Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

Mua văn hóa khởi đầu phù hợp ở đâu:
Trong ngành công nghiệp bánh mì của nhà nước, có một tập hợp các chủng vi sinh vật để làm bánh.
Trò chơi bột mì tại nhà là một trò chơi xổ số phụ thuộc vào chất lượng của bột mì, v.v.
Xem https://en.Mcooker-enn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=290076.0

Các cô gái, tôi là người mới ở đây, giúp tôi với. Bột chua truyền thống của Pháp. Tôi sẽ lặp lại câu hỏi ở đây. Tôi đã đọc lại nó, nhưng tôi không hoàn toàn hiểu nó. Tôi có công đoạn cuối cùng trong tủ lạnh. Phải làm gì tiếp theo. Tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh và cách cho nó ăn. Một lần một ngày ? Nếu tôi có bây giờ, hãy nói rằng 500 gr. Tôi cần cho ăn 500 con cộng với 500 bột và 275 nước. Hằng ngày? Tôi không muốn mất bất cứ thứ gì. Tôi nghĩ cô ấy sống không phải trong tủ lạnh. Và sau khi cho ăn, chúng ta có để tất cả ravro vào tủ lạnh không? Bao nhiêu. Giải thích. Và sau khi cho ăn bao nhiêu thì khởi động được dùng để nướng. Tôi cảm thấy mình giống như một cái cây

Xin cho biết cách làm đúng: ngắt một miếng bột chua của mẹ và cho ăn phần còn lại, hay lấy toàn bộ bột chua, vo bột rồi lấy một miếng mới ở giai đoạn trung gian để làm giống?
Có vẻ như người ta viết rằng người mẹ nên ở lại, tôi đã xem đoạn video của người thợ làm bánh Oleg, vì vậy anh ta đã tái tạo cô ấy, tạo ra một loại thế hệ mới, người mẹ không còn lại. Còn bột chua thì lấy 2 kg bột, 2,2 kg nước, chỉ vài muỗng canh chứ không có cả ly.
Vậy cái nào đúng hơn?

Tôi thường sử dụng toàn bộ văn hóa khởi đầu:
Em đang KM 100%, để trong tủ lạnh khoảng 150-200 g.
Theo đó, nếu không có chi tiết cụ thể nào khác trong công thức, tôi trộn toàn bộ men với một lượng tương đương bột mì và KM (trong trường hợp của tôi là whey) từ công thức.
Sau đó, tôi để lại hỗn hợp này theo trọng lượng như tôi đã thêm vào, và phần còn lại (trên thực tế, đã được cho ăn) tôi gửi vào tủ lạnh cho đến lần sau.
Và bên trái, nếu cần, tôi bổ sung bột mì hoặc chất lỏng, và nó có thể dùng như một loại bột nhào / lớn, tức là nó chín trong khoảng thời gian quy định, hoặc tôi ngay lập tức nhào bột với các thành phần còn lại cùng với nó. .
Tôi hy vọng tôi đã mô tả nó rõ ràng.
Nếu nó không rõ ràng, sau đó viết cho tôi công thức bạn quan tâm và loại men bạn có - tôi sẽ viết trên ví dụ của họ.

Olga,
Tôi vừa đặt môi trường nuôi bắt đầu hoang dã bằng mắt (sữa chua và lúa mì nguyên cám) chỉ 3 ngày trước.
Tôi vẫn chưa quyết định thử công thức nào.
Tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn có thể tư vấn một công thức đã được chứng minh cho bánh mì với bột chua mk.
Tôi tự làm sữa chua, sử dụng sữa và bột chua khô.

[Milamila]

Milamila, không nên làm men bằng mắt mà chính xác bằng trọng lượng, nếu không sẽ khó tính được bao nhiêu để lấy thử, bao nhiêu thì bổ sung bấy nhiêu.
Nếu bạn giữ men MK, thì bất kỳ sản phẩm nào của MK đều phù hợp với nó, ngay cả khi đã hết hạn sử dụng.
Tôi có một nền văn hóa ban đầu với độ ẩm 100% trên bột mì, w / c và whey (theo trọng lượng, không theo thể tích). Tôi thích nó vì nó thuận tiện cho tôi dẫn dắt nó, nó không thất thường, nó thuận tiện để kể lại công thức, và tôi luôn có váng sữa, vì Tôi làm phô mai tươi mọi lúc.
Tôi sử dụng nó cho bất kỳ công thức bánh mì nào - tôi chỉ lấy công thức tôi thích và điều chỉnh nó với bột chua của tôi.
Do đó, tôi có rất nhiều công thức đã được chứng minh.
Để tính toán lại công thức cho bột chua của bạn, ít nhất bạn cần biết độ ẩm của nó.
Đối với tôi, dường như bạn sẽ tìm thấy nhiều câu trả lời cho câu hỏi của mình bằng men đây, theo KM chua đây, và đối với bánh mì bột chua - đây.
Chúc may mắn!

Các đồng nghiệp ơi, có ai thử chỉ cần cho một phần bột men đã ép vào tủ lạnh, vài ngày sau dùng phần bột này làm bột chua cho cái mới chưa? Phương pháp này không thuận tiện lắm nếu bạn sử dụng hết chu kỳ của máy làm bánh mì, không có cách nào để tách một phần bột. Nhưng tôi đã thất vọng từ lâu với bánh mì từ máy làm bánh mì, và bây giờ tôi chỉ sử dụng nó để nhào bột, và tôi vẫn thích nướng bánh mì tròn trong lò. Thời hạn sử dụng của men ép trong tủ lạnh dường như là cả tháng, vì vậy trong bột trong ba ngày, nền văn hóa của họ có thể sống không đau đớn trong giá lạnh ...Tôi quyết định thử vào ngày khác, một nửa bột trong hộp, một nửa trong hộp đựng và trong tủ lạnh. Ba ngày sau tôi lấy ra thì thấy có mùi cồn, làm mẻ khác, có vẻ như mọi chuyện đã ổn thỏa đến nay. Tôi cũng đặt một nửa trong một thùng chứa.

Để làm phiền với bột chua, mà bạn không muốn mua hàng loạt ở đây. Tôi đã thử nó như vậy, có rất nhiều phiền phức, nhưng kết quả cũng không ấn tượng. Có vẻ như về lý thuyết thì mọi thứ sẽ hoạt động, chúng tôi không thêm bất kỳ sản phẩm phụ nào, chẳng hạn như sữa hoặc trứng có thể bị thối, chỉ một chút dầu hướng dương, một chút muối và đường. Nếu cách làm thì sao không ai làm, ít ra mình chưa gặp? Hay có những cạm bẫy nào đó, chẳng hạn theo thời gian, "men" bằng cách nào đó sẽ "xấu đi" và bánh sẽ ngày càng xấu đi? Đối với men ép, nhìn chung, kết quả là khá khả quan, nhưng việc phải liên tục làm mới chúng là điều khó chịu. Có lần tôi đã cố gắng cắt một que men thành từng phần và đông lạnh, nhưng hóa ra, ngay cả ở dạng này, men cũng không tồn tại được lâu. trong tủ đông chết dần vì một lý do nào đó, tối đa là một tháng, sau đó kết quả không đảm bảo ... Không hiểu sao tôi phát hiện ra bột không nổi lên chút nào, lấy phần men thừa trong tủ đá ra, thử thấy bột nhão - không có dấu hiệu của sự sống, xác chết. Sau đó, tôi mới nhận ra rằng mỗi ngày tôi nằm trong tủ đá, men mất hoạt tính, tôi chỉ không để ý đến nó cho đến khi tôi chết một lần. Chà, nếu độ chua của bánh mì tăng lên một chút với phương pháp này "với bột chua dày lớn", thì tôi cũng nghĩ rằng bánh mì sẽ chỉ có lợi.

[Jin24]

Jin24, những gì bạn mô tả - hóa ra là đang nướng trên miếng bột cũ, nếu bạn lấy một miếng bột sau lần nhào trước đó và sử dụng nó làm bột bắt đầu. Có những công thức nấu ăn như vậy trên Internet nói chung và trên diễn đàn của chúng tôi.
Nếu bạn coi mảnh này là men, thì nó sẽ thành men. Chỉ sau đó, tốt hơn là nên tiến hành nó mà không có bất kỳ kiểu cách nào dưới dạng muối dầu, bởi vì chúng ức chế rất nhiều sự phát triển của gluten. Đường không cản trở quá nhiều, nhưng cũng tốt hơn hết là đừng để nó bị cuốn theo.
Những, cái đó. Nếu bạn không muốn bận tâm đến việc loại bỏ bột chua, thì bạn có thể chọn bất kỳ công thức làm bột chua nào mà bạn thích, nhưng không nên trồng mọi thứ theo tất cả các quy tắc, nhưng ở giai đoạn đầu tiên hãy thêm một ít men để chín tới khi tăng 2,5-3 lần rồi dẫn như men.
Tại sao không
Chúc may mắn!

[AlexKor]

Không thật sự lắm. Tôi không thấy phiền vì quá trình loại bỏ văn hóa bắt đầu (mặc dù tôi hiểu rằng ngay cả khi tuân thủ đầy đủ công thức, kết quả vẫn không được đảm bảo AlexKor một vài thông báo ở trên đã đưa ra một liên kết trong đó chi tiết hơn về điều này). Nó làm tôi căng thẳng để duy trì nó trong điều kiện hoạt động sống động, cụ thể là nó (men) thường lỏng hơn bột và cần được nhào trộn riêng. Đó là, cho bột-nước vào bột chua, khuấy bằng tay, đợi một lúc cho đến khi sôi, sau đó dùng một phần để nhào, và cất cẩn thận phần còn lại trong tủ lạnh và (hoặc) thường xuyên cho trẻ ăn. Quá nhiều chuyển động của cơ thể. Ở đây, giả sử, chia bột làm đôi và nướng một nửa trong lò, và để lại phần còn lại ở dạng bột chua, nó không căng thẳng chút nào. Nhưng sẽ có một kết quả tốt và ổn định?

Bạn tự chọn mật độ (độ ẩm) của chất khởi động - đó không phải là một câu hỏi.
Bạn cũng có thể dẫn dắt nó mà không cần nhiều căng thẳng. Ví dụ: lấy từ công thức của loại bột dự định, các sản phẩm tham gia vào nuôi cấy khởi động của bạn theo tỷ lệ thích hợp, trộn chúng với nuôi cấy khởi động, dành riêng cho nuôi cấy khởi động tương lai từ hỗn hợp này, cho vào tủ lạnh cho đến khi thời gian, và thêm phần còn lại với các thành phần khác của công thức đã chọn và sau đó nhào bột. ...

Cá nhân tôi không cho ăn bột chua riêng lẻ, tôi không làm căng riêng, nếu công thức cho món này không quá khắt khe. Tôi chỉ để trong tủ lạnh không dùng đến và đặc biệt không đi lễ. Trong vài năm nay, nó đã chịu đựng điều này khá tốt.
Về độ ổn định. Đương nhiên, văn hóa khởi nghiệp trẻ kém ổn định hơn văn hóa trưởng thành.
Nhưng với cách làm của mình, bạn hoàn toàn không phải bận tâm đến bột chua hay bột cũ. Rốt cuộc, điều này cũng dẫn đến thời gian chín lâu hơn của bột, để chuẩn bị cho việc nướng bánh.
Bạn có thể chỉ cần sử dụng men. Và nếu đồ tươi không thoải mái cho bạn, hãy sử dụng đồ khô. Họ ít thất thường hơn và ngoan cường hơn.
Chúc may mắn!

[Jin24]

Jin24, nhưng một loại men như vậy sẽ không phù hợp với bạn?
Bột chua lúa mạch đen (bán thành phẩm)
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Thuận tiện để chuẩn bị. Có thể được dẫn dắt như vĩnh cửu. Và bạn có thể như được đề xuất Vika
Cô ấy đã nhảy vọt và đứng trong tủ lạnh trong một tháng

Bạn cũng có thể dẫn dắt nó mà không cần nhiều căng thẳng. Ví dụ: lấy từ công thức của loại bột dự định, các sản phẩm tham gia vào nuôi cấy khởi động của bạn theo tỷ lệ thích hợp, trộn chúng với nuôi cấy khởi động, dành riêng cho nuôi cấy khởi động tương lai từ hỗn hợp này, cho vào tủ lạnh cho đến khi thời gian, và thêm phần còn lại với các thành phần khác của công thức đã chọn và sau đó nhào bột. ...

Đây là nghi ngờ chính của tôi cho đến nay. Trong một công thức bánh mì thông thường, có rất ít thành phần bổ sung (muối / đường / bơ) đến mức tôi đã nghĩ, nhưng liệu có ích lợi gì khi làm men riêng, vì sợ rằng một lượng nhỏ các thành phần này sẽ không tốt. ảnh hưởng đến men? Tôi không muốn sử dụng men khô, đặc biệt là bất kỳ loại men nào có tác dụng nhanh. Thứ nhất, chúng đắt tiền, đặc biệt là gói nhỏ dùng một lần, và gói lớn, sau khi mở ra, cũng không được bảo quản tốt và do đó, cho kết quả không đảm bảo ... và thứ hai, xác ướp từ lâu đã nhận thấy rằng bánh nướng và bánh từ chúng hoàn toàn không thu được và nhanh chóng bị ôi thiu, thường có điều gì đó không ổn với loại men này ...

nói chung có điều gì đó không ổn với loại men này ...

Mọi thứ đều như vậy với men
Loại men này khác nhau và dành cho các loại bánh nướng khác nhau. Và nồng độ cũng khác nhau.
Bạn cần biết loại men bạn đang sử dụng, làm theo công thức và quan sát thời gian và điều kiện bảo quản.

[Olga VB]

Olga VBCảm ơn vì mẹo, tìm kiếm từ khóa bột cũ theo quan điểm của tôi đã đưa ra những gì tôi cần, tôi sẽ cố gắng.

Tôi không muốn sử dụng men khô, đặc biệt là bất kỳ loại men nào có tác dụng nhanh. Thứ nhất, chúng đắt tiền, đặc biệt là trong các gói nhỏ dùng một lần,

Đây là một khám phá đối với tôi!
Những chiếc két được sử dụng thường xuyên của chúng tôi thường đáng giá một xu, nhưng chúng hoạt động rất tốt.
Một gói ít hơn 10 rúp thu được, nhưng nó đủ cho 3-4 ổ bánh bình thường.
Và men cũng khá rẻ để làm bánh. Và tất cả những thứ này được lưu trữ trong tủ đông mà không bị giảm chất lượng hoạt động trong một thời gian khá dài, đã trong vài tháng - mà không có vấn đề gì, ngay cả khi đã mở ra.
🔗
Và, nhân tiện, bánh nướng trở nên ôi thiu không phải do loại men được sử dụng, mà là từ CÁCH bạn sử dụng chúng và lượng bạn sử dụng chúng. Và cách bạn dẫn bột.

Trong công thức làm bánh mì thông thường, tôi đã nghĩ đến một lượng không đáng kể các thành phần bổ sung (muối / đường / bơ), nhưng liệu có ích lợi gì khi làm men riêng vì sợ rằng một lượng nhỏ như vậy. thành phần sẽ ảnh hưởng xấu đến men?

Sẽ ảnh hưởng, đừng ngần ngại! Chất lượng của bánh mì thậm chí còn bị ảnh hưởng bởi tâm trạng mà bạn bắt đầu. Và thành phần của các sản phẩm - thậm chí còn hơn thế nữa.
Và ở đây, thật hợp lý khi hiểu được sự phức tạp, hiểu được và cảm nhận được các quá trình. Bột không thích các cuộc tấn công của kỵ binh và thái độ "thô bạo". Nướng bánh theo phương châm “rồi sẽ mai một” sẽ không bao giờ thành công.
Vì vậy, bạn sẽ đổ lỗi cho men cho những gì bạn đã làm hỏng.
Chúc may mắn!

Sẽ ảnh hưởng, đừng ngần ngại! Chất lượng của bánh mì thậm chí còn bị ảnh hưởng bởi tâm trạng mà bạn bắt đầu.

À, đây đã là thần bí và mê tín rồi, có người tin vào họ, tôi thì không. Nhân tiện, tôi đã nướng ba bốn lần rồi, và tôi hài lòng với kết quả. Tốt hơn so với men tươi và tốt hơn nhiều so với các loại men lắt léo, tôi không nhận được gì tốt với phần men và kết quả không ổn định, các quá trình lên men trong men, theo ý kiến ​​của tôi, rất nhanh chóng để lại theo hướng gây bệnh và bánh nói chung là kinh tởm, mặc dù trước đó nó không ... Rõ ràng là tôi đã không chăm sóc tốt cho những con gà trống cho lắm hoặc tiếp cận chúng với tâm trạng không đúng đắn, nói chung là có rất nhiều ồn ào, nhưng kết quả là không quá nóng, trận đấu không đáng nến.
Nhân tiện, ở đây cũng vậy, đừng sợ rằng có chất phụ gia trong bài kiểm tra https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0 Hóa ra, tôi đã đi đúng đường, thứ mà tôi vừa trực giác nghĩ ra từ lâu đã được phát minh ra và mọi người đã làm điều này từ rất lâu rồi. Tôi thậm chí còn làm cho nó dễ dàng hơn bây giờ, tôi chỉ cần chia bột làm đôi và giữ nó trong tủ lạnh ít hơn một tuần, và thậm chí như vậy nó không còn tệ nữa.

Về men tức thì, tôi thường nghe nói rằng nó không phải là men hoạt động ở đó, mà là các enzym được phân lập từ chúng, chẳng hạn như đó là lý do tại sao chúng hoạt động nhanh, tức là có cả những con sống ở đó, nhưng về cơ bản thì có các enzym-enzym ... Tôi không chắc điều này đúng 100 phần trăm, nhưng vẫn có điều gì đó không ổn với chúng. Ý kiến ​​này không phải của tôi, nhưng như tôi đã nói với mẹ tôi và dựa trên kinh nghiệm của bà, và bà biết rất nhiều về làm bánh. Ví dụ, có thể là men nén "bẩn" hơn và những chất dằn có trong nó có tác dụng có lợi cho bột nhào. Có thể có một số giải thích khác, nhưng thực tế là thực tế, có một sự khác biệt. Khi tôi nghĩ về lý do tại sao lại như vậy, tôi nhớ lại ví dụ với muối. Đa số các bà nội trợ Nga thích muối trắng, mịn, tinh chế, được gọi là muối "vyvorny". Trong khi thực tế trên thế giới, những giống tốt nhất được coi là những giống "bẩn" được mài thô và có lẫn tạp chất. Nói chung, chỉ trong trường hợp, tôi thích sử dụng men ép sống hơn, nhưng chúng không được bảo quản trong thời gian dài và hóa ra, ngay cả trong tủ đông.

những gì tôi vừa nghĩ ra bằng trực giác đã được phát minh từ lâu và mọi người đã làm điều này trong một thời gian dài.

Vâng, nước Mỹ đã mở cửa từ lâu.

Chúc may mắn!

[Jin24]

Chất lượng của bánh mì thậm chí còn bị ảnh hưởng bởi tâm trạng mà bạn bắt đầu.

Chà, đây đã là thần bí và mê tín, ai đó tin vào chúng, tôi thì không

Jin24, không, không phải chủ nghĩa thần bí, mà là thực tế khắc nghiệt
Nếu tôi cảm thấy tồi tệ, hoặc tôi lo lắng, hoặc lười biếng, tôi chắc chắn sẽ làm đổ thứ gì đó, làm đổ nó và không chú ý đo thức ăn, hoặc thậm chí quên thứ gì đó. Và tất cả các loại vũ điệu với tambourines như trộn trước, đứng, bổ sung không đồng thời các sản phẩm, và thậm chí bắt đầu miễn cưỡng. Chà, kết quả hơi tệ hơn một chút.
Tuy nhiên, bạn là đàn ông, các hiện tượng khí quyển và hormone có thể không ảnh hưởng nhiều đến bạn, chúng không được phản ánh trên bánh mì

Tôi đồng ý 100% Bánh mì là một sinh vật sống. Nếu bạn nuôi nấng anh ấy bằng tình yêu thương từ thời thơ ấu, anh ấy sẽ đáp lại. Anh ấy không thích sự ồn ào, tốc độ. Năng lượng của bạn (thực tế là trong bất kỳ công việc kinh doanh nào khác) là cơ sở. Bạn truyền nó cho bánh mì!
Bây giờ hãy tưởng tượng: bạn lấy ngũ cốc, cầm trên tay, phân loại, rửa sạch, phơi khô, xay nhuyễn, làm bột chua, bột trên nó, rồi bánh mì ... Vâng, từ rất lâu rồi, nhưng tại mỗi giai đoạn bạn đã cho một chiếc bánh mì của chính bạn và nó mang theo năng lượng của bạn!

Nhưng với men khô, tôi cũng có một vấn đề. Ngay cả khi tôi mở một gói mới ra, thì, đó không phải là thứ bột nhão hơn là bột "gói". Khoảng 12 năm trước, họ mang men khô cho tôi từ các tiểu bang. Đó là men! Có lẽ gần đây tôi đã gặp phải sự chậm trễ hoặc giả ...

[Milamila]

Milamila, có thể đây không phải là nơi dành cho cuộc thảo luận này, nhưng tôi ngạc nhiên khi bạn đồng ý với tôi
Đối với tôi, những lời mà tôi truyền năng lượng của mình vào bánh mì không có ý nghĩa gì. Tôi đã dạy vật lý ở trường và tôi nghĩ rằng không có sự chuyển giao như vậy. Tôi chỉ viết ngược lại - rằng không nhất thiết phải đổ lỗi mọi thứ cho một loại năng lượng nào đó mà khoa học chưa biết, kết quả là do những hành động cụ thể của người nấu.
Tuy nhiên, nhiều người cùng quan điểm với bạn, nhưng tôi không đặt cho mình nhiệm vụ áp đặt thế giới quan duy vật cho mọi người xung quanh. Chỉ làm rõ tuyên bố trước đây của tôi.

Chúc mọi người một ngày tốt lành, ai đó có thể cho tôi biết tôi phải làm gì không? Tôi đã mua một nền nuôi cấy khởi động hop khô trên bột lúa mạch đen, gói 35g. Theo hướng dẫn, bạn cần làm sống lại men bằng cách thêm nước ấm và sau đó là 100g bột mì. Vân vân..và sau đó nhào bột, trộn bột, vv được cung cấp để nướng trong lò, nhưng còn máy làm bánh mì và loại bột nào để sử dụng lúa mạch đen hoặc lúa mì, hoặc có thể sử dụng hỗn hợp? Chưa hết, liệu bằng cách nào đó có thể cứu được một phần men sống động này để đổi mới hơn nữa, hay là không có ích lợi gì ?? Cảm ơn tất cả những người đã phản hồi!
P.S. một câu hỏi tương tự về bột chua lúa mạch đen đơn giản, nhà sản xuất của cả hai nền văn hóa bột chua "Khleborost".

Vui lòng cho tôi biết về bột chua California (Silverton).

Lyudmila (mariana-aga) nói:
Cho ăn 3 r mỗi ngày trong 5 ngày. Chế độ cho ăn trong ngày như sau:

(1) ... Khuấy đều, để ở nhiệt độ 21-24C trong 6 giờ.
(2) ... Khuấy đều, để ở nhiệt độ 21-24C trong 6 giờ.
(3) ... Khuấy đều, để ở nhiệt độ 21-24C trong 12 giờ

Chế độ này là 6-6-12 - nó có thể được điều chỉnh để phù hợp với lịch trình của bạn không? Tôi có thể cho ăn, ví dụ, 8-8-8? Hay những khoảng thời gian này nên được tuân thủ nghiêm ngặt?

Chào mọi người! Xin vui lòng gửi cho tôi đúng hướng. Điểm mấu chốt của câu hỏi là có nước sốt táo ngọt lên men, tôi thấy tiếc nên vứt đi, tôi quyết định cho thêm nước và bột mì loại 1, tôi cho ăn trong 3 ngày - nước và bột, nó nổi lên, rơi xuống. tắt, có mùi như mùi trái cây dễ chịu, bong bóng. Còn bao nhiêu thời gian nữa để cho cô ấy ăn, à, tôi muốn xem và thử công thức nấu ăn trên một loại men như vậy, đừng mắng tôi, nếu có gì.

Chào mọi người! Xin hãy giải thích cho tôi! Tôi làm men, hôm nay được 5 ngày. Tôi muốn thử nướng bánh mì rồi. Tôi nhận ra rằng một nửa có thể được tách ra để làm bột, và phần còn lại phải được cho vào tủ lạnh. Và nếu ngày mai tôi muốn nướng lại bánh mì thì hôm nay tôi có cần phải cho men vào và để ở nơi ấm áp không? Và nếu để trong tủ lạnh thì để được bao nhiêu ngày và cho ăn khi nào?

[Olga]

Olgavà men của bạn là gì?

[Olga]

Olgavà men của bạn là gì?

Bột mì nguyên chất

Bình thường - nó như thế nào? Bột + nước?

[Elena]

Elena, Olga, nướng bánh mì yêu thích của bạn, không phối hợp!
Chỉ cần nhớ rằng thực sự sẽ mất nhiều thời gian hơn để chia tay.
Ngoài ra, đối với một loại bột chua non, chính vì thời gian ủ lâu hơn nên nó có thể trở nên chua hơn chúng ta mong muốn.
Tôi đã hiểu một cách chính xác rằng cả hai nền văn hóa khởi đầu của bạn đều dựa trên bột mì và nước (chỉ có một quả táo để bắt đầu?).
Với bột chua bạn có thể VÌ THẾ tiếp tục trừ khi một công thức cụ thể quy định khác.
Đọc tiếp và tiếp tục.
Nếu có điều gì đó không rõ ràng, hãy viết công thức của bạn và loại bột chua bạn có, tôi sẽ mô tả nó bằng cách sử dụng ví dụ của anh ấy.
Chúc may mắn!

Vui lòng cho tôi biết về bột chua California (Silverton).

Bula, Elena, tất nhiên đây là một sơ đồ thô. Nếu bạn không thể quan sát nó một cách nghiêm túc, thì hãy làm theo ý bạn. Có thể điều này sẽ dẫn đến một loại bột chua hơi khác, ai biết được không? Chỉ có người đã sử dụng song song cả hai phương án và có cơ hội để so sánh.
Nhưng nếu bạn sử dụng một số ngày cuối tuần và ngày lễ, thì ít nhất 2-3 ngày trong số 5 ngày bạn không thể phá vỡ kế hoạch, ít nhất là khi bắt đầu quá trình.
Chúc may mắn!

[Olga, Olechka,]

Olga, Olechka, Nó là tôi, tôi!)) Cảm ơn bạn Nhưng mọi thứ đã rồi, con bobby đã chết ((Thứ ba tuần trước (tôi cho nó ăn rất sớm vào sáng sớm, vội vàng, bỏ chạy và nhiều nước hơn được đổ vào để nuôi mọi thứ hoặc để cho cô ấy ăn lại, tính toán lại tỷ lệ, tôi thêm nó vào bột chua đã cho ăn và thêm bột mì. Nói chung, tôi về nhà, và không có một chút sự sống nào. Và nó có mùi chua (((Tôi Tôi đang cố gắng thực hiện nó trong năm thứ ba. Năm nay là một kỷ lục - cô ấy thậm chí không sống đến thời điểm khi bắt đầu nhào bột KHÔNG nhấc Ném, hoặc thứ gì đó, để rút những phần lá này (thứ gì đó không phát triển cùng với họ

[Sveta]

Ném hoặc thứ gì đó để loại bỏ những phần thừa này (thứ gì đó không phát triển cùng với chúng

Sveta, bình tĩnh!
Cố gắng làm việc với bài kiểm tra cũ trước.
Hoặc làm bột chua không phải bằng men tự nhiên mà bằng men cửa hàng.
Đó là, thêm nước (hoặc một chất lỏng khác mà bạn chọn) với bột mì theo trọng lượng 1: 1 và cho vào đó một vài hạt khô hoặc một miếng men sống, khá một chút. Để ấm trong 2 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh.
Sau một ngày, để ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ, sau đó chỉ cần thêm nước / chất lỏng và bột mì 1: 1 đã không có men, lại để trong 2 giờ, lại cho vào tủ lạnh. Và lần thứ ba cũng như vậy.
Đến ngày thứ 4, lấy ra, ủ ở nhiệt độ phòng trong 2 tiếng, và theo sơ đồ tương tự, nhào một số loại bột bánh mì, hình dáng đẹp hơn, không phải bột nguội (tôi đã mô tả ở trên ở link).
Vì vậy, bạn sẽ cảm nhận được men là gì, nó "sống và hoạt động như thế nào".
Nếu thích, bạn có thể tiếp tục làm theo cách tương tự, hoặc bạn có thể làm từ đầu mà không cần khởi động dưới dạng men.
Trong khi men còn non, nó mềm, thất thường. Và khi cô ấy có thêm sức mạnh, hầu hết mọi thủ thuật đều trôi qua với cô ấy. Trong tủ lạnh của tôi và trong 3 tuần đôi khi nó đói, và chuyến bay vẫn bình thường.
Chúc may mắn!

Hãy thử làm việc với bài kiểm tra cũ trước tiên

Olga, đó là tất cả nỗi buồn là tôi đang làm việc với khối bột cũ, và tôi ổn với nó. Nhưng men hoặc không làm nổi bột chút nào, hơn nữa, nó có làm nổi bánh kếp, nhưng bánh mì thì không; hoặc tất cả bị phủ lên, tức là, theo công thức, giả sử bánh mì phải để nghỉ 4 tiếng, nhưng tôi để nó trong hai giờ - một ít - và bị thổi bay Và cấu trúc lúc nào cũng kỳ lạ, cảm giác như bột nhào trộn với plasticine. Nói chung, tôi không biết ... Rối loạn liên tục. Tôi không hiểu điều gì đó quan trọng, hoặc tôi không thể nắm bắt được ... Tôi không hoảng sợ, tôi đau buồn và suy nghĩ liệu có nên tiếp tục chiến đấu hay đã đến lúc tự nói "dừng lại" với bản thân ... Nhưng bây giờ thì không bánh mì chẵn ((

Svetochka, sau đó hãy thử làm một loại bột chua / bột mì lớn như vậy trên men của cửa hàng, như tôi đã mô tả ở trên.
Cơ chế hoạt động của bột nhào trên một khối bột lớn hóa ra gần giống với bột nhào có men, chỉ cần nhiều men hơn một chút, và bạn lấy ít hơn, chỉ một chút. Sau đó, bạn chắc chắn sẽ có men khỏe mạnh trong men của bạn, chứ không phải những loại men hoang dã không rõ nguồn gốc.
Khi bắt đầu ủ bột sau đó, bạn đừng mong rằng nó sẽ nổi lên gấp 2 lần trong lần lên men đầu tiên, chỉ cần để yên trong 2 giờ ở nơi ấm áp, dù nó nổi lên đến đâu, là bánh sẽ thành hình ngay lập tức, và không bị nhão. sợ làm nó khó chịu cùng một lúc.
Đậy nắp lại cho vào lò nướng dưới bóng đèn trong 3,5-4 giờ. Ở đây đã xem, để khoảng cách là bình thường, vì nó phải là về khối lượng, tốt, là ít hơn một chút. Nếu nó tăng nhanh hơn theo công thức, sau đó đừng chờ đợi nữa, hãy đặt nó lên bánh nướng.
Nếu nó tăng lên rất nhanh, thì hãy giảm nhiệt độ trong quá trình kiểm tra. Độ 26-28 là khá đủ. Và ít hơn là có thể.
Và đặt nó trong một lò nướng đã được làm nóng trước.
Đôi khi, nếu tôi đang vội vàng và việc kiểm chứng vẫn chưa đạt được điều kiện mong muốn, tôi có thể đặt mọi thứ nguội lạnh và hâm nóng nó lại với nhau.
Tốt hơn là nướng bánh mì bột chua trong khoảng 2/3 tổng thời gian nướng ngay từ đầu dưới nắp đậy hoặc với lượng hơi nước dồi dào khoảng 230 * C, sau đó nhanh chóng tháo / làm thoáng nắp, giảm nhiệt độ.
Chúc may mắn!

Olyush, tôi sẽ thử suy luận lại. Lúa mạch đen. Nếu nó không hoạt động trở lại, tôi sẽ thử theo cách của bạn. Bạn là một người thợ thủ công - trao những chiếc bánh bao ma thuật

Chào mọi người. Xin vui lòng cho tôi biết. Cuối cùng, tôi đã làm ra bột chua lúa mạch đen trên bột giấy dán tường lúa mạch đen, lần đầu tiên nó ra đời, theo công thức của Anna Kitaeva. Đó là giá trị 4 ngày, đi bộ tuyệt vời. Và bây giờ là một câu hỏi. Có thể nướng bánh mì lúa mạch đen thông thường từ bột mì đã bóc vỏ mà không cho ăn quá nhiều không? Cảm ơn trước tất cả những người trả lời.

Có thể nướng bánh mì lúa mạch đen thông thường từ bột mì đã bóc vỏ mà không cho ăn quá nhiều không?

Chắc chắn bạn có thể !!!

Xin chào tất cả mọi người! Tôi là người mới bắt đầu) Tôi rất thích nướng bánh mì, và bạn có rất nhiều điều thú vị ở đây! Rất có thể, từ lần thứ 50, cuối cùng đã đưa ra men. Câu hỏi với các chuyên gia, hãy tư vấn cho bạn đọc tài liệu / tác giả nào để nghiên cứu một chút về chủ đề làm bánh (đó là với men, nhưng không phải với men )? Đây là một nghệ thuật mà tôi không có đủ câu trả lời trên Internet, tôi muốn tham khảo nguồn gốc, vì vậy để nói) Cảm ơn bạn trước!

Ồ, xin lỗi, hóa ra đã có cả một chủ đề về chuyện này rồi ...

Chúc mọi người một ngày tốt lành, giúp nướng bánh mì với, mình sẽ nướng lần đầu. Họ làm rượu, một phần cặn rượu cạn dần, tôi không biết phải làm gì tiếp theo.

Chúc tất cả các tiệm bánh một ngày tốt lành! Tôi, giống như hầu hết các câu hỏi được hỏi ở đây, mới làm quen với việc nướng bột chua. Tôi đã xem qua bột chua lúa mạch đen, được thực hiện với việc sử dụng SUGAR. Nó được cho ăn bằng bột lúa mạch đen và đường, bảo quản trong tủ lạnh, độ ẩm 100%. Có một kênh YouTube nơi chúng được gọi là "trái cây", nhưng không có trái cây, chỉ có nước, bột và đường. Không biết có cách giữ men như vậy không? Những gì nấm men phát triển trong đó? Có điều gì trong đó không tốt cho sức khỏe?

Có cách nào để giữ men không? Những gì nấm men phát triển trong đó? Có điều gì trong đó không tốt cho sức khỏe?

Tất nhiên, câu hỏi là thú vị
Nếu men sống và hoạt động tốt, thì bất kỳ phương pháp nào cũng có chỗ đứng.
Men trong cô ấy bắt đầu những thứ mà cô ấy nhặt được từ không khí, từ tay bạn, mà trước khi thành lập men đã lắng trong bột, ...,
Và nếu có một vài loại trong số chúng, thì những loại chiến thắng trong cuộc đấu tranh với anh em của chúng (xét cho cùng, theo quy luật, kẻ mạnh nhất sống sót và theo quyền của kẻ chiến thắng sẽ tạo ra rìu cho những người khác) và sẽ tiếp tục phát triển.
Rất khó để tranh cãi về lợi ích của chúng, bởi vì có nhiều ý kiến ​​về các sản phẩm lên men nói chung, và nấm men nói riêng.
Về đường. Nó thúc đẩy quá trình lên men và tăng nồng độ cồn. Tôi không thể nói quá nhiều về lợi ích hay tác hại. cô ấy đã không tiến hành nghiên cứu khoa học về chủ đề này.
Trên thực tế, bạn có thể tìm thấy rất nhiều thông tin với quan điểm tiêu cực, và với sự bảo vệ, thậm chí là khen ngợi.
Do đó, tùy thuộc vào quyết định của bạn, trong mọi trường hợp.
Tuy nhiên, nếu lo sợ bị chế ngự, hãy sử dụng men thương mại. Trên cơ sở đó, bạn có thể tạo ra một loại bột nhào có độ ẩm phù hợp cho bạn, và sau đó dẫn nó như một loại men.
Đối với men trái cây, nếu bạn quan tâm đến chủ đề này, hãy xem chủ đề diễn đàn của chúng tôi về men lỏng. Chúng thực sự được làm bằng trái cây.
Chúc may mắn!

Cảm ơn bạn! Tôi vẫn chưa biết nên nhấn nút nào để cảm ơn câu trả lời của bạn ...

Tôi vẫn chưa biết nên nhấn nút nào để cảm ơn câu trả lời của bạn ...

Bạn có thể cảm ơn bất kỳ thành viên nào của diễn đàn bằng cách sử dụng nút "cảm ơn" trong bất kỳ tin nhắn nào của anh ta. Nút này nằm ở bên trái dưới biệt hiệu và ava.
Ngoài ra, nếu có nhu cầu, bạn cũng có thể soạn tin nhắn cá nhân - bằng cách sử dụng biểu tượng (), ở cùng một nơi.
Chúc may mắn!

Gyyy!
Yêu cầu

Trên cơ sở đó, bạn có thể tạo ra một loại bột nhào có độ ẩm phù hợp cho bạn, và sau đó dẫn nó như một loại men.

Olga, bạn có thể cho tôi biết tìm thông tin về chủ đề này ở đâu không?

[bởi Viki]

Olga, bạn có thể cho tôi biết tìm thông tin về chủ đề này ở đâu không?

Kiểm tra chủ đề này Bột chua truyền thống của Pháp (đặc) và những thứ khác của cái này bởi Viki

Các bạn mới bắt đầu thân mến! Không có một người tử tế nào trong số các bạn, người luôn giữ được men rượu (ở Matxcova) và sẵn sàng chia sẻ một chút? Sẵn sàng mua, tôi cam kết chải chuốt và nâng niu
Có thời gian, tôi đã trồng nhiều lần bột chua và nướng chúng trên chúng, bây giờ không còn khả năng đó nữa. Đột nhiên tôi nhận ra rằng tôi thực sự muốn bánh mì chua Cầu mong sức mạnh và những phước lành khác ở bên bạn !!!

[Natasha]

Natasha, Tôi có men lúa mạch đen vĩnh cửu. Nếu bạn muốn, tôi có thể chia sẻ. Viết trong một cá nhân

Mình có KM lúa mì 100%, trị được.

[SvetaI]

SvetaI, Olga VB, các cô gái, cảm ơn bạn đã phản hồi!

[Natasha]

Natasha, Sibelis, Tôi định kỳ mang bột chua vào
Bột chua lúa mạch đen (bán thành phẩm)
Cô ấy không khó hiểu và tiết kiệm. Và bạn có thể dẫn dắt nó như một điều vĩnh cửu, cho đến khi bạn cảm thấy nhàm chán)))

[OlgaGera]

OlgaGera, vâng, tôi đã bắt đầu bột chua nhiều lần, luôn luôn thành công. Chỉ là hiện tại (tạm thời) điều kiện sống như vậy khiến tôi không thực sự muốn, và bản thân tôi cũng không có cảm hứng. Khi men chín ít phụ thuộc vào môi trường.
Tôi sẽ dọn đi, ổn định cuộc sống, tôi chắc chắn sẽ có một con vật nhỏ). Hoặc có thể sẽ không cần, nếu cái được tặng sẽ bén rễ, mình chuyển đi cùng

Đừng ném dép vào tôi.Cá nhân tôi bày tỏ quan điểm của tôi về các nền văn hóa khởi đầu.

Admin, xin cảm ơn và cúi chào sâu sắc !!! Tôi đã đăng ký trên trang web sau khi đọc bài viết của bạn. Thật nhiều thông tin thú vị và hữu ích !!! Cuối cùng thì mọi thứ cũng lắng đọng trong đầu tôi)). Tôi chưa bao giờ nướng bánh mì bột chua: Tôi rất sợ khi bắt đầu, bởi vì (do tài năng đặc biệt của tôi) tôi không thể hiểu được hệ thống cho ăn theo cách nào. Bạn đã đặt mọi thứ lên giá để nỗi sợ hãi đã qua đi, và bây giờ tôi đã hoàn toàn sẵn sàng cho các thí nghiệm. Tôi sẽ bắt đầu với những tác phẩm kinh điển và nghĩ rằng mọi thứ sẽ ổn thỏa. Cảm ơn một lần nữa !!!