Bánh "creme brulee"

Các cô gái!
Bạn có thể vui lòng cho tôi biết vấn đề của tôi là gì không? Nước sốt đã thành công, kem cũng vậy, nhưng khi ráp bánh lại thì kem chảy ra hai bên và một nửa phần kem vẫn còn, mình lấy ra để nguội, thậm chí còn sợ không biết kem còn bao nhiêu. chảy ra

Tôi đã có thứ tương tự. nhưng tôi đã vứt bỏ thực tế rằng tôi có rất nhiều bánh và kem chảy dưới trọng lượng. bánh hàng đầu của tôi được ngâm rất tốt. không có gì đè lên họ. Nhưng hai nhóm cuối thực tế không bão hòa. Nhưng dù sao thì họ cũng đã ăn thịt của tôi. Đối với bản thân tôi, tôi đã đưa ra một kết luận - trải bánh ra và bôi kem. Để không lâu. Sau đó, một chút nữa để bỏ lỡ. Hai tiếng. Và sau đó thu thập phần còn lại của kem. vì vậy nó sẽ bão hòa tốt hơn.

Per4ik, và bạn đã ngay lập tức phủ kem này bằng mastic? Bạn có cần bất kỳ lớp nào không?

Tôi nghĩ điểm mấu chốt là ở độ đặc của bánh, tôi nướng trong chảo và chúng khô, chúng không bị thấm chút nào, tôi đổ phần kem còn lại lên miếng của tôi khi tôi ăn. Có lẽ trong lò bánh sẽ lỏng hơn và mềm hơn, và bạn cần phải làm gì đó với kem để cấu trúc không bị rời ra.
Nhưng những gì, chỉ với Per4ik, những chiếc bánh sẽ rời ra và không bị ngâm? Xin vui lòng trả lời! Tôi muốn hiểu những sai lầm của tôi.

với bánh mì ngắn thì không còn gì bằng, bánh rộng, lười đi xa, tẩm bột tuyệt vời.
Nhưng chiếc bánh quy đã đi đâu mất. Không có chỗ đứng cho bạn.
Chà, trong cả hai phiên bản, kem chảy ra một chút ... không, trong lần thứ hai nó chảy rất tốt .... và tôi đã đổ lại tất cả. Và sau đó cô ấy nhổ và nhét nó vào tủ đá. Trong đêm anh ta chộp lấy, và tôi cắt hết mọi thứ dọn ra ngoài và bỏ đi rồi dán lại.

Per4ik, và bạn đã ngay lập tức phủ kem này bằng mastic? Bạn có cần bất kỳ lớp nào không?

Khi kem đông lại, mình bôi một lớp bơ + sữa đặc lên trên. Tất cả mọi thứ đều ổn.

Các cô gái, cảm ơn tất cả các báo cáo !!!
Kem không được chảy ra bất cứ đâu, vì lý do đơn giản là chất kem đặc. Khi ráp bánh kem không bị dão. Bánh đã ngâm, như mình viết, không phải để trong tủ lạnh.

Các cô gái, cảm ơn tất cả các báo cáo !!!
Kem không được chảy ra bất cứ đâu, vì lý do đơn giản là chất kem đặc. Khi ráp bánh kem không bị dão. Bánh đã ngâm, như mình viết, không phải để trong tủ lạnh.

Và tôi không bao giờ nhận được nó dày. Lần tới tôi sẽ chụp lại những gì tôi có. Có lẽ tôi đang làm gì đó sai.

Và tôi không bao giờ nhận được nó dày. Lần tới tôi sẽ chụp lại những gì tôi có. Có lẽ tôi đang làm gì đó sai.

Và tôi có ...

Stella, cảm ơn rất nhiều vì công thức! Bánh rất ngon! Khi tôi làm lần đầu tiên, kem cũng hơi mỏng, trong lần thứ hai tôi nghĩ đến việc đun sốt crème brulee lâu hơn một chút, và tất nhiên, nó trở nên đặc hơn rõ ràng. Tóm lại, tôi nhận ra rằng tôi cần phải nấu đến độ đặc mong muốn. Bánh của tôi trông rất giống:
.
Nhưng hương vị là một cái gì đó !!! Và đừng cười nữa, bản thân tôi cũng biết rằng con sư tử của tôi giống người da đỏ.

Sư tử ngon nhưng gầy nhìn ngay là bánh chưa được nếm.

Nhưng hương vị là một cái gì đó !!!

Chúc sức khỏe của bạn, Svetochka và cảm ơn vì báo cáo!

Câu hỏi như sau:
1. Tôi cần làm một chiếc bánh cao 3D (đương nhiên là có quân tiếp viện). Bột này có tốt cho anh ta không? Nếu tôi chặt nó thành từng miếng, hương vị sẽ không thay đổi nhiều sao?
2. Dầu mỡ đầu tiên với nước sốt, sau đó là kem? Nếu sau đó bạn che nó bằng ganache, nó sẽ không chảy và mọi thứ sẽ ổn chứ?

Xin lỗi để trả lời muộn, nhưng đây là lý do ngoài tầm kiểm soát của tôi.
Tôi không chắc liệu mình đã hiểu đúng câu hỏi chưa.
Cắt bánh thành từng miếng không khéo, cắt không chính xác, bánh sẽ bị bung ra. Bánh thành phẩm có thể cắt thành từng miếng, hương vị không thay đổi. Kem được trộn với nước sốt, đó chính xác là những gì nó ghi trong công thức.
Về ganache, tôi không thể nói bất cứ điều gì - không đặc biệt, xin lỗi.

Hãy cho tôi biết làm thế nào bạn có thể nướng bánh trước hoặc tốt hơn là không làm điều này?

Bạn có thể nướng bánh trước đó một tuần, sẽ không có gì xảy ra với chúng. Lưu trữ trong một túi mở.

Cảm ơn bạn đã trả lời, mình đã làm rồi và rất thích món này vừa ngon, nhưng mình làm hôm nay, mai nướng, hôm sau lại bôi, ăn hoài mà chả hiểu thế nào.

Một câu hỏi cấp bách khác là, tôi có thể hoàn toàn làm nó (bôi bẩn) và đóng băng nó từ Chủ Nhật đến Thứ Tư không? Hoặc để nó không được làm để nướng bánh và để nó chờ đến thứ tư rồi bôi

Tôi sẽ không đóng băng. Nướng bánh vào chủ nhật, bôi vào tối thứ hai và để nó tự ngâm - bánh sẽ ngon hơn.

Stella, làm ơn cho tôi biết bánh của bạn dày như thế nào, tôi đã làm một cái gì đó cho 1,5 phần ăn, 6 miếng ra. kích thước lấy tấm A-4 và chúng mỏng 4-5 mm.

Ira, bánh của tôi rất mỏng, gần như trong suốt khi còn sống.

Fuh và tôi đã sợ rằng có điều gì đó không ổn. Tôi cũng có những con rất gầy, nhưng trong ảnh của bạn, có vẻ như chúng đầy đặn

[Stеrn, xin chào. làm bánh của bạn. Kem nên được đặt tên là "Orgaiasm"! Anh ấy chỉ là ... uh, xuất thần.]

Stеrn, xin chào. làm bánh của bạn. Kem nên được đặt tên là "Orgaiasm"! Anh ấy chỉ là ... uh, xuất thần. HTôi không thể xé bỏ bản thân mình. sang phòng khác để không ăn xong bánh đang nguội. Như trong hội nghị sẽ được báo cáo một trong những ngày này. Nhưng trong mọi trường hợp, tôi sẽ làm kerm rất nhiều lần.

Vâng, hôm nay tôi đang pha caramen và vì lý do nào đó tôi nghĩ rằng tôi cần một thìa cà phê. Thật tốt khi tôi đã nếm .... chết tiệt, mặn. Tôi đã phải làm lại nó.

Tôi không thể tìm thấy kem uống 30%, nhưng ở nhà có kem chua và sữa tách biệt. Tôi trộn chúng và loại kem kỳ lạ đã biến ra. Kem WOW!

Tôi đã bôi nhọ mọi thứ. Đêm đứng trong tủ lạnh mà bánh không bị ướt. Cô đặt nó trên bàn. Tôi nghĩ bạn nên ăn cho đến tối

Chào, cắt bánh. nó đây:

Không biết nguyên nhân là do đâu mà bánh không bị ngấm nước. chúng giòn và thế là xong. chiếc bánh đứng trong một ngày. trong đó 12 giờ không để trong tủ lạnh. Điều gì có thể là lý do? lựa chọn của tôi: nhiều bột hay cần phải cán mỏng hơn? Những chiếc bánh cao từ 0,5-0,8 cm. bức ảnh cho thấy bột đang tẩy tế bào chết.

nếu tôi không thể sửa chữa độ không thấm của bánh, thì tôi sẽ chọn người khác, bởi vì tôi thực sự thích kem.
Và ném cho tôi một liên kết đến những chiếc bánh pho mát nhỏ Napoleon, nếu không tôi không thể tìm thấy nó) cảm ơn.

Loay quanh công thức này lâu rồi mà vẫn chưa quyết định được ... Bối rối vì lượng bơ thực vật nhiều trong bột, nếu giảm xuống còn 200 g, bạn nghĩ sao sẽ không là điều đó?
Hoặc có thể các loại bánh khác, ngoài bánh mật ong, thích hợp với loại kem này (tôi muốn thử một cái gì đó mới)?

[Ne_lipa]

Ne_lipa, bạn không cần phải gia giảm bất cứ thứ gì, mọi thứ đã được tính toán trong công thức. Cái bánh ngon quá! Nướng và bạn sẽ hài lòng!

Tôi không nghi ngờ về tỷ lệ của công thức, tôi bối rối bởi số lượng lớn bơ, tổng cộng cũng có một loại kem, hơn 600 g bơ, hàm lượng calo của nó là gì, và tôi có một chiếc răng ngọt ngào , nếu tôi không thể dừng một chiếc bánh ngon, tôi sợ rằng tôi đang tìm một lối thoát ...

Các chị ơi, các chị cho em hỏi cái bánh này nặng bao nhiêu kg ạ?

bạn có thể che nó bằng mastic không?

Con gái thật chặt chẽ. Lấy một chiếc bánh để đặt hàng.

Các nàng ơi, trong công thức không có đủ bơ thực vật, mình nghi ngờ trí nhớ của mình mà cho 200gr vào, nhưng cũng không bớt bột! Làm nát bột

Tôi đã thêm bơ thực vật còn thiếu và mọi thứ đều ổn

Đã sửa.

bạn có thể che nó bằng mastic không?

có thể

ngon quá! chỉ khi tôi nấu nước sốt, nó có vị đắng (tôi tội vì thừa vanillin, tay tôi run rẩy) không thêm vanillin vào bất cứ nơi nào khác. và một câu hỏi khác: đường có nên tan hết khi nấu nước sốt không? Tôi chộp lấy một số mảnh và nhanh chóng tối sầm lại

[Tiền thưởng]

Tiền thưởng, Bạn nên đặt câu hỏi này trong chủ đề về nước sốt này, chúng tôi đã giới thiệu nó như một công thức riêng biệt.

Tôi đã thử công thức của bạn ngày hôm qua. Trong số tất cả những chiếc bánh tôi đã nướng trong tháng qua, chiếc này không còn tồn tại nữa (theo nghĩa là chúng đã ăn rồi). Người chồng lấy mẫu đầu tiên, và không dừng lại cho đến khi chỉ còn lại một nửa. Mặc dù anh ấy không bao giờ thích ngọt, và không phải là một người nghiện bánh))))).Bánh chưa kịp ngâm nước, tôi chưa kịp cho vào tủ lạnh đã hết một nửa. Đây là một chỉ số. Chồng yêu cầu nướng cho anh ấy như vậy để đi làm))))). Bây giờ cho chính chiếc bánh. Bánh của tôi trở nên dày. Nhưng hôm nay tôi kiếm được một miếng cho tôi, những cái dưới ngâm tốt, còn những cái trên thì tệ hơn. Kem rất ngon và thậm chí rất tốt. Thành thật mà nói, tôi đã làm món sữa trứng lần đầu tiên trong đời cách đây 2 tuần, trước đó với tôi nó dường như quá khó và cũng không ngon. Bây giờ tôi đã trở thành một fan hâm mộ của loại kem này, tôi muốn thử nó với bánh quy vani.

[Tiền thưởng]

Tiền thưởng, có thể đường có vị đắng. Hơn nữa, nếu nó đã tối đi rất nhiều ...

Ngày mới tốt lành nhé mọi người! Tôi thực sự cần lời khuyên của bạn về những gì phải làm ... Tôi đã làm một chiếc bánh cho giáo viên dạy khiêu vũ của con gái tôi.

Dự định ban đầu là hôm nay họ sẽ chúc mừng. Nhưng có điều gì đó đã bị chế ngự ở đó và họ sẽ chúc mừng vào thứ Bảy ... Về điều mà con gái tôi đã "làm tôi hạnh phúc" sáng nay ... Chiếc bánh được hoàn thành vào tối nay vào đêm muộn ... Tác phẩm là "Creme brulee". Nướng lần đầu tiên. ... Sau khi đọc các bài đánh giá trên đó, tôi nhận ra rằng việc anh ấy cầm cự được vài ngày cũng rất tốt ... Nhưng tôi lo lắng về việc một cô gái mặc váy đóng băng và xù bông bằng vải mastic như Hegaevskaya sẽ cư xử như thế nào. nếu có 2 ngày trong tủ lạnh ... Chưa bao giờ tôi không có một chiếc bánh kem trang trí trong tủ lạnh lâu như vậy .... Tôi sợ những bông xù sẽ không rơi và cô gái không chảy ... Kể Tôi, làm ơn, phải làm gì ... Nó có thể được giữ ở nhiệt độ phòng?

Đừng lo lắng về việc đóng băng và rườm rà! Mọi thứ sẽ đứng hoàn hảo. Đóng băng chỉ sợ thừa hơi ẩm, nếu thành tủ lạnh bị dột thì dùng bìa cứng che lại.

đây là chiếc bánh yêu thích của tôi, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức

[Stеrn]

StеrnCám ơn vì công thức tuyệt vời này! Đã thực hiện 2 phần ăn cùng một lúc hôm nay! Đúng vậy, bánh của tôi là bánh quy sô cô la. Mình đang chuẩn bị quà ngày mai cho người thân, mình sẽ đắp mastic, hình ảnh và comment sẽ có sau.
Chà, kem rất ngon, tôi làm nó dễ dàng, không bị căng, vì vậy bạn đã mô tả mọi thứ một cách dễ hiểu. Đúng thật, tôi không thích những quả bom calo như vậy, nhưng không phải để tôi ăn, không phải để tôi béo lên, họ sẽ ăn nếu không có tôi !!! )) Chất kem đặc vừa phải, tốt, giống như một loại sữa trứng thông thường, đầu tiên tôi hơi đông một chút, sau đó tôi dễ dàng thoa lên bánh.
Và một điều nữa ... nhưng đối với cá nhân tôi, nó ngọt với một chiếc bánh quy, bánh của bạn không ngọt lắm, tôi nhìn thấy điều này sau đó, và không tính đến việc tôi đã có một chiếc bánh quy ngọt. Vì vậy, các cô gái, nếu ai đó sẽ thoa bánh quy và không thích nó quá ngọt, hãy giảm lượng đường xuống. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị thần thánh!
Và lần thứ hai .... Thứ lỗi cho tôi, nhưng tôi đã không thể cưỡng lại và "làm hỏng" kem bằng cách thêm "anh đào say" vào giữa bánh trên kem và ngâm bánh với chất tẩm cherry-amaret. Buổi tối chúng tôi lấy mẫu từ phế liệu, mẹ mia !!!! Bánh vừa tan trong miệng, những chiếc bánh được tẩm sô cô la tỏa ra vị đắng nhẹ, kem - thơm của caramel, và cả anh đào nữa !!!!!!!!!!! Nhân tiện, tôi không thêm rượu cognac vào kem, mà là rượu Armagnac của Pháp, tôi đã lấy trộm nó từ quán bar của chồng tôi: lol:

Các cô gái, ăn thử đi, ngon không gì sánh được, thành ra một thứ bánh bí ẩn như vậy, các bạn ăn thử đoán xem - có món gì nhé! ! Sự thật là bạn sẽ không hối hận đâu !!!!!
Và cảm ơn một lần nữa vì công thức, với một loại kem có một không hai và tình yêu thử nghiệm của tôi, tôi đã có một thời gian trọn vẹn ngày hôm nay!

Tôi cũng sẽ nói cảm ơn vì chiếc bánh, rất ngon
vết cắt của tôi

[Annuschka]

Annuschka, theo ý kiến ​​của tôi, bạn đã hoàn toàn làm lại công thức, chỉ còn lại kem

[Annuschka]

Annuschka, theo ý kiến ​​của tôi, bạn đã hoàn toàn làm lại công thức, chỉ còn lại kem

Có vẻ như - có. Nhưng với tôi, có vẻ như toàn bộ niềm say mê của chiếc bánh này nằm trong lớp kem, nó rất linh hoạt để phù hợp với bất kỳ chiếc bánh nào. Ở phần tiếp theo. vì tôi hứa sẽ sửa bản thân và làm theo công thức nghiêm ngặt, bản gốc là thú vị nhất.
Nhưng kem chỉ là một phép màu, sáng nay những mảnh vụn đã được làm xong, nên chúng đã thấm đẫm và trở nên ngon hơn, mặc dù hôm qua nó có vẻ - ngon hơn nhiều
Cảm ơn một lần nữa, anh ấy bây giờ là người yêu thích của tôi, hãy cùng xem cô gái sinh nhật có gì để nói nhé!

Bánh ăn rất ngon miệng, nhất định mình sẽ nấu ăn, cảm ơn tác giả

Cảm ơn vì công thức. Tôi đã nấu nó nhiều lần, và theo đúng công thức và với một chiếc bánh quy .. Rất ngon. Kem không khó pha chế (cảm ơn vì các mô tả chi tiết) ..
Điều duy nhất tôi muốn báo cáo về sai lầm của mình là một khi tôi đã thêm phô mai không mềm, nhưng vụn vào bánh, và tôi vẫn không thể trộn đều. Tưởng rằng sau khi nướng xong sẽ không có gì đáng chú ý .. Nhưng không ... Vì bánh được nướng mỏng (một suất cho 3 lớp vỏ, lăn qua giấy) nên những hạt phô mai được nướng thành cục cứng. Trong bột chiên giòn, chúng trông giống như các loại hạt. Tất nhiên là có thể ăn được, nhưng lần sau tôi sẽ nghiêm túc lựa chọn phô mai tươi hơn. Và "lần sau" chắc chắn sẽ là .. Và sớm thôi ..

Tôi đã làm chiếc bánh này hôm nay.
Kem hóa ra bị chảy nước, chắc do kem không phải 30% mà là 10%.
Những chiếc bánh đang làm định mức một rưỡi., Kem cũng là một rưỡi, nhưng vô ích, còn lại rất nhiều ...
Mặc dù nó có thể không phải là vô ích, tôi sẽ làm một chiếc bánh khác cho chính mình, tôi sẽ thử kem này với bánh quy sô cô la.

[Alyonka]

Alyonka, kem bắt buộc đối với kem 30%