Tôi muốn chia sẻ liên kết đến một bài đăng từ XBT, tôi nghĩ nhiều người sẽ quan tâm:
Bánh pizza ngon nhất được làm trong lò đốt củi, trong đó nhiệt độ đạt đến giá trị rất cao, khoảng 500 độ C, và đây chính xác là những gì bạn cần cho kiểu nướng này (bánh phẳng làm từ bột men). Trong điều kiện như vậy, lớp bột mỏng có thể nóng lên rất nhanh mà không bị mất độ ẩm, tạo độ phồng tức thì cho bột và lớp vỏ mỏng hồng hào đàn hồi (ở nhiệt độ 450 độ, thời gian nướng có thể nhỏ hơn 3 phút). Thêm vào đó, thời gian tiếp xúc ngắn như vậy sẽ giữ lại độ ẩm trong nhân bánh và ngăn không cho một số thành phần bị rò rỉ ra ngoài (theo nghĩa này thì nấm là loại kém nhất).
Điều này có nghĩa là nhiệm vụ đầu tiên mà chúng ta phải đối mặt là tăng nhiệt độ càng nhiều càng tốt để tiến gần hơn đến mức lý tưởng (than ôi, mùi thơm nhẹ quý phái của khói mù mà củi đốt truyền cho bánh pizza, than ôi, sẽ phải ngay lập tức bị bỏ quên).Thật không may, các nhà sản xuất lò nướng gia đình không giúp chúng tôi ở đây, mà ngược lại, như tôi đã nhận thấy gần đây, họ có xu hướng giảm (!) Nhiệt độ tối đa trong đó, nghĩa là làm xấu đi các đặc tính của chúng so với họ nói, những người đã đạt được, mọi người không cần điều này ... Vì vậy, ví dụ, vào năm 2000, khi tôi đang chọn một chiếc lò nướng cho mình, hầu như tất cả mọi người (trong phân khúc giá mà tôi nhắm đến - thấp hơn một bậc so với "đỉnh") đều có nhiệt độ tối đa là 300 độ C, và bây giờ, như Tôi thấy theo các thảo luận ở đây, định mức đã là 270. Đúng, nếu bạn có một lò nướng bị nhiệt phân, và thời gian bảo hành đã hết (hoặc bạn sẵn sàng bỏ qua nó), thì bạn đã may mắn: nó là đủ để vô hiệu hóa khóa cửa, ngăn không cho nó mở ở chế độ làm sạch bằng pyro và 450 độ trong túi của bạn! Tôi rất xin lỗi vì tôi đã không sử dụng lò nướng bằng nhiệt phân sau đó (việc làm sạch thực tế cũng sẽ rất hữu ích).
Vì vậy, dù bạn có lò nướng nào, nếu chỉ dựa vào các chế độ làm nóng tiêu chuẩn, bạn cần phải tăng nhiệt độ lên bằng mọi giá càng tốt. Và ở đây chúng ta có thể được giúp đỡ bởi "con cá voi" thứ hai của bánh pizza - một viên đá. Một "hòn đá" trong việc nướng bánh tại nhà là một cái bếp khổng lồ và hấp thụ nhiệt (tất nhiên, nó có thể không chỉ làm bằng đá, mà còn giống như của tôi, làm bằng gang), mô phỏng một cái bếp. Đối với bánh pizza, bạn không thể thiếu "đá" này! Tất cả các loại chế độ "cho pizza" trong lò nướng giống như thuốc đắp cho người chết (và nói chung, đối với tôi, đây chỉ là tiếp thị, nó được nướng theo cách tốt nhất, như bây giờ tôi sẽ giải thích, trên các chế độ ở bất kỳ lò nướng nào: làm nóng "từ trên xuống dưới" và "nướng trên cùng" - chúng tôi sẽ sử dụng chúng luân phiên). Độ dày tối ưu của "đá" là khoảng 10 mm (càng dày càng tốt, nhưng thời gian làm nóng trước có thể trở nên không thể chấp nhận được), diện tích và hình dạng sao cho phù hợp với bánh pizza của bạn và có đủ không gian xung quanh các cạnh đến thành của lò để đối lưu dễ dàng, cần thiết để làm nóng đồng đều toàn bộ khối lượng. Theo quy luật, việc tìm được một viên đá có hình dạng, kích thước và độ dày mong muốn không phải là điều dễ dàng, nhưng tôi khuyên bạn không nên hấp mà nên lấy những viên đá lát nền thông thường có kích thước lớn. Khi tôi chưa có bếp gang, tôi nướng cả bánh mì và bánh pizza trên một chiếc đĩa khá mỏng 33 * 33 cm, và nó hoạt động khá tốt.
Vì vậy, chúng tôi đặt “viên đá” ở giữa trên giá dây, giá dây gần đỉnh hơn một bậc, sao cho có một khoảng trống nhỏ giữa bánh pizza, sau đó bạn đặt ở đó và các bộ phận làm nóng của “ nướng ”(Tôi có“ bộ phận ”thứ hai này từ trên xuống). Chúng tôi bật kiểu sưởi mà ở đó nhiệt độ cao nhất đạt được (sưởi bình thường "từ trên xuống dưới", theo quy luật, khá phù hợp) và đợi một lúc cho đến khi, theo tính toán của bạn, "đá" ấm lên hoàn toàn và một chế độ nhiệt ổn định được thiết lập. Tôi thường đợi khoảng một giờ với bếp gang 11mm của mình, nhưng nếu bạn có một tấm ngói mỏng hơn làm "đá", thời gian tự nhiên có thể được rút ngắn. Bây giờ chúng ta hãy sử dụng thủ thuật. Mẹo nhỏ ở đây là khi đun ở chế độ “nướng” từ trên cao xuống, nhiệt độ trong khoang lò không được bộ điều nhiệt kiểm soát, điều này sẽ cho phép chúng ta vượt qua giới hạn mà nhà sản xuất lò đặt ra. Vì vậy (chúng tôi giả định rằng lúc này bánh pizza đã nằm trên khay nướng trung gian - "cái xẻng"), sẵn sàng để trồng trong lò), hãy chuyển chế độ sang "nướng diện tích lớn" và đợi thêm 10 phút nữa. Bắt đầu từ nhiệt độ đã đạt đến 270 độ (hoặc bất cứ điều gì bạn có), "lò nướng" bằng bức xạ này sẽ nhanh chóng tăng nhiệt độ lên vài chục độ (tiếc là tôi không có gì để đo nó, nhưng sự gia tăng nhiệt độ rõ ràng đáng chú ý bởi một số thời gian giảm cho đến khi chín), và sau đó chúng tôi đặt bánh pizza trên một viên đá trong lò nướng. Không thể chuyển đổi chế độ "nướng". Kể từ thời điểm đó, chiếc bánh pizza được tiếp xúc với hai luồng nhiệt mạnh mẽ: từ bên dưới tiếp xúc với một "viên đá" khổng lồ được nung nóng tốt, từ bức xạ phía trên từ các bộ phận gia nhiệt nóng cách nhau gần nhau (cả ở đó và ở đó nhiệt độ đều hơn 300 độ ), và không mất nhiều thời gian để nấu.Ví dụ, đối với tôi, một chiếc bánh pizza làm từ bột ướt nhồi với các nguyên liệu tươi (tức là cũng ướt) được nấu cho đến khi nó chín vàng trong bảy đến tám phút. Tất nhiên, điều này không phải là 2-3 phút trong bếp củi, nhưng đã là một ước lượng tốt cho nó.
🔗
