Giúp phân loại bánh cupcake theo thành phần

Mình mua bánh làm sẵn, trong đó 300gr hỗn hợp khô, theo công thức thì bạn cần thêm 3 quả trứng và 140gr bơ.
Tôi nghĩ hóa ra nó rất ngon - liệu bạn có thể thử tháo rời thành phần và tạo ra thành phần tương tự tại nhà, từ sản phẩm của chính bạn không?

Thành phần của hỗn hợp (300 g) trên bao bì: bột mì cao cấp, đường, tinh bột ngô, muối nở (E500), chất điều chỉnh độ chua: pyrophosphat, muối, vanilin.

Tất nhiên, không có tỷ lệ. Những người thợ có kinh nghiệm, chúng ta hãy cùng nhau suy nghĩ xem làm thế nào để tách rời thành phần của hỗn hợp khô thành các thành phần theo tỷ lệ?
Mình thử làm theo tỉ lệ sau: 70 đường, 70 tinh bột, còn lại là bột. Hóa ra nó có thể ăn được, nhưng rất xa so với bản gốc. Nó thoát ra ít ngọt ngào hơn, ít thông thoáng và khắc nghiệt.

Xin cho biết tỉ lệ bột-đường-tinh bột là bao nhiêu cho một cơ sở 300 gam?

[Pyrophosphat]

Pyrophosphat
Tư liệu từ Wikipedia
Chất phụ gia cải thiện độ đặc của sản phẩm, làm chậm quá trình oxy hóa sản phẩm. Tăng khả năng liên kết ẩm và tạo nhũ.
Tiêu thụ quá nhiều natri pyrophosphat dẫn đến suy giảm khả năng hấp thụ canxi, dẫn đến lắng đọng canxi và phốt pho trong thận. Phát triển bệnh loãng xương
Được sử dụng trong chất tẩy rửa, sản xuất giấy, tẩy trắng và mạ điện.
Đóng hộp các sản phẩm từ thịt.
Bột làm bánh.
Chất ức chế ăn mòn.
Tôi nghĩ rằng nếu không có pyrophosphate, bạn sẽ không đạt được hương vị như từ hỗn hợp khô
Và bạn có cần anh ấy trong một chiếc bánh cupcake hay không là tùy thuộc vào bạn
Chúng tôi có một chủ đề rất thú vị trên diễn đàn: Bakeware Nordic Ware: mua, tính năng, đánh giá, công thức nấu ăn
ở trang đầu tiên có một bộ sưu tập tuyệt đẹp các công thức nấu ăn, sẽ rất thú vị đối với bạn, là một người mới làm bánh, có thể bạn sẽ chọn cho mình một công thức, do các cô gái của chúng tôi thử nghiệm

Tôi nghĩ rằng nếu không có pyrophosphate, bạn sẽ không đạt được hương vị như từ hỗn hợp khô

Ơ, mai phục, không phải baking soda đi như bột nở?
Cảm ơn những lời khuyên trên chuyên mục, tôi lướt qua nó, đánh dấu vào đầu để nghiên cứu chi tiết.
Và nếu bạn làm mà không có những loại phốt phát tương tự này (tôi thậm chí không thể tưởng tượng nếu chúng có thể được mua ở các cửa hàng), thì tỷ lệ bột bánh có thể tương quan với bột-đường-tinh bột là bao nhiêu?

Hỗn hợp đã mua này tôi không còn tìm được nữa, bà con nhờ tôi làm lại.

Ospodi, rất nhiều công thức sang trọng cho bánh nướng nhỏ trên HB, ngã mà không dậy
Tại sao một thành phố phải rào bằng nhiều loại hóa chất và phụ gia khác
Có thể, vì lòng trung thành, ngay lập tức quay sang các nhà hóa học, nơi mà (của bạn) của chúng tôi không biến mất

Bởi vì nó thành ra ngon và nấu ăn không khó, vì vậy, tôi muốn nhắc lại

bột mì 190 400 415 300
đường 150 400 400 180
dầu 125 100 240 185
đây là tỷ lệ vskidku của bột mì, đường. bơ trong ba loại bánh nướng xốp khác nhau, than ôi, lượng đường rất lớn, và do đó rất ngon
Có lẽ nên xem xét kỹ hơn chiếc bánh nướng nhỏ theo GOST, kết quả tương tự như một chiếc bánh làm từ hỗn hợp khô
Cupcake, như một quy luật, không khó để chế biến, cái chính là chọn đúng công thức.

Không phải là nhiều công thức không chứa tinh bột. Tỷ lệ của nó cũng rất quan trọng!

Tôi chưa bao giờ thích hỗn hợp làm sẵn), như một quy luật, có quá nhiều đường, nhiều hương vị và hương liệu khác nhau
Tôi chủ yếu nướng bánh nướng xốp với tỷ lệ 200 g bột mì, cát cho mỗi mắt, 3 quả trứng, một ly sữa chua (riêng tôi làm từ sữa nguyên chất), 2 thìa bột báng, 100 g bơ.
nho khô, bột nở

Không phải là nhiều công thức không chứa tinh bột. Tỷ lệ của nó cũng rất quan trọng!

Chúng ta sẽ không bao giờ biết có bao nhiêu tinh bột trong hỗn hợp thành phẩm. Có lẽ, nó được bao gồm với một lượng ít ỏi trong cái gọi là "bột nở" (bột nở)

Chiếc bánh cupcake này rất tốt vì nó không ngọt và xốp. Kết hợp với việc tẩm kem (kem chua nhỏ giọt + đường bột + dâu) thì thành ra rất ngon.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
Công thức tinh bột.

Thành phần:

Vanillin 2gr
Tinh bột khoai tây 50g
Sữa bột 160g
Bột mì 500g
Đường 250g
Baking soda 10gr
Đây là công thức làm hỗn hợp bánh khô trên diễn đàn của chúng tôi

nhưng thú vị là có nhiều nơi nhắc đến “tinh bột” nhưng lại không thấy nhắc đến nó là gì: khoai hay ngô. Sự khác biệt là gì?

[kseniya D]

kseniya D, nhân tiện, một chiếc bánh cupcake rất ngon, tôi đã nướng nó "Bánh bơ theo GOST (không có soda và bột nở)"
bơ 200 g
đường cát 200 g
trứng (nhiệt độ phòng) 240 g
bột mì, loại cao cấp 150 g
tinh bột 50 g
vanillin 1 g
cảm tạ Sanadorochke

Họ chỉ ăn nó ngày hôm qua. Bánh cupcake tuyệt vời.

[Thợ làm bánh mới tập]

Thợ làm bánh mới tậpTinh bột được xếp vào nhóm chất ổn định do tính chất hấp thụ tốt. Trong môi trường lỏng, các hạt tinh bột tăng thể tích, và sau khi xử lý nhiệt, chúng sẽ nở ra nhiều hơn và xây dựng một cấu trúc ổn định. Tinh bột khoai tây và ngô có thể được sử dụng trong các món nướng. Trong bánh quy, tỷ lệ bột mì: tinh bột là 75% bột mì, 25% tinh bột. Có nhiều hơn trong bánh nướng xốp, ít tinh bột hơn, khoảng 85/15, tùy thuộc vào công thức.

Trong bánh quy, tỷ lệ bột mì: tinh bột là 75% bột mì, 25% tinh bột. Có nhiều bánh nướng xốp hơn trong bánh nướng xốp, ít tinh bột hơn, khoảng 85/15,

bánh dày hơn, và bánh quy bông hơn vì điều này?

Dĩ nhiên là không. Bánh bông lan xốp hơn do protein được đánh bông. Vâng, bột nở với tinh bột làm công việc của họ.
Đây là một loại bột khác nhau về cơ bản: bánh quy và bánh muffin.