Mạch nha và các chế phẩm mạch nha - sử dụng trong bánh mì (thảo luận)

8) Vào cuối mùa đông, tôi thỉnh thoảng ăn ngũ cốc nảy mầm để bổ sung lượng vitamin dự trữ cho cơ thể. Vì chúng không nhai kỹ (kẹo cao su trong miệng), tôi nghiền chúng trong một máy xay thực phẩm (trong một phần đính kèm nhỏ được sử dụng cho tỏi, cà phê, v.v.) với thêm trái cây khô đã ngâm. Để làm cho chúng xay mịn, tôi thêm một chút nước. Nó chỉ ra một món ăn khó tiêu hóa. Tôi nghĩ nếu hỗn hợp này được thêm vào bánh mì thì sẽ rất tuyệt, nhưng bạn sẽ phải tính đến lượng nước. Một ý tưởng không tồi, chúng tôi sẽ thử.

Vào cuối mùa đông, tôi thỉnh thoảng ăn các loại ngũ cốc nảy mầm để bổ sung lượng vitamin dự trữ cho cơ thể.

Cũng vậy, tôi nướng bánh mì từ lúa mì nảy mầm.

Bạn có tự làm những hạt như vậy không? Nếu có - chia sẻ như thế nào?

xin chào các thợ làm bánh. Xin cho tôi biết công thức làm bánh mì có bổ sung chiết xuất mạch nha Glof. Nó được bảo quản như thế nào (trong tủ lạnh hoặc không cần thiết) và bao nhiêu? Tôi đã sử dụng các công thức từ Gennady (2 công thức cho bánh mì lúa mạch đen) Tôi thích bánh mì. rất ngon. ngoài bánh mì Borodino thêm mạch nha ở đâu?

Và đây là kinh nghiệm đầu tiên của tôi khi làm mạch nha. Tôi đã lấy một ít hạt - để thử nghiệm!
1. Hạt ngũ cốc (hỗn hợp lúa mạch đen, lúa mì và yến mạch) nhìn bề ngoài khá đẹp. Tôi thậm chí còn không nghĩ rằng nó nên được ... làm sạch! Ừ ... tôi mới nghĩ ra sau này ...

2. Làm sạch khỏi bụi bẩn (nhưng không phải trấu !!). Tôi rửa sạch, đổ đầy nước trong 4 giờ, để ráo nước, dùng gạc đậy lại (khô vì lý do nào đó) và đậy nắp lại. Tôi đã đặt nơi này ở một nơi tối tăm trong 16 giờ (tôi đang đi làm, tôi không thể về sớm hơn). Những chồi non đầu tiên đã xuất hiện.

3. Đổ lại trong 4 giờ, chắt nước, để vào chỗ tối 12 giờ, dưới gạc và đậy nắp. Tôi đã kiểm tra và thấy rất nhiều mầm. Tôi quyết định như vậy là đủ.

4. Đặt nó lên một tấm nướng, sấy khô trong khoảng 15 phút, bếp đã cũ, tôi không thể tưởng tượng được nhiệt độ là bao nhiêu.

5. Xay nhuyễn trong máy xay sinh tố. Đó là lúc tôi thấy rõ ràng rằng hạt của tôi đã không được làm sạch!

6. Làm gì - sàng lọc.

HY VỌNG bạn nhận được MALT!

Ai biết anh ấy trông như thế nào?
Tôi có mùi giống như hạt chiên, và một chút, bánh mì lúa mạch đen.

Quản trị viên,
cảm ơn vì đã cảnh báo, nhưng ý tôi là tôi không bóc hạt (vỏ cứng): Tôi không đập

"mảnh mầm lúa mì dùng cho mục đích thực phẩm"

mmm, một cụm từ hay, nhưng với tôi nó còn ít nói hơn "mạch nha"!
Thật không may, chúng tôi không có nhà máy Sokolniki. Tốt nhất là "Kauno grudai"

Ai đó có thể chụp ảnh mạch nha của họ không? Và không phải là một chiếc túi, mà là những gì bên trong?
Và đặt một bức ảnh ở đây?
Cảm ơn bạn.

[Bora Bora]

Bora Bora Xin lỗi, tôi không biết bạn sống ở đâu. Bạn có bán khoai tây nghiền trong hộp hoặc túi không? Tôi sẽ cố gắng chụp một bức ảnh, nhưng sẽ có vấn đề, tôi chưa công bố ảnh của tôi trên trang web.

3. Đổ lại trong 4 giờ, chắt nước, để vào chỗ tối 12 giờ, dưới gạc và đậy nắp. Tôi đã kiểm tra và thấy rất nhiều mầm. Tôi quyết định như vậy là đủ.

Có vẻ như tôi đọc được rằng không nên đợi đến khi mầm nhú, những mầm đã có thời gian xuất hiện thì nên đem đi vứt bỏ vì chúng sẽ có vị đắng.

Admin ơi, có khoai tây chiên!
Chúng có màu trắng, và những chiếc bánh kếp nhỏ như mảnh.
Và mạch nha hóa ra giống như ... hạt rang xay. Hoặc, như nó là, hạt rang
Ồ, tôi đã làm gì vậy?

Caprice,
Tôi nhận ra rằng không nên có mầm giống như lúa mì nảy mầm của Trung Quốc. được bán cho món salad. Và tôi đã thử những mầm nhỏ đó - chúng không có vị đắng.

Tuy nhiên, những nghi ngờ vẫn còn, vì vậy tôi đang chờ đợi những bức ảnh về mạch nha!

Làm cách nào để đếm số lượng trong một công thức nếu tôi có túi và cần mạch nha lúa mạch đen?

Tôi thêm một chút vào bất kỳ bánh mì nào với bột lúa mạch đen để tạo màu. Và có thể đa dạng cho hợp khẩu vị. Nếu bạn đặt nhiều hơn, nó sẽ giống như Borodino.

Vâng, đây là lý thuyết. Và thực tế ...
Công thức yêu cầu 3 muỗng canh mạch nha. Tôi nên đặt bao nhiêu Glofa?

Liều dùng: 0,5 - 3,0% tùy theo hiệu quả mong muốn.

BÁNH MÌ 100g.
CHIẾT XUẤT GLOFA 3.0g.

Mình đặt tùy theo sở thích, tùy theo ý mình muốn lấy. Đôi khi 0,5-1 muỗng cà phê.

Tôi đã mua cả lít Glof này, tôi không thích nó chút nào. Tôi chưa bao giờ ăn loại mạch nha thông thường, nhưng nếu hương vị của bánh mì với mạch nha giống như với Glofa, thì tôi không cần nó.
Nói chung, tôi phải nói rằng tôi đã mua một loạt các chất phụ gia khác nhau ở Tri-R, tôi đã ghi được một nghìn rưỡi, tất cả đều xứng đáng - tôi không sử dụng bất cứ thứ gì ngoại trừ panifarin, và sau đó chỉ thỉnh thoảng.

[tỷ lệ chính xác]

Cảm ơn mọi người. Tôi là một người thích làm bánh, nhưng hiểu biết về mặt lý thuyết. Nhưng có lẽ có một số tỷ lệ chính xác tính toán lại malt-glof. Trong một trong những chủ đề, tôi thấy rằng 3 muỗng canh mạch nha đã được thay thế bằng 1,5 muỗng canh glofa và nó đã trở nên ít nhiều.

[găng tay]

Helen! Tôi chưa có thang đo chính xác. Đúng hơn là có, nhưng chúng đều có trong chất quang hóa độc. Trên cân mà tôi cân bột, độ chia tối thiểu là 20 gam. Với độ chính xác 2-3 gam, tôi vẫn có thể cân ...
Tôi sẽ lý luận như thế này. Tính nhất quán găng tay gần với sữa đặc hoặc mật ong. Một thìa mật ong theo sách tham khảo nặng 30 gam.

Theo công thức thì mình có 300gr bột mì, 260gr bột lúa mạch đen, mạch nha cho lượng này là 3 muỗng canh. Chất thay thế mạch nha - găng tay là 18 gam. Tôi có đặt nó đúng không?

Lượng bột này cần từ 6 - 7 gr. lên đến 16-17gr. Đó là, đâu đó 1/2 muỗng canh. l. ở mức tối đa. Nếm thử và điều chỉnh theo sở thích của bạn

Tôi đã tìm mạch nha trong một thời gian dài và cuối cùng tôi tìm thấy nó trong một cửa hàng trực tuyến, tôi đã đặt hàng, tôi mở hộp và ở đó bột cacao sẫm màu không có vị, thậm chí hơi đắng, tôi đọc rằng mạch nha bánh mì nên có vị ngọt. Tôi phải làm gì với anh ta bây giờ? Bạn có thể sử dụng nó ở đâu?

và ở đó bột cacao đậm có vị không ngon, thậm chí hơi đắng, tôi đọc thấy rằng mạch nha bánh mì nên có vị ngọt. Tôi phải làm gì với anh ta bây giờ? Bạn có thể sử dụng nó ở đâu?

Đây là mạch nha.
Có thể bạn chưa hiểu - đối với kvass, mạch nha đã sẵn sàng, và nó có vị ngọt.
Và bạn có mạch nha nguyên chất, hãy vui mừng. Nướng bánh mì lúa mạch đen, bởi vì mạch nha sẽ tạo ra nó.
Có rất nhiều công thức nấu ăn sử dụng mạch nha và làm thế nào để sử dụng nó một cách chính xác, hãy tự tìm hiểu.

Và bạn nên làm gì khác với nó? Nó được ủ với nước sôi (tùy chọn, bạn không thể ủ nó) và thêm vào bánh mì lúa mạch đen

[Thợ làm bánh tự học]

Thợ làm bánh tự học Bạn đã làm cho tôi hạnh phúc. Tôi vừa đọc ở đâu đó rằng mạch nha bánh mì phải ngọt ngào và màu của nó phải là màu be hơi đỏ. và sau đó tôi mở nó ra trông giống như ca cao, tôi đã theo đuổi loại mạch nha này được nửa năm. Và việc anh ấy không ngọt ngào liệu có ổn không? Mạch nha lên men là gì, về cơ bản tôi đã tìm mạch nha lên men.

[roytberg,]

roytberg,
IMHO - mạch nha có thể được thêm vào hầu hết mọi loại bánh mì lúa mạch đen. Ví dụ, tôi thực sự thích Darnitsky từ fugaska, tôi cho cả mạch nha ủ và chỉ bột, ở Danitsky tôi thích bột hơn (nửa muỗng canh trên bánh mì).
Từ các công thức nấu ăn của Panasonic, tôi thích Zavarnaya (khi ủ mạch nha), có rất nhiều công thức nấu ăn trên trang web, hãy xem.
Dù sao, bánh mì với bột lúa mạch đen sẽ được hưởng lợi rất nhiều từ việc bổ sung mạch nha! Bạn sẽ tự mình nếm thử.

Tôi đã tìm mạch nha trong một thời gian dài và cuối cùng tôi tìm thấy nó trong một cửa hàng trực tuyến, tôi đặt hàng, tôi mở hộp và ở đó bột cacao sẫm màu không có vị, thậm chí hơi đắng, tôi đọc rằng mạch nha bánh mì nên có vị ngọt. Tôi phải làm gì với anh ta bây giờ? Bạn có thể sử dụng nó ở đâu?

Bạn có thể đặt mạch nha từ cửa hàng trực tuyến nào? Tôi cũng sẽ đặt hàng, chúng tôi không bán nó ở Yekaterinburg

[Iraidka]

Iraidka Tôi đến từ Israel, do đó, tôi đã đặt hàng tại một cửa hàng của Israel đến các nước khác, họ không gửi, nhưng nếu tôi cần đến một cửa hàng trực tuyến của Đức, ở đó bạn có thể đặt rất nhiều thứ cho bánh mì, họ gửi tất cả thế giới.

Tôi cũng sống ở Israel, tôi có thể đặt mạch nha ở cửa hàng nào? Gần đây tôi đã mua một máy làm bánh mì, tôi muốn mua tất cả các gia vị cho bánh mì lúa mạch đen, tôi không thể tìm thấy nó, tôi sống ở Ashdod.

Tôi biết những gì để cho vào bánh mì lúa mạch đen, nhưng tôi có một công thức làm bánh mì lúa mạch đen, vì vậy không có một gam đường và không có mật đường, chỉ có mạch nha, nhưng có mạch nha lên men, nó ngọt và tâm trí của tôi. đắng, đề phòng, tôi sẽ đăng một bức ảnh về mạch nha của tôi

Tôi cũng sống ở Israel, tôi có thể đặt mạch nha ở cửa hàng nào? Gần đây tôi đã mua một máy làm bánh mì, tôi muốn mua tất cả các gia vị cho bánh mì lúa mạch đen, tôi không thể tìm thấy nó, tôi sống ở Ashdod.

Đã trả lời một cách cá nhân

Tôi biết những gì để cho vào bánh mì lúa mạch đen, nhưng tôi có một công thức làm bánh mì lúa mạch đen, vì vậy không có một gam đường và không có mật đường, chỉ có mạch nha, nhưng có mạch nha lên men, nó ngọt và tâm trí của tôi. của đắng

Tôi có (bề ngoài) mạch nha Phần Lan - giống nhau, tôi ủ nó với nước sôi dốc, đun sôi và đun sôi một chút.
Sau đó, tôi làm lạnh nó đến nhiệt độ phòng.
Bạn có thể thêm đường xạ đen vào mạch nha làm mát.
Chưa hết - có lẽ công thức của bạn có chứa mạch nha chuẩn bị cho KVASS, và vì vậy nó đi kèm với đường, ít nhất tôi đã thấy và mua thứ này từ người Phần Lan.

Chưa hết, nếu không khó để lướt qua một liên kết đến một cửa hàng trực tuyến của Đức, nơi bạn có thể mua mọi thứ.

[Thợ làm bánh tự học]

Thợ làm bánh tự học Cảm ơn bạn, bây giờ yên tâm tôi sẽ làm bánh mì, nhưng họ thực sự không thể thanh toán bằng visa, nhưng bạn có thể đưa tiền vào tài khoản của họ thông qua ngân hàng
Và tại đây bạn có thể đặt hàng các loại bột chua khác nhau, chúng cũng được gửi đi khắp nơi trên thế giới

Cảm ơn bạn, tôi đã đi tìm

[Sử dụng và chuẩn bị mạch nha, câu hỏi và câu trả lời:]

Sử dụng và chuẩn bị mạch nha, câu hỏi và câu trả lời:

Trong chủ đề này, người ta có thể truyền đạt về việc sử dụng mạch nha và các chế phẩm mạch nha để sử dụng trong làm bánh.

Các chủ đề khác về Malt và các chế phẩm từ Malt có tại:

Mạch nha, các chế phẩm mạch nha - sử dụng trong bánh mì
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

GIỌT HẠT, CỎ, HẠT (nhịn ăn 9)
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


VUI LÒNG CÁC BẠN SỬ DỤNG DIỄN ĐÀN KHÔNG MỞ CÁC CHỦ ĐỀ MỚI VỀ ỨNG DỤNG CỦA MUỐI.

Có thể thay thế mạch nha hoặc, như bạn viết, cô đặc bằng kvass wort, ví dụ, kvass khô.
Và nếu có, tỷ lệ nào cần dùng và những gì cần tìm khi mua

Cho tôi hỏi: - Tôi mua một chiết xuất mạch nha ở dạng siro đặc, tôi muốn làm bánh mì Borodino 1kg, tôi nên đặt chiết xuất này là bao nhiêu? Và bạn cần ủ nó với rau mùi?

Cho tôi hỏi: - Tôi mua một chiết xuất mạch nha ở dạng siro đặc, tôi muốn làm bánh mì Borodino 1kg, tôi nên đặt chiết xuất này là bao nhiêu? Và bạn cần ủ nó với rau mùi?

Theo như tôi hiểu, bạn đã mua một glofa - đây là tên của chiết xuất mạch nha lỏng. Đối với một ổ bánh kg-th, cần 1 muỗng canh. cái thìa.

và nếu malt bị loại trừ hoàn toàn khỏi công thức, điều này có ảnh hưởng nhiều đến kết quả cuối cùng không?

Theo tôi, có. Tôi không cảm thấy bánh mì lúa mạch đen không có mạch nha, đặc biệt là khi cà phê, ca cao, v.v. được thêm vào đó, bởi vì những chất phụ gia như vậy không được bao gồm trong công thức làm lúa mạch đen thực sự của Nga. Mặc dù nhiều người nướng nó mà không có mạch nha.

Và làm thế nào Solex, một chiết xuất mạch nha không hoạt động, được sử dụng để nướng bánh mì Borodino?

[SPK]

Mọi người tốt bụng ... làm ơn cho tôi biết giá bây giờ là bao nhiêu SPK - gluten lúa mì khô (bao bì hoặc theo tấn) !?
Tôi đã bị tra tấn để tìm kiếm trên internet ... không có gì xảy ra!

[SPK]

Mọi người tốt bụng ... làm ơn cho tôi biết giá bây giờ là bao nhiêu SPK - gluten lúa mì khô (bao bì hoặc theo tấn) !?
Tôi đã bị tra tấn để tìm kiếm trên internet ... không có gì xảy ra!

Tôi đề nghị: 30 UAH trên 1 kg (ở Kiev trong một tiệm bánh mì). Đóng gói và bán từ 0,5 kg Giá trong tháng 4.

Tôi đề nghị: 30 UAH trên 1 kg (ở Kiev trong một tiệm bánh mì). Đóng gói và bán từ 0,5 kg Giá trong tháng 4.

Tôi dường như đã nghe nói rằng có 13 hryvnias. trên 1 kg, hay là do nó rẻ hơn từ nhà kho và với khối lượng lớn, loại rẻ hơn số lượng lớn?))

[Theo mô tả về mạch nha ở trên trong văn bản, cô đặc mạch nha lỏng có thể được lấy 1-3% trọng lượng của bột theo công thức bánh mì - điều này có nghĩa là đối với 500 gam bột, bạn cần 5-15 ml mạch nha - khoảng 1 muỗng canh . l.]

Khi nướng bánh mì, bạn có thể sử dụng Kvass wort concentrate, chứa:

lúa mạch đen và bột ngô
mạch nha lúa mạch đen và lúa mạch

Theo mô tả về mạch nha ở trên trong văn bản, cô đặc mạch nha lỏng có thể được lấy 1-3% trọng lượng của bột theo công thức bánh mì - điều này có nghĩa là đối với 500 gam bột, bạn cần 5-15 ml mạch nha - khoảng 1 muỗng canh . l.

Quản trị viên, và tôi đã thêm một lượng bột mì đậm đặc từ 40 ml đến 550, ủ nó với nước sôi. Nướng sữa trứng lúa mạch đen theo hướng dẫn của Panasonic. Bánh mì hóa ra rất ngon! Mái nhà đẹp, bên trong tốt!

Xin cho biết, cô đặc malt lỏng trông như thế nào? Tôi mua loại có màu nâu sền sệt, đặc quánh như mật ong.

Anh ấy là chính mình

Cảm ơn bạn ... tất nhiên, ở Argentina có một phần tư cửa hàng Trung Quốc như vậy, có một trục các loại sản phẩm, tôi cũng mua mạch nha khô của họ, nó rất đen, nâu sẫm, gần như đen / nó. Trên bao bì ghi là mạch nha / nhìn giống kvass, cà phê xay to nhưng khi pha thì không có mùi, sợ quá ... thì mình mua loại lỏng như vậy. Và bây giờ thú vị là khô rồi thì sao? Ai đó có thể cho tôi biết nếu nó có mùi, có lẽ tôi không nên sử dụng nó! Người Trung Quốc thực sự không biết gì cả ... nó dùng để làm gì, tại sao nó ..