Tiramisu từ những sản phẩm đơn giản

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
đối với mascarpone:
bơ	300 gr.
Sữa	900 ml.
nước chanh hoặc chanh pha loãng trong nước	1 muỗng canh. l.
bánh quy savoyardi:
trứng	2 chiếc.
Đường	50 gr.
bột mì	60 gr.
tinh bột	10 gr.
nước chanh	1/8 muỗng cà phê
muối trên mũi dao
kem:
chúng tôi lấy số lượng sản phẩm dựa trên lượng mascarpone mà chúng tôi nhận được
trứng	3-5 chiếc.
Đường	45-75 gr.
ca cao để rắc
cà phê mới pha
rượu cognac

Phương pháp nấu ăn

Tiramisu được nấu từ các sản phẩm "đơn giản", vì vậy toàn bộ quá trình nấu có thể được chia thành 3 giai đoạn:
1) làm kem và mascarpone từ chúng
2) nướng bánh quy savoyardi
3) làm kem và lắp ráp tiramisu
vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu ....
làm kem và mascarpone từ chúng:
Chúng tôi lấy 300 ml. sữa, cắt thành miếng 300 gram bơ, và đốt cháy
đun cho đến khi dầu hòa tan hoàn toàn, lấy ra khỏi nhiệt và dùng dao xay bằng máy xay trong vòng 3-5 phút.
thành một bọt kem khá dày
Thêm 600 ml khác. đun nóng sữa đến cùng nhiệt độ và để trên lửa lại, đun sôi, thêm nước cốt chanh, đun trên lửa rất nhỏ trong 7-10 phút, cho đến khi hạt đông lại
Chúng tôi lấy một cái rây hoặc chao, đặt gạc gấp hoặc một chiếc khăn waffle thành nhiều lớp vào đó và đổ hỗn hợp của chúng tôi vào đó. Chúng ta để trong vài giờ, dùng thìa khuấy nhiều lần, khi nguội bớt thì cho rây lọc vào tủ lạnh khoảng qua đêm để váng sữa sánh lại và khối sữa đông đặc lại.
Nướng bánh quy Savoyardi:
Đánh tan lòng đỏ riêng với 25 gr. đường thành bọt dày màu trắng.
Đánh riêng phần lòng trắng, tiếp tục đánh, thêm nước cốt chanh, muối vào, tiếp tục đánh, thêm dần 25 gr còn lại. đường, đánh cho đến khi đạt đỉnh.
Cho một phần tư protein vào bát cùng với lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng từ trên xuống dưới, thêm bột và tinh bột đã rây, trộn và thêm các protein còn lại, trộn từ trên xuống dưới, cố gắng không làm hỏng cấu trúc của bột. Đặt bánh quy qua túi đựng bánh ngọt trên khay nướng đã chuẩn bị trước (tốt nhất là có vòi lớn), rắc đường hoặc bột lên bánh quy và đem đi làm nóng trước đến 170 độ C. cho vào lò nướng, nướng khoảng 10-12 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 140 độ. và nướng thêm 10-15 phút cho đến khi má vàng)) ảnh tốt, khá không thành công, nhưng cho đến nay là gì. Tôi đã phải nướng 2 định mức, vì định mức đầu tiên được ăn ngay lập tức, định mức thứ hai chuyển sang món tráng miệng với một phần nhỏ còn lại của định mức đầu tiên))
Kem và đồ tráng miệng:
tỷ lệ gần đúng của các sản phẩm trong kem: phô mai-trứng-đường 100 gram-1 miếng-15 gram, có nghĩa là chúng tôi đã nhận được bao nhiêu mascarpone (mỗi lần tôi lấy một lượng khác nhau từ 370- đến 480, tại sao tôi không biết , nhưng mình nghĩ còn tùy vào chất lượng bơ) mascarpone 300-500 gr, trứng 3-5 cái, đường (tốt nhất là bột) 45-75 gr.
Vì chúng ta lấy trứng sống để làm kem nên chúng phải được rửa sạch bằng xà phòng và nước đun sôi. Đập mascarpone bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Đánh lòng đỏ với đường (bột) cho đến khi nổi bọt trắng dày (ít nhất 4 phút, tốt nhất là lâu hơn), tiếp tục đánh, thêm thìa mascarpone. Đánh riêng lòng trắng cho đến khi nóng đạt đỉnh và nhẹ nhàng trộn chúng thành khối phô mai-lòng đỏ.
Để ngâm tẩm, chúng tôi pha chế cà phê ngon tốt, bạn có thể thêm rượu cognac, amaretto vào đó. Nhanh chóng nhúng bánh quy vào cà phê của chúng tôi, cho vào khuôn, phủ một lớp kem, rắc cacao (tôi đã uống cacao ngọt), lại một lớp cookie, kem, cacao ...cho đến khi hết, để trong tủ lạnh để ngâm qua đêm, và ...
Rất xin lỗi nếu công thức này lặp lại và có công thức như vậy trên diễn đàn, tôi cũng bắt giày, dép nếu ghi sai công thức, nhưng đây là trường hợp phải ghi rõ số lượng trong công thức ... ))) Nhưng tôi nghĩ: có lẽ ai đó sẽ quan tâm đến công thức, đặc biệt là vì bây giờ rất khó để tìm thấy mascarpone bán