Gongbao Jiding hoặc Chicken with Peanuts bằng tiếng Trung

[1]

Gongbao Jiding hoặc Chicken with Peanuts bằng tiếng Trung

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: người Trung Quốc

Thành phần
Phi lê gà (ức và / và đùi)	500 + -gr.
Marinade - nước tương	2 muỗng cà phê
Marinade - rượu vang (lý tưởng nhất là povorskoe, nhưng tôi có màu đỏ)	1 muỗng cà phê
Marinade - tinh bột (tốt nhất là ngô)	2 muỗng cà phê
Marinade - muối	1 muỗng cà phê
Marinade - nước	1 muỗng canh. l.
Đậu phụng	100gr.
Hành lá (phần trắng)	bó
Hành lá (phần xanh)	rắc một chút lên trên
Ớt hoặc bất kỳ loại ớt cay nào khác	1-1,5 muỗng cà phê
tỏi	4-5 răng
gừng	một đoạn 1,5-2cm.
Nước sốt - đường (tốt nhất là màu nâu)	3 muỗng cà phê
Nước sốt - giấm (tốt nhất là balsamic hoặc gạo)	3 muỗng cà phê
Nước sốt - tinh bột (tốt nhất là ngô)	2 muỗng cà phê
Nước sốt - nước tương	2 muỗng cà phê
Nước sốt - dầu mè	1 muỗng cà phê
Sốt mè (nếu không có dầu mè)	nhón
Nước sốt - nếu không có gừng để chiên thì cho gừng xay vào nước sốt	nhón

Phương pháp nấu ăn

• Gongbao Jiding là một trong những món ăn nổi tiếng của Trung Quốc.
• Quyền tác giả của công thức này là của quan chức Trung Quốc Ding Baozhen, người sống vào giữa thế kỷ 19. Tại tòa, anh ta giữ chức vụ giám hộ / giáo dục của người thừa kế, và trong tiếng Trung Quốc, chức vụ này nghe giống như Gongbao, được bao gồm trong tên. Ji là thịt gà, ding được cắt lát (từ Ding có thể được tìm thấy trong các công thức nấu ăn khác nhau, nó giống như một cách cắt lát "julienne"). Nhưng từ đậu phộng đã không được bao gồm trong tên, mặc dù đậu phộng là một thành phần không thể thiếu của món ăn này.
• Baozhen được biết đến là một người sành ăn, mặc dù ở vị trí cao và nhiều người hầu, nhưng ông vẫn thích tự nấu ăn, thử nghiệm rất nhiều và sáng chế. Anh ấy lần đầu tiên nấu gà với đậu phộng ngay cả trước khi chuyển đến Tứ Xuyên, một tỉnh được biết đến với niềm yêu thích mọi thứ cay. Nhưng sự nổi tiếng của món ăn mà Gongbao Jiding đã nhận được chính xác sau khi thích nghi với ẩm thực cay Tứ Xuyên. Ớt cay xuất hiện trong công thức, nó trở nên cay hơn.
• Người Trung Quốc nói đùa về Tứ Xuyên, họ nói, họ không quan tâm họ ăn gì, cái chính là có ớt cay. Do đó, chúng thậm chí có thể ăn đá miễn là chúng được chiên với hạt tiêu. Và bí mật về sự nổi tiếng của Gongbao Jiding chính là ở điều này - người dân Tứ Xuyên chỉ thích một thứ gì đó mới với hạt tiêu.
• Nếu bạn đang ở Trung Quốc, thì hãy nhớ những từ chính cần phải nói trong nhà hàng - bu lade - không cay! Vì nếu bạn không nói với họ, nó sẽ cay đến mức không thể ăn được. Và nếu bạn nói nó, nó sẽ vẫn còn sắc nét, nhưng đã chấp nhận được, không phải là tỷ lệ.
• Tôi cũng đã nấu món Gongbao Jinging bu lade.
• Vì nếu đó là chàng trai, tôi sẽ bị đuổi ra khỏi nhà
• Hãy bắt đầu!
• ***

• 1

  Cắt thịt gà thành từng miếng. Nó có thể ở dạng dải (vì vậy họ yêu thích ở Bắc Kinh), hoặc ở dạng hình khối (ở Tứ Xuyên cũng vậy).

• 2

  Làm nước xốt - 2 muỗng cà phê. nước tương, 1 muỗng cà phê bột ngọt. rượu nấu ăn (hoặc bất cứ thứ gì tôi có, tôi có màu đỏ), 2 muỗng cà phê. tinh bột (tốt nhất là ngô), 1 muỗng cà phê bột ngọt. muối, 1 muỗng canh. l. Nước. Và khuấy đều.

• 3

  Đổ nước xốt lên gà và để trong 30 + - phút. Ở phía bắc của Trung Quốc, người ta tin rằng 30-50 phút là đủ. dưa muối, ở Tứ Xuyên họ thích ngâm từ 3-5 giờ, tức là vào buổi sáng. Vì họ cũng cho tiêu vào ướp nhưng mình không cho.

• 4

  Chiên đậu phộng.

• 5

  Khi đậu phộng nguội một chút, bạn hãy bóc vỏ. Nếu bạn đã bóc vỏ đậu phộng rồi thì bỏ qua bước này.

• 6

  Làm nước sốt - 3 muỗng cà phê đường (màu nâu tốt hơn, nhưng màu trắng cũng được), 3 muỗng cà phê. giấm, 2 giờ l. tinh bột (tốt nhất là ngô), 2 muỗng cà phê bột ngọt. nước tương, 1 muỗng canh. l. Nước. À, nếu bạn có dầu mè thì cho 1 muỗng cà phê, nếu không thì chỉ cần cho một chút mè thôi, sẽ dậy mùi thơm. Nếu bạn không có gừng cho bước 9 nhưng bạn có gừng xay, hãy cho thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt. gừng xay.

• 7

  Chúng ta phải bắt đầu chiên. Nó bắt đầu với ớt sừng, nhưng tôi đã sấy khô ớt cay của Trung Quốc. Nó không cay như ớt.

• 8

  Nhưng vẫn còn cay nên sau khi chiên 20-30 giây, tôi chọn nó bằng thìa có rãnh và vứt đi. Dầu chỉ trở nên sắc nét khi con người chúng ta cảm thấy thoải mái. Nếu bạn muốn thứ gì đó cay - hãy bỏ nó đi, nếu không - hãy vứt bỏ hoặc bỏ qua giai đoạn này hoàn toàn.

• 9

  Trước đó, tỏi thái nhỏ (tôi quên chụp ảnh), ném vào chảo trong 10-15 giây. Không giống như tiêu, chúng ta bỏ đi. Nếu có gừng thì cho tỏi vào phi thơm cũng 15-20 giây.

• 10

  Cho gà vào phi tỏi (và thêm chút tiêu và gừng) và chiên trong 3-4 phút. đảo liên tục cho đến khi gà nhạt màu.

• 11

  Vào ngày này, tôi đã làm một món ăn khác (xem ghi chú) và cắt hành lá ở đó, vì vậy nó đã được chuẩn bị. Nếu không, bạn cắt bỏ phần trắng của hành và cho vào thịt gà cùng với đậu phộng. Chiên cùng nhau trong 2 + - phút.

• 12

  Thêm nước sốt và chiên thêm 3-4 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Khi nước sốt bắt đầu đặc lại - bạn đã hoàn thành.

• Cho ra đĩa và rắc hành lá lên trên.
• Gongbao Jiding đã sẵn sàng!
• Ăn ngon miệng nhé!
• 

Món ăn được thiết kế cho

Dành cho 2-3 người

Thời gian chuẩn bị:

30 + - tối thiểu.

Chương trình nấu ăn:

Bếp, chảo / chảo

Ghi chú

Đó là một bữa tối hai món được chuẩn bị cùng một lúc.

Wen Shala hoặc Salad bí ngòi ấm áp của Trung Quốc (Miranda)

Thật là một công thức thú vị ... 🔗 Và nước sốt, nước sốt gì ... Tôi thậm chí không biết nếu tôi có thể lặp lại nó. Nhưng tôi thực sự muốn thử.

[Bài hát*]

Bài hát*, nó không khó!

Nếu không có dầu mè thì ném mè vào, khi nguội sẽ tỏa ra một chút mùi thơm, nhưng khi bắt đầu nóng lên thì hạt mè sẽ lại. Mọi người khác thường có tất cả mọi thứ.

Và nó chuẩn bị rất nhanh, chỉ có thời gian cho việc ướp.
Thịt gà của tôi đã được ngâm trong khi tôi làm món salad.

Và như vậy - cắt, ngâm.
Chiên tiêu (bỏ hạt, không nóng, hoặc bỏ tiêu hoàn toàn), phi tỏi và gừng, nếu có, trong nửa phút. Chiên gà trong 3-4 phút, thêm vài phút với các loại hạt và hành trắng, và thêm 3-4 phút nữa với nước sốt!

Rất nhanh!

Phần khó nhất đối với tôi về công thức này là bóc vỏ đậu phộng. Vì thật chán khi ngồi bóc từng hạt

Tôi sẽ tìm người bóc đậu phộng.

[Bài hát*]

Bài hát*, may mắn!

Tôi đang nghĩ, hãy chiên chúng để sử dụng trong tương lai, bật một số loại phim và dọn dẹp.

[Miranda]

Mirandavà nếu đậu phộng đã nhai ở dạng vụn?

và đọc rượu của một đầu bếp là gì - cũng không.

Trông ngon miệng! Tôi yêu tất cả các loại đồ ăn Trung Quốc.

[Miranda]

Miranda, và nếu đậu phộng được chiên trong lò vi sóng, nó sẽ mất đi, bạn nghĩ sao?

[Kalyusya]

Kalyusya, tốt hơn toàn bộ.
Có một sự khác biệt ... cách nói ... nhận thức. Cái gì cứng, cái gì mềm.

Rượu Chef Shaoxing là một món hiếm trong khu vực của chúng tôi.
Do đó, tôi sử dụng màu đỏ hoặc trắng. Những gì là.

Đã thêm thứ bảy, ngày 15 tháng 10 năm 2016 06:36 CH

và nếu đậu phộng được chiên trong lò vi sóng, nó sẽ đi, bạn nghĩ sao?

Tôi không có lò vi sóng, tôi không biết. làm thế nào các loại hạt được chiên ở đó. Và nói chung là độ hot bao nhiêu thì có thể so sánh được với thông thường.

Đã thêm thứ bảy, ngày 15 tháng 10 năm 2016 06:38 PM

Chắc là không.
Các loại hạt trong micra sẽ giống như được sấy khô, không chiên.

Vì vậy, trong một chảo, 3 + - phút.

Chỉ là chúng ta thỉnh thoảng mua và rán đậu phộng trong lò vi sóng. Nó nhanh chóng và không có khói và cháy, và rất dễ dàng để làm sạch sau đó. Nhưng đối với nước sốt thì tốt hơn trong chảo rán, tôi hiểu.

[Bài hát*]

Bài hát*và sau khi áp chảo rất dễ dàng.
Cái gì để khô, cái gì để chiên - sẽ rất dễ bị bong tróc. Nhưng tất cả đều giống nhau, ngay cả khi bạn sử dụng lòng bàn tay của mình cùng một lúc để chơi với bàn tay của mình, thì tất cả đều giống nhau, hãy lấy ra từng cái một và kiểm tra nó.

Và với chi phí của vi mô, bạn cần phải chiên một phần, một phần trong vi mô và so sánh. Sau đó chúng tôi sẽ biết

[Miranda]

Miranda, về rượu của người đầu bếp:
Có thể bạn biết - để làm sushi, rượu ẩm thực được bán rượu mirin và rượu sake (rượu sake không phải là thức uống có cồn mạnh, mà là rượu dành cho ẩm thực "phương Đông"), chúng có thể chính xác là rượu của người nấu ăn không?

[Kestrel]

Kestrelchắc chắn không phải vì lợi ích.

Mirin chưa thử.
Nhưng nhìn chung, ẩm thực Nhật Bản và Trung Quốc chỉ có một điểm chung - cơm. Phần còn lại của nhà bếp là những người ngoài hành tinh dành cho nhau.

[Miranda]

Miranda, Tôi cảm động: crazy: tiêu bỏ qua. Một công thức rất thú vị. Đã đi đến món salad

[aprelinka]

aprelinka, cảm tạ

[Anna]

rượu ẩm thực mirin được bán để làm sushi

Anna, mirin ngọt hơn nhiều. Rượu đầu bếp trong ẩm thực Trung Hoa có thể được thay thế bằng rượu sherry khô.

Miranda, con gà là siêu. Trông rất, rất chân thực.

Những quả ớt ngay cả trong bức ảnh ở dạng khô cũng khiến tôi sợ hãi - và chúng bùng cháy. Tôi đã thấy những thứ này trong cửa hàng, nhưng đã tránh chúng. Bây giờ tôi sẽ nhận nó và cố gắng làm điều đó theo lời khuyên của bạn.

Mirandabạn ơi cho mình hỏi là bạn có nấu nước chấm với ảnh 6 trước không? Bạn có tinh bột bám vào một viên đá dưới đáy bát? Hay trộn ngay trước khi cho vào chảo?

[Svetlenki]

Svetlenki, cảm tạ

cho rượu sherry khô

Sự thay thế tuyệt vời!

Tôi khuấy đều nước sốt và trước khi đổ lại. Nhưng cũng không dài lắm, không quá 10 phút.

cảm tạ

Tôi muốn nấu ăn hôm nay, nhưng hành lá đã hết (((Tôi có thể thay thế nó được không? Hay là bỏ qua nó thì tốt hơn?

[shuska]

shuska, bạn có thể bỏ qua
Nếu có ớt chuông thì bạn có thể dùng.

Thành thật mà nói, người Trung Quốc không bận tâm đến việc quan sát mọi thứ đến từng điểm trong bất kỳ hoạt động kinh doanh nào, chính người Nhật mới tuân theo từng milimet của quy trình.

Cái chính là phải quan sát cái chính - thịt gà, đậu phộng, nước sốt và quy trình chế biến. Các thành phần / gia vị khác - tùy chọn

Cảm ơn vì "xe cứu thương"! Tôi đi nấu ăn. Gà đã được ướp sẵn.

[shuska]

shuska, mọi thứ sẽ trở nên ngon lành!

[Miranda]

Miranda,

Miranda, em mãi mãi là của anh
Đây là một con gà rất, rất ngon!
Tất cả các thành viên trong nhà đều nói rằng họ thích món này, và chồng tôi thậm chí còn tình nguyện chạy nhanh đến cửa hàng để mua thịt gà và lặp lại nó!
Những lưu ý trong quá trình nấu ăn.
Tôi cắt con gà khoảng 2x2 cm, nhưng có lẽ tốt hơn là nên cắt nhỏ hơn, tôi đã lo lắng rằng nó sẽ không được chiên trong một thời gian ngắn nấu, mặc dù mọi thứ trở nên tuyệt vời và ức thực sự ngon ngọt và mềm hơn bao giờ hết.
Ướp trong 3 tiếng, không để ý - nhào và đặt chờ bữa tối.
Đậu phộng được chiên trong lò vi sóng, trong một phút nhiều lần và sau đó cho đến khi chín trong 30 giây. Thời gian lâu nhất là bóc vỏ đậu phộng, nấu không quá 10 phút.
Tôi không biết mình đã lấy hạt tiêu gì, một loại cay nhỏ, mua lâu lắm rồi và để hộp của nó trong tủ đá mấy tháng rồi ... đợi ... Nhưng nó trả thù tôi, đồ khốn nạn! Chắc là tôi ném cả cái vào chảo, chiên trong một phút, nhưng không hiểu sao toàn bộ khí thải sắc bén bay vào không khí. Mặc dù có máy hút mùi đi kèm, mọi người trong căn hộ đều bị ho, và món ăn không hề cay chút nào.
Luke không có ở đó và đi theo anh ta.
Phục vụ không theo quy tắc với mì ống, cơm là ngày hôm qua và không muốn lặp lại bản thân mình, nhưng điều này nói chung là không quan trọng.
Trong mọi trường hợp, đây chắc chắn sẽ là món ức gà yêu thích của bạn và chúng tôi sẽ lặp lại nó nhiều hơn một lần! Bao bì mới của bộ ngực đã được chờ đợi!

[Venka]

Venka, cảm ơn bạn vì một báo cáo chi tiết như vậy
Trông rất ngon!