Xúc xích heo băm 100% (thịt nguội Tescoma)

[và rượu cognac]

Xúc xích heo băm 100% (thịt nguội Tescoma)

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Thành phần
Thịt lợn ít chất béo	1100 gr.
Muối nitrit	11 gr.
Muối ăn	7 gr.
Đường	2 gr.
Tiêu đen xay *	2 gr.
Bột tỏi khô	3-5 gr.
* hỗn hợp cho thịt lợn luộc (xem ghi chú để biết thành phần)	7 gr.
Nước đá)	lên đến 120 ml
Rượu cognac	30 ml

Phương pháp nấu ăn

• Đối với kiểu cắt rõ ràng, lấy 50:50, ví dụ như phần vai và phần ức, tức là phần thịt có màu đậm và nhạt.
• Cắt thịt lợn thành các miếng có cạnh 1-1,5 cm.
• Định lượng muối và gia vị. Trộn với các miếng thịt. Nhào kỹ bằng cách thêm nước hoặc đá xay và rượu cognac... Xoa bóp “thịt băm” cho đến khi ngấm hết nước thì bạn có thể đập ra.
• Tôi xoa bóp "thịt băm" trong máy ướp gia vị trong 4 chu kỳ, mỗi chu kỳ 9 phút. Trước mỗi chu kỳ tiếp theo, 2 viên đá được thêm vào.
• Chuyển "thịt băm" sang giăm bông, tẩm bột thật kỹ. Đóng máy sản xuất giăm bông bằng đĩa ép và lò xo. (Ở đây cần có trợ lý)
• Để xúc xích chín trong tủ lạnh ít nhất 8 - 10 giờ.
• Trước khi nấu xúc xích, lấy đĩa ép bằng lò xo ra. Làm nóng giăm bông đến nhiệt độ phòng.
• Cắm một nhiệt kế để kiểm soát nhiệt độ bên trong ổ bánh và nước nếu đun sôi trong nồi.
• Tôi nướng trong lò nướng điện:
• Mình cho giăm bông vào lò lạnh và để 1 tiếng, sau đó 1 tiếng mình bật bóng đèn lên. Như vậy, thịt giăm bông được làm ấm bằng nhiệt độ môi trường. Nhiệt kế bên trong xúc xích cho thấy 22-24 * C.
• Sau đó, tôi từ từ tăng nhiệt độ lên 80 * C - bắt đầu từ 50 * C cứ sau 30 phút, tôi chuyển bộ điều chỉnh nhiệt sang 10 * C.
• Tôi nấu lên đến 70-72 * C theo nhiệt kế bên trong.
• Nấu không có nhiệt kế ở T = 80 * s - 10 phút cho mỗi 1 cm đường kính.
• Để nguội xúc xích đã hoàn thành. Và cho vào tủ lạnh từ 6 - 8 tiếng là bánh chín.
• Phục vụ xúc xích cắt lát như một món ăn nhẹ.
• 
• Ăn ngon miệng nhé!

Ghi chú

Nó chỉ ra một xúc xích băm nhỏ, gần như giăm bông. Mong manh. Nó được cắt hoàn hảo, không rơi vỡ.


* Thay vì tiêu đen, tôi sử dụng hỗn hợp gia vị cho thịt lợn luộc. Thành phần: tiêu trắng xay, nhục đậu khấu, rau mùi, ớt chuông, gừng, bạch đậu khấu, đinh hương, lá nguyệt quế. Hỗn hợp được xay. Tôi lấy 7 gr. hỗn hợp.

[Ksyusha,]

Tiếng hoan hô! Tôi là người đầu tiên ăn giăm bông! Thật ngon! Ksyusha, tại sao bạn nấu ăn mà không có báo chí?

[Đàn ông]

Đàn ông, cảm ơn và giúp đỡ bản thân khi bạn có thể.
Và không cần bấm, bởi vì tôi cắm một nhiệt kế vào lỗ trung tâm. Vâng, và cô ấy đã được trang trí đúng cách, việc bóp thêm là vô ích đối với xúc xích. Đó là cách tôi đi đến lựa chọn này.

[Ksyusha]

Ksyusha, xúc xích / giăm bông rất ngon miệng !!! Đẹp và ngon !!!

[Olga]

Olga, Cảm ơn bạn rất nhiều .

Một xúc xích đẹp như vậy và một công thức đơn giản, bạn cần phải bằng cách nào đó bắt tay vào kinh doanh và nấu một xúc xích như vậy

[Ksenia]

Ksenia, nó trở nên tuyệt vời.

[Angela]

Angela, Cảm ơn bạn rất nhiều .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Ksyusha, hôm trước mình làm xúc xích theo công thức của bạn. Bản thân cô chỉ nếm thử một miếng, phần còn lại đã biến mất trong bao tử của Hộ.
Được làm từ 880 gram gia cầm, tính tất cả các thành phần. Đối với tôi, nó hóa ra là một tỷ lệ rất tốt của muối.
Tôi đã làm điều đó trong một hộp đa năng. Cô ấy đổ một chút nước xuống đáy, đặt tấm lưới từ nồi áp suất, trên tấm lót của một nồi hấp bằng silicon, trên chiếc xúc xích hấp trong một lớp vỏ tự nhiên. Nhiệt độ và thời gian đã được cài đặt theo công thức. Kết quả tuyệt vời.
Cảm ơn vì công thức của cả gia đình tôi.

[Sveta]

Sveta, Tôi rất vui . Công thức loại chim gì?

Đối với tôi, nó hóa ra là một tỷ lệ rất tốt của muối.

Đối với chúng tôi, lượng muối tối ưu nhất là 17-18 gam trên 1 kg thịt. Cửa hàng thường mặn hơn.
Hãy để gia đình ăn ngon miệng, vì hạnh phúc khi họ đứng dậy khỏi bàn ăn là điều tuyệt vời. Đây là cảm hứng.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Ồ, Ksyusha, tôi đã ăn thịt lợn với xúc xích gia cầm. Đã có nhật thực toàn phần ở Indonesia, và nó ảnh hưởng đến tôi. Nhưng tất cả như nhau, cảm ơn bạn, mặc dù trong chủ đề sai.

[Sveta]

Sveta, không có gì sai. Cảm ơn vì lòng biết ơn, vì đã thử các công thức nấu ăn. Chúc cả nhà luôn được ăn ngon miệng.

[Ksenia]

Ksenia, và sẽ không có gì bằng nhựa trong lò?

[Helena]

Helena, hoặc bất cứ thứ gì. Trong nước, ở cùng nhiệt độ, không có gì bị ảnh hưởng. Do đó, sẽ không có gì được thực hiện trong lò. Điều chính là không đặt nhiệt độ trên 100 độ.

[Helena]

Helena, hoặc bất cứ thứ gì. Trong nước, ở cùng nhiệt độ, không có gì bị ảnh hưởng. Do đó, sẽ không có gì được thực hiện trong lò. Điều chính là không đặt nhiệt độ trên 100 độ.

Được rồi, chúng ta phải thử và làm điều này ...

[Helena]

HelenaTôi hy vọng phương pháp không làm thất vọng

[Ksyusha]

Ksyusha, và bạn mua muối nitrit ở đâu, qua Internet hay gì? Giăm bông là tuyệt vời!

[Maria]

Maria, trên internet, tất nhiên. "Hay như thế nào" trong thành phố có thể tìm được chỉ từ 50 kg.

[Ksenia]

Ksenia, Ksenia, vậy cuối cùng, giăm bông của bạn ngồi trong lò được bao lâu ..?

[Helena]

Helena, Tôi có một miếng giăm bông trong lò trong một khoảng thời gian khác. Gần đây, như hôm Chủ nhật, sau khi nhiệt độ lên đến 80 * C, xúc xích ở Teskom được nấu trong khoảng 3 giờ, ở Biovin mọi thứ là 5. Vì vậy, tôi nấu ăn nghiêm ngặt bằng nhiệt kế. Với Biovin là thử nghiệm đầu tiên, tôi vẫn sẽ xem anh ta có vấn đề gì. Tôi đã quen với Tescoma - từ 2,5 đến 3 giờ. Nhưng cũng có những sai lệch.

[Helena]

Helena, Tôi có một miếng giăm bông trong lò trong một khoảng thời gian khác. Gần đây, như hôm Chủ nhật, sau khi nhiệt độ lên đến 80 * C, xúc xích ở Teskom được nấu trong khoảng 3 giờ, ở Biovin mọi thứ là 5. Vì vậy, tôi nấu ăn nghiêm ngặt bằng nhiệt kế. Với Biovin là thử nghiệm đầu tiên, tôi vẫn sẽ xem anh ta có vấn đề gì. Tôi đã quen với Tescoma - từ 2,5 đến 3 giờ. Nhưng cũng có những sai lệch.

và sau đó bạn làm mát nó trong nước lạnh?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, nhưng tại sao lại thêm rượu cognac và có thể không có nó không?

và sau đó bạn làm mát nó trong nước lạnh?

Vâng, trong nước lạnh.

Tại sao phải thêm cognac và có thể không có nó?

Đối với hương vị. Nó có thể được loại bỏ bằng cách tăng lượng nước / sữa / kem.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, giúp tôi với. Tôi đặt giăm bông theo công thức và phương pháp của bạn - không có lò xo. và vào lò nướng. Sự giúp đỡ của bạn đang cần gấp. Hệ thống sưởi trong lò là từ trên xuống hay chỉ sưởi ở phía dưới?

[Elvira]

Elvira, Tôi đặt nó lên

Cảm tạ!

[Elvira]

Elvira , Ta đi ăn cơm trưa ngon lành, trời mưa đập ầm ầm, nếu không ngươi đã đợi câu trả lời đến tối.

[Ksenia]

Ksenia, cảm ơn vì công thức! Tôi đánh dấu nó. Gần đây tôi vừa mới mua một chiếc máy làm thịt nguội, tôi vẫn chưa thể quyết tâm thực hiện bước đầu tiên. Xin vui lòng cho tôi biết, bạn đang đặt giăm bông trên giá dây hoặc trong khay nướng?
Và tôi nghĩ rằng sự đối lưu có lẽ sẽ tốt hơn? Hoặc, như bạn đề xuất, đặt từ trên xuống dưới?
Ơ, tôi thật là hèn nhát ...

[Taya]

Taya, lên mạng tinh thể.

Đăng thứ bảy 23 tháng 4 năm 2016 11:32 AM

đối lưu có lẽ sẽ tốt hơn? Hay đặt từ trên xuống dưới?

Quạt của tôi bật lên và hạ nhiệt đơn giản. Chắc chắn là tốt hơn với quạt gió, nhiệt lượng được phân bổ đều hơn.

Và không cần phải sợ hãi. Chúng ta phải nắm lấy nó và làm điều đó. Không có gì phức tạp, mọi thứ rất đơn giản.

Ksyusha, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức và sự giúp đỡ kịp thời của bạn. Tôi đã làm một giăm bông theo công thức của bạn. Tôi đã có thịt lợn ít chất béo và tôi quyết định thêm một phần đuôi mỡ cừu, cho qua máy xay thịt. Nó hóa ra rất ngon. Tôi đã loại bỏ lò xo và nấu trong lò. Trong một giờ, giăm bông của tôi để trên bàn sau tủ lạnh, một giờ trong lò nướng tắt, một giờ nữa trong lò có đèn sáng. Và sau đó thêm năm giờ trong lò cho đến khi nhiệt kế bên trong hiển thị 68 độ. Tôi đã tăng tốc độ như bạn đã khuyên, cứ sau nửa giờ thêm 10 độ, từ 50 đến 80 độ.Cho vào xoong với nước lạnh, cho đá viên vào cho chắc. Tôi rút hết nước dùng, nó ở đâu đó giữa 70-80 ml. Và làm thế nào tôi có thể đạt được độ sưng tối thiểu? Chắc là thịt rồi, tôi lấy ở Ngã tư Sở, lần sau tôi sẽ mua ở chợ. Sau khi để chín trong tủ lạnh, giăm bông bị tuột ra khỏi bình rất dễ dàng. Nhưng điều tôi nhận thấy là chiều cao của miếng giăm bông không co lại nhiều như khi nó co lại bằng lò xo, nhưng nó co lại về thể tích (hoặc, chính xác là theo đường kính). Các cạnh của miếng giăm bông của tôi không đồng đều. Nhưng đây chỉ là chuyện nhảm nhí, món ham hóa ra lại rất ngon và chân thành. Tôi chắc chắn sẽ lặp lại, ngay sau khi chúng tôi ăn con này, tôi sẽ chỉ lấy thịt từ các thương nhân tư nhân.

Giăm bông được cắt rất vừa vặn, không bị nát. Lỗ ở giữa là của nhiệt kế.
Ksyushechka, một lần nữa cảm ơn bạn rất nhiều

[Elvira]

Elvira, uh, tôi thở ra, hôm nay tôi đã lo lắng về việc bạn đang làm gì ở đó. Và tôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp và tôi thích nó.
Xúc xích, vâng, có đường kính hơi nén, từ đó nó nở ra ngay lập tức. Mép của em cũng bị rách, nếu đặt miếng kém thì em lười nói.
Nước ép làm dậy mùi thịt, có thể là siro tăng cân, có thể để rã đông. Tôi có 70 ml chất lỏng từ cửa hàng. Nó xảy ra từ trang trại và không nhỏ giọt chút nào.
Cảm ơn đặc biệt vì bức ảnh, tôi sẽ ăn một miếng.

Làm ơn cho tôi biết, bạn đang đặt giăm bông trên giá dây hay trong khay nướng

và tôi đang nướng bánh ...

[Helena]

Helena, có thể như vậy.

[Nuttison]

Nuttison, và ai trong chúng ta là Plyushkin?