Lá ngâm cho dolma

[Đối với nước xốt:]

Lá ngâm cho dolma

Thể loại: Món rau và trái cây

Thành phần
Lá nho	2 kg
Nhánh bạc hà	10 cành cây
Đối với nước xốt:
Nước	0,5 l
Axit axetic 70%	0,5 muỗng canh. l.
Muối	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Thu mua nguyên vật liệu.
• Marina lá luôn ở trong thành phố, vì quá trình nấu ăn diễn ra chậm - thật đáng tiếc cho khí đốt trong nước. Vì vậy, sau khi cắt bỏ những chiếc lá to bằng lòng bàn tay, tôi cẩn thận cắt bỏ phần cuống lá (nếu không trong quá trình vận chuyển có thể làm gãy lá). Tôi thu thập 1-2 túi-áo phông (như "Ashanovsky") cho một lon 1 lít
• Tôi cắt bỏ nhánh chanh bạc hà tươi.
• Tẩy chua.
• Tôi tiệt trùng một lọ 0,75-1 l
• Tôi rửa lá nho và nhánh bạc hà. Tôi không cắt bạc hà, nhưng bẻ cành cây thành nhiều mảnh: một thân và 3-4 lá,
• Tôi đun sôi nước xốt trong một cái chảo rộng.
• Tôi nhúng 3-5 lá mỗi loại với kẹp ẩm thực (hoặc 2 nĩa) vào nước xốt trong 1 phút (màu chuyển từ xanh sáng sang đầm lầy). Và tôi cho (sau khi lắc hết phần nước xốt dư thừa) vào một cái lọ.
• Định kỳ kẹp bánh mì với những nhánh bạc hà, tôi cũng đun sôi trong nước xốt trước khi đặt.
• Tôi rửa sạch lá bằng thìa vô trùng.
• Khi lọ đầy, đổ nước xốt đang sôi vào sao cho ngập trên mặt lá. Tôi đóng nó bằng một cái nắp nylon dày đặc vô trùng.
• Khi nguội bớt thì cho vào tủ lạnh để bảo quản.
• Lá được lưu trữ trong 1-2 năm. (Tôi đã không thử nó lâu hơn.)
• Sử dụng biểu mẫu.
• Một lon 1 lít tôi đủ dùng 7-8 lần. Tôi cẩn thận lấy lá ra. (Sau khi lấy ra một mẻ lá, tôi đóng ngay lọ). Tôi rửa sạch bằng nước chảy. Tôi để cô ấy thoát nước. Tôi bọc thịt băm với cơm. Tôi thêm cà chua pha loãng trong nước muối, mỡ. Tôi đổ nước lên đến một nửa mức dolma, không cao hơn.
• Thịt để lâu (khoảng 1,5 giờ) trong lò nướng hoặc nồi nấu chậm. Lá dolma thành phẩm có vị chua nhẹ.
• Tôi đọc công thức cách đây 7-8 năm trên tờ báo ẩm thực "Samobranka".

Ghi chú

Nhiều năm trước, tôi đã thử dolma từ lá tươi - tôi không thích nó. Và từ những thứ lá ngâm này cả tôi và chồng tôi đều thích.

Những chiếc lá tôi chọn không phải loại to nhất (cứng), to bằng lòng bàn tay.
Người ta thường nên nhổ chiếc lá thứ 3-4 trên một cành, nhưng tôi không tuân thủ nghiêm ngặt quy tắc này. Tôi chỉ đảm bảo rằng chiếc lá còn non. Có thể cắt lá bằng kéo rất tiện lợi.

Tôi không bao giờ có đủ nước xốt cho một lon 1L. Do đó, tôi nấu ăn nhiều hơn. Tôi không làm nhiều việc cùng một lúc, bởi vì có định kiến ​​rằng bản chất đã được "tiêu hóa". Và để làm đầy một lọ như vậy, bạn mất khoảng 1,5-2 giờ.

Olima Ảnh



Dưa chua là một phương pháp đóng hộp dựa trên việc thay đổi nồng độ của các ion hydro trong sản phẩm bằng cách thêm axit thực phẩm. Thông thường, axit axetic được sử dụng ở nồng độ 1-1,8%, làm suy yếu hoạt động sống của vi sinh vật và ngăn cản sự sinh sản của chúng. Để nâng cao hiệu quả bảo quản, ngâm chua có thể kết hợp với các hình thức đóng hộp - thanh trùng, ướp muối. Việc thanh trùng marinades cho phép bạn giảm hàm lượng axit axetic trong chúng (lên đến 0,8-1,2%).

Pickling được sử dụng để bảo quản trái cây, quả mọng, rau, nấm. Vào mùa đông, nước xốt là một món ăn nhẹ, chúng được sử dụng cho dầu giấm và salad, chúng có thể được phục vụ với thịt rán. Đặc biệt ngon là nước xốt được chế biến với giấm nho hoặc với mặt bàn tẩm các loại thảo mộc thơm. Giấm mạnh (6%) có thể được pha loãng với nước, thêm muối, đường, gia vị (quế, đinh hương, hạt tiêu, nhục đậu khấu, lá nguyệt quế, rau mùi), đun sôi để nguội. Rau, quả và trái cây đã nấu chín được cho vào lọ thủy tinh và đổ giấm ướp lạnh lên trên.Nên bảo quản marinades ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Cảm ơn bạn! Mùa hè sắp đến rồi! Bùng nổ để làm gì !!!

[Natalia,]

Natalia, không có gì!

Lena, cảm ơn vì công thức. Bạn có thích vị bạc hà mạnh không?

[Svetlana,]

Svetlana, không có gì!
Trong dolma đã hoàn thành, tôi không có mùi bạc hà.

Lena, cho tôi biết, tôi không có axit axetic 70%, cần bao nhiêu giấm thay vì 9%?

Ứng dụng của tinh chất giấm trong nước xốt 70% (chuyển hóa tinh chất thành giấm)

Làm thế nào chúng tôi hiểu công thức trong thời gian! Lá của biển, tất cả đều rất xanh! Nhưng cho tôi biết, từ giống Isabella, bạn có thể sử dụng nó trong dolma không? Anh yêu sẽ không đi kèm với mùi rượu vang?

[58 ml]

Vừa lòng, .
Tôi không bao giờ nhìn từ những loại lá. Điều chính là phải nhẹ nhàng.

Tôi không có axit axetic 70%, cần bao nhiêu giấm thay vì 9%?

Olya, tôi đã sử dụng công thức để chuyển giấm thành tinh chất và tôi đã làm được 58 ml cho 0,5 lít nước.

Ứng dụng của tinh chất giấm trong nước xốt 70% (chuyển hóa tinh chất thành giấm)

Tanya, cảm ơn bạn rất nhiều vì tấm ảnh hữu ích. : hoa: Nhưng nó là vô giá khi bạn cần phải pha loãng tinh chất với giấm có nồng độ nhất định. Chúng tôi cần hành động ngược lại. Có những điều đặc biệt cho điều này. công thức.

Lena, cảm ơn vì công thức, hôm nay đã đóng lá.
Tôi đã có 91 mảnh. lá, lúc đầu tôi nghĩ chúng trong 0,5 lít. bình, và sau đó tôi thấy rằng bình đã cạn một nửa, tốt, không do dự, tôi đã chuyển lá trong 160g. lọ, chỉ cần đẩy cái chưa rửa.
Bây giờ tôi nghĩ, có lẽ không cần thiết phải ngâm chúng quá mạnh, vì ít nước muối đã đi vào bình. Nhưng công việc đã hoàn thành, chiếc lọ đang nguội dần và chờ được gửi vào tủ lạnh.
Và giấm không đổ tất cả cùng một lúc mà thêm vào dọc theo đường (Tôi viết thêm điều này cho chính mình, để không quên cho năm sau)

Olya, tôi vừa xem báo cáo ảnh này!
Đừng lo lắng về việc tạo kiểu tóc chặt chẽ. Tôi cũng giả mạo rất khó khăn. Khi bạn mở bình và sử dụng một số lá, bạn sẽ có thể đổ thêm nước muối vào (nhưng tôi đã có nó rất tuyệt).
Cảm ơn vì đã làm và chia sẻ!