Sốt "Tkemali"

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka rất vui vì bạn thích nó.

[Gayane Atabekova, Kokoshka]

Gayane Atabekova, Kokoshka, các bạn sẽ tha thứ cho mình, nhưng với mình hình như trong topic của tác giả bàn về công thức khác, kéo dài, hơn nữa là thảo luận qua mấy trang

[V-tina]

V-tina, Cảm ơn bạn!
Tôi đã theo dõi tất cả mọi thứ, tôi nghĩ rằng người đó cuối cùng sẽ tự định hướng cho mình và mở chủ đề cho lời khuyên của mình.

[Elena]

Elena, chỉ là nó đã bất tiện bằng cách nào đó khi xem từ bên lề

Thứ lỗi cho tôi nếu tôi đã xúc phạm bất cứ ai. Tôi không cố ý, mà chỉ đơn giản là do thiếu hiểu biết, đã đi vào chủ đề của bạn. Điều này sẽ không xảy ra nữa.

Vâng, tôi cũng xin lỗi!

Tôi chấp nhận.

Elena, chúng ta nấu khoảng bao nhiêu - cho đến khi đặc lại? Tôi đặt nước sốt để chuẩn bị, và đó là câu hỏi.

Tôi sẽ không nói chắc chắn, nhìn vào độ đặc, nó phải gần giống như sốt cà chua, nước sốt không được "nước". Khi nguội bớt, nó sẽ đặc hơn một chút.
Không lâu, có thể là 30 - 40 phút.

[Elenka]

Elenka, cảm ơn rất nhiều cho công thức! Tôi đã nấu nó từ cả mận vàng và mận bình thường (hoặc mận chín), cả hai lựa chọn đều không thể so sánh được! Các loại thảo mộc được đổ theo tâm trạng của tôi. Kesha nấu và xoa nó cho tôi, vì các món ăn khác đang được chuẩn bị trên bếp.

[Belka13]

Belka13, cảm ơn vì tiền hỗ trợ! Sức khỏe tốt!

cả hai lựa chọn là không thể so sánh được!

: girl-yes: Mình cũng làm từ các loại khác nhau, cả hai đều ngon, nhưng hơi khác nhau về vị. Tôi thích một cái nữa, rồi cái khác. Cảm ơn vì công thức!

[natushka]

natushka, và cảm ơn! Sức khỏe tốt!

[Elenka]

Elenka, tối qua tôi đã nấu một phần nhỏ 2 kg mận anh đào đỏ để làm mẫu thử. Thơm ngon! Hôm nay tôi sẽ nấu thêm. Cảm ơn vì công thức!



Trong ảnh một chút, phần còn lại được cuộn lại trong lọ)))

[Tatka1]

Tatka1, cảm ơn vì đã xem xét và chụp ảnh! Màu sắc là tuyệt vời!

Quả mận anh đào đã được sinh ra ở đây ... Tôi ghi lại các bài viết và sau đó tôi nhớ ra tkemali. Tôi đang tìm kiếm một công thức và tìm thấy công thức của bạn, chạy ra chợ mua rau thơm, mua thì là, và vì một lý do nào đó, mùi tây và một bó rau mùi có giá 15 UAH !!! Tôi không nắm lấy nó ... tay tôi không giơ lên. Nếu bạn chỉ thêm hạt rau mùi thay thế, từ túi của cửa hàng, bạn có nghĩ là có thể ???

[Elenka]

Elenka, Helen, cảm ơn vì công thức làm nước sốt! Lấy đi trong dấu trang!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, tôi hy vọng bạn thích nó!

[Elenka]

Quả mận anh đào đã được sinh ra ở đây ... Tôi ghi lại các bài viết và sau đó tôi nhớ ra tkemali. Tôi đang tìm kiếm một công thức và tìm thấy công thức của bạn, chạy ra chợ mua rau thơm, mua thì là, và vì một lý do nào đó, mùi tây và một bó rau mùi có giá 15 UAH !!! Tôi không nắm lấy nó ... tay tôi không giơ lên. Nếu bạn chỉ thêm hạt rau mùi thay thế, từ túi của cửa hàng, bạn có nghĩ là có thể ???

Và đối với tôi, dường như nó sẽ còn ngon hơn, một chút khác biệt nhưng cũng rất ngon.
Lenochka Elenka, cảm ơn vì công thức nấu ăn ngon tuyệt vời, tôi đã nấu nó từ mận. Cái xô xả hết rồi, trên đường đi vẫn còn chín, em sẽ vặn lại.

[Yashka77]

Yashka77, bạn có thể thêm hạt xay, nhưng mùi tây thì không cần, nó có vị rất tươi.
Tôi thích với rau xanh hơn. Nhân tiện, mua trong siêu thị theo cân thì lãi hơn, mình mua ở Silpo.

[Yashka77]

Yashka77, bạn có thể thêm hạt xay, nhưng mùi tây thì không cần, nó có vị rất tươi.
Tôi thích với rau xanh hơn. Nhân tiện, mua trong siêu thị theo cân thì lãi hơn, mình mua ở Silpo.

Cảm ơn bạn, mình không cho thêm mùi tây, tại sao mình lại mua - mình không biết))) Mình làm hôm qua, mùi thơm, vị hấp dẫn, đầu tiên là ngọt, sau đó chua, vị ngọt vẫn còn, khỏi bị ráo tương tự như giấm, bạn cần pha loãng thêm 2 lần nữa và thêm đường. Rau mùi tươi là CẦN THIẾT, nó thiếu hương vị, mặc dù thực tế là chúng ta chỉ ăn rau mùi trong nước sốt và bánh mì pita với pho mát.

[Yashka77]

Yashka77, Julia, cảm ơn vì đã báo cáo. Lần sau hãy thử với ngò. Ngon cho bạn! )))

Xin chào! Nếu ai đó không thích mận anh đào, chỉ cần lấy những quả mận chưa chín khi chúng vẫn còn cứng. Tốt nhất là nên lấy những con màu vàng. Mặc dù, bạn cũng có thể bình thường. Khi đun sôi, chúng không cho axit xuyên qua có trong mận anh đào. Và không có mùi như vậy. Nước sốt sẽ giống nước sốt làm từ mận tkemali hơn. Loại mận này, (một loại mận anh đào), được đặt tên như vậy, do thực tế là nó có được loại nước sốt ngon nhất. Mỗi bà nội trợ tự làm cho mình một bó gia vị. Mặc dù vậy, bạn không nên đặt quá nhiều. Nhưng mỗi người đều có khẩu vị riêng của họ.
Nhiều người có một câu hỏi: nó là gì - ombalo (umbalo). Đây là một loại bạc hà đặc biệt. Nó còn được gọi là bọ chét. Do cây có lá rất nhỏ và có khả năng xua đuổi côn trùng. Nó mọc xa khắp mọi nơi và rất khó để mua nó. Có thể thay thế cho bạc hà khô.

[Elenka]

Elenka, Tôi biết ơn bạn vì một công thức tuyệt vời như vậy.
Tôi tình cờ mua được một quả mận anh đào rẻ tiền và các cô gái trong chủ đề công thức đã rất thành công khuyên tôi nấu món nước sốt tuyệt vời này.
Đúng là mình thay đổi công nghệ một chút: lúc mua mận về chưa có đầy đủ nguyên liệu nên mình nấu theo 2 công đoạn: đầu tiên là nấu chín và xát mận qua rây lớn (ra nhiều nước nên mình không thêm nước), tôi làm mát mọi thứ. Ngày hôm sau, tôi thêm nước vào bã đậu (cả da và xương), đun sôi một chút, bỏ hạt, sau đó thêm tất cả mọi thứ theo lời khuyên của bạn vào nước luộc da này (hạt rau mùi cắt nhỏ, ớt ngọt đỏ và đỏ đập dập, thì là và ngò, tỏi mạnh), muối, đun sôi và dùng máy xay ngâm. Ở giai đoạn cuối, tôi trộn cả khoai tây nghiền (mận và da-tiêu-tỏi), khối lượng là nguyên liệu ma túy và bày ra trong lọ vô trùng.
Nước sốt thành ra hơi đặc, giống như súp nhuyễn ở độ sệt, nhưng tôi thích nó, nhưng nó có vị tuyệt vời làm sao, chỉ là một cái gì đó !!!
Mận anh đào màu đỏ, khoảng hai kg, rất ngọt (nên mình nấu riêng vỏ, mình nghĩ món này không nên bị chua), ngò rí rắc 1,5 muỗng canh. thìa, ớt trái mỗi thứ một trái, nhưng to, tỏi một đầu to, một mớ ngò, một mớ thì là to và muối 1 muỗng canh / l, chừng một ly đã được thêm nước vào là ra được hai lít thành phẩm. sản phẩm.
Tôi chắc chắn sẽ làm được nhiều hơn thế.



Tôi đã nghĩ sao, ngay cả khi nước sốt xuất hiện khá chua ngay cả từ mận anh đào rất ngọt, thì từ các loại chua, nó sẽ càng "xé toạc đôi mắt của bạn". Sau đó, có lẽ, mận chua trước tiên nên được nhào, chuyển qua rây và làm nước sốt chỉ từ cùi, và vỏ nên được cho vào giấm hoặc một thứ gì đó khác được axit hóa.

Tôi đang làm mẻ thứ ba của loại sốt này và một lần nữa với mận ngọt. Lần này quả to, đỏ, tròn như quả táo và rất ngon ngọt nên mình nấu lại mà không cần thêm nước. Bây giờ, thay vì cùi của ớt cay, tôi sẽ thêm hạt của nó và nếu không đủ cay, tôi sẽ thêm khô, có vẻ như với tôi rằng một quả ớt không ảnh hưởng đến hương vị, nhưng độ cay mong muốn và hạt sẽ đưa cho. Hạt tiêu Bungari thì lại là một vấn đề khác, nó mang lại một hương vị rất đặc trưng và trung hòa vị chua dư thừa, vì vậy bạn có thể làm mà không cần đường.
Mọi người, trong khi trái mùa và mận khá rẻ (và bạn có thể lấy những trái không đạt tiêu chuẩn trên tkemali), hãy nấu món sốt cay ngon tuyệt này. Với 1,5-2 kg thì ra 2-3 lít thành phẩm, nhưng mình pha đặc, gần như không có nước, nếu cho thêm vào thì càng ra nhiều.
Đó là một sự thay thế tuyệt vời cho pesto và cà chua / sốt cà chua! :-)

[Elena]

Năm ngoái tôi đã bỏ qua, nhưng năm nay tôi lại nấu món đó. Thêm rau mùi đậu trong khi đun sôi. Sau khi chà xát, tôi cho cỏ cà ri, utskho-suneli, ớt cay. Và tôi hoàn toàn quên mất rau xanh !! nhưng những gì, vào mùa đông mọi thứ sẽ đi
Từ 2,2 kg mận anh đào cho ra chưa đầy 2 lít nước sốt pha sẵn.
Elena, cảm ơn vì công thức đích thực

Và chúng tôi có mận anh đào với giá 300 rúp, nó không thể rẻ hơn, bạn phải làm mà không có nước sốt thực sự, nhưng tôi không thực sự thích nó từ mận của tôi.

[CroNa, Irena]

CroNa, Irena, M @ rtochkaCảm ơn vì những phản hồi và các biến thể! Tôi rất vui vì bạn đang nấu ăn theo công thức của tôi!
Sức khỏe tốt!

[natushka]

natushka, hãy lấy những quả mận bình thường chưa chín hẳn và mọi việc sẽ ổn thỏa. Đối với chúng ta, tkemali là một loại nước sốt gần gũi và quen thuộc như nước sốt cà chua đối với nhiều người. Luôn nấu theo công thức gia đình. Khi hoàn cảnh của cuộc sống thay đổi, mận tkemali thực sự không còn nữa. Chúng tôi đã trải qua một biển các lựa chọn thay vì thay thế chúng. KHÔNG PHẢI CON! Chúng ta cần những quả mận bình thường gần như xanh. Sau đó, nước sốt trở nên gần gũi nhất có thể với những gì chúng ta quen thuộc từ thời thơ ấu.
Vì vậy, mận vườn nhà bạn sẽ làm được, bạn chỉ cần hái về làm nước chấm khi mận vẫn còn cứng và chua là được.



Elenka, và cảm ơn! Năm nay, chúng tôi vừa có một niềm hạnh phúc - họ đã tìm thấy một quả mận-tkemali thực sự trong một khu vườn bỏ hoang. Hôm nay mình sẽ đóng tiếp 20 lít mắm nữa. 8L đã cuộn lại. Đừng ngạc nhiên về số lượng như vậy, trong gia đình chúng tôi họ nấu 40 lít mỗi người ... Cho đến mùa sau, không còn gì! Họ cũng hứa sẽ gửi hạt giống của ombalo. Tôi sẽ lớn và sẽ nấu cùng một món, quen thuộc từ thuở nhỏ, có thật ... Chà, đây là một sự lạc đề trữ tình. Bây giờ tôi muốn cho bạn một lời khuyên. Khi tkemali được đun sôi, nước dùng vẫn còn. Khi có nhiều mận, tôi nấu thành từng mẻ trong cùng một loại nước dùng. Sau đó, phần nước dùng còn lại phải được hấp trên lửa nhỏ trong một cái chảo rộng để nó trở nên đặc hơn, gần giống như thạch. Bạn có thể đóng gói gọn gàng hoặc có thể thêm muối, tỏi và ớt đỏ (tốt nhất là tươi). Đun sôi thêm 10 phút và đổ nước sôi lên các lọ. Tôi thường làm điều này và điều kia. Nó chỉ ra hai loại nước sốt tuyệt vời hơn cho thịt, cá, rau. Quantsarah, (như nó được gọi), không có gì được thêm vào, có thể được sử dụng ở dạng nguyên chất của nó, và vào mùa đông, bằng cách mở một lọ, thêm tỏi tươi, hạt tiêu ...



Vâng, cũng có thể - cho tất cả những người yêu thích tkemali. Thêm rau mùi tàu với hạt xanh chưa chín nếu có thể. Điều này tốt hơn, đúng hơn là chỉ thêm rau xanh.

Thật tuyệt khi tôi không biết mùi vị của món tkemali đích thực và đối với tôi nó rất ngon ngay cả khi chỉ từ một quả mận đơn giản! :-) Với mẻ cuối cùng, tôi quyết định biến tấu một chút và đầu tiên nướng một vài quả ớt ngọt trên vỉ, loại bỏ phần da cháy và chỉ thêm phần cùi hấp từ ớt vào nước sốt. Kết quả là tạo ra một dư vị khói nhẹ. :-)

Thêm, nếu có, nếu có thể, thêm rau mùi tàu với hạt xanh chưa chín. Điều này tốt hơn, đúng hơn là chỉ thêm rau xanh. Khả năng, ngò gai hạt xanh non. Điều này tốt hơn, đúng hơn là chỉ thêm rau xanh.

Loại này không mọc trên đường nhựa của chúng ta và than ôi, họ không bán nó trên thị trường, chúng ta phải hài lòng với sự kết hợp của rau mùi khô và các loại thảo mộc tươi. Marsh bạc hà cũng không được tìm thấy ở đây.
Húng quế sẽ không hoạt động?

[Vương miện]

Vương miện, Ombalo cũng không phát triển ở đây nên bạn phải thay thế bằng bạc hà khô và húng quế. Bạn cũng có thể thêm một ít cỏ cà ri.

Nhưng nó sẽ không hiệu quả khi giết bằng máy xay sinh tố ngay với da (xương đã được tách ra)? Hoặc sống trong một máy xay thịt, và sau đó cũng với một máy xay sinh tố?

[Palych]

Palych, Tôi đục da bằng máy xay cầm tay. Bạn có thể vứt bỏ mận chua, nhưng tôi đã nấu nước sốt từ mận ngọt bình thường, và loại mận này có tất cả axit trong vỏ.

[Vương miện]

Vương miện, rằng tôi chưa bao giờ xay bất cứ thứ gì, và thậm chí còn nóng hơn hoặc đợi nửa ngày khi nó nguội đi, nói chung, tôi không thực sự cần tính xác thực, điều chính là nó sẽ ngon và khác biệt (chúng tôi đã có một loại nước sốt như vậy không chỉ ồ ạt sớm hơn) và tôi sẽ nấu nhiều món "ăn kiêng" hơn (ít tỏi và tiêu hơn).

Đó không phải là về tính xác thực, ở đây toàn bộ bí quyết chính là vị chua, phần còn lại của các chất phụ gia chỉ tác động đến nó và tạo ra vị chua.
Bạn không cần phải đục lỗ, nhưng sau đó bạn cần luộc mận và để yên, để nguội hoàn toàn, và khi đó vỏ sẽ tiết ra hết axit. Sau đó, tất cả những gì còn lại là lau và nấu mận xay nhuyễn với các loại gia vị.

Được rồi, bạn không hiểu ((

Hôm qua tôi tự nhào lộn 4 lọ. Tôi lập tức bỏ hạt, cắt đôi quả mận và nấu trong hơn 2 tiếng. Mọi thứ đều được luộc chín, không có gì sờn. Tôi đặt nó dưới máy xay. Sau đó thêm nửa giờ với gia vị và cuộn lại.
Còn mình thì hơi ít tỏi tiêu, đắng nhưng đọc ở đâu đó sau khi lắng thì giảm đi đúng không?

[Palych]

Palych, vâng, đó là sự thật, độ sắc nét bị mất dần theo thời gian.

[Elenka]

Elenka, và có vẻ như tôi đã bỏ ít hơn ... Tôi không tìm thấy hạt tiêu đắng trong tay, thay thế bột từ túi bằng trà phòng (bằng mắt) và đun sôi hai chiếc màu đỏ của Bungari với quả mận, họ khuyên trong môn học. Còn phần rễ cần tây đang nằm được xay nhuyễn cho vào cối xay cùng với rau ngót (dài nửa ngón tay) và ngò gai, chè ...

Năm ngoái, theo yêu cầu của chồng, tôi đã nấu món adjika rất cay. Hóa ra “ngoáy mắt”, 2-3 tháng sau mới hết cay, cất trong lọ đậy kín để trong tủ lạnh, còn tỏi thì không thành tỏi như vậy.

[Elenka]

Tôi làm mứt thô với nó và bánh sandwich.

Bạn có thể nói rõ hơn về loại mứt này được không?
Elenka, chúng tôi bán một quả mận Moldavian, bên trên có màu xanh, thịt quả màu vàng. Ngọt nhưng không đường. Nước sốt của bạn sẽ biến thành nước sốt này. Có vẻ như những khoảng trống đã hết, nhưng tôi cũng quyết định thử làm nước sốt ...

[alena40]

alena40, hãy làm nước sốt mẫu từ một lượng rất nhỏ mận và bạn sẽ hiểu nó có ngon với bạn hay không. Nói chung, da cho axit trong nước sốt.
Tôi đã làm món mận Hungary từ những quả mận nhỏ, nó có vị ngọt và vỏ có vị chua. Hương vị rất hài hòa.

Hai ngân hàng đã mở. Một trong một bữa tiệc cho Giáng sinh và một sau đó ở nhà. Mọi người khen ... nước sốt và tôi))) ... otak.

[Palych]

Palych, bạn đúng là một người bạn tốt!)))
Tôi rất vui vì nước sốt đã thành công! (y) và đặc biệt là cho bạn
Cảm ơn vì sự tích cực!