Bánh mì bột chua của Đức

[bột]

Bánh mì bột chua của Đức

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
thùy số 1
tấm lúa mạch	25 gam
lúa mì	25 gam
nước sôi	50 gam
thùy # 2
vừng	30 gam
bột yến mạch để nấu ăn	30 gam
Hạt bí ngô	30 gam
hạt giống hoa hướng dương	30 gam
hạt lanh	30 gam
nhiệt độ phòng nước	150 gam
bột
bột mì	100g
Nước	100g
nấm men khô	0,5 gam
bột
bột	tất cả
thùy số 1 với nước	tất cả
thùy số 2 với nước	tất cả
nuôi cấy khởi động lúa mạch đen hoạt động 100% độ ẩm	200 gam
bột mì	200 gam
bột lúa mạch đen bóc vỏ	50 gam
mật đường (mật ong)	30 gam
hạt lanh xay (bột, bột mì)	10 gam
Muối	11 gam
Nước	20-30 gam
hỗn hợp hạt giống để rắc

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì dày, nặng được làm từ bột mì nguyên cám và lúa mạch đen rất phổ biến ở Đức. Thường với rất nhiều hạt phụ gia. Một loại bột như vậy rất khó nuôi, nhưng một lượng lớn men hoạt tính sẽ có thể xử lý được. Bánh mì hạt rất ngon và tốt cho sức khỏe. Thông thường, người ta thường cắt nó thành từng lát mỏng và dùng cho bữa tối hoặc dùng để làm bánh mì sandwich. Tôi đọc công thức của món bánh mì này trong cuốn sách "Bánh mì tự làm" của Anna Kitaeva. Tôi quyết định nướng nó và không hối tiếc. Tôi đã nướng nó hai lần. Một khi lò sưởi, và lần thứ hai được đúc. Tôi cho bánh mì xem. Bánh mì của tác giả sử dụng bột lúa mạch đen nguyên hạt và bột chua trên loại bột này. Tôi không có, vì vậy tôi nướng trên một cái đã bóc vỏ. Lần đầu tiên tôi thêm một gam men vào bột, và lần thứ hai tôi không sử dụng nó. Đó là những gì tôi đã làm.

• Tôi đã cho bột chua với bột lúa mạch đen làm hai lần. 10 * 10 * 10 và 30 * 100 * 100. Lần 2 cách 4 - 5 giờ trước khi nhào.

• Đối với bột Trộn tất cả mọi thứ và để ở nhiệt độ 27-30 độ trong 4-5 giờ.

• Thùy số 1 Đổ nước sôi vào, khuấy đều, đậy khăn. Để trong 4 giờ.

• Thùy số 2Chiên hạt trong chảo khô. Loại bỏ, thêm vảy. Để đổ đầy nước. Để trong 4 giờ.

• Hạt lanh xoắn. Tôi nghĩ rằng chúng ta có thể làm mà không có nó.

• Bột Dùng thìa trộn đều tất cả các nguyên liệu, cho nước vào dần dần. Sau đó, cô ấy nhào bằng máy trộn thông thường có móc. Thời gian thực hiện khoảng 10 phút. Bột trông giống như lúa mạch đen. Hơi dính.

• Hộp đựng dầu mỡ, tay và bàn chứa dầu. Vo bột, vo tròn và cho lên men, dùng màng bọc thực phẩm ủ cho đến khi khối lượng tăng gấp 1,5 lần. Tôi mất 1 giờ 20 phút.

• Nhào bột trước khi tạo hình. nó đã tăng gần gấp đôi. Bạn sẽ phải nghe lời tôi vì nó không được nhìn thấy rõ trong ảnh.

• Chúng tôi bôi dầu lên bàn, biểu mẫu, bàn tay. Chúng ta làm một lớp bột và cuộn nó thành một cuộn, gói kín từng lượt.

• Chúng tôi đặt nó ở dạng với đường may xuống. Bôi trơn bằng nước. Rắc hạt dổi, ép vào bột. Đậy nắp và để ở nhiệt độ 27-30 độ.

• Kiểm tra trong 1-1,5 giờ. Tôi có 1,15. Trước khi nướng, dùng bàn chải quét lên hạt một lần nữa dầu mỡ bằng nước. Ấn nhẹ chúng vào bột. Chúng tôi nướng ở nhiệt độ 220 độ trong 10 phút đầu tiên bằng hơi nước. Sau đó thông gió cho lò, hút bớt hơi nước. Chúng tôi nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 40 phút nữa. Nếu nó bắt đầu cháy ở trên, thì hãy dùng giấy bạc che lại.

• Chúng tôi lấy nó ra, để nguội trên giá dây. Quấn trong khăn tắm trong 8 - 10 giờ. Và sau đó chúng ta thưởng thức món bánh mì thơm ngon, béo ngậy, tốt cho sức khỏe.
• 
• 
• Chúc may mắn với bánh mì của bạn!

Món ăn được thiết kế cho

985 gam

Thời gian chuẩn bị:

4,5-5 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Ôi, Angela, thật là một miếng bánh mì tuyệt vời !!! Khi tôi ở Đức, đó là thứ duy nhất tôi ăn! Mọi thứ đều muốn nướng. Tôi chỉ sợ trong men say, tôi vẫn chưa thể quyết tâm làm bạn với cô ấy.Cảm ơn vì công thức! Nó là cần thiết để làm chủ men chỉ vì công thức này!

[Natalia]

Natalia, Kisena, cảm tạ. : a-kiss: Đó là một lý do để bắt đầu bột chua! Nó không khó hay đáng sợ chút nào, nhưng gây nghiện! Tôi sẽ rất vui nếu công thức có ích.

Angela thân mến, bánh mì quá tuyệt! Tôi làm bạn với bột chua và chắc chắn sẽ nướng bánh mì này. Cảm tạ!

[Ninochka]

Ninochka, Cảm ơn bạn rất nhiều! : a-kiss: Tôi rất vui nếu bạn cũng có thể mang cho tôi một mảnh!

Vì vậy, có một lý do để làm bột chua!

Với chi phí gây nghiện, không gây nghiện, nhưng trở thành một phần của cuộc sống. Tôi có hai trong số chúng và tôi không thể tưởng tượng bánh mì mà không có bột chua. Tôi thậm chí không nghĩ đến việc nghe nói về men.
Xin chào Angelkin! Tôi sẽ không khen ngợi vì không có từ nào có thể truyền tải được nhiệt huyết của tôi.

[Tanya là một con mèo con!]

Tanya là một con mèo con!Rất vui được gặp bạn. Bạn đang có một hình đại diện đẹp như vậy! Tôi nhận ra rằng bạn đã làm ra men. Xin chúc mừng. Tôi đã nạp những chiếc bánh nướng nhỏ vào ngày hôm qua, xem này. Phương pháp loại bỏ phần nuôi cấy khởi động dư thừa đây... Va xin cam ơn vê nhưng lơi tôt đẹp.

Angela, chúng tôi đã không mua bánh mì trong một tháng. Tôi bắt đầu hai lá, tôi sử dụng chúng luân phiên. Một từ Admin (lúa mạch đen trên kefir) thứ hai từ Vicki (bán thành phẩm) Cả hai đều tốt, cả hai đều dễ chịu. Bánh mì chua không thể so sánh với bánh mì men. Vượt trội về mọi thứ. Một điểm trừ nho nhỏ, hơi mất thời gian nhưng hương vị của món bánh mì này bù lại MỌI THỨ!

Chắc chắn rồi!

Thật là một bánh mì đẹp trai. Sau chiến tranh, tôi chắc chắn sẽ học cách làm men.

[SveKosha]

SveKosha, Chiến tranh thực sự thay đổi mọi thứ trong cuộc sống!

Tôi muốn cảm ơn bạn vì công thức này.
Đã 4 tháng kể từ khi anh ấy định cư trong bếp của tôi. Tôi nướng nó mỗi ngày)))
Bánh mì rất ngon !!!!!!

[Verrrra]

Verrrra, Tôi rất vui vì bánh vừa lòng! Cám ơn vì đã chia sẻ. Và bánh mì thật là tuyệt vời1 Tôi phải tự nướng, lâu rồi tôi chưa làm.

[ang-kay]

Một lần trong đời tôi đã ở Trung Âu, và tôi cũng đã ăn bánh mì tương tự! Với pho mát. Bạn không cần bất cứ thứ gì khác - nó RẤT ngon!
Ở đây tôi tình cờ bắt gặp một công thức. Và tôi đã quyết định

Không phải mọi thứ đều suôn sẻ. Tôi thường nấu men và bột trong lò. Tôi bật nó lên trong một phút, tắt nó đi, nó ấm lên ở đó, mọi thứ đều tăng tốt. Và hôm qua cô ấy đã tất bật và rời khỏi bếp. Khi tôi nhớ ra, mọi thứ đã nóng, nhưng nó vẫn chưa nắm bắt được. Tất nhiên, cô ấy rất buồn vì tất cả các loại ngũ cốc đều đã được ngâm. Nhưng không đi đến đâu, tôi trộn tất cả mọi thứ, thêm một ít men, đề phòng. Đây có lẽ là lý do tại sao mái nhà bị nứt.
Nhưng tất cả những rắc rối này không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào, bánh mì rất ngon. Và thành phần là một kho hữu ích. Chỉ có rất nhiều lúa mạch đen và bột mì, sắp hết hạn sử dụng, cần phải đính kèm.
ang-kay, Angela, cảm ơn rất nhiều !!

[Daria]

Daria, đối với sức khỏe của bạn. Tôi nghĩ bạn sẽ nướng nó mà không có sự cố lần sau và bạn sẽ thích bánh mì hơn nữa.

Aaaa Tôi đã tìm kiếm bánh mì như vậy lâu rồi, nhưng ở đây có men và tôi chiến đấu với nó

[Natasha]

Natasha, lấy đồng hồ cho 8-10 bột với 100 gam nền lúa mạch đen và 100 gam nước với 1 gam khô hoặc 3 gam men ép. Nó sẽ giống như một loại men. Và thêm men vào bột nhào bột chính. 1 gam trên 100 gam (men khô), ép nhân với 3.

Angela, cảm ơn cô rất nhiều, tôi sẽ đến thưởng thức chiếc bánh mì này vào một ngày không xa. Đây chính xác là những gì tôi đang tìm kiếm, giảm cân của tôi sẽ ăn.

[Natasha]

Natasha, đối với sức khỏe của bạn.

Và bạn không thể đặt men ở tất cả? Và sau đó người chồng chỉ ăn lúa mạch đen không men

[rusalina]

rusalina, có thể. Nhưng bánh mì bột chua, nếu bạn không cho men vào đó, cũng là bánh mì có men.

Công thức đẹp. Tôi đã thử bánh mì như vậy ở Đức - tôi rất thích nó. Chỉ có phần trên của anh ta là gần như phẳng. Đối với tôi, hãy để nó phẳng, nhưng không có men

[Nawy]

Nawy, cảm tạ. Và men cũng là men. Vì vậy, không có men nó sẽ không hoạt động) Ngay cả trong bột mì khô chúng cũng vậy.

Tôi nhận thấy rằng bánh mì với men "vĩnh cửu" không bị mốc ngay cả trong túi nhựa trong thùng bánh mì trong hơn 2 tuần. Tôi nghĩ rằng men, được bán trong túi (hoặc gói), có thành phần hoàn toàn khác với trong bột chua lúa mạch đen, mà chính tôi đã mang ra. Đó là, men đối với men - bất hòa

Một chủ đề vĩnh cửu. Bất kỳ loại men nào cũng chết trong quá trình nướng.Sản phẩm cuối cùng KHÔNG chứa chúng. Nếu bạn thích nướng trên một loại men, thì không ai cấm điều đó. Tôi chỉ viết rằng đây là một ảo tưởng lớn rằng bánh mì không có men dựa trên bột chua.

Sau đó, không hiểu tại sao bánh mì mua ở cửa hàng lại bị mốc nhanh hơn gấp 5 lần so với bánh mì lúa mạch đen tự làm với bột chua vĩnh cửu. Nó luôn nướng kém và vì điều này mà một số men không chết? Tôi đặc biệt sắp xếp các thí nghiệm))) Chủ đề vĩnh cửu của men vĩnh cửu ...

Lúa mạch đen trong cửa hàng cũng có thể là bột chua. Có thể có bột mì hoặc que khoai tây trong cửa hàng. Tôi không phải là một nhà công nghệ.

Dù sao, cảm ơn vì công thức tuyệt vời.
Tôi là người mới ở đây. Tôi leo lên diễn đàn về chủ đề bánh mì không có men và bột chua ... Tôi chỉ nướng trên bột chua lúa mạch đen của riêng tôi. Tôi tự xay bột. Xin vui lòng, nếu bạn nhớ bất kỳ công thức tốt nào khác cho bánh mì chua mà không cần thêm men cửa hàng, hãy đặt nó ra. Tôi sẽ rất biết ơn.

[Nawy]

Nawy, bạn có thể lấy bất kỳ loại bánh mì bột chua nào của tôi hoặc bất kỳ loại nào khác và không cho men vào. Các quy trình đơn giản sẽ tăng lên theo thời gian. Và đó là tất cả.

Tuyệt quá)

[Angela]

Angela, bánh mì này đã được đánh dấu trong một trăm năm, nhưng những người ăn của tôi không thích ngũ cốc quá nhiều, và tôi đã không nướng nó. Và bây giờ mọi người đã để lại cho tôi, vì vậy tôi muốn nướng nó cho chính mình.
Tôi, về nguyên tắc, không có gì chống lại men, nhưng bạn đã viết rằng bạn nướng mà không có nó và nó trở nên thú vị đối với tôi. Nếu không có men thì bỏ công đoạn nhào bột? Hay sau đó cho men vào bột?

[Svetlana]

Svetlana, một cái gì đó tôi không tìm thấy nơi tôi đã viết rằng tôi nướng mà không có men? Rất có thể, cô ấy đã quên chỉ ra loại men trong bột chính. Nhưng trong nguồn chắc chắn là không có men trong gốc. Và làm thế nào để tạo ra một loại bột mà không có chúng? Có thể thêm cùng một lượng bột chua chỉ với bột c / z đã cho ăn không. Nhưng tôi đã nướng và chính xác theo công thức, như tôi đã viết, và thêm một gam men khô vào bột chính. Nhưng tôi luôn thích bánh mì với men công nghiệp hơn.

Ah, nó liên quan đến tôi
Bạn không nói về men nói chung, mà là về việc thêm nó vào bột chính. Và bột trong bất kỳ trường hợp nào cũng có bước nhảy vọt.
Ria mép hiểu rồi, đầu bếp, đi cho men ăn

Nào. Tôi đang đợi.

Nhìn!

Cắt và nếm vào ngày mai, nhưng hương vị hạt hướng dương rang đó là mmm
Tất cả mọi thứ đều theo công thức, chỉ thay vì yachka - lúa mạch và thay vì bột hạt lanh - mạch nha đen. Vâng, tôi yêu anh ấy, vâng
Nhào bằng một cái móc trong máy nhào, lúc đầu, tất nhiên, tất cả mọi thứ đều bị bôi bẩn trên các bức tường, nhưng sau đó bột thậm chí còn cố gắng miêu tả một cái gì đó giống như một cái bánh mì, ít nhất nó tụ lại ở giữa bát và thậm chí bắt đầu bong ra những bức tường.
Tôi đã thêm men vào bột, mọi thứ đều lên một cách hoàn hảo, thậm chí còn nhanh hơn so với mô tả của bạn. Vì vậy, tôi tự hỏi thứ gì đã xảy ra, nhưng tôi sẽ chịu đựng tất cả như cũ ...
Còn tiếp

[Svetik,]

Svetik, bề ngoài rất tốt. Tôi nghĩ rằng mảnh vụn sẽ thích hợp. Nó tăng nhanh hơn và nhanh hơn, bởi vì tôi đã mô tả các hoạt động theo công thức, những hành động không có men trong cơ sở. Tôi đang chờ đợi sự cắt giảm với số lần hiển thị.

[Angela]

Và đây là vết cắt!

Bánh mì ngon, có vị "mộc mạc" và mùi thơm hữu hình của hạt rang.
Chỉ có điều là tôi đã thêm hạt lanh vào rắc một cách vô ích, tất cả đều bay tứ tung cùng một lúc. Nhưng các mảnh và hạt lớn bám tốt một cách đáng ngạc nhiên.
Nói chung là rút kinh nghiệm thành công, xin cảm ơn một lần nữa Angela, cho công thức nấu ăn của bạn!

[Svetik,]

Svetik, bánh mì tuyệt vời, và tôi không nghi ngờ gì rằng nó rất ngon)

Thứ lỗi cho tôi, nhưng loại vải lanh bạn đã sử dụng, màu trắng hoặc màu tối. Có gì khác biệt?

Tối.

Và làm thế nào để hương vị hoặc không có sự khác biệt?

Không thể nói. White đã không cố gắng.

Thật là ngon!

Cảm tạ. Đồng ý)