Bánh gừng nâu theo công thức của bà già (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Bánh gừng nâu theo công thức của bà già (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Thể loại: Bánh kẹo

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
mật ong	250 g
Đường	250 g
bơ	100g
gia vị bánh gừng	2 muỗng cà phê với một slide
vỏ chanh
bột mì	500 g
bột ca cao	2 muỗng canh
trứng	2 chiếc
bồ tạt (natron, tôi có một loại bột nở)	12 g
nước lạnh / rượu vodka / rượu anh đào	2 muỗng canh
kem sữa	50 ml để bôi trơn

Phương pháp nấu ăn

• Lebkuchen là những chiếc bánh quy gừng chiếm một vị trí đặc biệt trên bàn tiệc Giáng sinh của người Đức. Trên lãnh thổ của nước Đức hiện đại, bánh mật ong xuất hiện vào thế kỷ 13, đầu tiên là ở Swabia - Ulm, sau đó là Franconia - ở Nuremberg, và các loại gia vị tinh tế đã được quân Thập tự chinh mang đến từ phương Đông. Một thú vui đắt tiền như vậy chỉ được phép vào dịp Giáng sinh. Ngày nay, bánh quy gừng nâu được bán quanh năm và loại bánh có lớp vỏ bánh (lớp bột mỏng nhất của bột tinh bột) chỉ được bán vào mùa đông, vì được làm không có chất bảo quản hóa học nên chúng cần phải mát và đóng gói tốt. Việc sản xuất bánh gừng mật ong ở Đức bắt đầu ở các hiệu thuốc tại các tu viện. Vào thời điểm đó, mật ong là sản phẩm phụ của nến nhà thờ. Các dược sĩ đã nướng bánh quy gừng như một loại bánh mật ong với các chất phụ gia y học. Ngày nay, có hơn một chục loại bánh quy gừng lâu đời nhất của Đức, hãy chuẩn bị một trong số chúng - bánh gừng từ bột nhào màu nâu.
• Rây bột mì với bột nở. Đun mật ong, đường và bơ trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đường tan hết. Không để hỗn hợp sôi. Lấy chảo ra khỏi nhiệt. Khuấy rượu vodka, vỏ chanh leo, gia vị và ca cao vào hỗn hợp mật ong. Cho bột mì vào khuấy đều dần dần. Bột nên nở ra sau thành nồi. Để bột nguội một chút, 5 phút. Nếu bột quá nóng sau đó, chuyển nó vào một cái bát. Dùng nĩa khuấy trứng đã vỡ và nhào bột bằng tay, trước tiên là trong chảo, sau đó là trên bàn. Để bột nghỉ ít nhất 1 ngày ở nhiệt độ phòng (trong hộp vuông), và tốt nhất là 2 tháng ở nơi thoáng mát (ngăn trên cùng của tủ lạnh). Cán mỏng miếng bột dày 5mm, cắt bánh quy gừng, phết sữa hoặc kem và nướng khoảng 20 phút ở nhiệt độ 180-200g trong lò đã làm nóng trước.
• Bột nhào nên được phủ một lớp bột mì, bề ngoài thì bóng, bên trong thì “rách”. Bánh gừng có dạng lồi.
• 

Món ăn được thiết kế cho

nhiều

Thời gian chuẩn bị:

1 ngày-2 tháng

Chương trình nấu ăn:

lò bếp

câu hỏi. Chúng cứng hay mềm? trong bức ảnh, chúng trông giống như chúng không phẳng, mà là lồi, phải không?

[Natkamor]

Natkamor, có, lồi. Hôm nay mình mới nướng, chúng chưa nghỉ (ít nhất 2 ngày), lát nữa mình sẽ bổ sung cho vừa miệng!

Ngày tốt. Một công thức rất thú vị. Tôi yêu bánh gừng.
Hãy cho tôi biết chúng đã được trang trí như thế nào. Hơn. Cảm tạ.

Tôi chưa bao giờ làm bánh quy gừng như vậy, bây giờ tôi sẽ thử! Sơn rất đẹp! : rose: Cảm ơn bạn!

[Natalika]

Natalika, cảm tạ! được trang trí bằng đóng băng dày đặc, tức là có nhiều bột hơn và một lỗ nhỏ hơn trên túi ...
Rada-dmsCảm ơn rât nhiều!

Tôi chưa bao giờ nghĩ rằng tôi sẽ thích những tác phẩm uốn éo của mình, nhưng tôi không muốn trưng bày những chiếc bánh gừng trần trụi, vì vậy chúng đã xuất hiện như vậy))) Tôi rất xa những người phụ nữ thủ công của chúng tôi!

Trang trí theo ý kiến ​​của tôi là rất đẹp và laconic. Tôi thích công thức này rất nhiều, tôi chắc chắn sẽ nướng nó. Cảm tạ.

[Natasha]

Natasha, cảm ơn, tôi đã để lại một phần, trong vài tuần nữa, tôi dự định nướng già

[NataliARH]

NataliARHVậy bạn đã làm gì? quan tâm đến sự mềm mại.họ hứa sẽ chia sẻ cả bột nướng và bột lâu năm. chúng tôi đợi

[Natkamor]

Natkamor, độ mềm của nướng theo công thức thông thường, khi bảo quản ở nhiệt độ phòng mà không có túi, v.v., chúng sẽ khô, giống như nhiều loại bánh gừng kiểu này, trong túi chúng có thể được hồi sinh với một lát táo.

Tôi đã ủ bột trong tủ lạnh gần 4 tháng, tôi quyết định làm bánh như thế này , những chiếc bánh đã được giữ trong gói trong một tuần hoặc nửa, sự khác biệt về hình thức có thể nhìn thấy ngay lập tức! Sau khi nướng, bề mặt nổi bọt vừa, trong ảnh bánh (trong công thức làm bánh) không thấy điều này, nên tôi không khuyên dùng lâu như vậy cho sơn, mùi vị chắc chắn sẽ khác đối với người già. ! Tôi không thể mô tả cái nào, tôi là một nhà văn tồi, nhưng anh ấy có tư duy cởi mở hơn, hài hòa đơn sắc, không có sự phóng thích rõ ràng của hương vị của gia vị hoặc ca cao, nói chung, khác

ngon ở bất kỳ hình thức nào ngay cả ngay lập tức, ít nhất là phải kiên nhẫn

cảm ơn vì kinh nghiệm. và tôi cũng làm bánh, nhưng từ bột da lizochkin. hương vị thực sự tuyệt vời