Tôi cũng có một câu hỏi. Nếu chúng ta nướng bánh mì ở Panas trên Prog chính và muốn thêm một số hạt hoặc tương tự. Khi nào là thời gian tốt nhất để làm điều đó? Tôi không có tín hiệu cho hành động từ bếp.
tại sao một mô hình kỳ lạ như vậy? tất cả các panasiks đều có chương trình Cơ bản với các chất phụ gia (nho khô, v.v., vì họ sẽ dịch), nó là
giống hệt nhau cái chính chỉ có tiếng kêu phụ gia.
Phụ gia được thêm vào 5-7 phút trước khi kết thúc mẻ trộn.
Đây là các bảng
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=104691.40 Nhưng chúng ta phải lưu ý rằng Panasik thay đổi thời gian và điều kiện của mẻ tùy thuộc vào nhiệt trong phòng, do đó, không tốt để theo dõi mẻ, nhảy múa không cần thiết xung quanh bếp.
Công thức bánh mì. Xin lưu ý rằng tôi cũng là một phụ bếp. Do đó, đây chỉ là những suy nghĩ.
Quản trị viên (Tatiana) ,
nhào ở Panasonic hơi khác so với Hitachi để tốt hơn. Cô ấy không có lần nhào đầu tiên và lần thứ hai, và sau đó nằm giữa chúng. Ở Panasonic, mẻ là duy nhất và duy nhất, điểm khác biệt duy nhất là cường độ chuyển động của vảy ở đầu và cuối.
Svetlana
Rất khả thi lý do cho sự bất hợp lý và điểm yếu nhất trong công thức này đã được Tatyana chỉ ra, nhưng đã vượt qua. Tôi sẽ chỉ thu hút sự chú ý của bạn.
lúa mì trong. s.-140g, c. z-140g, hercules-100g,
bánh mì tăng lên do cấu trúc không gian 3D của gluten bị thổi lên bởi khí men.
Do đó, nếu bánh mì không bông xốp thì cần tìm nguyên nhân là do bánh thiếu gluten hay bị lỏng. Bạn có thể nếm thử thiếu gluten. Không có gluten trong bánh nướng nhỏ. Vì vậy, nếu bánh mì của bạn có vị giòn như bánh cupcake, hãy tìm loại thiếu gluten.
Nếu giống bánh mì nhưng đặc thì tăng men lên.
Những gì chúng ta thấy trong công thức. Gluten tốt chỉ được tìm thấy trong bột mì, và thậm chí sau đó, với điều kiện là nó phải mạnh.
và tỷ lệ bột này trong công thức chỉ là 1: 2
Đồng thời, người ta biết rằng cần ít nhất 40% bột mì để sản xuất, ví dụ như bánh mì lúa mạch đen và các điệu nhảy với tambourines đã được thực hiện.
Đó là, có tối thiểu gluten.
Bột ngũ cốc nguyên hạt rất yếu và tinh tế, có nhiều cách khác nhau của gluten trong đó, nhưng thường là rất ít, và quan trọng nhất là không nhào được nhiều, chúng ta sẽ làm rách gluten. Và gluten bị rách - bánh mì vô vị sẽ biến ra.
Hercules nói chung là một chất phụ gia rắn. Bị mắc kẹt với gluten.
Tổng số .. chúng tôi có. Bởi vì bột ngũ cốc nguyên hạt, không thể sử dụng phương pháp nhào trộn mạnh, và nhiệt độ nhào trộn tăng lên, gluten của nó yếu và có thể không chịu được điều này, điều này có nghĩa là hương vị của bánh mì sẽ kém đi.
Đồng thời, để có độ bông, chúng ta phải phát triển tốt một phần nhỏ gluten bình thường trong bột mì.
Để đơn giản hóa công việc, có một cách chính: tăng và tăng cường thành phần chịu lực trong công thức:
Đầu tiên, chọn loại bột mì mạnh nhất.
Tăng cường gluten trong công thức theo mọi cách: một chút whey, axit ascorbic và kefir cũng sẽ hữu ích. Axit tăng cường gluten.
Chọn ngũ cốc nguyên hạt cũng mạnh hơn.
Hoặc làm, ví dụ, thêm một ít gluten khô. Có lẽ, tôi sẽ dừng lại ở phần sau.
Sau đó, tôi sẽ chăm sóc gluten tinh tế của bột ngũ cốc nguyên hạt, chọn loại nhiều nhất không phảichuyên sâu. Đó là, chương trình ngũ cốc nguyên hạt hoặc thực phẩm ăn kiêng... Nước sẽ ngập trong mát.
Phần lớn phụ thuộc vào chất lượng của ngũ cốc nguyên hạt được mua. Nó có thể mạnh hơn và yếu hơn. Nếu bạn không may mắn và một người rất yếu gặp phải, thì tôi thường sử dụng các điệu nhảy với tambourines: Tôi sẽ chỉ nhào nhẹ bột trên bánh bao. Tôi sẽ gửi xô vào tủ lạnh và bắt đầu chương trình, trong khi đang tiến hành san lấp mặt bằng, hãy để bột nguội và trả lại xô ngay trước khi nhào, mục đích là để thêm thời gian cho gluten nở ra và bắt đầu nhào nguội. bột nhão, gluten yếu thích lạnh hơn.
Hercules sẽ được nghiền nát để giúp lấy gluten dễ dàng hơn.
Hoặc, một lần nữa, tôi đã bổ sung một lượng nhỏ gluten khô. Chỉ một chút để nó không bị cứng bánh mì.
Nếu bạn may mắn và có một lúa mì mạnh mẽ và một ngũ cốc nguyên hạt chắc khỏe, thì các chương trình nhẹ nhàng là đủ. Nếu không có đủ gluten, bạn sẽ phải xoắn.
Chương trình chính nhào ở nhiệt độ cao nhất và chuyên sâu nhất. Được thiết kế với 100% bột mì mạnh với gluten tốt. Xé kẻ yếu.
Như lời khuyên của Tatiana, bạn có thể cố gắng tăng lượng men. Để có thể nhấc yến mạch đã cuộn ra dễ dàng hơn.
