Bí ẩn 1203. Bánh mì Togliatti

Bí ẩn 1203. Bánh mì Togliatti
Danh mục: Bánh mì men
Thành phần
bột mì 1,048 kg
men khô 5 gr
muối 17 gr
đường 11g
cải thảo 7 gr
nước ấm 590 ml
Phương pháp nấu ăn

Chúng tôi cho nó vào máy làm bánh mì (Tôi có Bí ẩn - 1203) theo hướng dẫn.
Chương trình - 1 "Cơ bản", Trọng lượng - 750, Màu - trung bình.

Món ăn được thiết kế cho 2 miếng ~ 700 gr
Thời gian nấu: 3:20
Chương trình nấu ăn: Cơ bản
Ẩm thực quốc gia Nga

Cho tôi biết làm thế nào:

Trọng lượng - 750

và cùng một lúc

bột mì 1,048 kg

cho 2 bánh mì, hỗn hợp được thiết kế

Cảm ơn bạn. Đó là, một nửa khối lượng nên được lấy trong công thức.

Đúng.
Tôi thực sự có một công thức cho 25 món ăn được viết ra. Đối với 1 miếng, một số lượng rất nhỏ của một số thành phần được bật ra. Vì vậy, tôi đã làm nó cho 2 mảnh. bởi 700
gam bột. Tôi vẫn có (từ cùng một tiệm bánh) một công thức cuộn. Chúng tôi đã sử dụng nó để nướng ổ bánh và bánh nướng để đặt hàng. Tôi có thể chia sẻ công thức.

Và người ứng biến là gì?

Và người ứng biến là gì?

Máy làm bánh giúp nhà sản xuất dễ dàng giải quyết các nhiệm vụ đặt ra và trung hòa sự khác biệt về chất lượng nguyên liệu, cải thiện độ ổn định của bột trong quá trình sản xuất bánh mì.

Việc sử dụng các chất cải tiến trong sản xuất bánh mì mang lại một số lợi thế về công nghệ:

• đảm bảo chất lượng ổn định của các sản phẩm bánh từ bột có đặc tính nướng thấp;

• đẩy nhanh quá trình lên men;

• tăng cường khả năng tạo khí và kết quả là tăng thể tích và cải thiện cấu trúc của vụn;

• cải thiện mùi vị và hương thơm của sản phẩm, tạo màu sắc đậm hơn cho lớp vỏ và độ bóng;

• giảm sự phụ thuộc của kết quả cuối cùng vào sự sai lệch về chất lượng bột, nguyên liệu bổ sung và các thông số của quy trình công nghệ;

• tạo ra khả năng chống đông lạnh sâu của sản phẩm;

• tăng năng suất của thành phẩm bằng cách tăng độ hút ẩm của bột nhào;

• bảo quản độ tươi của thành phẩm.

Tại sao bạn không cần dầu hướng dương? Tôi có thể đặt mạch nha thay vì phụ gia không?

Dầu thực vật (và bơ) là một thành phần tùy chọn của bột bánh mì, và được thêm vào tùy ý.

Cải tiến và mạch nha không giống nhau. Trình ứng biến có thể được bỏ qua. Nếu bột có chất lượng tốt, nó sẽ hoạt động tốt khi nướng bánh mì.