Viennese Coffee Saga 2 (Story and Recipes) Viennese Coffee from Chef Ina Garten

Vienna Coffee Saga 2 (Những câu chuyện và công thức nấu ăn) Viên cà phê từ bếp trưởng Ina Garten

Thể loại: Đồ uống

Phòng bếp: austrian

Viennese Coffee Saga 2 (Câu chuyện và Công thức nấu ăn) Viennese Coffee từ Chef Ina Garten

Thành phần
Cà phê espresso	6 cốc 30 ml
Đường	3 muỗng cà phê
Chiết xuất vani (đường vani)	1 muỗng cà phê
Nước nóng	1/4 cốc
Khối nước đá	2 tách
Kem sundae hoặc cà phê	4 quả bóng lớn
Ca cao để rắc tráng miệng

Phương pháp nấu ăn

Vienna không chỉ là thủ đô âm nhạc, mà còn là thủ đô cà phê của Châu Âu. Và nếu bạn không thấy cuộc sống của mình thiếu cà phê và du lịch, thì bạn nhất định phải đến thành phố này để tận hưởng không khí cà phê. Tuy nhiên, bạn cần chuẩn bị: biết uống gì, uống như thế nào, uống ở đâu và cách giao tiếp với nhân viên phục vụ và những người yêu thích cà phê ở Viên.
Các cư dân của thành phố đã có được một thức uống mà họ thần tượng và truyền thống uống rượu được tôn vinh gần như một ngôi đền. Nhưng không phải ai cũng biết chính Vienna đã cho cà phê gì.
Trong khi đó, một số truyền thống uống cà phê đã được đặt ra ở đây. Ví dụ, ở Vienna, cà phê được phục vụ cùng với kem đánh. Và chính các quán cà phê ở Vienna đã giới thiệu thời trang với những chiếc bàn cà phê làm bằng gỗ và đá cẩm thạch, cũng như những chiếc ghế tròn, được tạo ra bởi Michel Tronet, người Pháp. Những đặc điểm này đã trở thành đặc trưng của tất cả các quán cà phê Châu Âu, nơi bạn có thể tận hưởng thời gian bên tách cà phê.
Kể từ khi các quán cà phê Vienna nở rộ vào đầu thế kỷ 20 và cho đến ngày nay, một bầu không khí dân chủ-tư sản đặc biệt ngự trị trong các cơ sở này, những người phục vụ thường thân thiện với người Áo và vui vẻ cung cấp cho du khách pho mát hoặc bánh táo, được làm thủ công. kẹo, bánh ngọt "Mozart", "Sacher" (chúng tôi đã đưa ra một giải pháp thay thế cho anh ấy dưới dạng một chiếc bánh "Praha") và cà phê thơm. Vienna hiện đại mang đến nhiều sự lựa chọn cho các quán cà phê, nhà hàng, quán cà phê và quán bar cùng rất nhiều loại đồ uống nóng được mọi người yêu thích. Và bất cứ nơi nào bạn nhìn, ở khắp mọi nơi cà phê sẽ được phục vụ trên một khay bạc gọn gàng, với nước lạnh trong ly và một cái thìa trên đó - ở Vienna họ chú ý đến những chi tiết như vậy. Ngoài ra, chính tại thủ đô của Áo còn có Bảo tàng Cà phê, nơi bạn có thể tìm hiểu mọi thứ về lịch sử của thức uống này.
Vienna, giống như bất kỳ thủ đô nào khác của châu Âu, có đầy đủ các loại cơ sở để du khách và người dân địa phương có thể tận hưởng thời gian của họ và thưởng thức các món ăn ngon. Đồng thời, có lẽ, Vienna có hơn bất cứ nơi nào khác ở châu Âu (ngoại trừ Paris), các cơ sở nổi tiếng với du khách nổi tiếng. "Frauenhuber" là địa điểm yêu thích của Mozart, Freud thường đến thăm "Landtmann", các cuộc họp bí mật của những người Bolshevik được tổ chức tại "Trung tâm", nơi mà theo một số câu chuyện, Leon Trotsky liên tục đến thăm. Cafe "Sacher" đã đặt tên cho chiếc bánh nổi tiếng, và "Julius Meinel" - cho một trong những loại cafe.
Một chuyến thăm đến Quán cà phê Trung tâm nằm trên Herrenggasse sẽ là một cuộc phiêu lưu thực sự. Thứ nhất, vì rất khó tìm thấy nó - không phải ngẫu nhiên mà có một thời gian trường được những người Bolshevik chọn làm địa điểm cho các cuộc họp bí mật của họ. Thứ hai, quán gây ấn tượng về kiến trúc và nội thất. Những đường gờ bằng vữa trên trần nhà, những chiếc ghế sofa màu xanh lá cây, những chiếc cột đồ sộ, những người phục vụ nghiêm túc - mọi thứ ở đây trông thật hùng vĩ. Thứ ba, thường xuyên ở đây bạn không thể nghe thấy một bài phát biểu tiếng Nga đơn giản, mà là "Kalinka-Malinka", "Katyusha" và "Black Eyes" - vào các buổi tối ở miền Trung, các nhạc sĩ từ Bratislava biểu diễn, trong nháy mắt "đến với cuộc sống".Khi bước vào một quán cà phê Vienna, bạn chỉ cần biết loại cà phê mình muốn là chưa đủ. Bạn cần tuân thủ một số quy tắc để không bị xúc phạm và bị coi là kẻ thất học lập dị trong quán cà phê.
Đừng hỏi nhân viên phục vụ về cà phê tự nhiên ("eine Tasse Bohnenkaffee"), bởi vì chỉ có cà phê tự nhiên mới được phục vụ ở Vienna.
Trong từ "kaffee", trọng âm phải ở âm tiết thứ hai.
Ở Vienna, hãy quên đi các khái niệm "bình pha cà phê" và "cốc cà phê" ("ein Kannchen Kaffee") - chúng chỉ đơn giản là không tồn tại ở đây. Ly trong các quán cà phê ở Vienna có hai loại: loại lớn ("Grossen") và loại nhỏ ("Kleinen").
Nếu bạn muốn uống cappuccino, hãy yêu cầu người phục vụ cho món "Kaffee mit Schlagobers". Tuy nhiên, có một lưu ý: đối với mocha hoặc espresso, kem phải được đặt riêng.
Chỉ gọi món cà phê ("kaffee") từ người phục vụ của một quán cà phê Vienna cũng giống như chỉ nói "rượu" hoặc chỉ "một gói thuốc lá" trong một cửa hàng thuốc lá.
Phải nói rằng sự phân cấp trong tên gọi của bộ đồ ăn cà phê ở Vienna rất đa dạng đến nỗi, khi đến nước ngoài, những người yêu cà phê nghèo ở Áo phải đối mặt với sự hiểu lầm khi đặt hàng loại yêu thích của họ và "kích thước yêu thích", điều này một lần nữa khẳng định họ. niềm tin vào sự "không phù hợp" hoàn toàn của các nhà cà phê nước ngoài ...
Ở đâu khác bạn có thể được cung cấp một thực đơn với 20 loại đồ uống này? Và sự khác biệt giữa fiacre, franciscaner và melange cổ điển của Vienna là gì? Và một Herr Ober thực sự - đây là cách gọi một người phục vụ trong bộ đồ đen thanh lịch trong các cửa hàng cà phê - và nên biết sở thích của mọi người thường xuyên. Anh ấy thích một loại bánh nâu gấp đôi hoặc một loại mũ, với đường hoặc rượu, với sữa, kem, bọt sữa hoặc có thể ... với một quả trứng? Có, có, và một lựa chọn như vậy có một chỗ đứng. Và trong một quán cà phê vào đầu những năm 90, họ thậm chí còn giới thiệu những tấm thẻ màu đặc biệt với 20 sắc thái nâu, để khách có thể chọn màu cà phê sữa của họ! Trong những quán cà phê ngon, cà phê được mang lên một chiếc khay bạc mà không hề bị lỗi với một cốc nước và một chiếc thìa bên trên, để truyền tải tất cả những điều này mà không làm rơi nó là một nghệ thuật đặc biệt!
Đối với người dân địa phương, một tách cà phê trong quán cà phê yêu thích của họ là một thói quen hàng ngày yêu thích và quan trọng. Những quý bà đáng yêu ở độ tuổi nghỉ hưu với bộ móng tay và kiểu tóc hoàn hảo gặp gỡ bên tách cà phê với bạn bè để mặc dù bận rộn với xã hội, những quý ông đáng kính nhâm nhi đồ uống yêu thích của họ, những ánh nhìn hẻo lánh vì những tờ báo tươi luôn được cung cấp miễn phí trong hầu như bất kỳ quán cà phê nào. Các doanh nhân gặp nhau bên tách cà phê để thảo luận ngắn gọn về các vấn đề hiện tại. Những người qua đường, dắt chó đi dạo, cũng đến đây. Nhìn chung, các cửa hàng cà phê cung cấp một bức tranh toàn cảnh về xã hội Viennese.
Cần nói riêng về đồ ăn nhẹ và bánh ngọt được phục vụ trong các quán cà phê ở Vienna, bởi vì chủ đề này là vô tận.
Đầu chủ đề là ở đây: Vienna Coffee Saga 1. (Câu chuyện và công thức nấu ăn) Schwarzwaelder Kaffee
Tiếp tục chủ đề về cà phê Viennese, và chủ đề này là không có hồi kết, tôi muốn đề xuất một công thức từ đầu bếp Ina Garten, tác giả của nhiều cuốn sách dạy nấu ăn và là một người phụ nữ xinh đẹp. Công thức đã được thử nhiều lần.
Sự chuẩn bị
- Chuẩn bị một ly cà phê espresso, cho đường, vani và nước nóng vào máy xay sinh tố. Khuấy đều.
- Cho đá vào máy xay và đánh tan cà phê đến trạng thái sinh tố, một khối với những tinh thể đá nhỏ đồng nhất trong cà phê. Đừng ngắt lời!
- Chia hỗn hợp vào bốn ly.
- Lấy kem ra khỏi ngăn đá, nếu thấy kem rất "đặc" thì cho vào lò vi sóng quay 15 giây, dùng thìa múc kem chuyên dụng múc các viên kem rồi cho vào ly. Rắc bột cacao lên trên.

Ghi chú

Trong phần trước về cà phê Viennese, tôi đã hứa sẽ kể cho các bạn nghe về người đàn ông đã dạy Châu Âu uống cà phê. Đây là một số công cụ tuyệt vời về chủ đề này.

Để bắt đầu, một vài sự kiện từ tiểu sử của người anh hùng của chúng ta - Yuri Franz Kulchitsky - "người đã dạy châu Âu uống cà phê." Yuri sinh ra ở Kulchitsy (một ngôi làng gần Sambor thuộc vùng Lviv, lúc bấy giờ thuộc Khối thịnh vượng chung) trong một gia đình quý tộc Kulchitsky-Shelestovichi.Trong những năm còn trẻ, anh tham gia biệt đội của Zaporozhye Cossacks, và trong một trong những chiến dịch không thành công, anh đã bị người Thổ Nhĩ Kỳ bắt giữ, nơi anh có thể học hoàn hảo tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, lối sống và phong tục của người Thổ, và cũng bị nghiện. đến cà phê. Sau khi được các thương nhân người Serbia đòi tiền chuộc, ông làm việc như một phiên dịch viên ở Belgrade, trong một chi nhánh của công ty thương mại Đông Áo. Điều đáng chú ý là Kulchytsky, ngoài tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, còn thông thạo tiếng Romania, Đức, Ba Lan và Hungary.
Vì vậy, năm 1683. Dưới sự chỉ huy của Grand Vizier Kara-Mustafa, quân đội Thổ Nhĩ Kỳ bao vây Vienna. Họ bị phản đối bởi 16 nghìn binh sĩ dưới sự chỉ huy của Bá tước Rüdiger Staremberg. Như đã biết, kẻ thù quan trọng nhất của kẻ bị bao vây là thời gian. Nó cũng xảy ra vào thời điểm này, và thời gian đặc biệt không thể thay đổi: nạn đói bắt đầu ở Vienna, không chỉ dân thường, mà cả binh lính, và thậm chí cả thị trưởng, những người đã sẵn sàng đầu hàng thành phố cho người Thổ Nhĩ Kỳ, không thể chịu đựng được tâm trạng suy đồi. Kulchitsky đề xuất kế hoạch của mình để giúp Vienna, đó là ra khỏi thành phố để được giúp đỡ. Và Staremberg đã nhìn thấy trong kế hoạch này cơ hội cuối cùng để cứu thành phố khỏi đống đổ nát. Sau khi cung cấp cho Kulchitsky những lá thư yêu cầu giúp đỡ cho Hoàng đế Leopold I và Công tước Lorraine Charles V, Staremberg bắt đầu cho một chiến dịch mạo hiểm.
Và vì vậy vào ngày 13 tháng 8 năm 1863, Kulchitsky cùng với người hầu của mình, mặc quần áo Thổ Nhĩ Kỳ và hát các bài hát Thổ Nhĩ Kỳ, tiến qua các vị trí của quân Thổ, trong cuộc kiểm tra đóng giả là một thương gia chịu trách nhiệm cung cấp lương thực cho quân đội của Sultan. Họ đã cố gắng vượt qua đám lính Thổ Nhĩ Kỳ mà không xảy ra sự cố, nhưng tại một trong những ngôi làng Kulchitsky của Danube, cư dân địa phương đã suýt giết chết anh ta, vì nhầm anh ta là người Thổ Nhĩ Kỳ thực sự. Kết quả là các bức thư được chuyển thành công, Yuri chuyển bức thư hồi âm của Charles V cho Vienna, sau đó quyết định giao nộp thành phố bị hủy bỏ.
Một tháng sau, vào ngày 12 tháng 9 năm 1683, quân Ba Lan-Áo-Đức dưới sự chỉ huy của Vua Ba Lan Jan III Sobieski đã nghiền nát quân Thổ ở nơi ngày nay được gọi là "Vienna". Chính quyền thành phố đã thưởng cho Kulchitsky một khoản tiền lớn, miễn thuế cho công ty của anh trong 20 năm và tặng một căn nhà ở quận Leopoldstadt danh giá. Ngoài ra, Yuri được đề nghị chọn một phần trong số các chiến lợi phẩm đã chiếm được của Thổ Nhĩ Kỳ. Và Kulchitsky đã chọn - 300 túi cà phê cho một người thích uống thơm như vậy là phần thưởng tuyệt vời nhất.

Kể từ thời điểm này, chiến dịch giới thiệu cà phê của Kulchitsky bắt đầu. Yuri tự mình mang cà phê trong bình đi khắp các đường phố của Vienna, mặc trang phục Thổ Nhĩ Kỳ - đây là một trong những chiến dịch quảng cáo quan trọng đầu tiên của anh ấy. Tất nhiên, không phải mọi thứ đều suôn sẻ ngay lập tức: người Viennese không thích vị đắng và nồng của thức uống mới, hơn nữa, việc nhớ đến những người Thổ Nhĩ Kỳ đáng ghét, uống thức uống truyền thống của họ dường như không thể chấp nhận được. Tuy nhiên, Yuri thậm chí không nghĩ đến việc dừng lại. Sau khi phân tích tình hình, anh bắt đầu thử nghiệm các công thức pha cà phê để làm dịu vị đắng của nó. Đầu tiên, tôi cố gắng làm ngọt nó bằng mật ong, và sau đó - thêm sữa và đường. Đây là sự ra đời của công thức cà phê Vienna huyền thoại.
Đúng một năm sau khi xuất kích, vào ngày 13 tháng 8 năm 1864, Kulchitsky mở tiệm cà phê đầu tiên ở Vienna (nhân tiện, đây chỉ là tiệm cà phê thứ ba trên toàn châu Âu), trong một ngôi nhà do chính quyền thành phố tặng cho ông, mà bắt đầu được gọi là "Ngôi nhà dưới cái chai màu xanh" ("Hof zur Blauen Flasche"). Chủ quán cà phê này đã đích thân phục vụ du khách, trong khi luôn mặc trang phục Thổ Nhĩ Kỳ.
🔗
🔗