Cá hộp trong lon

[Natalia]

Natalia, Cảm tạ !!!! Đã được thực hiện theo công thức. Có một con cá chép. Hóa ra rất ngon :) Bây giờ tôi sẽ làm đồ hộp tự làm. Ở nhà luôn có cá, có nhiều người câu cá. Và nước cốt thực sự văng ra ngoài một chút, lần sau tôi sẽ chỉ đẩy cá vào lọ ít hơn để nước cốt vẫn còn trong lọ chứ không phải trong bát.

[SinichkaV]

Và nếu bạn thiết lập không dập tắt trong phim hoạt hình, nhưng giả sử nhiệt độ là 115-120 độ trên một nồi đa năng? Sau đó, nó sẽ có thể bảo quản nó bên ngoài tủ lạnh?

SinichkaV, Lễ tình nhân, không phải! Nếu không có áp suất, ở áp suất khí quyển, nhiệt độ sôi của chất lỏng chỉ là 100 độ. Nồi sẽ nóng lên đến 120 và nước trên 100 sẽ không nóng lên. Điều này có nghĩa là vi khuẩn sẽ không chết, do đó, không thể bảo quản cá, thịt hộp trong thời gian dài mà không có tủ lạnh. Chỉ với sự gia tăng áp suất, bạn mới có thể đạt được kết quả của thực phẩm đóng hộp trong cửa hàng. Chỉ trong nồi áp suất! Bạn không nhất thiết phải mua một chiếc tủ lạnh thứ hai, hãy mua một chiếc nồi áp suất, đơn giản nhất, rẻ nhất mà là nồi áp suất.

Bạn cũng có thể làm đồ hộp trong lò nướng. Tôi làm điều này trong các đĩa Tapever cực kỳ chuyên nghiệp. Nhiệt độ trong lò lên đến 200 độ, thời gian nướng xấp xỉ 2 - 2,5 giờ. Nếu không có bát đĩa, tôi nghĩ bạn có thể dùng đồ gang thông thường hoặc đồ nhôm dày, đồ đất nung ... Nói chung, mua bát đĩa đắt tiền về đóng hộp thì cũng lạ. Nếu không phải là siêu chuyên nghiệp, hãy tăng thời gian lên.

[Marcella]

Marcella, rõ ràng những gì có thể được nấu bằng gang trong lò nướng của Nga. Nhưng chúng ta đang nói về việc bảo quản để lưu trữ lâu dài. Làm thế nào bạn không hiểu rằng ngay cả khi ít nhất 300 độ trong lò, nhưng nhiệt độ sôi của chất lỏng ở áp suất khí quyển chỉ là 100 độ! Điều này có nghĩa là vi khuẩn, cùng một chứng ngộ độc, sẽ không chết! Và bạn có thể bị mắc bẫy, bị mắc kẹt rất nhiều. Vì vậy, nếu không có nồi áp suất, không có nồi hấp thì chỉ để trong tủ lạnh và không để được lâu. Trên thực tế, công thức này được dùng để bảo quản trong tủ lạnh.

[ở 100 ° С - sau 330 phút]

Theo Esti và Meyer, các bào tử của vi khuẩn Clostridium botulinum đã chết: ở 100 ° С - sau 330 phút, ở 105 "С - sau 100, ở 110 ° С - sau 32, ở 115 ° С - sau 10, ở 120 ° С sau 4, ở 125 ° С - sau 1 phút. Bào tử của nấm men và nấm mốc kém kháng hơn, chúng chết ở (65 ... 80) ° C, bào tử của một số nấm mốc có thể chịu được nhiệt độ lên đến 100 ° C. Thành phần hóa học của môi trường, độ axit hoạt tính (pH), nồng độ của các chất có trong môi trường ảnh hưởng đến tính bền nhiệt của vi sinh vật. vi sinh vật trong thực phẩm, vật tư y tế và các đồ vật khác có thể được thực hiện bằng nhiều phương pháp khác nhau. "
Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

Chúng ta sẽ nấu trong lò trong 330 phút, tức là 5,5 giờ, để tiêu diệt các bào tử gây ngộ độc?
Nhân tiện, UltraPro là một chiếc chảo mát, nhưng nó đắt hơn một chiếc nồi áp suất đơn giản.

Tôi sẽ không tranh cãi với bất cứ ai, chứ đừng nói đến việc gây hấn, nhưng ngộ độc thịt và các bào tử của nó hoàn toàn có thể có ở khắp mọi nơi, trong tất cả các loại thực phẩm. Và nguyên nhân chính dẫn đến nhiễm trùng là do bụi bẩn. Bởi vì những pha tranh chấp của anh ấy hầu hết đều ở trong lòng đất. Vì lý do này, sự nguy hiểm của nấm, vv Nhưng không bao giờ xảy ra với bất cứ ai để thực hiện tất cả các bảo quản trong nồi hấp. Họ chỉ chấm muối, dấm… cũng bảo vệ được phần nào. Đường trong mứt cũng vậy. Và nhân tiện, làm thế nào để giải thích sự lây nhiễm bệnh ngộ độc từ thực phẩm đóng hộp công nghiệp?
Tóm lại, rửa sạch mọi thứ, không sử dụng

[Lena]

Lena, Cảm tạ! Nhưng nếu tôi gợi ý về việc mua thêm một số thiết bị nhà bếp thông thường, một kirdyk sẽ đến với tôi ...: secret: Vì vậy tốt hơn hết bạn nên để ram trong tủ lạnh bằng cách nào đó ... Vâng, và tôi sẽ không nấu trong nồi áp suất ngoại trừ đồ hộp. Vì vậy, tôi sẽ làm điều đó, tôi không cần nó. không phải nada ... không phải nada ...

Họ chỉ cho muối, giấm, v.v., cũng phần nào bảo vệ

Ở đây không bàn đến vấn đề rau đóng hộp. Và họ không cho giấm vào thịt và cá. Và thịt muối cũng không ngon lắm.

Nhân tiện, làm thế nào để giải thích sự lây nhiễm bệnh ngộ độc từ thực phẩm đóng hộp công nghiệp?

Không vô trùng và vi phạm công nghệ.

Vì vậy, tốt hơn hết tôi nên nhét nó vào tủ lạnh bằng cách nào đó ...

Điều quan trọng nhất là phải hiểu rằng chỉ có tủ lạnh không có áp suất.

Và thời hạn sử dụng tối đa trong tủ lạnh là bao nhiêu nếu bạn làm cá hoặc thịt mà không có nồi áp suất?

Hôm nay, trong nồi áp suất, nhân viên nấu cá hộp từ gà thịt: thời gian là 1 tiếng, xương đều cứng chứ không mềm như trong đồ hộp. Bây giờ tôi đặt nó ở nhiệt độ: 88 độ, 8 giờ - có thể chúng sẽ trở nên mềm

Kira, tôi cũng đã từng đối mặt với điều này. Sau đó, tôi tìm thấy một cuốn sách cũ với các công thức bảo quản, nơi giấm được thêm vào cá đóng hộp. Bây giờ tôi chỉ làm cá hộp với anh ấy. Xương mềm. Trong một can 0,5 lít có 20 g giấm 9%.

[Kira]

Kira, Natasha, và xương mềm - nó dùng để làm gì? Hôm nay mình nấu một hũ cá rô kho tộ. 45 phút ở áp suất trong Shteba. Tôi chưa nếm thử. Nhưng krasiiivooooo !!!

Elena, cá sông có nhiều xương nhỏ, không xương, những con này lớn. Vì vậy, tôi muốn loại bỏ những cái nhỏ.

[kavilter]

kavilter, Tôi thêm một chút giấm rượu. Hoặc một cái gì đó khác. Nhiệt và axit sẽ làm mềm xương. Và cách khử xương cá sông nhỏ bạn có thể tham khảo tại đây. Nhưng đây là một công thức để chiên. Tôi nghĩ nó rất thú vị. Có thể ai đó sẽ giúp đỡ. Đổ nước cốt chanh vào những vết cắt này sẽ giúp vết thương tốt hơn.

[Natalie266]

Natalie266, Tôi cần mua cá thu và thử nó trong lọ, nếu không tôi đã làm nó giống như trong phim hoạt hình .. hóa ra rất ngon, nhưng mùi khi nấu
kubanochka, Lena, và nếu trong một suvidnitsa, thì phải đặt tốc độ bao nhiêu. và thời gian

[GuGu]

GuGu, Tôi không cảm thấy có mùi gì cả khi nấu theo cách này. Nhưng tôi có cá sông. Tôi không biết về cá thu, nó rất chắc. Nhưng bạn có thể thử, không đùa được cái quái gì. Có thể các lọ và nắp đậy sẽ tiết kiệm được.

[Natalie266]

Natalie266, ngoài cá thu và cá trích, tôi vừa nấu trong một cái chảo đa và trong nồi nấu chậm, tốt, rất dày .. bây giờ tôi sẽ làm nó trong chum .. Cảm ơn bạn!

Các cô gái ơi, vui lòng cho người mới biết cách cài đặt áp suất ở chế độ thủ công cho cá hộp (cá sông)? Tôi có một cái nồi áp suất Hiệu 6051

[elena8]

elena8Elena, trong Brand 6051 có chương trình thịt, thời gian mặc định là 30 phút, trong thời gian này, thịt có thạch đang được chuẩn bị. Trên chương trình này, bạn có thể tăng thời gian và không cần bật chế độ thủ công.
Đây là ý kiến ​​của tôi, người khác có thể nói cho tôi biết.
Natalie266, Natalia, tôi thích công thức vì sự đơn giản của nó. Có cá, bây giờ bạn cần phải đợi cho đến khi các hũ rỗng.

[francevna]

francevna, Tôi rất vui vì Alla rằng bạn thích nó. Khi nào bạn làm, hãy báo lại) Tôi muốn biết loại cá nào ngon nhất.

[Natalia]

Natalia, có cá hồi hồng, cá thu và cá trích. Thật tốt là các lọ sẽ được đậy kín và bạn có thể chế biến các loại đồ hộp khác nhau cùng một lúc. Tôi sẽ chia sẻ nó khi tôi nấu nó.

Làm cá hồi đóng hộp trong nồi áp suất của Scarlet. Nó thành ra rất tốt, tôi thậm chí không mong đợi nó. Vấn đề duy nhất tôi gặp phải là chọn chum cho phù hợp với kích thước của nồi áp suất. Hóa ra nó là một thực phẩm đóng hộp tuyệt vời, bây giờ tôi nhanh chóng nấu súp khi cần thiết, một lần .... và nó đã hoàn thành. Không có mùi, nó biến ra một cách nhanh chóng và chính xác. Khi tôi kéo nó ra khỏi nồi áp suất, vặn cái lọ (tôi đã làm với nắp vặn), chất chứa trong lọ sôi trong khoảng một giờ, tất nhiên, nó êm hơn và không ồn hơn, điều này cuối cùng đã thuyết phục tôi rằng có một nhiệt độ cao bên trong. Nhưng tôi vẫn bảo quản nó trong tủ lạnh và nó dành riêng cho món súp. Bởi vì chất lượng của thực phẩm đóng hộp được bày bán là một điều gì đó, và vì lý do nào đó mà chúng ta yêu thích một món súp đơn giản được làm từ cá đóng hộp.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức

[olga0203]

olga0203, đóng các nắp vặn ngay lập tức, trước khi nấu. Họ sẽ không bị gạt, đừng lo lắng. Điều chính là không để đầy lọ đến đỉnh, nhưng để lại 2-2,5 cm. Sau khi làm mát, kiểm tra xem các nắp đã được rút ra. Sau hai ngày, lặp lại thao tác đun sôi trong 20-25 phút. Điều này là cần thiết để tiêu diệt các bào tử ngộ độc đã thức tỉnh, nếu chúng đến đó. Một cuộc tranh chấp mà không có đường vào không khí sẽ bùng phát chính xác sau hai ngày. Vì vậy, để vi khuẩn không có thời gian sinh ra độc tố, chúng ta tiến hành khử trùng lại. Điều này cũng được thực hiện trên quy mô công nghiệp. Sau đó, bạn có thể bảo quản an toàn các lọ bên ngoài tủ lạnh, nơi tối.

Và tôi cũng cho muối vào nước để khử trùng để tăng độ sôi của nước. Vì vậy, có nhiều khả năng vi khuẩn sẽ chết trong thực phẩm đóng hộp.

[olga0203]

olga0203, Tôi rất vui vì bạn thích nó! Gần đây tôi cũng đã làm từ pike, nó thành ra tốt. Và tôi nghĩ rằng bạn không thể kéo cá hồi hồng bằng tai! Ngon miệng.

[Mống mắt]

Mống mắt, Vào nồi áp suất? Dung dịch bão hòa không làm hỏng lớp phủ?

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Tôi có một cái nồi áp suất cũ, vẫn còn của Liên Xô. Không thể tin được .. Không thể làm gì với muối được .. và tại sao một thứ gì đó có thể xấu đi từ muối ?? Vâng, hãy để nó là một loại nước muối để khử trùng và mạnh hơn so với các loại nước dùng thông thường, nhưng tất cả đều giống nhau, sẽ không có gì xảy ra .. có một số biên độ an toàn ..
Chỉ là dung dịch nước muối có nhiệt độ sôi cao hơn, không phải 100 độ .. đó là lý do tại sao tôi cho muối vào nước .. À, để đảm bảo hơn ..
Tôi nghĩ sẽ không có gì xảy ra trong nồi áp suất của bạn ..

Ở đâu đó tôi bắt gặp thông tin rằng môi trường axit có hại cho lớp phủ. Có thể mặn nữa
Và trong nồi áp suất, nhiệt độ trên 100 *.

Nó đủ để khử trùng, nhưng chúng tôi cũng nấu từ trạng thái thô. Nếu bạn muốn xương giống như trong đồ hộp, thì đối với cá bạn cần 40 phút. Không phải để khử trùng, để nấu ăn. Tôi đã nghĩ về mực

Tôi đã không thành công trong 40 phút tại trụ sở, tôi phải đặt thêm. Cá chép nấu chao.

Ở đâu đó tôi bắt gặp thông tin rằng môi trường axit có hại cho lớp phủ. Có thể mặn nữa
Và trong nồi áp suất, nhiệt độ trên 100 *.

Môi trường chua và mặn sẽ có hại nếu bạn để món ăn đã hoàn thành trong một thời gian dài trong vật chứa và có đủ giới hạn an toàn để nấu nướng, nếu không, nói chung, sẽ không thể nấu được, mọi thứ sẽ bị oxy hóa mạnh trong quá trình nấu. quá trình ..

Bằng cách thêm muối vào nước để khử trùng, trong mọi trường hợp, tôi tăng nhiệt độ sôi, ngay cả trong một nồi thông thường, ... và trong nồi áp suất, áp suất cũng tăng lên, như một sự đảm bảo bổ sung ..

Tôi không khăng khăng hay thuyết phục thêm muối .. Tôi chỉ nhớ từ trường rằng nước muối sôi ở nhiệt độ trên 100 độ, không giống như nước tinh khiết .. đó là thứ chúng ta cần, nói chung ...

À, và nữa .. Tôi nói: Tôi có một cái nồi áp suất cũ của Liên Xô .. không thể dùng được .. nó được làm bằng nhôm cấp thực phẩm .. nhôm bị ôxy hóa ngay cả trong không khí mở và do đó, LUÔN LUÔN có một lớp ôxy hóa trong chảo .. theo tôi hiểu thì lớp này là trung tính .. tôi không bao giờ đánh giấy ráp nồi áp suất của mình .. vì vậy lớp này luôn hiện hữu
Bạn nấu các món ăn với cà chua trong nồi áp suất và đôi khi cho thêm chút muối .. ...

Tusya Tasya, cảm ơn vì gợi ý về hoạt động đun sôi lặp đi lặp lại, tôi chắc chắn sẽ thử. Tôi sẽ thực hiện đợt tiếp theo theo kế hoạch của bạn.

Con định làm một con cá sông (bố là ngư dân), xương trong đó mẹ ơi,. Bạn đeo nó trong bao lâu? Tư vấn các loại thép mềm. Nếu không, tôi thường hút nó trong nồi áp suất Unit, và sau đó cho pate. Nhưng bố bắt nhiều hơn chúng ta ăn

Bạn nấu các món ăn với cà chua trong nồi áp suất và đôi khi cho thêm chút muối .. ...

Để tăng điểm sôi của nước thêm 4 độ, thêm 21 g muối trên 100 g nước. Tôi không muối bỏ bể như vậy. Đó là lý do tại sao tôi hỏi. Việc ướp muối đơn giản của nước thực tế không làm tăng nhiệt độ sôi.

Tôi không bao giờ đánh nhám nồi áp suất của mình .. vì vậy lớp này luôn hiện hữu

Nhưng đó là điều chắc chắn.Ngay cả khi bạn làm sạch nó bằng đá nhám, thì các oxit trên bề mặt nhôm xuất hiện đồng thời, phản ứng xảy ra gần như tức thời.
Điều này kết thúc cuộc thảo luận về hóa học, nếu không thì đây là chủ đề về cá

[Fifanya]

Fifanya, nếu trong một thiết bị đa năng, thì 6,7 giờ. Tôi không biết trong nồi áp suất, tôi không có nó.

Tôi đã đọc rất nhiều cả ở đây và trong sự rộng lớn của tyrnet. Ngộ độc không còn nghi ngờ gì nữa là một điều đáng sợ. Tuy nhiên, nguy cơ lây nhiễm cao hơn nhiều từ các loại rau đóng hộp điển hình, tôi không thể đưa ra một liên kết.
Tôi làm ngay món gà đóng hộp trong lon (xoắn) trong nồi áp suất nhiều ngăn. Bà tôi gọi điện hỏi họ bán ở đâu ngon như vậy, tôi thấy bà không tin là đồ hộp tự làm. Thịt lợn hầm (cũng đóng hộp ngay) đứng chờ sẵn trong cánh, tôi sẽ mang nó đi câu cá. Đến lượt cá - tôi mua cá thu đông lạnh.

Và làm thế nào mà tôi lại bỏ lỡ một chủ đề như vậy ?! Hãy cho tôi biết, có bao nhiêu lon 0,5 l và 1 l vừa với Shtebe? Bây giờ tôi không có ở nhà, tôi không thể nhìn. Trong lít, bạn cũng có thể làm điều đó?

[Natusichka]

Natusichka, trong Shteba hai lít lon được đặt.

Chỉ có? Thật đáng tiếc ... Mặc dù, nếu thời gian nấu không lâu như vậy, thì cũng không đáng sợ.
A phải cố gắng!

[Natusichka]

Natusichka, ở Shtebu cho 6 lít, ba can 650 gam được đặt, các can cao hơn 650 gam không vượt qua chiều cao. Và ở đáy không có quá ba cái lon có đường kính, như cái lon nửa lít. Nhưng nó vừa với đáy của 5 can cao hẹp 0,25 lít, hoặc 8 can 0,2 lít (mayonnaise, hoặc như mù tạt hiện nay). Tôi làm cá đóng hộp từ cá thu trong lọ thủy tinh phẳng 0,25 lít. Rất ngon! Nhưng sau khi tính toán chi phí của thức ăn đóng hộp như vậy, thậm chí tính đến thực tế là tôi đã mua cá thu với giá rẻ hơn nhiều so với giá thị trường, tôi đã đi đến kết luận rõ ràng rằng chỉ có thể làm món cá đóng hộp tự làm như vậy nếu bạn còn sống. ở các thành phố cảng và có cơ hội mua cá trên mạng trong các hộp với giá rất ngon, mọi thứ khác không có ý nghĩa kinh tế. Vì giá cá hộp của tôi khi mua cá giá sỉ vẫn bằng giá cá hộp chất lượng tốt ở cửa hàng. Còn về điện thì sao? Và thời gian cắt cá, đóng lon, thời gian khử trùng, thời gian dọn dẹp nhà bếp. Và sau đó, tôi rất khó chịu khi rửa lọ thủy tinh đã sử dụng sau khi đánh cá, chưa kể bạn không thể rửa lại nắp vặn từ dưới cá, chúng chỉ lãng phí. Bây giờ, nếu con cá gần như vô cớ, thì việc lộn xộn sẽ có ý nghĩa. Nhưng trong trường hợp nhúng thịt kho tàu, vừa có ý nghĩa vừa có lợi về kinh tế để không tốn thời gian của bạn. Do đó, tôi chỉ làm món thịt hầm.

trong Shtebu cho 6 lit, ba can 650 gam, lon cao hon 650 gam khong qua cao. Và ở đáy không có quá ba cái lon có đường kính, như cái lon nửa lít. Nhưng nó vừa với đáy của 5 can cao hẹp 0,25 lít, hoặc 8 can 0,2 lít (mayonnaise, hoặc như mù tạt hiện nay).

Bây giờ có bán những loại nhỏ hẹp như mayonnaise, nhưng khối lượng là 400 và 500 và 700 - những hình trụ mỏng như vậy, bạn có thể phù hợp với 8. Nhưng rửa nó, vâng, nó là vấn đề.

Thông thoáng. Vậy mà ... Tự chế, có tự chế!

Vậy mà ... Tự chế, có tự chế!

Tôi cũng nghĩ thế! Chà, dù giá như ở cửa hàng nhưng chắc chắn rằng có miếng ngon và không có gì thừa.
Rốt cuộc, bạn có thể mua bánh mì trong cửa hàng, nhưng có bao nhiêu người nướng bánh ở nhà!

Trong lít, bạn cũng có thể làm điều đó?

Hướng dẫn đối với một số nồi hấp khuyến cáo nên tiệt trùng đồ hộp trong các hộp chứa không quá một lít. Rõ ràng, một âm lượng lớn hơn nóng lên tồi tệ hơn.
Tôi có 3 lon 0,5 hoặc 0,65 lít trong một Shteba năm lít. Trong một can 6 lít 3 0,8 lít (tiêu chuẩn). Hũ 0,4 l (có nắp nhỏ) 4 cái để ở bất kỳ Trụ sở nào.

Vâng, cảm ơn. Bây giờ tôi sẽ tìm các lọ 0,8 lít. Đối với tôi, dường như nó sẽ là hợp lý.
Tôi đã muốn thử nấu cá và thịt đóng hộp!

[Natusichka]

Natusichka, nhưng hãy chuyển đến "Tâm địa" nếu có, thì sẽ có bản mở rộng đóng hộp ...

[Helena]

Helena, vâng, tôi chắc chắn sẽ ghé thăm! Chỉ có anh ấy là cách chúng ta 150 km! Nhưng, khi tôi đến với bọn trẻ, tôi chắc chắn sẽ đi! Cảm ơn vì lời khuyên! Tôi nhớ rằng tôi đã nhìn thấy rất nhiều loại lọ ở đó!

Các cô gái, và trên chương trình nào ở Shteba để nấu cho 6 lít?

[Natalia]

Natalia, Tôi khử trùng tất cả thịt / cá đóng hộp trên chương trình Thịt, 0,7

[A.lenka]

A.lenkaCảm ơn bạn rất nhiều, Lenochka! Mình xem công thức này lâu rồi nhưng buyusii
Chúng ta phải quyết tâm!)