Nồi áp suất Sous vide fillet gà liberty-mp-900

Thể loại: Món thịt

Thành phần
ức gà	4 cái 1400g
Muối	nếm thử
tiêu Tứ Xuyên	nếm thử
hoặc là
nhục đậu khấu	nếm thử
tiêu đen	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

Công thức yêu thích của tôi cho phi lê gà. rất đơn giản và cực kỳ ngon. Không có thiết bị bổ sung nào, ngoại trừ gói zip-lock, được yêu cầu. Có thể nấu trong bất kỳ nồi áp suất chậm nào có chế độ làm nóng trước.
Vì vậy, chúng ta hãy lấy ức gà. tốt hơn là lớn hơn. Tôi đã có 4 chiếc với tổng trọng lượng khoảng 1kg 400g.
Rửa sạch, lau khô, rắc muối. Nên cho muối vào ít hơn bình thường một chút. Rắc hạt tiêu, tôi có món Tứ Xuyên thô (nó rất thơm và có chút nhục đậu khấu). Để thịt ướp gia vị. Tốt nhất là bạn nên để qua đêm hoặc thậm chí lâu hơn, nhưng về nguyên tắc, bạn có thể ướp trong một giờ, nhưng sau đó hương vị sẽ bớt nồng hơn.
Khi ướp thịt xong, cho vào các túi có khóa zip. Chúng tôi buộc chặt các túi, nhưng không hoàn toàn, để có chỗ cho không khí thoát ra.
Chúng tôi thu thập nước trong một cái chảo thấp. Chúng tôi đặt một túi phi lê vào đó và ép chặt nó vào các bức tường. Khóa gói nhô lên trên mặt nước.
Sau đó, chúng tôi bắt đầu xoắn túi có phi lê dưới nước, thổi hết không khí còn lại lên trên. Sau đó, cẩn thận đóng khóa bằng cách chạy móng tay của bạn dọc theo thành chảo
Đây là hình dạng của một túi phi lê sau khi loại bỏ không khí thừa ra khỏi đó. Tất nhiên, đây không phải là chân không, được thu bằng một thiết bị đặc biệt. Tuy nhiên, để nấu thịt, mức độ chân không này là khá đủ.
Bây giờ chúng ta đặt các gói thịt xuống đáy chảo, nhét đuôi túi dưới đáy. 4 miếng phi lê gà khá to vừa vặn cho vào nồi áp suất 5 lít. Bạn có thể đặt ít phi lê hơn, ít nhất một miếng. Điều chính là các gói được đặt trong một lớp.
Đổ nước ấm 50 độ vào các túi, đặt một cái đĩa lên trên. Nước sẽ bao phủ đĩa khoảng một hoặc hai cm.
Chúng tôi bật hệ thống sưởi. Đối với khối thịt gà, nhiệt độ lý tưởng là 63 độ. Tuy nhiên, bạn có thể nấu ở nhiệt độ 60 và 70 độ. Đúng, có một điều quan trọng là nhiệt độ càng cao, thịt sẽ càng khô. vì vậy trong trường hợp này, càng ít càng tốt, nhưng không thấp hơn 58 độ. Tôi không thực sự bận tâm đến việc duy trì chính xác chế độ nhiệt độ, tôi chỉ nấu khi mở nắp. Vì khi đậy vung, nhiệt độ có thể lên trên 70 độ, không tốt cho thịt .. Trong nồi áp suất của tôi, nhiệt độ như sau: nếu có 4 miếng phi lê trong nồi thì nước ấm lên đến 61-62 độ. nếu chúng ta lấy một miếng phi lê, thì 68-70 độ. Để nhiệt độ không tăng nhiều, bạn có thể tắt sưởi cứ nửa giờ một lần, trong năm phút, sau đó bật lại.
Thời gian nấu phụ thuộc vào độ dày của miếng phi lê. Đối với philê nhỏ, một giờ là đủ, đối với philê lớn từ hai đến 3 giờ. Fillet, trong ảnh, nấu trong 2,5 giờ.
Sau khi nấu xong, đặt các túi phi lê vào nước đá. Tạo sốc nhiệt. Nước càng lạnh càng tốt. Tôi ném những miếng đá vào một bát nước. để hạ nhiệt độ của thịt chín càng nhanh càng tốt. Giữ các gói thịt trong bát nước cho đến khi chúng nguội hoàn toàn. Sau đó, cho các túi vào tủ lạnh ..
Món ăn này chế biến rất đơn giản. không cần theo dõi thịt, đảo đều. Tôi đặt nó vào một cái chảo, đổ nó với nước và đi bộ cho chính mình.Bạn thậm chí không cần theo dõi thời gian nửa tiếng thậm chí lâu hơn một tiếng so với việc nấu nướng cũng không thành vấn đề, nhưng kết quả là đặc biệt tốt. Không thể so sánh với phi lê gà luộc. Thịt chảy ra rất ngon ngọt.
Những gì có thể được thực hiện với thịt như vậy. Để nguội, có thể cắt thành các sợi nhỏ hoặc cắt lát thành salad. Bạn có thể phủ phi lê với hỗn hợp mật ong, tương cà và nước tương lên trên và nướng phi lê chỉ trong 3-4 phút. Hoặc bạn có thể chỉ cần chiên các lát trong bơ nóng.

Món ăn được thiết kế cho

4 phi lê

Thời gian chuẩn bị:

từ 1 giờ đến 2,5 giờ

Chương trình nấu ăn:

sưởi

Ghi chú

Bất kỳ loại thịt nào cũng có thể được nấu theo cùng một cách. điều chính là mảnh không phải là rất rộng. vì thời gian nấu phụ thuộc vào độ dày của miếng. Tôi nấu thịt lợn và thịt bò theo cùng một cách. Cá phải được chọn. không phải mọi loại sẽ hoạt động.
Bạn có thể dùng bất kỳ gia vị nào. Nhưng cần phải lưu ý rằng chúng cần được cho vào khoảng một nửa so với trong quá trình nấu nướng thông thường. Do cách nấu chín nên thịt có hương vị đậm đà hơn rất nhiều. vì vậy trong trường hợp này, điều quan trọng là không nên lạm dụng nó với các loại gia vị.