tôi sẽ cho phép bản thân lưu ý một vài điểm, dựa trên lời khuyên từ các chuyên gia và kinh nghiệm khiêm tốn của tôi, sẽ giúp bạn có được kết quả tốt khi chuẩn bị risotto :)
• - Chỉ sử dụng các loại gạo thích hợp để chế biến món risotto, có tỷ lệ chính xác của hai loại tinh bột trong thành phần của hạt gạo - chúng tạo ra độ sệt khó tả trong quá trình nấu xung quanh hạt gạo, giữ lại một số mật độ bên trong, mà là điển hình cho một risotto thực sự! Đó là Arborio, Carnaroli hoặc Vialoni Nano. Tôi sẽ cố gắng cho bạn biết về các tính năng của chúng trong công thức risotto tiếp theo. Nhưng vì đối với chúng tôi dễ tiếp cận nhất là gạo Arborio, tôi sẽ lưu ý ngay rằng loại gạo này, do thành phần của hạt, cần được phục vụ gần như ngay lập tức và đặc biệt chú ý trong quá trình nấu, vì gạo đứng có thể dính vào nhau và kem cấu tạo của môi trường xung quanh hạt gạo có thể chuyển thành khối kết dính.
• - Cho tất cả thức ăn vào ấm trong khi nấu, ngay cả dầu cũng nên để ở nhiệt độ phòng.
• - Chỉ sử dụng rượu chất lượng với dư vị yêu thích của bạn. Vứt bỏ rượu cũ hoặc rượu không hợp khẩu vị của bạn là một tội ác khi đối mặt với ẩm thực Ý và có thể bị trừng phạt ... bằng cách không thưởng thức món ăn !! Toàn bộ bó rượu đi vào món ăn đã hoàn thành, ngoại trừ rượu bay hơi.
• - Sau khi lấy risotto ra khỏi bếp, để yên trong 1 phút, sau đó thêm bơ cắt nhỏ và pho mát grano nghiền mịn (ví dụ như parmesan, pecorino hoặc grana padano, tùy theo công thức) rồi dùng thìa gỗ khuấy đều. Khoảnh khắc này rất quan trọng và thậm chí còn có tên riêng của nó - mantecatura;)
• -Việc sử dụng dầu ô liu trong món risotto là một điểm gây tranh cãi, nhưng nếu bạn muốn thử nghiệm, hãy chỉ thêm dầu ô liu vào lúc xào rau (hành) ban đầu, chỉ thêm bơ chất lượng cao vào lúc xào! !!
• - Và thêm lời khuyên cho những người tiên phong của ẩm thực Ý, có thể nói, ngay tại chỗ, tại chính các nhà hàng Ý. Nếu họ mang cho bạn một món risotto năm phút sau khi gọi món, thì bạn cứ thoải mái trả lại món ăn - đây là món risotto đã được làm nóng! Trong các nhà hàng nhỏ, risotto thường chỉ có thể được gọi cho hai người cùng một lúc, điều này cũng khá dễ hiểu!
• Chúc mọi người ngon miệng và trải nghiệm ẩm thực tốt !!!

Món ăn được thiết kế cho

4 phần ăn

Thời gian chuẩn bị:

30 phút

Ghi chú

Chúng tôi đã gặp những quy tắc về độ nhất quán khác nhau, cả khô hơn và ẩm ướt hơn, tôi thích cái sau hơn;)
Tôi đã thử nấu món risotto này trong một chiếc đa năng mới có chức năng khuấy và cắt nhỏ, kết quả là rất tốt. Tôi sẽ tiếp tục thực hành nấu món risotto trong đó, hóa ra nó rất tiện lợi! Những hình ảnh hiển thị một phần cho hai.

Cảm tạ! Tôi sẽ đánh dấu nó và chắc chắn sẽ làm được. Chỉ tôi thích khô hơn một chút

[+ Dạ tiệc +]

+ Dạ tiệc +, Mình làm không phải bằng tay mà vào máy thì phải quen thôi, mình thì trong công thức có khoai tây nghiền từ rau củ, mình thích ít khô hơn để môi trường này có cảm giác chứ đâu. được thêm vào, ví dụ, nấm porcini, thịt, nó khô hơn. Cảm tạ !

Cảm ơn bạn vì một lớp học tổng thể như vậy! Tôi thích risotto và tất cả những thứ liên quan đến ẩm thực Ý, bản thân tôi sẽ không dám nấu risotto ở nhà, thậm chí có gạo arborio. điều này?

[Ne_lipa]

Ne_lipaKhông, bạn không cần vo gạo, bạn sẽ không có được độ sánh mịn như mong muốn, đặc biệt là Arborio.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã quan tâm đến công thức! Trên thực tế, đây là một món ăn rất có lợi nhuận và cần thiết khi bạn cần gấp một món ăn nào đó từ số lượng sản phẩm tối thiểu. Một vài con tôm, gạo, hành tây và bơ - đó là món risotto, và những món phức tạp hơn có thể được nấu theo kinh nghiệm, ở đây thứ chính là cơm;)

[Rada-dms]

Tôi đã thử nấu món risotto này trong một chiếc đa năng mới có chức năng khuấy và cắt nhỏ, kết quả là rất tốt.

Rada-dms, chia sẻ những gì một nồi nấu chậm tuyệt vời?

[Ipatiya]

Ipatiya, https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385998.0