Xúc xích gan Thuringer Leberwurst Thuringian (Steba DD2)

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: tiếng Đức

Xúc xích gan Thuringer Leberwurst Thuringian (Steba DD2)

Thành phần
thịt heo	1 kg
Thịt ba rọi	1 kg
gan lơn	500g
Muối	50g
lá kinh giới	10g
cây cung	400g
tiêu	10g
tiêu	4g
nhục đậu khấu	10g
bouillon	500ml

Phương pháp nấu ăn

Món xúc xích gan này có thể nấu cả vỏ và hũ. Tôi đã làm cả hai. Luộc thịt lợn với rễ theo chương trình "Soup" 0,7 trong 20 phút, để nguội, để dành lấy nước dùng. Cắt nhỏ thịt xông khói và hành tây và chiên cho đến khi vàng nâu. Làm sạch gan, thái nhỏ, đổ nước sôi vào luộc khoảng 30-60 giây. Cuộn mọi thứ hai lần qua máy xay thịt:
Thêm muối (tôi đã thêm 20g muối nitrit và 30g muối thường), gia vị và nước dùng. Trộn đều tất cả trong 10 phút cho đến khi nước dùng được hấp thụ hoàn toàn.
Nếu làm nguyên vỏ thì sơ chế, nhồi qua một cái gá chuyên dùng cho máy xay thịt, không chặt (mình mất 2m vỏ đạm cỡ 45mm). Nấu ở 80-85 * C trong 2 giờ. Tôi sơ tán vào túi và nấu ở T = 82 * C. Sau khi nấu xong, làm nguội ngay dưới vòi nước lạnh và đặt trên ngăn lạnh nhất của tủ lạnh.
Để chuẩn bị trong lọ, hãy xếp vào lọ đã khử trùng, không thêm 2 cm lên trên và đóng nắp lỏng. Để sử dụng ngay lập tức, tôi đã sử dụng một chiếc nồi sứ. Đặt các chum vào một tô nước cao đến vai chum và nấu trong 2 giờ ở T = 90-95 * C. Tôi đã làm điều đó ở 92 * C trong chương trình "". Sau khi ra hiệu, lấy lon ra và đóng chặt nắp. Có thể sử dụng trong vòng 3 tháng, bảo quản trong tủ lạnh.