Người giang hồ
Bạn viết rằng cây được bảo vệ và không thể bị rách, có nghĩa là nó đang được thay thế bằng một loại thảo mộc khác.
Không, nó được trồng trên luống, giống như các loại dược liệu và dược liệu ẩm thực khác.
Tìm kiếm
Kinh giới và bạn sẽ hạnh phúc
Tôi sao chép ở đây một bài báo từ diễn đàn Tnuva:
ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ... Nó là gì Một hỗn hợp các loại gia vị được biết đến rất rộng rãi trên khắp Trung Đông và Ai Cập, cũng như một nhóm thực vật cùng tên của một số chi. Được cho là đến từ thành phố Aleppo của Syria, một trung tâm buôn bán gia vị và thảo mộc địa phương.
Hầu hết mọi quốc gia Trung Đông đều có tỷ lệ hỗn hợp này riêng, và ở các quốc gia khác nhau, chúng có nghĩa là các loại thảo mộc khác nhau dưới cùng một tên - zaatar. Một số hỗn hợp nóng vì ớt đỏ, một số chanh được thêm vào để tăng hương vị, có những món trộn với rau thơm, mặn - có vô số lựa chọn. Chỉ có ba thành phần là không thay đổi - vừng, cây sơn và zaatar.
Za'atar (Origanum syriacum) Wild Middle-EaStеrn Oregano Ezov Như tên của nó, loại oregano này mọc trên lãnh thổ của Syria, Palestine và Israel hiện đại và có một lịch sử phong phú. Cả Bách khoa toàn thư Công giáo và Do Thái đều lưu ý rằng loài thực vật đặc biệt này được đề cập trong Kinh thánh dưới cái tên "ezov", "ezob", trong tiếng Ả Rập "saatar", ban đầu biểu thị một số loài thực vật từ chi Satureja, cũng có nguồn gốc từ Palestine. Theo kinh thánh Cựu ước, chúng ta có thể kết luận rằng ezov ở Israel và Palestine cổ đại được sử dụng theo hai cách - cho các mục đích nghi lễ - với một bó ezov, họ phun máu cừu hiến tế lên ngưỡng cửa vào ngày Lễ Vượt qua, ngoài ra, các bó cũng được sử dụng cho các nghi lễ thanh tẩy và cắt bỏ., ngay cho những người phong cùi. Toàn bộ dân Israel và Palestine thường có thể tiếp cận được một loại cây bụi khiêm tốn và khiêm tốn mọc trên đá và dốc đá. Sau đó, trong Cơ đốc giáo châu Âu, truyền thống này được chuyển sang châu Âu và rắc nước thánh bắt đầu được ông thực hiện.
Rau oregano Syria có hương vị và mùi trung bình giữa cỏ xạ hương, lá oregano và kinh giới. Giống cây này được sử dụng ở Maroc và Ai Cập cho một hỗn hợp tương tự được gọi là "dukka".
Nghiên cứu hiện đại đã xác nhận đặc tính khử trùng, diệt khuẩn và chống oxy hóa của nó. Các thành phần chính của tinh dầu oregano Syria là gamma-terpinene, carvacrol (69, 5%), p-cymine (10,3%), beta-caryophilus và thậm chí hơn mười lăm thành phần.
Từ đồng nghĩa
Thực vật Majorana syriaca L. Rafin. = Origanum Maru L.
Kinh thánh tiếng Anh
Tiếng Do Thái Ezov
Zaatar Ả Rập
Thổ Nhĩ Kỳ kekik Za'atar Farsi (Thymus capitatus) Cỏ xạ hương đầu nón Việc gán loài này với cỏ xạ hương là vô cùng có điều kiện; có khá nhiều từ đồng nghĩa thực vật - Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata và một số loài khác.
T. về. loài thực vật này được cho là do cả những người cứu tinh và loài thảo mộc huyền thoại Fimbra. Người ta tin rằng một trong những hình ảnh thu nhỏ của Apollo - Fimbreysky, được tôn kính ở cánh đồng Fimbreysky gần Troy, nơi ông có một ngôi đền và một khu rừng thiêng, là do cỏ mọc ở đó
Kikeon (người nói chuyện) - một thức uống Hy Lạp cổ đại được làm từ hỗn hợp rượu, mật ong, bột mì và fimbra (cỏ xạ hương hiện đại), đã được đề cập trong Homer. Loại cây này, Thymbra capitata, cho thức uống có mùi thơm và vị cay. Đó là thức uống ưa thích của những người nông dân trên gác mái.
Ngày nay loài cây này khá phổ biến ở Tây Ban Nha, nơi nó đã có cùng với người Moor. Mặc dù nó trông giống như cỏ xạ hương, nó có mùi thơm rất giống với mặn miền núi. Tên Thymbra là tên cũ của loài mặn, hiện là một chi riêng biệt của Satureja.Loại hoa biểu bì thứ hai là từ đầu tiếng Latinh, cây được đặt tên như vậy, do các chùm hoa được nhóm lại ở các đầu của thân cây.
Các thành phần chính của tinh dầu cỏ xạ hương: carvacrol (35,6%), r-cymene 21,0%), thymol (18,6%), gamma-terpinene (12,3%), alpha-terpinene (3,2%), beta-myrcene (3,0%) ) và alpha thujone (1,3%).
Từ đồng nghĩa
Botanical Coridothymus capitatus, Thymbra capitata, Satureia capitata
Húng tây đầu nón tiếng Anh, cỏ xạ hương Cretan, rau oregano Tây Ban Nha, Mướp hương có đầu
Cây oreganum của Israel, Hyssop Ba Tư
Thổ Nhĩ Kỳ Ispanyol kekigi
Tây Ban Nha Tomillo Cabezudo, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero
Tiếng Ả Rập Za'atar Farsi, Saghtar 
Một loài thực vật có liên quan khác là Thymbra spicata. Spicata là tiếng Latinh có nghĩa là cái gai, cái gai. Nó cũng đến từ Đông Nam Âu, Tây Á và phổ biến ở Trung Đông. Cây bụi thường xanh mọc thấp.
Hương thơm của tinh dầu có thành phần tương tự như cây oregano Origanum syriacum của Syria, cỏ xạ hương Thymus capitatus và savory Satureia thymbra.
Từ đồng nghĩa:
Botanical Thymbra ciliata
English Donkey Hyssop, Black thyme
Ả Rập Zaatar Sahrawi, Desert Hyssop
Tiếng Do Thái Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L.)
Ở một số quốc gia ở Trung Đông, loại mặn này, Satureja thymbra, được sử dụng trong gia vị Zaatar.
Nếu mặn và mặn miền núi gắn liền với các món ăn Trung và Bắc Âu, thì loại mặn có hoa màu hồng và lá giống cỏ xạ hương này đã đến châu Âu thông qua Tây Ban Nha cùng với người Moor, những người lần lượt mang nó qua Bắc Phi từ Tây Á, nơi nó cũng được sử dụng trong hỗn hợp Zaatar, cũng như một số loại gia vị tương tự khác.
Thành phần chính của tinh dầu Satureja thymbra là carvacrol (40,15%), gamma-terpinene (26,56%), p-cymin (16,39%), thymol (13,16%), alpha-pinen (8%)…
Từ đồng nghĩa:
Thực vật Satureja biroi Jav.
Tiếng Anh Thyme-lá savory, Crete savory.
Tiếng Do Thái Ezov romi
Thổ Nhĩ Kỳ kara kekigi, Sater otu
Tiếng Za'atar romi của Ả Rập Za'atar Farsi (Zataria multiflora Bioss) Một loại cây giống cỏ xạ hương, đặc hữu của Iran. Trong những năm gần đây, nghiên cứu của ông đã được thực hiện tại Đại học Y Tehran. Ở Iran, cây này được sử dụng trong y học dân gian cổ truyền như một chất khử trùng, giảm đau và chữa bệnh dạ dày, nó cũng được sử dụng cho mục đích thực phẩm, làm gia vị. Dựa trên nghiên cứu, một loại xi-rô ho thuốc và một loại nước súc miệng kháng khuẩn và kháng nấm đã được phát triển.
Nghiên cứu của Viện Nghiên cứu Hóa học Pakistan, Karachi, Pakistan đã phát hiện ra một thành phần mới trong tinh dầu của loài cây này là Zatatriol.
Các thành phần nổi tiếng khác theo các nhà khoa học Iran là thymol (48,4%), carvacrol (12,6%), p-cymine, thymol methyl ether, cis-sitosterol, stigmasterol, axit oleanolic, axit betulinic, axit hexadecanoidic.
Ghi chú
Ở Thổ Nhĩ Kỳ, tất cả các loại gia vị này và các loại gia vị địa phương khác từ các chi Oregano, Thyme, Savory và Fimbra được bán dưới tên tập thể Kekik, vì hầu hết tất cả các loại gia vị của những chi này đều được thu thập bởi nông dân của vrechnaya, họ hầu như không biết chính xác loại cây nào. rơi vào túi. Thậm chí có trường hợp chợ bán cho bạn phần bã sau quá trình chưng cất tinh dầu, trộn với một lượng nhỏ thảo mộc tươi sấy khô. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên mua gia vị ở dạng nguyên vẹn, hoặc ít nhất là xay thô để có thể phân biệt được các bộ phận của cây.
Họ ăn gì và ăn như thế nào
Vì vậy, chúng tôi đã làm quen với những loại thảo mộc tạo nên một phần không thể thiếu của hỗn hợp Za'atar. Bạn có thể nói gì khác về chúng - tất cả các loại thảo mộc đều giữ được mùi của chúng một cách hoàn hảo khi được sấy khô. Nếu chúng tôi không có sẵn các loại thực vật đích thực, thì không có gì ngăn cản chúng tôi kết hợp Za'atar từ các loại thảo mộc có sẵn trong tay - đối với điều này, chúng tôi lấy 4 phần lá oregano, 2 phần cỏ xạ hương, 2 phần mặn, 1 phần kinh giới và trộn tất cả mọi thứ với nhau. Cơ sở cho hỗn hợp đã sẵn sàng.
Ngoài ra, ở một số nước Trung Đông - ở Yemen, Jordan, Ả Rập Saudi, Za'atar được gọi là cỏ xạ hương bình thường, trong trường hợp này, vấn đề trở nên dễ dàng hơn. Điều này liên quan đến các loại thảo mộc như một loại gia vị. Nó tạo ra một loại trà thảo mộc tuyệt vời - đun sôi 1 thìa Za'atar với nước sôi, làm ngọt với mật ong, nếu cần và uống. Bạn có thể làm dầu có hương vị thảo mộc. Nếu là thảo mộc tươi, nó sẽ có dược tính.
Vẫn phải thêm các phần vừng và cây thù du xấp xỉ bằng nhau - chúng ta có được hỗn hợp Za'atar, bạn có thể thêm muối vào đó, sau đó món ăn không cần thêm muối. Đây là cơ sở của gia vị Trung Đông.Không khó để bạn tự mình khắc họa và áp dụng, chẳng hạn như để ướp cánh hoặc chân gà, thích hợp với món salad gồm cà chua, dưa chuột, bạc hà, hành lá và mùi tây, gia vị với sốt chanh-ô liu và rắc lên cây sơn. Một sự bổ sung tốt sẽ là pho mát feta hoặc pho mát non ướp trong dầu ô liu. Nếu bạn cũng thêm vụn bánh mì vào đó, bạn sẽ có được một loại bánh mì tuyệt vời cho kefte hoặc cá.
Một trong những phiên bản Israel của một hỗn hợp như vậy là Za'atar, vừng, thanh việt quất, axit xitric, muối. Za'atar Green Blend không bao gồm cây thù du, nhưng mùi tây hoặc cỏ cà ri Hy Lạp đã được thêm vào.
Sự pha trộn từ thành phố Aleppo của Syria có sự khác biệt, ví dụ, từ hương thơm thảo mộc của sự pha trộn của Israel, được làm giàu với hạt thì là rang và rau mùi và một giọt hồi. Za'atar của Syria là một loại gia vị tuyệt vời cho món thịt cừu nướng.
Ở Jordan, hỗn hợp Za'atar kết hợp hương vị hấp dẫn của vừng với vị chua của cây sumach và cỏ xạ hương, và là một loại gia vị phổ biến cho các món chiên, thịt nướng và gia cầm.
Hỗn hợp được rắc lên thịt và rau, thịt gia cầm và cá trước khi nướng, thịt nướng, salad. Thông thường, dầu ô liu được thêm vào hỗn hợp, đôi khi thêm hummus và phết lên bánh mì.
