Kvass lúa mạch đen với xi-rô bạc hà

[Hàn:]

Kvass lúa mạch đen với xi-rô bạc hà

Thể loại: Đồ uống

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
Hàn:
bột lúa mạch đen rang / nướng	100gr
mạch nha đỏ lên men	60gr
nước 90 độ	1L
Xi-rô bạc hà: (để tạo ra một phần kvass, không phải tất cả xi-rô đều được yêu cầu, nó được chuẩn bị sẵn trong kho)
Nước	2L
Đường	2kg
bạc hà / chanh tươi	200gr
Kvass:
toàn bộ bia
dày từ kvass trước đó hoặc bột chua chín hoặc điểm SKIP	320g hoặc 100g nuôi cấy khởi đầu
Nước	6L
đường / mật ong hoặc xi-rô từ bất kỳ loại mứt nào	100gr hoặc 200gr siro
trái cây sấy khô (hỗn hợp compote)	một số ít
siro bạc hà để thưởng thức SAU KHI PHÁT HÀNH

Phương pháp nấu ăn

• - Natusya, kvass sắp hết! * Trong một phút - trong tủ lạnh của tôi có một cái bình 6 lít có vòi, giống cái trong ảnh và được đổ mỗi ngày 3 *.
• - Đừng hoảng sợ, tôi vẫn còn 8 lít để lên men)).
• - Ồ, là cách của chúng tôi, nếu không thì cả "đoàn phim" lo!))
• 🔗
• Tất cả theo cách người lớn và nghiêm túc)). Đây là một kvass cơ bản để sản xuất liên tục trong giai đoạn mùa hè nóng bức. Thực ra, không có gì đặc biệt và mang tính vũ trụ, nhưng tất nhiên để có được một kết quả tốt thì cần phải có sự chuẩn bị.
• 1. Nung / chiên bột lúa mạch đen:
• Bột lúa mạch đen đã bóc vỏ được nung trong lò trên khay nướng ở nhiệt độ 150-160 độ (lớp không quá 4 cm) hoặc chiên trong chảo khô không có mỡ (tất nhiên là dùng chảo không tráng) cho đến khi bột hơi hơn. bóng kem (khuấy). Ý nghĩa? Nếm thử. Như các loại hạt / hạt thô và các loại hạt / hạt rang.
• Tôi thường đốt ít nhất 1 kg bột, để với mỗi lần nhồi kvass, tôi không phải thực hiện lại thao tác này. Thật là ngu ngốc khi lần nào cũng lãng phí thời gian cho nó.
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 2. Xi-rô đường bạc hà được làm:
• Đường cho vào nước và đun sôi. Sau khi đun sôi hoàn toàn, đun sôi trong khoảng một phút và đổ xi-rô nóng lên trên lá bạc hà tươi đã rửa sạch, làm khô và thái nhỏ trước đó (cùng với thân cây). Đậy nắp và để chiết trong 8 - 10 giờ. Nó không phải là một hương vị mạnh mẽ, mềm và dịu, bạn có thể lấy thêm bạc hà tươi hoặc ít nước với đường. Không có gì khủng khiếp sẽ xảy ra).
• Tất nhiên - khối lượng này không được chi cho một phần kvass, mà còn nhiều hơn và được làm trong kho. Bảo quản trong tủ lạnh. Về cơ bản, họ luôn sử dụng bạc hà khô, làm dịch truyền / nước dùng và sau đó thêm vào kvass. Nhưng bây giờ nó đầy tươi và nó tăng vọt rất nghiêm trọng)). Bạn thậm chí có thể đổ xi-rô vào trà, thậm chí pha nước chanh (pha loãng với nước và nước cốt chanh).
• 🔗
• 3. Nấu chè lá:
• Cho bột và mạch nha đã nung vào nồi, đổ ngập 1 lít. nước gần như sôi (80-90 độ). Khuấy kỹ bằng máy đánh trứng, đậy kín nắp, dùng khăn bông phủ lên và để đường hóa trong 8 - 10 giờ.
• 🔗
• 4. Chúng tôi thực hiện kvass:
• Lấy một dung tích 9 lít, không ít hơn, nếu bạn chuẩn bị thể tích được quy định trong công thức của tôi. Vì chỉ có 6 lít nước, cộng với 1 lít nước trong thùng, cộng với khối lượng phụ gia khô và một nơi để khuấy.
• Đổ 6 lít nước lọc tốt vào thùng chứa, ủ, đặc từ kvass trước hoặc bột chua chín (nếu đây là lần sản xuất đầu tiên, bỏ qua mục này), đường (hoặc xi-rô từ bất kỳ loại mứt nào, mật ong), một ít trái cây khô rửa sạch dưới vòi nước và để ở nhiệt độ phòng để lên men. Kvass được sản xuất đầu tiên sẽ cần 2-3 ngày và lúc đầu nó sẽ tươi. Với mỗi lần lên men tiếp theo (bạn sẽ cần phải lên men lại 3 lần) - nó sẽ tăng độ chua.
• 5. Xả kvass từ cặn lắng trong hộp / chai để bảo quản trong tủ lạnh và lúc này thêm siro đường bạc hà vào, mang lại vị ngọt / thơm.

Món ăn được thiết kế cho

Khoảng 6L

Thời gian chuẩn bị:

2-3 ngày

Ghi chú

Dày từ kvass trước hoặc bột chua là nguồn cung cấp vi sinh, tức là nấm men. Nếu chúng ta không cho chúng vào và lên men chính, thì trái cây khô sẽ là nguồn cung cấp nấm men. Về vấn đề này, chúng ta cần một hỗn hợp compote thông thường và nguyên thủy có chất lượng tốt (không bẩn / mốc), chứ không phải nho khô hoặc thậm chí mơ khô bôi dầu thực vật. Vi khuẩn sống trên bề mặt trái cây và chúng được bảo quản trong quá trình sấy khô bình thường. Một gói là đủ cho cả mùa giải. Bằng cách thêm trái cây khô trong quá trình sản xuất kvass ban đầu, bạn đưa vào men hoang dã và trong quá trình sản xuất tiếp theo, bạn thêm một phần mới của loại men này, cho phép kvass không bị mất hàm lượng có ga (mà nấm men chịu trách nhiệm).

Độ dày từ kvass ráo nước được bảo quản an toàn trong một ngày trong hộp kín ở nhiệt độ phòng (có thể để lâu hơn, nhưng nó sẽ oxy hóa mạnh) hoặc 3-4 ngày trong tủ lạnh mà không bị giảm chất lượng. Tức là bạn không cần phải vội vàng pha ngay một phần kvass mới, bạn có thể đợi một chút nếu chưa say hoặc chưa pha mới.

Xi-rô từ mứt có hương vị rõ rệt (ví dụ, từ anh đào hoặc từ nho Isabella) tự nó mang lại cho kvass một dư vị thích hợp. Bạn có thể sẽ không muốn bổ sung nó bằng nhiều xi-rô bạc hà, và tốt hơn là bạn nên thêm bạc hà vào lần khác. Thí nghiệm.

Đây là Kvass!
Nikada đã không nấu món này, trước đây, nếu cô ấy làm nó, thì từ món ...
Đây, khỏi tò mò, đáng mày mò lắm!
Cảm ơn bạn.
Tôi sẽ đi cẩn thận hơn!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, bạn phải mày mò ở đó một lần - chuẩn bị xi-rô (mặc dù bạn có thể làm mà không có nó) và đốt bột. Sau đó, trong vài tháng tiếp theo, bạn sẽ chỉ ném mọi thứ vào lọ và thế là xong. Thường thì tôi pha trà lá vào buổi sáng hoặc buổi tối. Làm gì với nó đây? Đổ nước sôi vào, khuấy cho tan bớt.

Ừ, đọc ria mép rồi, có vẻ rõ ràng.
Nó vẫn còn để lấy bạc hà, và mona hiệu thuốc?

[Trishka]

Trishka,

Tại sao không? Bạc hà thái chỉ, phơi khô. Hãy pha một ly mạnh và thêm vào kvass đã hoàn thành trước khi cho vào tủ lạnh.

Nat, bạn đã chiên bí ngòi với gì?

từ đó một loại bia mạnh và một phần trong kvass thành phẩm trước khi chất vào tủ lạnh.

.

[Trishka]

Trishka,

Trong một nhà sản xuất bánh sandwich. Trên tấm nướng)). Tôi xào cà tím như thế - rất giỏi!

Không, tôi không có, tôi đã chiên chúng bằng bơ trong bột mì, trong một chiếc chảo chiên đơn giản, nó rất ngon, nhưng Zhirnooo, tôi đã mất thói quen này ... Tôi đã nghĩ đến việc nướng ... ...

[Trishka]

Trishka,

Tôi chiên nó khô, sau đó chỉ cần thêm một ít muối lên trên và dùng một bàn chải bôi dầu ô liu và tỏi.

Chúng tôi phải cố gắng, cảm ơn bạn.

[bù nhìn]

bù nhìnvà tôi thêm cốc vào chanh kvass

[Ketsal]

Ketsal,

Olya, theo sở thích của tôi - có đủ axit. Ngoài ra, axit xitric là một chất bảo quản tự nhiên. Bạn có thể bỏ vỏ vào các dải để tạo mùi thơm với cam quýt, nhưng tôi không muốn dư axit.

[bù nhìn]

bù nhìnvâng, tôi thích vị chanh bạc hà trong kvass

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata, cảm ơn vì công thức! Thật thú vị khi cố gắng nấu ăn theo công nghệ của bạn, trong khi công thức được đánh dấu. Vui lòng cho tôi biết hương vị cơ bản, không có xi-rô bạc hà, gần với hương vị của kvass cổ điển như thế nào? Bạc hà đang phát triển, nhưng muốn biết thêm để được hướng dẫn khi nấu ăn.

[Corsica]

Corsica,

Ilon, không có chất phụ gia, đây là một loại kvass lúa mạch đen cổ điển "mộc mạc". Tôi đã đưa ra một phiên bản đơn giản hơn và nói về mạch nha và mọi thứ khác. Công thức hoàn toàn cổ điển (nhân tiện, Pokhlebkin mô tả nó, tôi không nhớ tỷ lệ ở đó, nhưng công nghệ chỉ là một xu), hương vị hoàn toàn cổ điển. Không phải là loại có từ trong thùng thời Liên Xô (rất sẫm, gần như đen, có vị ngọt), mà chỉ là "nhà", với hương vị bánh mì rõ rệt, vị chua. Tôi hy vọng tôi đang viết nó rõ ràng)).



Irina F

Ira, bếp nướng của tôi là loại Philips thời tiền sử. Kukin dường như được gọi. 3 tùy chọn bảng điều khiển: nướng, bánh quế, bánh mì.

Chucha, tôi có thể ăn bí ngòi và trứng chiên với màu cam không thể chê vào đâu được không?
Và tôi sẽ kvass lần sau ...

[Arka]

Arka,

Bạn - luôn luôn!)) Tôi đã tự làm tất cả các món trứng: từ trứng đến chiên)). Như, tuy nhiên, và zucchini)).

Aaaaaaaaa (kéo tóc tôi ra)

Tôi chưa bao giờ chiên bột cho kvass, tôi phải thử nó. Bạn đã từng thưởng thức bánh mì tẩm bột chiên chưa?

[ghost2010]

ghost2010,

Nói thật là tôi chưa bao giờ nghĩ đến, mặc dù hồi trẻ mẹ tôi cũng hay rán bột. Ý tưởng thật thú vị!

... vâng, bản thân tôi là một chàng trai.

[Nata]

Bạn đã thử làm bánh mì bột chiên chưa?

Bột chiên xù hoàn toàn giết chết gluten, bánh mì với bột mì như vậy sẽ không hoạt động. Ai đó trên trang này đã thử thay thế một ít bột trong bánh mì bằng chiên, nhưng nếu bạn thêm một ít thì không cảm thấy vị hấp dẫn, còn nếu bạn thêm nhiều thì bánh mì không nổi lên được.



Nata, bù nhìn, theo chủ đề này, chuẩn bị cho kỳ nghỉ

Nho với xi-rô bạc hà. Mát mẻ!

Mọi thứ đều giống như trong bài bắt đầu với công thức, nhưng ngoài ra, bạn có thể thêm một ly rưỡi hạt nho đen xay nhuyễn (máy xay sinh tố sẽ giúp bạn).

🔗

Và tôi định khuấy động kvass, trời trở nên lạnh hơn và cuộc đi săn biến mất ...

[Trishka]

Trishka,

Anh ấy sẽ xúc xích với bạn trong ba ngày. Nhiệt sẽ tăng lên. Tôi làm điều đó và thậm chí không làm gián đoạn. Roi của tôi chỉ trên đường đi.

Nhưng chúng sẽ không uống rượu của tôi, tôi muốn nó cho chính tôi, đứa nhỏ thậm chí không ăn okroshka, pepsikokakols còn nữa, và chứng minh điều đó từ ca cao này ... nhưng tại sao chúng sẽ làm cạn kiệt sức nóng của chúng tôi, có vẻ như tôi rằng chúng ta sẽ không có mùa hè ...

Nata nghe đây, sao bột không đánh lửa được trong chảo chống dính, có bị khét không?

[Trishka]

Trishka,

Tôi sợ chảo rán sẽ bị hỏng. Tôi không biết nhiệt độ sẽ là bao nhiêu. Và lớp phủ này sẽ tạo fonit không rõ là khi quá nóng.

Vâng, sau đó là lò nướng

Điều này cũng giống như cách ủ bạc hà (trong bài đầu tiên) xi-rô ngải giấm (tarragon syrup) được ủ cho kvass. Mùi - đá.

🔗

Và trong bức ảnh này, để so sánh, có hai loại mạch nha lên men từ lúa mạch đen đỏ. Bên dưới trong lon của nhà sản xuất Kolobok, bên trên - Pudov. Mạch nha pood có màu sẫm hơn và thơm hơn nhiều.

🔗

Mlina, thật là một mùa hè, khi tôi chuẩn bị khuấy động kvass, trời thật ấm áp chỉ trong hai ngày ...

xi-rô ngải giấm

Thật tuyệt, tôi cho rằng rất tốt khi làm soda từ nó, giống như "Tarhun" được bán?

[Trishka]

Trishka,

Nhưng bạn hiểu rằng mùi "nước hoa" của soda cửa hàng sẽ không hiệu quả.)) Nhưng nó nhắc nhở tôi, vâng.

Với vỏ chanh và siro ngải giấm. Ngon điên đảo. Rất thơm.

🔗

Mlina, một loại ẩm thực "đồi trụy" ....

[Trishka]

Trishka,

Điều này là để bạn không thư giãn!))

Nata cho tôi biết, sau khi đứng, chúng tôi lọc xi-rô và trong lạnh, phải không?
Được nấu từ ngải giấm, còn sót lại từ quá trình bảo tồn

[Trishka]

Trishka,

Có, nó ở trong tủ lạnh trong một chai sữa. Tất nhiên đã được rửa sạch.))

Uh-huh