Bánh bao, mì, bánh bao

rất nhiều bánh bao bị mắc kẹt trong nhiệt độ như vậy - tuy nhiên, một kỳ công

Ha !!! Tôi điêu khắc dưới máy lạnh! Đó là lý do tại sao cô ấy đã điêu khắc để không bị co lại trong nhiệt độ ...

[quản trị viên]

quản trị viên, Hôm qua Tatyana làm theo công thức của bạn "Bột đơn giản trên trứng" bánh bao và mì tự làm, bột ăn rất ngon, bột đàn hồi vừa phải, không bị chảy, hôm nay nấu hủ tiếu, tớ nguyên cái, tớ nguyên cái, tớ. đã không chua, cảm ơn vì công thức, tôi sẽ vẫn thử các công thức khác của bạn.

[Tanyusha]

Tanyusha, đối với sức khỏe của bạn! Sợi mì rất ngon, tôi cũng thích món mì này

[quản trị viên]

quản trị viên, muốn làm bột của bạn trên trứng, nhưng không hiểu với chế độ bánh pizza. Khi nào cần thêm dầu và khi nào thì tắt chương trình. Tôi có thể sử dụng chế độ "nhào bột" (cho bánh bao) không?
Vì vậy, tôi đã làm bột theo công thức cho máy làm bánh mì của mình (Panas 2501). Hóa ra dính kinh khủng, à, được rồi, cô ấy đổ bột mì, bằng cách nào đó đã đối phó với việc lăn trên Atlas. Nhưng, tôi không thể lên 7. Không hiểu sao lên 5 mà vẫn cố gắng bứt phá. Thật là chán nản. Tôi đã làm bánh bao lần thứ 4 và tôi chỉ không tìm thấy các thông số thuận tiện (bột, cán, phương pháp điêu khắc).
Tôi cũng không thể gấp lớp đầu tiên trong ba lớp. Đúng hơn, tôi thêm vào, nhưng điều này không tạo thêm sự đồng đều. Một lớp với các cạnh không đồng đều xuất hiện, tôi gấp nó lại - Tôi không thích kết quả. : - ((((

[tascha]

tascha, tại sao bạn không bắt đầu với công thức đơn giản nhất, trong đó "Trong 21 giây" trong kết hợp?)) Nó không thể đơn giản hơn và luôn cho kết quả hoàn hảo trên máy cán. Đối với một pound bột mì, 250 ml chất lỏng, chúng ta ném một hoặc hai quả trứng vào ly và thêm sữa hoặc nước cho đầy và thêm một chút dầu (tùy chọn). Tất cả mọi thứ được kết hợp với nhau dưới những con dao, đổ các hạt đồng nhất thu được lên bàn, nặn chúng thành một cục, cho chúng vào túi để nghỉ trong nửa giờ và lăn chúng ra trên Atlas. Hầu như không cần phải đánh bụi (nhưng bột cuối cùng của tôi quá nổi nên tôi phải nhỏ một giọt)

Để bột nở ra đều, ta hơi kéo căng lớp trước mặt các cuộn bột, mỗi lần điều chỉnh: rộng quá - ta kéo dài cho hẹp lại, nếu hẹp thì kéo căng hai bên.

Vì vậy, tôi đã làm bột theo công thức cho máy làm bánh mì của mình (Panas 2501). Hóa ra dính kinh khủng, tốt, được rồi, tôi đổ bột mì, bằng cách nào đó đối phó với việc lăn trên Atlas. Nhưng, tôi không thể lên 7. Không hiểu sao lên 5 mà vẫn cố gắng bứt phá. Thật là chán nản. Tôi đã làm bánh bao lần thứ 4 và tôi chỉ không tìm thấy thông số thuận tiện (bột, cán, phương pháp điêu khắc).
Tôi cũng không thể gấp lớp đầu tiên trong ba lớp. Đúng hơn, tôi thêm vào, nhưng điều này không tạo thêm sự đồng đều. Một lớp với các cạnh không đồng đều xuất hiện, tôi gấp nó lại - Tôi không thích kết quả.

Bột có thể được thực hiện theo bất kỳ cách nào thuận tiện. Và bạn cần tuân thủ không quá nghiêm ngặt theo công thức mà theo dõi độ “dốc” của bột, nếu là bột lỏng thì nhanh chóng cho thêm bột vào. Tốt nhất, hãy thêm 1 quả trứng vào 100 gram bột mì.

Bạn có thể làm bột nhào nhanh chóng bằng cách sử dụng công thức này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
hoặc trong một máy chế biến thực phẩm

Mì nhanh nhà làm (Quản trị viên)

Về cách gấp bột:
cách gấp bột thì mình mô tả kỹ theo công thức ở trên (theo link), có ảnh ở đó. Bạn cần gấp nó trong một phong bì và cuộn nó ở khoảng cách rộng nhất của vận chuyển để bột chặt chẽ có thể vượt qua. Và giảm dần khoảng cách.

Tôi khuyên các bạn nên đọc lại chủ đề của tôi thật kỹ và xem các bức tranh, và hiểu từ các bức tranh quá trình nhào bột và cán bột diễn ra như thế nào.

[Lena]

tại sao bạn không bắt đầu với công thức đơn giản nhất, trong đó "Trong 21 giây" được kết hợp?))

Lena, công thức bột máy xay sinh tố của tôi (xem.ở trên "Noodles") sẽ ra mắt sau không quá 21 giây. Kết quả là tuyệt vời!

Lena, công thức làm bột trong máy xay sinh tố của tôi (xem phần "Mì" ở trên)

Rất tiếc .. Đây có phải là chủ đề chỉ trong công thức của bạn không? Tôi xin lỗi, tôi đã đọc tiêu đề của chủ đề (hai lần) và vì lý do nào đó đã quyết định rằng có một cuộc thảo luận chung về tất cả các công thức nấu ăn thú vị.
Tôi xin lỗi.

Và nó liên quan gì đến nó - họ hỏi tôi, và tôi có điều gì đó để trả lời

Đã hiểu, đã đi (các).

[tascha]

Mình rất thích các công thức làm bột, mình đã thử cả 3 loại và đều ngon, mình làm bánh bao với rượu mì, mình làm bánh bao với trứng, cán đến 6 trên tập bản đồ, cá nhân mình rất mỏng, bột trên kefir đã đến manti. Cảm ơn Tanechka vì những công thức nấu ăn hay như vậy.tascha, Mình chỉ cần chỉnh với bột mì thôi, mình rắc bột trước khi cán mỏng rồi dặm lại ba lần nữa là ổn rồi, còn tùy bột nữa, lần đầu làm trên Makfa và trời nóng nên bột nhão. nổi, lần thứ hai lên bột, bún là bánh hẹ và không còn nóng như vậy ở nhà nữa, mọi việc diễn ra tuyệt vời.

[Tanyusha]

Tanyusha, vì vậy tôi mô tả điều này rất chi tiết trong các chủ đề của mình và thậm chí cho thấy rằng độ đặc của bột phụ thuộc vào lượng chất lỏng và bột, và bạn cần phải liên tục điều chỉnh nó. Và rất tốt khi làm điều này trên các con lăn, rắc bột mì.
Lúc đầu tôi nghĩ rằng mình thật thông minh và bản thân tôi đã đi đến thực tế này, sau đó tôi nhìn thấy nó từ các đầu bếp chuyên nghiệp, hóa ra nó đã được phát minh ra trước tôi rất lâu.

Bột nhào cho bánh bao và bánh bao được điều chỉnh giống như bột bánh mì, với sự cân bằng bột-lỏng của nó.
Liên tục điều chỉnh bột bánh bao bằng cách thêm bột mì và lăn trên con lăn

[quản trị viên]

quản trị viên, ngày tốt! Vui lòng tư vấn cho tôi phiên bản kiểm tra nào bạn đề xuất dày đặc hơn, thậm chí có thể nói là - khó. Mục tiêu của cuộc đời tôi là làm ra những chiếc bánh bao như trong cửa hàng.
Thực tế là trước khi gặp tôi, chồng tôi không mê bánh bao tự làm, mà chủ yếu tiêu thụ bánh mua ở cửa hàng. Và họ vẫn ổn với anh ấy. Nhưng bánh bao tự làm của tôi không thích vì bột mềm hơn. Tất nhiên, chúng không bị nhão, nhưng bánh bao từ cửa hàng vẫn dày đặc hơn. Bí mật của họ là gì?

[nhìn kỹ vào bột]

Cố gắng làm bột này
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Tôi xin các bạn làm theo lời khuyên của tôi về bài kiểm tra, và hãy xem những hình ảnh. Bột đã được thử nhiều lần.
Và vấn đề, như thường xảy ra, không nằm ở các thành phần của bột, mà nằm ở bản chất của việc nhào bột và cán mỏng. Bạn chỉ có thể lấy 1 quả trứng trên 100 gam bột - bạn sẽ có được khối bột giống hệt nhau nếu bạn tuân thủ các quy tắc nhào.

Cụ thể:
Cho bột đã trộn trong máy xay vào tay để trên bàn. Bây giờ chúng ta nhào bột bằng tay từ mép vào giữa trong vài phút để cho bột có hình dạng như một búi, một quả bóng và làm cho bột ngay ngắn, đàn hồi và mịn.

Bây giờ bột phải nghỉ ngơi và trưởng thành. Đậy bóng lại bằng một chiếc bát úp và để bột chín trong vòng 20-30 phút, sau đó chúng ta bắt đầu cán mỏng bột. Với sự "nghỉ ngơi" này, bột sẽ hấp thụ chất lỏng, trở nên mềm hơn, điều này là bình thường - và sau khi nghỉ, bạn có thể thấy lượng bột đã được bột hấp thụ nhiều hay ít. Nó có thể rất mềm hoặc rất mát. Điều này là bình thường!
Nếu bột rất mềm thì lăn nhiều lần qua trục lăn của máy, mỗi lần rắc thêm bột mì. Chúng tôi cán nó trên một bề dày rộng rãi cho đến khi bột có mật độ mong muốn và độ mịn và dẻo mong muốn. Sau đó, bạn có thể chuyển sang cán bột với một dải mỏng hơn và dài hơn.
Bột sẽ không bao giờ có mật độ phù hợp ngay lập tức, không bao giờ! Bạn luôn phải lăn nó với bột mì.

Tôi cắt bột thành nhiều phần, thành từng phần cho thuận tiện khi cuộn trong máy và đủ cho một chu kỳ nhồi với thịt băm, để bột không bị khô hoặc ngược lại, không trở nên ẩm hơn mức cần thiết trong quá trình cắt.
Tôi lại đậy phần còn lại của bột bằng một cái bát và bảo quản bên dưới cho nó khỏi bị khô.

Theo liên kết và nhìn kỹ vào bộtnó có thể là gì. Và làm thế nào để gấp và cuộn một phong bì.

Chúc may mắn! Viết, nếu đột nhiên ...

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi sẽ cố gắng chính xác theo tỷ lệ và khuyến nghị của bạn. Vì trên thực tế, tôi sử dụng những sản phẩm giống hệt nhau, nhưng kết quả của người phối ngẫu của tôi cũng không phù hợp với tôi, tôi hiểu rằng nó không giống như với những chiếc bánh bao đã mua. Đối với bánh bao từ cửa hàng, bột luôn có màu trắng, chà, hãy nói rằng trứng của họ không phải là tự làm, nhẹ, hoặc có thể họ không đẻ trứng gì cả? Nhưng chính những quả trứng mới tạo ra độ cứng cho bột ...
Tôi quyết định không cán bột đủ chặt và mỏng, vì mục đích này, tôi đã mua một máy cán bột. Nhưng ngay cả khi sử dụng nó vẫn chưa đạt được kết quả như mong muốn.
Tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, các bạn có thể cho 1 lời khuyên là làm sao để đạt được bột dai là nhào bột, cho bột nghỉ, thêm bột mì vào khuấy đều, để bột nghỉ thêm 1 chút nữa làm lại rồi cán mỏng, thêm bột , Mình bị nổi bột, vì có nhiệt mà phải rắc bột và nhào, thành ra bột hơi gắt, mình không thích lắm nhưng chắc chắn sẽ hợp với bạn.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, cảm ơn, tôi cũng sẽ tính đến! Tôi hiểu rằng ở đây bạn cần phải cảm nhận khối bột, bởi vì đường kẻ rất mỏng, để không bị sót và không tạo ra một đế ra khỏi khối bột. Vì nếu bạn làm quá tay với bột mì, bột có thể trở nên giòn và bánh bao sẽ bị nứt sau khi đông cứng.
Tôi thực sự nghĩ - có lẽ có bí mật nào đó, có thể ai đó làm trong lĩnh vực sản xuất bánh bao và biết được người ta cho phụ gia hóa học gì vào thứ bột này để nó có độ đặc như vậy. Sau đó, tôi sẽ bình tĩnh lại và nhận ra rằng tôi không cần hóa chất trong bánh bao của mình. Và vì tôi chưa biết bí mật, nên họ sẽ thực hiện ước mơ của mình bằng kinh nghiệm.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, cứ như thể họ khăng khăng yêu cầu tôi không tham gia vào chủ đề này, nhưng nói một cách đơn giản, trong một môi trường có tính axit hơn, khả năng liên kết với nước của các protein gluten tăng lên. Tôi hầu như luôn nhỏ một vài giọt axit citric pha loãng vào chất lỏng.

Tôi thực sự nghĩ - có lẽ có bí mật nào đó, có thể ai đó làm trong lĩnh vực sản xuất bánh bao và biết được người ta cho phụ gia hóa học gì vào thứ bột này để nó có độ đặc như vậy. Sau đó, tôi sẽ bình tĩnh lại và nhận ra rằng tôi không cần hóa chất trong bánh bao của mình.

Trải nghiệm-trải nghiệm-trải nghiệm và trải nghiệm duy nhất! Và mọi thứ sẽ thành công mà không có phụ gia hóa học và những thứ khác. Tôi thành công! Ngay cả khi bột có chứa sự kết hợp của bột-nước hoặc bột-trứng, hoặc bột-nước-trứng.
Điều chính là phải hiểu chính xác cách làm của bột và có thể điều chỉnh các thành phần này để đạt được kết quả.

Hôm nay tôi đã mua một suất nước ngọt ở siêu thị Globus.
Pokilo với giá 68 rúp. Ồ, tôi sẽ làm các món mì khác nhau cho cuối tuần

Đây là một.

Tôi cũng thấy Semolina Mistralskaya, nhưng nó đắt hơn.
Các cô gái / chàng trai, có ai có thể có liên kết trong tab của họ để mua ở đâu với giá cả phải chăng (ví dụ: mua 3-5-10kg một lúc) từ bột mì không? Vậy mà kg. ít nhất là 100 rúp. + -.

Vì không thể chấp nhận được, tôi tự google nó

Bạn có nghĩ rằng bạn có thể sử dụng bột ngô trong bánh bao?

Bạn có thể sử dụng bột ngô cho bánh bao không?

với một lượng nhỏ như một chất phụ gia cho lúa mì, không có gluten trong đó, sẽ không có độ đàn hồi
và bắt đầu nhào bột chất lỏng+ trứng, và không quá dốc để khi nấu bánh bao, hạt ngô to hơn (tương đối với bột mỳ) không bị vỡ mỏng ngon ngọt.

nhưng vì vậy, tôi nghĩ, bột ngô cho bánh bao không phù hợp lắm, cho bánh bao và bánh bao - bạn có thể
Đối với mì - và nó hoàn toàn bình thường, bột này không dính, chỉ có bột ngô là tốt hơn để bắt đầu với việc thêm chất lỏng, bột ngô là cần thiết trương nở trước khi nấu ăn

Đã thêm Thứ tư, 17 tháng 8, 2016 05:54

độ đặc của bột phụ thuộc vào lượng chất lỏng và bột và phải được điều chỉnh liên tục. Và rất tốt khi làm điều này trên các con lăn, rắc bột mì.

Tôi không bao giờ điều chỉnh độ nguội của bột trên các con lăn, tại sao lại làm việc không cần thiết
bột đã được trộn đều trước khi cán, để nguội - như tôi cần vào lúc này, ngay cả một chút bột còn sót lại cũng không yêu cầu cán bột, đặc biệt là sữa trứng (có thêm trứng)

Đầu tiên, tôi cuộn xúc xích có độ dày mong muốn, dài 10-15 cm, dùng mép lòng bàn tay làm phẳng chúng thành những dải dày, chỉ đơn giản là vậy và lăn chúng trong bột mì trước khi cuộn đầu tiên lên * 1 *
Tôi cuộn nhiều dải trên máy cán bột, xếp chúng trên bàn chồng lên nhau
sau đó tiếp tục * 3 * - Tôi chỉ tra tấn các dải một chút, đặt chúng chồng lên nhau trên bàn, phủi từng cái một bằng bột mì
Tôi đặt độ dày cuối cùng tôi cần lên con lăn bột và bắt đầu quá trình điêu khắc bánh bao (bánh bao)
Tôi lấy một dải bột, cán mỏng đến độ dày cuối cùng, phủ bột mì lên bàn trước mặt tôi, nhanh chóng cắt dải thành hình vuông bằng bánh xe, gấp chúng lại thành một đống.
và vì vậy tất cả các sọc
thường tôi cưỡi chúng không quá 5-6 trong một lần tiếp cận

có ít bột để đốt, bàn sạch sẽ, cần ít không gian để cán, các chồng dải và hình vuông đã chiếm ít không gian

Tôi ngồi - Tôi làm bánh bao hoặc bánh bao

Tôi tạo vòng tròn cho bọ ngựa 🔗
rất thoải mái

bột thường để trong tủ lạnh, nó là cần thiết - tôi nhanh chóng cuộn nó lại và dán nó

Vì thế

Bí quyết và thủ thuật ẩm thực nhỏ