Bánh mì với bột ngũ cốc nguyên hạt và cám

Bánh mì với bột ngũ cốc nguyên hạt và cám

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột mì, loại cao cấp	280 g
bột mì	120 g
cám lúa mì	50g
Muối	1h l.
mật ong	1 muỗng cà phê
dầu thực vật	1 muỗng canh. l.
sữa 4-4,5%	300 ml
Nước	155 ml
men	1,5 muỗng cà phê
hạt lanh	20 g
hạt giống hoa hướng dương	30 g
hạt thông	30 g

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì rất ngon và tốt cho sức khỏe. Đầu tiên bạn cần chiên cám trên chảo khô và để nguội. Sau đó chúng ta nạp nguyên liệu vào máy làm bánh mì. Chúng tôi cho hạt và quả hạch vào bộ phân phối (nếu có) hoặc theo tín hiệu.
• Tôi đã nướng ở Panasonic trong chương trình "Bánh mì nho khô dành cho người ăn kiêng".

Món ăn được thiết kế cho

900 g

Thời gian chuẩn bị:

5 giờ

Chương trình nấu ăn:

Ăn kiêng

Thật là một chiếc bánh mì dễ thương !!

tỷ lệ bột và chất lỏng hoàn toàn sai !!! Bột nhão lỏng ra! Tôi đã phải báo cáo khi đang di chuyển

[Julik_81]

tỷ lệ bột và chất lỏng hoàn toàn sai !!! Bột nhão lỏng ra! Tôi đã phải báo cáo khi đang di chuyển

Đồng ý! Lượng chất lỏng quá mức cần thiết là rất lớn: khoảng 450 gam chất khô và khoảng 580 ml chất lỏng. - sự khác biệt lớn ngay cả khi có cám và hạt.

Julik_81Khi bạn lấy công thức của ai đó, trước hết, bạn cần kiểm tra tính nhất quán của các thành phần và điều chỉnh chúng cho phù hợp với điều kiện nhào và nướng của bạn - và bạn sẽ có bánh mì hạnh phúc.

Tôi, tất nhiên, đã nghi ngờ về chất lỏng, nhưng tôi nghĩ rằng có lẽ nó nên như vậy))) Kết quả là, mọi thứ trở nên chật chội trong máy làm bánh mì, tôi phải tắt chương trình và đặt nó theo một cách mới, toàn bộ bột mì vào mắt (tôi đổ 100 gram).. Tôi không biết điều gì xảy ra bây giờ

Đồng ý! Lượng chất lỏng quá mức cần thiết là rất lớn: khoảng 450 gam chất khô và khoảng 580 ml chất lỏng. - sự khác biệt lớn ngay cả khi có cám và hạt.

580 ml chất lỏng đến từ đâu? 480 sẽ đúng hơn. Tôi làm ít hơn, cuối cùng tôi phải thêm nước, vì bột trở nên rất chặt.

580 ml chất lỏng đến từ đâu? 480 sẽ đúng hơn. Tôi làm ít hơn, cuối cùng tôi phải thêm nước, vì bột trở nên rất chặt.

Nước và chất lỏng không giống nhau. Chất lỏng bao gồm tất cả các thành phần ở trạng thái rắn-nửa rắn và hòa tan do ma sát nhiệt trong quá trình trộn và giải phóng chất lỏng, chuyển sang trạng thái lỏng và do đó làm tăng lượng chất lỏng trong bột nhào.
Các sản phẩm đó có thể là: mật ong, bất kỳ bơ nào, pho mát, pho mát, khoai tây, vv ... ví dụ, pho mát chứa đến 50% chất lỏng.
Hãy tự mình chứng kiến ​​hiệu quả của việc chuyển đổi thực phẩm đông lạnh thành dạng rắn

Một lần nữa tôi nhìn vào công thức bánh mì - có sự khác biệt và có lẽ là sai chính tả về số lượng thành phần trong công thức.

Nước và chất lỏng không giống nhau. Chất lỏng bao gồm tất cả các thành phần ở trạng thái rắn-nửa rắn và hòa tan do ma sát nhiệt trong quá trình trộn và giải phóng chất lỏng, chuyển sang trạng thái lỏng và do đó làm tăng lượng chất lỏng trong bột nhào.
Các sản phẩm đó có thể là: mật ong, bất kỳ bơ nào, pho mát, pho mát, khoai tây, vv ... ví dụ, pho mát chứa đến 50% chất lỏng.
Hãy tự mình chứng kiến ​​hiệu quả của việc chuyển đổi thực phẩm đông lạnh thành dạng rắn

Một lần nữa tôi nhìn vào công thức bánh mì - có sự khác biệt và có lẽ là sai chính tả về số lượng thành phần trong công thức.

Tuy nhiên, một thìa dầu và mật ong trà không thể biến thành 125 ml chất lỏng theo bất kỳ cách nào. Tôi đã viết mọi thứ theo cách mà tôi đã làm.Nhân tiện, tôi nhận thấy rằng tôi đặt nhiều chất lỏng hơn được viết ở đây trên diễn đàn trong công thức nấu ăn. Tôi không biết nó được kết nối với cái gì. Tôi cân mọi thứ trên cân và đo bằng thủy tinh từ máy làm bánh mì. Chắc chắn không có sai sót. Theo các công thức từ cuốn sách, mọi thứ diễn ra hoàn hảo, nhưng có rất nhiều chất lỏng ở đó.

Một lần nữa tôi xem xét công thức bánh mì - có sự khác biệt, và có lẽ là sai chính tả về số lượng thành phần trong công thức.

Tuy nhiên, kết quả của sự khác biệt này là trong bức ảnh.

Tuy nhiên, kết quả của sự khác biệt này là trong bức ảnh.

Và ở đây nữa:

tỷ lệ bột và chất lỏng hoàn toàn sai !!! Bột nhão lỏng ra! Tôi đã phải báo cáo khi đang di chuyển

Tôi sẽ không tranh luận và nhấn mạnh. Nhưng nếu có nhận xét và phàn nàn về công thức từ mọi người, bạn cần chú ý. Và với lần nướng bánh mì tiếp theo, hãy kiểm tra lại một lần nữa, trên thực tế, tính chính xác của các thành phần trong bột và tính đúng đắn của công thức.

Và ở đây nữa:

Tôi sẽ không tranh luận và nhấn mạnh. Nhưng nếu có nhận xét và phàn nàn về công thức từ mọi người, bạn cần chú ý. Và với lần nướng bánh mì tiếp theo, hãy kiểm tra lại một lần nữa, trên thực tế, tính chính xác của các thành phần trong bột và tính đúng đắn của công thức.

Kết quả là trong quá trình nhào, tôi đã cho thêm 100 gram bột mì nguyên hạt nữa và bánh nở ra! Quyền mềm quá, bạn vẫn có thể thêm bột hoặc giảm độ lỏng đi rất nhiều ...

Bạn có loại cám nào? Có lẽ đó là tất cả về họ? Tôi chỉ có 5 g trong hai muỗng canh, có nghĩa là, 50 g là khoảng 20 muỗng canh. l. (không có trang chiếu hoặc 10 có trang chiếu). Chúng ăn gần hết chất lỏng. Đây không phải là lần đầu tiên tôi nướng bánh mì này.

[trong một đơn vị - gam và mililít]

Bạn có loại cám nào? Có lẽ đó là tất cả về họ? Tôi chỉ có 5 g trong hai muỗng canh, có nghĩa là, 50 g là khoảng 20 muỗng canh. l. (không có slide, hoặc 10 có slide). Chúng ăn gần hết chất lỏng. Đây không phải là lần đầu tiên tôi nướng bánh mì này.

Tôi sẽ can thiệp một lần nữa. Và đây là những cái thìa và sự chuyển đổi trọng lượng thành các đơn vị khác nhau? Bạn đã đưa ra công thức chính xác, trong một đơn vị - gam và mililítvà các thợ làm bánh khác không cần phải dịch bất cứ điều gì, mà chỉ cần làm theo các con số của bạn - và họ không đồng ý

Xem và tự đếm theo dữ liệu của bạn:

bột mì cao cấp 280 g
bột mì nguyên hạt 120 g
cám lúa mì 50 g
muối 1 muỗng cà phê l.
mật ong 1 muỗng cà phê
dầu thực vật 1 muỗng canh. l.
sữa 4-4,5% 300 ml
nước 155 ml
men 1,5 muỗng cà phê
hạt lanh 20 g
hạt hướng dương 30 g
hạt thông 30 g

Và cám được liệt kê là rah tính bằng gam!

Đối với tôi, dường như không có ích gì khi thảo luận thêm - một lần nữa nướng bánh mì và chú ý nhiều hơn đến việc ghi công thức và các tab trong bột sau khi đo và cân các sản phẩm

Mọi thứ đều vừa phải. Nếu cám rất khô, thì sẽ có nhiều cám hơn có cùng khối lượng. Và họ sẽ lấy nhiều nước hơn. Và nếu chúng ẩm và nặng hơn, thì khối lượng của chúng sẽ ít hơn và chúng cũng cần ít nước hơn. Quá trình rang, tất nhiên, độ ẩm sẽ giảm đi, và cám càng ẩm thì khối lượng của cám sẽ càng giảm.
Tôi nướng đúng như những gì tôi đã viết và mọi thứ đều diễn ra thuận lợi cho tôi. Vì vậy, đó là vấn đề về chất lượng của sản phẩm. Vì vậy, tôi muốn tìm ra nó.