Souffle cake "Tenderness"

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
bột mì	100g
lòng đỏ trứng	1 máy tính
Đường	80 g
bơ bơ	65 g
phô mai tươi 10% chất béo	220 g
kem chua 15% chất béo	65 g
trứng	1 máy tính
bơ	65 g
tinh dầu vanilla	2-3 giọt
trái đào	3 chiếc
lòng đỏ trứng	40 g
Đường	30 g
lòng trắng trứng	75 g
bột ngô	45 g
kem chua 15% chất béo	125 g
bơ bị chảy	30 g
hạt xay	1 muỗng canh
Đường	60 g

Phương pháp nấu ăn

Lượng nguyên liệu được cho vào món nướng trong đĩa đường kính 20 cm
1. Nền cát.
Chuẩn bị bột từ 4 thành phần đầu tiên: xay lòng đỏ với đường cho đến khi trắng, thêm bơ ở nhiệt độ phòng và đánh cho đến khi bông. Thêm bột, nhào với chuyển động nhẹ. Dùng tay thái nhỏ, cắt nhỏ, ướp lạnh trong 30 phút, rắc các loại hạt và nướng cho đến khi chín một nửa.
2. Lớp sữa đông
Chà pho mát hoặc nhào bằng máy xay ngâm thành một khối mềm. Kết hợp với kem chua, trứng, bơ, vani. Khuấy cho đến khi mịn và phân bố đều trên cơ sở.
Gọt vỏ đào, cắt thành 6-8 lát, chia đều trên khối sữa đông. Các lát đào cần được ép vào khối sữa đông, và không chỉ trải ra trên cùng. Với chuyển động nhẹ, rắc hỗn hợp với một nhúm nhỏ thạch khô.
3. Chuẩn bị khối lượng cho soufflé.
Đánh lòng đỏ trứng với đường và vani cho đến khi có màu trắng. Kết hợp với kem chua và bơ đun chảy.
Trộn đường và tinh bột. Đánh lòng trắng thành bọt mạnh. Không ngừng đánh bông, cho hỗn hợp đường-tinh bột vào từng phần nhỏ. Kết hợp khối lượng protein và lòng đỏ và đổ vào khuôn.
Nướng ở nhiệt độ 160 độ trong 70-75 phút, để cửa lò hé mở.

Thời gian chuẩn bị:

2,5 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Ẩm thực quốc gia

austrian

Ghi chú

Bánh rất tinh tế và hài hòa: phần đế giòn, lớp nhân thơm và ngon ngọt xen kẽ, lớp súp thoáng mát quyện với vị cuối cùng. Liên tục có mặt trong thực đơn của nhiều cửa hàng bánh ngọt Vienna.

Đào có thể được thay thế cho mơ.

Các thành phần được viết theo thứ tự sau:
- cho nền cát
- cho sữa đông
- cho soufflé

🔗

koziv

Bạn có thể thay thế bột ngô bằng khoai tây trong công thức này không?

metel_007

Nếu không có thạch, thay thế nó bằng một cái gì đó hoặc chỉ không đặt nó vào?

izumka

Trích dẫn: metel_007

Nếu không có thạch, thay thế nó bằng một cái gì đó hoặc chỉ không đặt nó vào?

Và tôi không thấy agar trong công thức ... Và chiếc bánh thật hấp dẫn! Cảm ơn vì công thức, đã đánh dấu!

metel_007

Trích dẫn: izumka

Và tôi không thấy agar trong công thức ... Và chiếc bánh thật hấp dẫn! Cảm ơn vì công thức, đã đánh dấu!

Các lát đào cần được ép vào khối sữa đông, và không chỉ trải ra trên cùng. Với các chuyển động nhẹ, rắc khối lượng với một lượng nhỏ một nhúm thạch khô.

Xoắn

koziv
Về nguyên tắc, bột ngô có thể được thay thế bằng khoai tây, nhưng kết quả sẽ khác một chút. Cấu trúc của lớp trên cùng sẽ nặng hơn và nhớt hơn. Về hương vị, tôi nghĩ điều này sẽ không ảnh hưởng đặc biệt
metel_007
Trong trường hợp này, thạch dùng để lấy nước trái đào để không làm cho khối sữa đông quá ướt. Tôi đã thay thế bằng thạch này:
🔗
(cũng khô)
Tệ nhất, bạn có thể thay thế bằng tinh bột hoặc rắc đào với bột báng một chút.

Xoắn

izumka, cảm ơn bạn, rất vui vì bạn thích nó. Chúc bạn nướng vui vẻ!

metel_007

Trích dẫn: Twist

metel_007
Trong trường hợp này, thạch dùng để lấy nước trái đào để không làm cho khối sữa đông quá ướt. Tôi đã thay thế bằng thạch này:
🔗
(cũng khô)
Tệ nhất, bạn có thể thay thế bằng tinh bột hoặc rắc đào với bột báng một chút

Tôi chỉ có thạch như vậy.Cảm ơn vì sự tư vấn, tôi đã rất bị thu hút bởi chiếc bánh này. Tôi chắc chắn sẽ báo cáo cách tôi nướng

Xoắn

metel_007, mừng vì tôi có thể giúp!

Feofania

rất đẹp!

TaTa *

Giai đoạn 3
bao nhiêu đường là trong lòng đỏ, và bao nhiêu là tinh bột?

metel_007

Trích: TaTa *