Pate fermentee bánh mì bột lạnh (Peter Reinhart)

Nhưng tôi thắc mắc, nếu bạn nướng trong tủ đựng bánh mì baguette, các vết cắt có thể bị lồi, bị nổ? Hay nó chỉ là trên đá?

Nhưng tôi thắc mắc, nếu bạn nướng trong tủ đựng bánh mì baguette, các vết cắt có thể bị lồi, bị nổ? Hay nó chỉ là trên đá?

Tôi không nướng trong đá. Tất cả sẽ. Và cắt và nổ của bột và tất cả những thứ đó)). Cái chính là phải nắm bắt thời điểm bột đã nổi lên rồi mà vẫn đổ bột, nhiệt độ nướng cao và làm ẩm lò để phôi nóng lên nhanh và đều.

Cái chính là nắm bắt được thời điểm bột đã trồi lên.

Vâng, đây là điều quan trọng nhất. * gật đầu lia lịa *

Về nguyên tắc, tôi thường tự tìm. Tôi chỉ ném bánh mì baguettes từ nhà cung cấp lên tấm nhôm đã được nung nóng. (Tôi đã vượt qua giai đoạn "cẩn thận chuyển bánh mì lên một tờ giấy")



Vì vậy, với vẻ ngoài đương nhiên có thể có biến thái, còn lòng thì đòi làm đẹp))) Mình đang nghĩ đến người đựng bánh mì, nhưng nghi ngờ vụ nổ có thể không xảy ra nên đang chậm lại.

[bù nhìn]

bù nhìn, Natasha, tôi đã tự lừa mình ở đây - tôi nướng nó với bánh mì ở KhP và thay thế một ít bột mì bằng lúa mạch đen.




Ngon!!!

[Irinap]

Irinap,

Và nó đã xảy ra, thật tuyệt!)))

[bù nhìn]

bù nhìn, Natasha, cảm ơn bạn một lần nữa! Tôi đã nướng bánh mì với bột lúa mạch đen hơn một lần, nó ngon và thơm làm sao !!! Và bánh mì baguette, có lẽ, không thể được kéo bằng tai chút nào. Nhưng bây giờ tôi là lúa mì nguyên chất, đặc biệt là mặt trời, tôi không nướng.

Nata - Chuchelka, cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức đơn giản cho món bánh mì baguettes ngon!

[Rottis]

Rottis,

Sức khỏe! Hiểu rồi, tôi hiểu rồi ..))

Scarecrow, ở đây bạn viết là dội nước sôi vào một cái lò đã được làm nóng trước, ngay lập tức liên tưởng đến một cái bồn tắm.

và tôi ngay lập tức có một liên tưởng - khí gas sẽ hết, còn lò gas thì sao?

[Thành viên mới]

Thành viên mới,
Khí thường được bao gồm dọc theo các cạnh trong một hàng. Không cần phải bắn vào khí. Đặt chảo hoặc khay nướng xuống và đổ nửa cốc nước sôi vào đó trước khi nướng.

Khí thường được bao gồm dọc theo các cạnh trong một hàng. Không cần phải bắn vào khí. Đặt chảo hoặc khay nướng xuống và đổ nửa cốc nước sôi vào đó trước khi nướng.

Thật là xui xẻo, tôi có một cái chảo bị dính nước, chiếc Schaub không cháy, cái thứ hai có vấn đề
và nếu bạn bật trên tường?
và cái gì tạo ra hơi nước? Tôi không nướng trong lò, tôi không biết những điều phức tạp

[Thành viên mới]

Thành viên mới,

Tôi đặt một tấm giấy nướng với muối xuống, 1 kg, gói cẩn thận trong giấy bạc, mặt ngoài sáng bóng. Tấm nướng nhỏ hơn một chút so với đáy và đứng ở đó liên tục. Nó giúp tôi

[Irinap]

Irinap, cảm ơn vì gợi ý,

muối có giúp khỏi bỏng không? và giấy bạc, để muối tự không bị cháy?

Natasha! Cảm ơn một lần nữa cho công thức! Tôi đã thử nhiều công thức nấu ăn khác nhau, nhưng vẫn là quy tắc bánh mì baguette của bạn! Ăn hôm qua

muối có giúp khỏi bỏng không?

Muối giữ nhiệt tốt và phân bổ nhiệt đều, tránh cho lò bị mất nhiệt độ khi gieo bột nguội.

và cái gì tạo ra hơi nước?

Cái chính là phải nắm bắt thời điểm bột đã nổi lên rồi mà vẫn đổ bột, nhiệt độ nướng cao và làm ẩm lò để phôi nóng lên nhanh và đều.

Hơi nước (trong các trường hợp khác, mái vòm hoặc làm ướt phôi bằng nước) không nướng ngay lập tức hoặc như các thợ làm bánh nói, "dựng đứng" cho vỏ bánh, điều này cho phép bánh mì phát triển và phồng lên. Với hơi nước, lớp vỏ mỏng và giòn hơn là vỏ sồi.