Công thức nấu mì sữa đông - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Công thức sữa đông

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
Dán sữa đông:
Pho mát Cottage	600 g
Kem đánh	0,25 muỗng canh.
Đường	200 g
Trứng	3 lòng đỏ
Quả hạch + 10 g hạnh nhân	100g
Sự hăng hái	2 muỗng cà phê
Vanillin	1/2 muỗng cà phê
Ghi chú + 10 g hạnh nhân đắng

Phương pháp nấu ăn

QUY TẮC CHUẨN BỊ KHOẢNG CÁCH NGUYÊN LIỆU
1. Khi chọn phô mai, nên ưu tiên loại phô mai tự làm không có hạt, được chế biến theo cách lạnh và từ những loại đã mua - phô mai không có chất béo, có độ hạt rất thấp.
2. Nghiền tất cả các sản phẩm không phải cùng nhau mà theo từng bộ phận - hoặc hoàn toàn riêng biệt với nhau hoặc theo một trình tự nhất định.
3. Đầu tiên, xay sữa đông. Thêm một ít đường bột vào nó, sau đó thêm bơ và kem chua. Xay phần chính của đường với trứng, thường là để riêng với lòng đỏ, lòng trắng.
4. Thêm hỗn hợp trứng-đường vào hỗn hợp bơ sữa đông và xay cùng nhau, mặc dù thực tế là mỗi loại đã được xay riêng.
5. Tab thứ ba là bột gia vị trộn với một ít đường bột.
6. Cuối cùng để thêm vào hỗn hợp sệt là kem đánh bông hoặc lòng trắng đã đánh bông, và đôi khi cả hai.
7. Công đoạn cuối cùng là cho nho khô, kẹo trái cây, các loại hạt vào hỗn hợp sệt. Đồng thời, hỗn hợp không được xay nhuyễn mà chỉ trộn nhẹ để nho khô và các thành phần khác được phân bổ đều trong khối.
RAW PASTE
Vội vàng:
pho mát nhỏ - 600 g
kem tươi - 0,75 cốc
đường - 0,75 cốc
trứng - 1 muỗng canh. thìa bọt
vanillin - 1/2 muỗng cà phê
Pasta thô N1
pho mát nhỏ - 800 g
dầu - 200 g
kem tươi - 1 ly
đường - 1 ly
vanillin - 1/2 muỗng cà phê
Nguyên 2:
pho mát nhỏ - 800 g
bơ - 2 cốc
kem tươi - 2 cốc
đường - 400 g
trứng - 6 lòng đỏ
vanillin - 1/2 muỗng cà phê
Sữa đông đầy đủ:
phô mai tươi - 1 kg
dầu - 200 g
kem tươi - 1,5 cốc
đường - 400 g
trứng - 50 g protein
niềm đam mê - 1 muỗng cà phê
lưu ý - 100 g nho khô, 50 g quả kẹo.
Dán đơn giản:
phô mai tươi - 1 kg
kem chua - 100 g
trứng - 1 lòng đỏ
Pasta thông thường:
phô mai tươi - 1 kg
kem chua - 1/2 cốc
dầu - 100 g
kem tươi - 0,75 cốc
Bơ hạt:
phô mai tươi - 1,2 kg
kem chua - 1 ly
kem tươi - 1,5 cốc
quả hạch - 400 g quả óc chó
Pistachio paste:
phô mai tươi - 1,2 kg
dầu - 200 g
kem tươi - 4 cốc
đường - 300 g
trứng - 4 quả trứng
quả hạch - 200 g hạt dẻ cười
Kẹo mềm hương hạnh:
pho mát nhỏ - 800 g
dầu - 400 g
kem tươi - 1 ly
đường - 200 g
trứng - 3 quả trứng hạng nặng
quả hạch - 200 g hạnh nhân
vỏ chanh - 1/2 muỗng cà phê
lưu ý - + 10 g hạnh nhân đắng
Món mì tuyệt vời:
phô mai tươi - 2 cốc
dầu - 400 g
kem tươi - 2 cốc
đường - 2 cốc
trứng - 3 lòng đỏ
niềm đam mê - 2 muỗng cà phê
vanillin - 1/2 muỗng cà phê
kẹo trái cây - 100 g kẹo trái cây
lưu ý - tiếp xúc trong 2-3 ngày
Bột trứng:
pho mát nhỏ - 800 g
dầu - 600 g
kem tươi - 1 ly
đường - 600 g
trứng - 20 lòng đỏ
vanillin - 1/2 muỗng cà phê
lưu ý - Xoa trong 1 giờ.
Mì ngọt:
phô mai tươi - 1 kg
dầu - 200 g
kem tươi - 1,5 cốc
đường - 1 ly
trứng - 3 lòng đỏ
niềm đam mê - 1 muỗng cà phê
vanillin - 1/2 muỗng cà phê
kẹo trái cây - 200 g kẹo trái cây
Dầu dán:
phô mai tươi - 2 cốc
bơ - 2 cốc
kem tươi - 1,5 cốc
đường - 2 cốc
yatsya - 2 lòng đỏ
vanillin - 1/2 muỗng cà phê
QUY TẮC CHUẨN BỊ NẤU ĂN
1. Trộn tất cả các thành phần theo sơ đồ chỉ định cho bột nhão thô. Mỗi công thức cụ thể cho biết sản phẩm nào sẽ được trộn (đôi khi một số sản phẩm - đường, dầu, gia vị và thậm chí một tỷ lệ nhất định của pho mát nhỏ - được thêm vào hỗn hợp gần như thành phẩm ở giai đoạn sau).
2. Cho hỗn hợp thu được vào nồi đun trên lửa nhỏ và khuấy liên tục, nấu trong 1 giờ.
3. Sau đó, thêm các sản phẩm được chỉ định trong công thức vào khối lượng, khuấy lại, để nguội (đôi khi đặt trên đá) và bọc trong một chiếc khăn ăn bằng vải lanh sạch, tốt nhất là giặt nhiều lần (nghĩa là, ít đặc hơn), và đặt dưới một máy ép giữa hai tấm ván gỗ hoặc trong một hộp gỗ đặc biệt và ngâm từ 12 giờ đến 2 ngày.
KHOAI TÂY
PASTA HÀNG NGÀY
1 kg phô mai, 200 g bơ, 300 g kem chua, 2 quả trứng, 1-1,25 cốc đường, 0,25 thìa cà phê vanilin.
Xay phô mai, bơ, kem chua và trứng theo trình tự đã định, không ngừng khuấy, nấu.
Cho các thành phần còn lại vào khối đã chuẩn bị, để nguội và đặt dưới máy ép trong 1 ngày.
SUKAT PASTA
800 g phô mai, 125 g bơ, 1 cốc kem chua, 5 lòng đỏ, 0,75-1 cốc đường, 0,5 cốc trái cây có kẹo, 0,25 thìa cà phê vanilin.
Xay phô mai, bơ, kem chua, lòng đỏ và đun nóng, thỉnh thoảng khuấy đều.
Hủy bỏ nhiệt ngay khi nó sôi, cho đá vào, tiếp tục khuấy cho đến khi nguội.
Thêm phần còn lại của sản phẩm, đặt dưới máy ép trong 2 ngày.
VANILLA PASTE
800 g phô mai, 100 g kem chua, 100 g bơ, 1 quả trứng, 200 g đường, 0,25 g vani.
Trộn phô mai, kem chua, bơ, trứng, đường, đun nóng, khuấy đều cho đến khi nổi bọt. Thêm vani, đặt dưới máy ép trong 15 giờ.
LEMON PASTE
1,4 kg phô mai, 100 g bơ, 3 quả trứng, 200 g đường, 1,5 cốc kem, vỏ chanh leo với 2-3 quả chanh.
Ép phô mai (tự làm) trong 6 giờ dưới máy ép, sau đó xay cùng với các nguyên liệu còn lại, để lửa rất nhỏ trong 1 giờ, khuấy liên tục và không để sôi.
Làm lạnh trên đá, đặt dưới máy ép trong 16-20 giờ.
RAISIN-NUT PASTE
600 g phô mai, 200 g bơ, 400 g kem chua, 4 quả trứng, 2 cốc đường, 0,5 cốc hạnh nhân, 1 cốc nho khô, 6 thìa cà phê vỏ, 0,25 thìa cà phê vanilin.
Nghiền dần tất cả các sản phẩm từ phô mai tươi đến đường, thêm nước đun sôi và hạnh nhân đã bóc vỏ và nho khô (xay cả hai thứ), để lửa rất nhỏ, đậy bằng tấm ngăn lửa, trong 1 giờ, khuấy đều không để sôi. Sau đó sắp xếp lại trên đá (trong tủ lạnh), thêm gia vị trước đó, để nguội và đặt dưới máy ép trong 20 giờ.

Ghi chú

"Ẩm thực Nga", chương từ cuốn sách "Món ăn của các dân tộc chúng ta", V. V. Pokhlebkin

Trong số các món ngọt của ẩm thực Nga, một vị trí rất đặc biệt là món phô mai phết phô mai, mang tên cũ - Phục sinh. Số lượng lớn nhất các tùy chọn Phục sinh đã được phát triển vào cuối thế kỷ 18-19 và nó xuất hiện chủ yếu ở một bảng phong phú. Những người dân lao động có thể mua một món ăn đắt tiền như vậy vào thời điểm đó cực kỳ hiếm, hầu như mỗi năm một lần, trùng với ngày lễ lớn của nhà thờ, và thậm chí vào thời điểm sữa xuất hiện. Trên thực tế, sữa đông không liên quan gì đến các nghi lễ tôn giáo, và ở thời điểm hiện tại, khi các sản phẩm từ sữa nói chung có sẵn và được sản xuất ở khắp mọi nơi quanh năm, chúng thuộc về ẩm thực hàng ngày, đặc biệt là vì các sản phẩm như đường và bơ được bao gồm trong chúng. từ lâu đã không còn là loại bọt vừa hiếm vừa khó tiếp cận.
Có hai loại bột nhão sữa đông - nguyên và sữa trứng, hoặc được làm nóng, có một loại trung gian khác - cái gọi là bánh ngọt. Tất cả chúng đều có thành phần tương tự như các sản phẩm chính, nhưng mỗi loại khác nhau về công nghệ của nó.
Các sản phẩm chính của bột nhão là pho mát, bơ, kem chua, kem, đường, trứng; bổ sung - các loại hạt, trái cây có kẹo, nho khô và các loại gia vị khác nhau (thường là vani và vỏ chanh). Phô mai và đường có trong tất cả các món mì. Kem, kem chua và bơ không phải lúc nào cũng được tìm thấy cùng một lúc, và trứng thậm chí còn ít được sử dụng hơn, cả trứng, sau đó là một lòng đỏ hoặc các protein riêng biệt.
Công nghệ của mì ống thô bề ngoài rất đơn giản, nó bao gồm việc trộn cơ học tất cả các sản phẩm được đề cập trong công thức. Tuy nhiên, một quy trình nghiêm ngặt đã được thiết lập trong đó các sản phẩm được trộn và ngoài ra, việc trộn hoặc nghiền được thực hiện rất cẩn thận và trong thời gian dài, trong một số trường hợp chỉ trong vòng một giờ.
Để có được hỗn hợp sữa trứng, các sản phẩm được trộn và sau đó được nấu ở nhiệt độ rất thấp trong 1 giờ, và một số sản phẩm đôi khi được thêm vào sau đó sống.
Bột nhão được gọi là bánh kẹo nếu chỉ phô mai tươi được nấu chín, và tất cả các sản phẩm khác đều được trộn thô. Bánh kẹo cũng bao gồm mì ống thô, sau đó được nướng trong lò, giống như các sản phẩm bột mì.Sau khi sản xuất, bột nhão bánh kẹo không được ép, cũng như bột nhão thô và mãng cầu.
Nhìn chung, phải nói rằng trong quá trình ép mì thô, một phần chất dinh dưỡng bị mất đi, do đó, theo quan điểm sử dụng hợp lý sản phẩm, tốt hơn là nên làm mà không cần ép.
Ngược lại, bột sữa trứng phải được nén lại (do váng sữa được giải phóng).