Xúc xích tự làm bằng bột nhà làm

[1]

Xúc xích tự làm bằng bột nhà làm

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Xúc xích:
Thịt bê hoặc thịt lợn băm nhỏ	1 kg
Muối	20 g
Hành tỏi	100g
Nước đá	10 g
Nhục đậu khấu, tiêu đen	nếm thử
Đóng hộp xúc xích
Bột men tự làm:
Bột mì	700 g
Đường	20 g
Men	1 muỗng canh. l.
Muối	1 muỗng cà phê
Bơ ở nhiệt độ phòng	90 g
Kefir	420 g

Phương pháp nấu ăn

• Đối với hầu hết chúng ta, xúc xích trong bột là những năm học của chúng ta.
• Vâng, với một bài kiểm tra tại nhà, điều đó rõ ràng. Theo định nghĩa, nó là ngon nhất và tươi nhất.
• xúc xích cứng hơn. Ở đây chúng thường được mua ở cửa hàng, nhưng bạn có thể nấu chúng ở nhà.
• Thực sự từ thịt. Và thực sự không có hóa học.
• Tôi sẽ chỉ cho bạn quy trình làm xúc xích đơn giản nhất. Càng chi tiết càng tốt.
• Và sau đây tôi sẽ chỉ cho bạn quy trình làm bột bánh tại nhà.
• Thôi thì mình gói xúc xích bằng bột tự làm là có ngay bữa tối vui vẻ cho cả nhà rồi!
• Xúc xích:

• 1

  Chúng tôi cắt thịt thành những miếng như vậy được cho vào miệng của máy xay thịt. Làm mát nó rất nhiều. Chúng tôi thực tế đóng băng nó.

• Chúng tôi chuyển thịt, hành và tỏi qua máy xay thịt. Bạn chọn máy xay nướng cho mình. Các khúc thịt sẽ được cảm trên một giá dây lớn. Ở khía cạnh nông - bạn sẽ có được một cấu trúc đồng nhất hơn. Có thể lặp đi lặp lại quá trình chuyển trò chơi xa qua máy xay thịt nhiều lần. Hạ nhiệt rất nhiều một lần nữa
• Dùng thìa trộn đều thịt băm, muối, tiêu, nhục đậu khấu và nước đá trong khoảng 5 phút. Trước khi các sợi được hình thành.

• 2

  Ngâm vỏ nếu sử dụng vỏ nhân tạo.

• 3

  Sử dụng một ống tiêm xúc xích, đổ đầy thịt băm vào vỏ, định kỳ xoắn nó - đây là cách xúc xích được hình thành.

• 4

  Chúng tôi gửi các xúc xích đã hình thành để nằm và trưởng thành trong một ngày trong tủ lạnh.

• 5

  Sau một ngày để trong tủ lạnh, chúng ta lấy lạp xưởng ra và để ở nhiệt độ phòng khoảng 3 tiếng.

• Chúng tôi bắt đầu quá trình xử lý nhiệt trong lò:
• Giờ đầu tiên - 50C
• Giờ thứ hai - 70C
• Tiếp tục 80-90C cho đến khi nhiệt độ bên trong xúc xích đạt 74C
• Chúng tôi làm mát nó dưới vòi sen lạnh và gửi nó trở lại tủ lạnh để ủ trong 8 giờ

• 6

  Sau 8 giờ, xúc xích đã sẵn sàng để ăn.

• Bột men tự làm:

• 7

  Rây bột mì, đường và men nở vào âu trộn. Khuấy cho đến khi mịn. Thêm kefir, muối và bơ ở nhiệt độ phòng. Chúng ta bật nhào có gắn móc câu trong 1-2 phút cho đến khi nguyên liệu khô được làm ướt. Tắt hàng loạt. Để bột nghỉ trong 10 - 20 phút. Chúng ta tiếp tục nhào trong 10 phút cho đến khi tạo thành một khối bột mịn và đàn hồi.

• 8

  Cho bột vào tô đã thoa dầu thực vật, đậy nắp lại và đợi cho bột nở gấp đôi.

• 9

  Ở giai đoạn này, để cải thiện hương vị, bột có thể được bảo quản trong tủ lạnh 8-36 giờ, bằng cách này, nó sẽ qua quá trình lên men lạnh.

• Chà, bây giờ bản thân xúc xích đã ở trong bột

• 10

  Cán mỏng miếng bột có độ dày 5-7 mm, cắt bỏ các cạnh để tạo thành hình chữ nhật đều. Cắt thành các dải rộng khoảng 3 cm, mỗi dải là một viên bột cho xúc xích của chúng ta.

• 11

  Chúng tôi quấn xúc xích bằng băng dính chồng chéo này.

• 12

  Chúng tôi cố gắng giữ cho phần đầu và phần cuối ở cùng một phía. Ở mặt này, chúng tôi sẽ đặt trống của chúng tôi trên một tờ giấy nướng. Điều này sẽ giúp bột không bị bung ra trong quá trình nướng.

• 13

  Đậy nắp và để bột nở trong khoảng 1 giờ cho đến khi bột tăng 1,5-2 lần.

• 14

  Chúng tôi phủ một lớp trứng lên các phôi và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180C trong 20 phút cho đến khi bánh có màu hồng hào đẹp mắt. Làm nguội trên giá dây.

• Tôi không biết bạn có thời gian để nguội nó trên giá dây không, hoặc họ sẽ ăn nó ngay lập tức:
• 

xúc xích tuyệt đẹp! yêu và quý! và không có nitrit! Hoan hô!

Mọi thứ đều rõ ràng với bài kiểm tra. Nhưng xúc xích ... Chúng có mùi vị như thế nào? Chúng có giống với cửa hàng hay không. Có hành tây băm nhuyễn.Nó không giống như thịt cắt nhỏ? Tôi làm xúc xích tự làm - chỉ có tỏi băm.

Mọi thứ đều rõ ràng với bài kiểm tra. Nhưng xúc xích ... Chúng có mùi vị như thế nào? Chúng có giống với cửa hàng hay không. Có hành tây băm nhuyễn. Nó không giống như thịt cắt nhỏ? Tôi làm xúc xích tự làm - chỉ có tỏi băm.

Vâng, được rồi, có lẽ đó là vấn đề về khẩu vị. Hành tây có nhiều hơn ở đây để có nước ngọt

Cảm tạ ! mua thịt - tôi sẽ thử.

[Olga]

Olga, một lớp học bậc thầy về một chủ đề "toàn cầu" xuất sắc. Tâm hồn người Slav của chúng ta thích xúc xích, và nếu nó cũng nằm trong bột, thì đây nói chung là một đẳng cấp!

Tôi có một vài câu hỏi

Hành, tỏi 100 g
Nước đá 10 g

Lượng nước có đúng không?

Thứ hai là về hành và tỏi ... Tôi chưa bao giờ gặp những sản phẩm tươi này trong công thức làm xúc xích theo cách hiểu thông thường của chúng tôi. Tốt nhất, cả hai đều ở dạng bột. Không có cốt lết ra ngoài?

Chúng tôi gửi các xúc xích đã hình thành để nằm và trưởng thành trong một ngày trong tủ lạnh.

Điều này đạt được là gì?

cảm tạ

[Olga]

Olga, một lớp học bậc thầy về một chủ đề "toàn cầu" xuất sắc. Tâm hồn người Slav của chúng ta thích xúc xích, và nếu nó cũng nằm trong bột, thì đây nói chung là một đẳng cấp!

Tôi có một vài câu hỏi

Lượng nước có đúng không?

Thứ hai là về hành và tỏi ... Tôi chưa bao giờ gặp những sản phẩm tươi này trong công thức làm xúc xích theo cách hiểu thông thường của chúng tôi. Tốt nhất, cả hai đều ở dạng bột. Không có cốt lết ra ngoài?
Điều này đạt được là gì?

cảm tạ

Nước là chính xác. Đây là một hoặc hai viên đá đã được nghiền nhỏ.
Không có dư vị cốt lết. Theo mình hiểu thì mùi vị bị ảnh hưởng rất nhiều bởi phương pháp nhiệt luyện.
Chỉ là chồng tôi có hành tỏi.

Cá nhân tôi, khi tôi làm xúc xích gà tây, tôi cho ớt chuông tươi vào. Tôi tin rằng khi trộn đúng cách, hơi ẩm từ rau củ sẽ được thịt băm hấp thụ. Tôi có thể sai.

Về chất độn chuồng - về nguyên tắc, điều này được khuyến khích làm với giăm bông và xúc xích. Theo tôi hiểu, điều này rất quan trọng khi sử dụng muối nitrit. Tôi luôn làm điều này, bất kể tôi sử dụng muối gì.

Nếu những người hiểu biết và có thẩm quyền giúp làm rõ các câu trả lời, tôi sẽ rất biết ơn. Kể từ khi tôi kinh doanh xúc xích "bởi vì họ nói như vậy"

Tôi sẽ thử xúc xích theo công thức của bạn.
Đúng, tôi muốn thêm nitrit, nhưng bạn có thể thử nếu không có nó

Cảm tạ.

Tôi sẽ thử xúc xích theo công thức của bạn.
Đúng, tôi muốn thêm nitrit, nhưng bạn có thể thử nếu không có nó

Cảm tạ.

Tôi cũng yêu cô ấy. Tôi đã làm điều này và điều kia.
Thêm hương vị và màu sắc giăm bông với nitrit.

[L-olga]

L-olga, Tôi thích thêm sữa đá lạnh một phần hoặc toàn bộ thay vì nước. Tôi thậm chí có thể đóng băng một số trong số chúng thành đá và sau đó đánh bại nó.

Tôi cũng thích k-beat ít nhất 12-13 phút. Đó là, không phải các sợi trắng, mà xa hơn, với nhũ tương. Nếu cuộn thịt băm kỹ, tốt nhất là cán hai lần, nhũn ra là được.

Tôi giữ vòi phun trong tủ lạnh cho đến khi đánh tan, nó cũng làm nguội thịt theo cách này.

[Olenka]

Men 1 muỗng canh. l.

Olenka, men khô nghĩa là gì?

Sau đó, ép nó ra bạn cần phải lấy 25 gram. ...

[Olenka]

Olenka, men khô nghĩa là gì?

Sau đó, ép nó ra bạn cần phải lấy 25 gram. ...

Vâng vâng. Tất cả mọi thứ là chính xác. Có rất nhiều men

Ngon gì !!! Tôi chắc chắn sẽ thử một trong những ngày này)