Phương Đông là một vấn đề tế nhị, cơm thập cẩm, ẩm thực và những cuộc trò chuyện

[uberipuzo]

uberipuzo, không cần phải can thiệp vào các món ăn khác nhau, nó lạc đề ...
Tây là tây, đông là đông và chúng sẽ không bao giờ hội tụ ...
Caucasus là phía tây, với sự kết hợp của phía đông ...

một câu hỏi cụ thể đã được hỏi: katyk là gì?
Tôi đã đưa ra một câu trả lời cụ thể
câu hỏi đã được hỏi trong một chủ đề khác và chuyển sang chủ đề này - nhưng đây không phải là lý do để cắt ngắn các câu trả lời trên katyk thành chỉ các công thức phương Đông

Tôi không thấy có gì chắc chắn: katyk có phải là sản phẩm chỉ làm từ sữa nướng hay bất kỳ sản phẩm nào không? (Trước đây đã có mô tả về cách nấu từ sữa đun sôi)

quote: "sữa chua khác với katyk ở chỗ sữa đông khác với sữa nướng lên men"

Tấm điện có hai vị trí điều chỉnh mà không cần ghi rõ nhiệt độ. Một nhiệt kế phòng thông thường, tôi đặt nó giữa các lọ (lọ trong một túi nhựa). Tiếp theo, đóng \ mở một chút, vì vậy hãy điều chỉnh nhiệt độ.

[katyk là sữa nướng lên men]

Katyk (ẩm thực Georgia)
Nói ngắn gọn : katyk là sữa nướng lên men

Katyk (ẩm thực phương Đông) = Matsoni (ẩm thực của người da trắng), công nghệ cũng giống như ...

Thông thường, sữa chua được thu hoạch để sử dụng trong tương lai: nó được sấy khô, biến nó thành bột khô, được lưu trữ trong một thời gian rất dài. Sữa chua khô có thể được sử dụng như một chất lên men hoặc, pha loãng với nước, một lần nữa để làm thức uống từ nó.

Ở phía đông, suzma được sử dụng tương tự, katyk và kurt
bóng khô.

sữa chua khác với katyk giống như sữa chua khác với sữa nướng lên men

Matsoni = Katyk. Không nên nhầm sữa nướng lên men với sữa chua, sữa nướng lên men được làm từ sữa nướng, một công nghệ khác.
Sữa không được làm nóng cho katyk.

Tấm điện có hai vị trí điều chỉnh mà không cần ghi rõ nhiệt độ. Một nhiệt kế phòng thông thường, tôi đặt nó giữa các lọ (lọ trong một túi nhựa). Tiếp theo, đóng \ mở một chút, vì vậy hãy điều chỉnh nhiệt độ.

Một máy làm sữa chua tốt, giữ nhiệt độ không vấn đề, không cần chăn. Thảo luận thêm về các nhà sản xuất sữa chua, trong chủ đề liên quan, nơi tôi đã viết về của mình.

Pakat viết: Máy làm sữa chua tốt, giữ nhiệt độ không vấn đề, không cần chăn
Đầu tiên: tìm một máy làm sữa chua tốt
thứ hai: tìm kiếm tiền tốt
Thứ ba: tại sao tôi cần thêm rác?
Katyk đã sẵn sàng. Hạ nhiệt ...

[uberipuzo]

uberipuzoem yêu, anh đã trích dẫn em và không quy cho anh,
Có trời mới biết ... Đọc bài viết của bạn ...
Vậy đó, chúng ta buộc nó với sữa chua ...

Có điều gì đó tôi không bắt kịp ...

"Đổ sữa vào nồi và đun ở lửa nhỏ trong khi khuấy để sữa không sôi mà chỉ làm nóng đến nhiệt độ khoảng 90 ° C. Điều này tạo ra độ đặc katyk đặc hơn, và cũng dẫn đến sự không có cặn ở dạng váng sữa. Sau khi làm tan chảy, lọc sữa qua vải bông nhẹ hoặc qua vải thưa gấp đôi hoặc làm bốn. Sau khi lọc, sữa đông đàn hồi có vị ngọt sẽ còn lại trong gạc. Đặt sữa để nguội. nhiệt độ của sữa mà tại đó katyk được lên men không được vượt quá 40 ° C.

Đổ sữa ấm vào các dụng cụ bằng sứ, gốm, thủy tinh, nhưng không đổ bằng kim loại. Đổ phần nuôi cấy khởi động vào sữa ấm, khuấy kỹ và đều trong đó. "

Chúng ta lên men "va chạm" hay sữa? Nếu sữa thì đặt cục ở đâu? Ăn riêng?

[Alim]

Alim, đọc những gì anh ấy viết azia, và cô ấy làm điều đó thường xuyên ...
Sữa cho katyk được đun sôi, nhưng không đun nóng, mà sôi (nổi lên), ở nhiệt độ ~ 92 độ C.
Sau đó, nó nguội xuống nhiệt độ 40-45 độ và được lên men.
Và ở nhiệt độ này, nó có giá vài giờ. Cắt ngắn ...

nhưng đây không phải là lý do để cắt giảm các câu trả lời katyk chỉ dành cho các công thức phương Đông

Đọc tiêu đề của chủ đề "Đông ....." - tức là chủ đề dành cho các công thức nấu ăn của các món ăn phương Đông.
Đối với việc chuẩn bị các thực phẩm axit lactic khác, bao gồm cả sữa chua, có những chủ đề đặc biệt.
Bạn không cần phải gộp tất cả mọi thứ lại với nhau - bạn không thể tự mình tìm ra

Đóng gói! Trong suốt 108 năm của bạn, tất nhiên, bạn biết rất nhiều. Chúng tôi hiểu điều này và đánh giá cao về khả năng kiềm chế, thông minh, uyên bác của nam giới thực sự. Nếu tất cả những người đàn ông của diễn đàn của chúng tôi sẽ như vậy! Hãy ở bên chúng tôi trong 108 năm nữa! Và phần còn lại có thể được bỏ qua.

Ở phía đông, ở phía đông, bầu trời không có trăng,
ở phía đông, ở phía đông, thật là một cuộc sống không có quán trà ...

Đóng gói! Cảm ơn vì bức ảnh Và tôi có một bộ như vậy, chúng tôi ăn súp từ kosushki, chỉ còn ba miếng, và chúng tôi sử dụng bát cho mục đích khác. Có rất ít trà ở đó. Nhưng xem là một niềm vui.

[B. T. I.]

B. T. I., và bát không được lấp đầy hoàn toàn ...
Rót hoàn toàn - không tôn trọng khách và bản thân, rót một ít, một hoặc hai hớp, trà nguội đi một chút, uống thuận tiện thì mới chia phần ...

[B. T. I.]

B. T. I., và bát không được lấp đầy hoàn toàn ...
Rót hoàn toàn - không tôn trọng khách và bản thân, rót một ít, một hoặc hai hớp, trà nguội đi một chút, uống thuận tiện thì mới chia phần ...

Vâng vâng! Tôi cũng nhớ một tình tiết thú vị trong cuộc đời sinh viên của mình.
Năm đầu tiên vào viện, chúng tôi, những sinh viên đói bụng thường tụ tập ở phòng trọ của anh trưởng nhóm do anh nấu rất ngon, kể cả cơm thập cẩm. Và vì sau khi trà cơm thập cẩm luôn được phục vụ, người chủ nhà hiếu khách (quốc tịch Kazakhstan) rót 1-2 ngụm vào bát cho mọi người. Bạn của anh ta, một người Siberia đến từ phẫu thuật, luôn càu nhàu: "Tại sao bạn không đổ một cốc đầy?" và cuộc đối thoại sau đây tiếp theo:
- Hoàn toàn không thể, ta tôn ngươi!
-Không, không tôn trọng tôi, tốt hơn là bạn nên rót đầy cho tôi

Pakatic! Một cái bát sẽ không hiệu quả đối với tôi. Thứ nhất, tôi không thoải mái khi cầm nó. thứ hai, không có thời gian để ngồi bình thường. Bạn không xúc phạm khi tôi gọi bạn như vậy? Chao ôi, tôi cũng chưa mười sáu!

[B. T. I.]

B. T. I. thật là một mối hận thù thân yêu ...
Bạn cũng có thể làm được, trên Internet mọi người đều bình đẳng và chúng ta cảm thấy mình trẻ hơn ...

Đóng gói!

[🔗]

Dưới đây là một số ghi chú khác của một người Nga về trà và cơm thập cẩm ...
🔗

và những người màu đỏ của chúng tôi rất vui khi uống trà từ pialushki, súp từ kosushki, tuân thủ quy tắc rót trà không đầy đủ
Đông là một vấn đề tế nhị

[fugaska]

fugaska, màu đỏ, có lẽ vẫn là của Liên Xô, với ...
Chất lượng tuyệt vời, mạ vàng không bị mòn ...

[Pakat]

Ôi chúa ơi!!! Pialushechki là yêu thích của tôi !!! Dịch vụ "Buttermilk" - trước hết là nó được giới thiệu cho những vị khách đến thăm! Ở Tashkent, chúng tôi không có cốc, chỉ có một cái bát. Chúng tôi đến Nga với họ. trẻ em đánh bại từng người một và mọi thứ đều quá khó để làm quen! Sau đó, tôi cầm chiếc cốc trên tay mình trong 2 năm nữa giống như một pialushka (tức là ngón trỏ bên trong cốc, và ngón tay giữa và to ở phần đệm bên ngoài), điều này đã gây ra sự hoang mang rõ ràng cho mọi người. ngồi bên cạnh ... Và nếu bạn cho rằng tôi cũng thuận tay trái và ăn cả bữa bằng thìa trên tay trái, thì đó là một cảnh tượng
Pakat! Tôi nhận những pialushechki này như một món quà cho chính mình "sau tất cả những gì chúng tôi đã có với bạn ..." Đổi lại, tôi gửi tặng bạn và mọi người một bài thơ. nó không được viết bởi tôi, và thực sự không phải bởi một người chuyên nghiệp. Nhưng với một SOUL rất lớn.

Ai chưa đến Tashkent và chưa ăn cơm thập cẩm,
Và tiếng khóc của bedana lúc bình minh đã không lắng nghe,
Tôi không nhìn thấy những con mương chảy róc rách mát mẻ -
Lời nói thành thật đó, Chúa là Đức Chúa Trời đã xúc phạm ...

Vào mùa đông, ai không đi xe từ ngọn núi ở Chimgan,
Và tôi đã không bơi ở Charvak trong cái nóng mùa hè,
Tôi đã không nhìn thấy những chiếc bánh màu hồng từ tandoor ...
Chúa Trời đã xúc phạm anh ta hai lần rồi.

Ai chưa ăn chùm nho mà không rửa,
Tôi đã không nghe Tamara-Khanum 1000 lần,
Ai chưa nếm dưa chưa hết ngây ngất.
Chúa đã xúc phạm anh ta - "ba lần"

TÔI MISS TASHKENT !!!

Pakat, hồng tâm! Liên Xô, mạ vàng, không tẩy xóa !!!
Dù gì thì họ cũng đã làm trước đó, chất lượng thực sự xuất sắc! và bây giờ là Trung Quốc rắn ...

Người lạc quan học tiếng Anh, người bi quan học tiếng Trung và người hiện thực học súng trường tấn công Kalashnikov ...
Có một trò đùa như vậy ở Tashkent ...

[Pakat]

Pakat

Những gì tôi đã mua hôm nay tại Trung tâm Triển lãm Toàn Nga tại một cuộc triển lãm Chính thống giáo! Mơ! Tôi sẽ đi vào đó, có lẽ, vào mùa đông tới Philharmonic! Và nhãn hiệu này đã tồn tại - nó được sản xuất tại xưởng may và nghệ thuật Margelan vào tháng 2 năm 1982 và chiếc váy này có giá 40 rúp 70 kopecks. Đối với những thời điểm, không phải là rất rẻ!

[MariV]

MariV, và tài liệu, tập bản đồ khan, tôi cho là?
Với một điều mới, mặc bạn sức khỏe của bạn!

[MariV]

MariV, và tài liệu, tập bản đồ khan, tôi cho là?
Với một điều mới, mặc bạn sức khỏe của bạn!

Yeah, tập bản đồ khan - năm 1982 nó vẫn như thế này! Bây giờ, như cô bán hàng người Uzbekistan đã cam đoan với tôi một cách hăng hái, không có chuyện đó!
Ở đây, tôi đã tìm thấy truyền thuyết về tập bản đồ khan:
"Khan-atlas
Cách đây rất lâu, một trong những người cai trị Margilan, người có bốn người vợ, đã quyết định kết hôn lần thứ năm. Anh đem lòng yêu cô con gái trẻ trung, xinh đẹp của nghệ sĩ. Người nghệ sĩ đã rất buồn khi biết ý định của khan và yêu cầu anh ta thay đổi ý định. Khan hứa sẽ chỉ lùi bước nếu nghệ sĩ sản xuất ra thứ gì đó đẹp hơn con gái mình cho đến sáng hôm sau. Người nghệ sĩ đã tuyệt vọng suốt đêm dài. Suốt thời gian qua, anh không ăn, không ngủ, không nói một lời nào. Rạng sáng anh ra ngoài, ngồi ngắm dòng suối. Cùng lúc đó, anh nhìn thấy sự phản chiếu của những đám mây và tất cả các màu sắc của cầu vồng trong nước. Anh ấy đã bị đánh gục bởi một ý tưởng tuyệt vời, và sau đó anh ấy thể hiện tất cả vẻ đẹp mà anh ấy nhìn thấy trên vải. Và anh ấy đã làm được! Một mảnh vải nhỏ được đưa đến kho khan. Khan ngạc nhiên vì anh chưa bao giờ thấy bất cứ thứ gì đẹp hơn thế. Khan chấp nhận mẫu nghệ thuật này và từ bỏ ý định kết hôn với con gái của nghệ sĩ. Sau sự cố này, loại vải này được gọi là "Khan-atlas", vì nó được phát minh đặc biệt cho khan. "

Tôi cung cấp cho tất cả những người hoài cổ một video tuyệt vời về ẩm thực Uzbekistan. Tôi hy vọng rằng tác giả của nó sẽ không phiền khi bị theo dõi.
🔗

Cảm tạ!
Và thêm nhiều nỗi nhớ về Tashkent:

Cảm ơn các bạn! Rất trong chủ đề ...

Ngày tốt!
Loại ớt cay dài mỏng gần đây đã xuất hiện trên thị trường. Màu xanh lá cây và màu xanh lá cây-cam. Tôi mua nó sống để ăn chỉ bằng cách cắt nó thành từng miếng.
Những người sành sỏi, cho tôi biết làm thế nào khác bạn có thể sử dụng tiêu này? Những món ăn gì? Tôi muốn học một cái gì đó mới, thử nghiệm.

Trong một ghi chú hoài niệm về Tashkent, vào tháng Năm, tôi đã trồng vài luống đậu gà (nuhot) trong vườn của mình. Nó đã nở hoa, đang hình thành quả, một hai tháng nữa là có thể thu hoạch được rồi.

Tôi mua đậu gà vào mùa đông, tại chợ từ một người Uzbekistan, vụ thu hoạch năm ngoái.
Tôi sống ở Kiev, trên Borschagovka trong khu vực tư nhân. Đậu gà của chúng tôi phát triển tốt, chúng có thời gian để trưởng thành. Mùi vị và màu sắc không khác gì món Uzbek. Đó có phải là tất cả các giống Trung Á đều mong muốn được trồng. Vài năm trước tôi đã trồng nó ở nhà, sau đó không có thời gian cho một vườn rau. Bây giờ tôi muốn gặt hái mùa màng của mình ...

Dưới đây trong bức ảnh là một bông hoa đậu biếc, một quả non và một trong những hàng.

Đây ...

[Kapet]

Chính xác, Kapet , và sau đó sẽ có súp với con mèo đậu xanh ...

Trong khi đó, đậu xanh rang ...

Về vấn đề, tôi thích súp và món hầm với đậu gà. Đoán

Canh đậu cô ve mà sườn với đậu cô ve cũng ngon ...

À, và trong cơm thập cẩm, tất nhiên ...

Cũng có thể ăn cơm thập cẩm, chỉ vì tôi quen làm cơm thập cẩm mà không có món này, với đậu gà, họ làm món này ở phía nam Tashkent.

Và những mật mã ở dưới cùng của Kapet là gì?

[B. T. I.]

B. T. I., đây là kỹ thuật của anh ấy: máy làm bánh mì, nồi nấu chậm, máy ép trái cây, v.v.

Kapet , không có đủ AK-74S, M-16, T-90U, v.v.

[Kapet]

Vâng Kapet Tôi thậm chí còn vượt qua Kẹp tóc, tôi nghĩ cô ấy là người duy nhất với chúng tôi ... vô độ với các thiết bị nhà bếp

Đóng gói! AK là súng trường tấn công Kalashnikov? Điều cuối cùng là gì?

Súng máy M-16, xe tăng T-90U

Tôi nghĩ. với kỹ thuật - mọi thứ đều theo thứ tự, cũng như với tâm trạng. Bạn có thể phục vụ một vận động viên bơi lội!

Markhamat

Thông minh !!! Rahmat, Pakat!

Công dân Trung Á! Và phụ nữ Trung Á. Nói một cách dễ hiểu, chắc hẳn ai cũng biết mùi vị và mùi thơm của chiếc bánh nóng hổi được gói trong một chiếc khăn sọc
Hôm nay tôi lại thử nướng bánh mì với bột chua (từ chủ đề Bột chua kiểu Pháp). Ổ bánh mì hoàn thành có vị thơm như một chiếc bánh mì dẹt! Lỗ chân lông to, cao su dẻo, không nát, vị chua mặn ... Không có mùi men ... Mình đọc kỹ công nghệ: bột trộn với bột chua thì được cho tơi lên rồi. để tăng tốt hơn, họ chuyển nó vào một cái vạc kín nóng đỏ và nướng trong thời gian ngắn nhưng ở nhiệt độ cao nhất của lò (lên đến 300 *) Công nghệ này đối với tôi dường như gợi nhớ mạnh mẽ đến "bánh mì phẳng" câu hỏi: công thức cho một chiếc bánh mì phẳng Uzbek đơn giản thực sự là gì? Cô ấy chắc chắn không có mùi giống như men - nó có nghĩa là KERVASS? Rõ ràng là đơn giản. kết quả là sạch và ổn định?
Ai có thể nói về điều này?

[Bánh ngọt,]

Bánh ngọt, Tôi không đến từ phương Đông, nhưng tôi đã đọc vài thứ ở đây và ở đó, hoặc từ Tiếng Uzbek, hoặc Lyudmila nói rằng bánh mì dẹt của người Uzbekistan được nướng trên bột cũ, tức là, họ để lại một miếng bột trong quá trình nướng và bắt đầu phần tiếp theo trên đó.

[Bánh ngọt,]

Bánh ngọt, Tôi không biết bánh được nướng như thế nào trước khi có men, nhưng trong ký ức của tôi, không ai bận tâm đến bột nhào hay bột chua ...
Ở trang 15 của topic có công thức làm patyr non, mình cũng làm, mình nướng trong lò. Bánh thật được nướng trong tandoor, có nhiệt độ cao, có thể đây là một chiêu trò. Men trong bánh làm sẵn hoàn toàn không cảm nhận được. Bạn chỉ cần nhào chúng thật kỹ và để thật vừa tay là được. Rốt cuộc, bánh ngô bao gồm bột mì, nước, men, muối, bạn có thể làm mà không cần mọi thứ khác, chúng được thêm vào để tạo hương vị ...

Ngay khi tôi nhìn thấy món cơm thập cẩm được phục vụ trong món gì, tôi đã suýt té ghế. Tôi hơi không khỏe về chủ đề các món ăn

[Cư dân mùa hè]

Cư dân mùa hè, gõ Google, "Món ăn của người Uzbekistan", hoặc "Món ăn của người Uzbekistan ở Kiev", bạn sẽ tìm thấy những cửa hàng bán tương tự ...