|
Bánh mì từ máy làm bánh mì có thể không rẻ hơn bánh mì cửa hàng, nhưng chắc chắn là nó ngon hơn. Nếu bạn mua một máy làm bánh mì, hãy đọc hướng dẫn về nó trước, sau đó thử nghiệm với ổ bánh mì chính. Điều này sẽ giúp bạn làm quen với công việc của máy làm bánh mì, cũng như sử dụng nó một cách tự tin hơn và thử các công thức nấu ăn thú vị mới. Tất cả các nhà sản xuất bánh mì nhào, đứng và nướng bánh mì mới giòn, nhưng vẫn còn phụ thuộc rất nhiều vào các mô hình. Khi chọn một máy làm bánh mì, điều chính là phải tính đến kích thước của ổ bánh mì, cũng như những chương trình có sẵn.
Một số mô hình rẻ hơn nướng bánh mì đơn giản tuyệt vời, nhưng chúng quá nhỏ cho một gia đình đông người. Các mô hình phức tạp nhất cho phép bạn chọn kích cỡ ổ bánh mong muốn, các chương trình khác nhau, nhưng với mức giá phù hợp.
CÁC CHƯƠNG TRÌNH
Tất cả các nhà sản xuất bánh mì đều có một số chương trình, một số có nhiều hơn, một số có ít hơn. Các công thức sử dụng các chương trình có sẵn trong hầu hết các máy làm bánh mì, ngay cả những chương trình đơn giản nhất. Nhiều nhà sản xuất bánh mì cũng cho phép bạn chọn màu của vỏ bánh trên ổ bánh mì. Trừ khi có quy định khác trong công thức, cài đặt này là tùy chọn.
Trong một số máy làm bánh mì, bạn có thể đặt hẹn giờ, theo đó bánh mì sẽ được nướng từ thời gian quy định. Bằng cách này, bạn có thể thiết lập nó để nướng bánh mì cho bữa sáng hoặc khi bạn đi làm về. Trong trường hợp này, không sử dụng các thực phẩm nhanh hỏng như sữa, trứng và pho mát.
Chế độ cơ bản hoặc bình thường là chương trình phổ biến nhất, lý tưởng cho bánh mì bột mì trắng đơn giản nhất với một chút xám hoặc bột ngũ cốc. Một số máy làm bánh mì có chương trình "bổ sung nho khô" riêng biệt phát ra âm thanh bíp sau đó có thể thêm các thành phần bổ sung, chẳng hạn như trái cây khô, pho mát và các loại thực phẩm khác mà bạn không muốn xay nhuyễn trong khi nhào. Nếu bạn không có chương trình này, hãy thêm các thành phần này vào cuối quá trình trộn (thông thường hướng dẫn của máy làm bánh mì cho biết độ dài của các chu kỳ khác nhau và bạn có thể đặt cho mình một báo thức để không quên khi thêm phần còn lại vào. của sản phẩm).
ngũ cốc chế độ này được sử dụng cho bánh mì có hàm lượng lưu huỳnh cao hoặc bột ngũ cốc. Chương trình này mất nhiều thời gian hơn chương trình thông thường vì nó mất nhiều thời gian hơn để tăng.
Nhanh chương trình mất ít thời gian hơn nhiều. Bánh thành phẩm sẽ không nổi lên cũng như đặc hơn, nhưng hoàn toàn bình thường. Có thể nướng các công thức bánh mì đơn giản bằng chương trình này, nhưng tốt nhất không nên nướng những công thức có nhiều bột mì xám hoặc bột mì với ngũ cốc nguyên hạt, và cũng không phải bánh mì không chứa gluten - làm từ lúa mạch đen hoặc bột lúa mạch ngọc trai.
Chế độ bột nhào bột, có thể được tạo hình và để yên lần thứ hai để nướng trong lò nướng thông thường. Một số nhà sản xuất bánh mì có các chương trình riêng biệt cho các loại bột khác nhau: cho bánh pizza, cho bánh mì kiểu Pháp, cho focaccia. Một số còn có "chế độ thêm nho khô". Đừng lo lắng nếu bạn không có thời gian để nhào bột ngay sau khi nhào - nó sẽ tiếp tục vừa vặn và không bị hư.
"Chỉ bánh nướng" hoặc "bánh nướng xốp" cho phép bạn nướng bánh nướng xốp không có men - hữu ích nếu lò đã bận hoặc bạn cần rời đi và không thể lấy bánh nướng xốp ra khỏi lò đúng giờ. Bánh nướng xốp Deep Madera, bánh nướng xốp nho khô và bánh nướng xốp trà tất cả đều tốt. Bánh quy và các loại bánh phức tạp khác cần đặt trong lò nóng không thích hợp để nướng trong máy làm bánh mì. Một số máy làm bánh mì nhào bột và nướng bánh, trong khi một số chỉ nướng như lò nướng thông thường.
Nếu máy làm bánh mì của bạn chỉ nướng những chiếc bánh nướng xốp này, hãy tháo máy khuấy và đậy chảo bằng giấy nướng trước khi nướng.Dùng que để kiểm tra xem cupcake đã được nướng chưa, nhưng hãy nhớ rằng bạn đang kiểm tra trong lò nóng - hãy cẩn thận!
THÀNH PHẦN CHÍNH
Trong hầu hết các nhà sản xuất bánh mì, các thành phần phải được thêm vào khuôn theo một thứ tự cụ thể. Nếu bạn thêm chúng không đúng thứ tự, bánh mì có thể không hoạt động. Trong hầu hết các trường hợp, các thành phần lỏng được đổ trước, sau đó làm khô và sau đó là men, nhưng đôi khi ngược lại. Thứ tự đặc biệt quan trọng đối với những người làm bánh mì phải nghỉ ngơi trước khi bắt đầu chu trình, vì men phải được giữ riêng biệt với chất lỏng, đường và muối.
BỘT MÌ
Bột bánh mì trắng Bột bánh mì tiện lợi nhất cho máy làm bánh mì và được sử dụng nhiều nhất trong các công thức làm bánh mì trên trang web của chúng tôi. Bột mì trắng được làm từ những hạt lúa mì đã được làm sạch lớp cám bên ngoài. Bột "bánh mì" (loại bột có chất lượng cao nhất) thích hợp nhất cho máy làm bánh mì, vì nó chứa nhiều gluten, làm cho bột đàn hồi, và với sự trợ giúp của men, bánh mì sẽ thông thoáng.
Bột ngũ cốc nguyên hạt tốt nhất cho nhà sản xuất bánh mì và được sử dụng rộng rãi trong suốt cuốn sách. Bột mì này được làm từ hạt lúa mì, nó thô hơn so với bột mì trắng thông thường, nó có nhiều hương vị và nhiều chất dinh dưỡng hơn. Vì bột mì này có chứa một phần cám, nên bánh mì trở nên thô hơn, nặng hơn. Đối với máy làm bánh mì, tốt nhất nên dùng hỗn hợp bột bánh mì trắng với bột mì nguyên cám - bánh mì sẽ ngon nhất.
Của bột bánh mì xám một phần cám được loại bỏ, nó nhỏ hơn toàn bộ. Như với bột nguyên cám, tốt nhất là trộn với bột bánh mì trắng trong bánh nướng trong máy làm bánh mì.
Mạch nha hoặc bột ngũ cốc là hỗn hợp của bột mì trắng và nguyên hạt trộn với hạt lúa mì đã được xay nhuyễn nên vị bánh ngọt hơn, hơi bùi.
Của bột lúa mạch đen nó tạo ra một chiếc bánh mì sẫm màu, đặc, ngon. Nó chứa ít gluten và do đó cần được trộn với bột mì trắng.
Của bột mì có đánh vần bạn sẽ có được một chiếc bánh mì thơm ngon với hương vị thơm nhẹ. Nó giàu và bổ dưỡng hơn bánh mì lúa mạch đen, vì vậy đôi khi nó có thể được tiêu thụ bởi những người theo chế độ ăn kiêng không có lúa mì.
Bột ngô thu được từ hạt ngô vừa mịn vừa thô. Nó là tốt để thêm nó vào bánh mì, nhưng bạn cần phải sử dụng nó từng chút một, vì nó có hàm lượng gluten thấp.
Bột trân châu có một hương vị ngọt ngào tinh tế, nó làm cho bánh mì mềm. Nó rất giàu gluten, vì vậy nó cần được trộn với bột mì trắng để làm bánh mì.
Bột mì không chứa gluten được bán ở một số siêu thị lớn. Chúng khác nhau, nhưng đều chứa hỗn hợp tinh bột và bột không chứa gluten như khoai tây, gạo, hạt đậu hoặc bột đậu nành. Trong một số loại, chất xơ thực vật được thêm vào để làm cho bánh mì có màu nâu. Đối với những người làm bánh mì, chỉ những loại bột được tạo ra đặc biệt cho họ mới phù hợp. Bột thường không có gluten sẽ không hoạt động.
MEN
Chỉ có thể sử dụng men khô trong máy làm bánh mì, và điều quan trọng là phải đo lượng của nó rất chính xác. Nếu không có đủ men, bột sẽ không nổi lên; Nếu có quá nhiều, nó sẽ bị hỏng trong quá trình nướng. Không sử dụng men đã hết hạn.
MUỐI
Nó là một thành phần thiết yếu trong bánh mì, ngay cả khi bạn ghét vị mặn. Muối kiểm soát quá trình lên men và củng cố cấu trúc gluten. Khi thêm muối, tránh xa men để nó không bắt đầu hoạt động: điều này đặc biệt quan trọng đối với những người làm bánh mì không bắt đầu nhào bột ngay lập tức. Đo lượng muối một cách chính xác.
ĐƯỜNG
Đường giúp men nở ra, làm cho ổ bánh mềm và giòn hơn. Đường nâu nâu mang lại nhiều hương vị hơn đường trắng, và mật ong, mật đường và xi-rô cây phong là những lựa chọn thay thế tuyệt vời.
MẬP
Hầu hết các công thức bánh mì trên trang web đều yêu cầu một ít bơ để làm cho bánh đậm đà hơn, thêm hương vị và cải thiện thời hạn sử dụng. Bơ thực vật đặc biệt có thể được thay thế cho bơ đối với những người theo chế độ ăn kiêng đặc biệt không có sữa.Một số công thức sử dụng dầu ô liu thay vì bơ.
CHẤT LỎNG
Trừ khi hướng dẫn nói khác, chất lỏng phải lạnh khi thêm vào máy làm bánh mì. Nhiều công thức sử dụng sữa, giúp bánh mì có kết cấu mềm và cải thiện thời hạn sử dụng. Không sử dụng sữa tươi nếu bạn đang sử dụng bộ hẹn giờ để nướng bánh mì, hãy thêm sữa và vài thìa sữa bột nếu muốn.
|
