Bánh mì lúa mạch đen (máy làm bánh mì)

Bánh mì lúa mạch đen (máy làm bánh mì)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Nấm men khô	- 2 muỗng cà phê
Bột mì	- 1,5 cốc
bột lúa mạch đen	- 1,5 cốc
Panifarin	- 3 muỗng cà phê
Muối	- 1,5 muỗng cà phê.
Rast. bơ	- 1 muỗng canh. l.
Mật ong	- 1,5 muỗng canh. l.
Mạch nha	-3 muỗng canh. l.
+ nước sôi (pha riêng)	-70 ml
Bột chua lúa mạch đen Extra-R	- 1 muỗng canh. l.
Nước	- 260 ml

Phương pháp nấu ăn

• Chúng tôi nạp tất cả các sản phẩm vào máy làm bánh mì (theo hướng dẫn) và đặt chúng ở chế độ "bánh mì lúa mạch đen". Chúc may mắn.
  

[Lola]

Cái gì đẹp !!!

Lola, làm ơn cho tôi hỏi, có phải lúc nào cũng phải nhào mạch nha với nước sôi không hay chỉ cần đổ khô là được?

[Alina]

Alina Không, bạn không cần nhào mạch nha. Nó có thể được thêm ngay lập tức với tất cả các sản phẩm, chỉ cần tăng tổng lượng nước trong công thức thêm 70 ml.

[Lola]

Lola, Cảm ơn bạn. Tất cả thời gian tôi cho mạch nha vào mà không ngâm nó, nhưng tôi không tăng nước, đó có thể là lý do tại sao bánh mì trở nên đặc hơn trong ảnh của bạn. Và tôi muốn một người như bạn.
Bây giờ tôi sẽ cố gắng pha loãng mạch nha.

[marlanca]

Một câu hỏi về chủ đề: Tôi muốn nướng bánh mì lúa mạch đen, tôi chắc chắn cần phải mua panifarin, mạch nha, hoặc tôi có thể chỉ bằng bột lúa mạch đen và tôi có thể lấy nó ở đâu, cũng tại VDNKh? Trong các siêu thị đơn giản, chẳng hạn như .. (ngã tư, thực) Tôi không tìm thấy ..., cảm ơn trước ........

marlanca Lúc đầu, khi tôi mới mở một tiệm bánh mì, tôi đã tìm kiếm cơ hội để nướng bánh mì lúa mạch đen từ các phương tiện ngẫu hứng (có thể mua ở các cửa hàng gần đó). Vì vậy, kvass wort đã thay thế mạch nha. Để nâng cao bột lúa mạch đen, tôi đã thử nghiệm với lượng bột mì và men trong bánh mì lúa mạch đen và sử dụng bia đậm đặc thay vì nước.
Bạn có thể nướng bánh mì lúa mạch đen thơm ngon mà không cần nhiều chất phụ gia khác nhau, nhưng tất cả chỉ là vấn đề về hương vị và kinh nghiệm. Nếu có mong muốn thử nghiệm, thì không cần phụ gia. Và cũng có một lựa chọn đơn giản hơn - "Bánh mì tại nhà", nơi bạn có thể mua tất cả các nguyên liệu làm bánh mì lúa mạch đen (bạn chỉ cần gọi điện trước)

Giới thiệu về bột lúa mạch đen. Ở Moscow có một chuỗi cửa hàng "Lose-ka", nơi bạn có thể mua các loại bột hoàn toàn khác nhau (không chứa gluten, đậu xanh, kiều mạch, lúa mì, giấy dán tường lúa mạch đen, gạo, ngô ... nhân tiện, còn có các loại cám khác nhau. đó), bao gồm và lúa mạch đen. Bạn cũng có thể mua bột mì trong siêu thị (trong "Lục địa thứ bảy", "Đảo", "Ngã tư"), không phải lúc nào cũng có, nhưng nó sẽ xảy ra. Bạn cũng có thể mua tại VDNKh trong mục "Bánh mì gia đình"
Luôn sẵn lòng giúp đỡ.

Chà, cuối cùng tôi đã mua nó cho bánh mì lúa mạch đen và đi vào nút: một cốc bao nhiêu gam? nếu không thì tôi chỉ đo mọi thứ trên cân)))

Lola có một chiếc cốc trong công thức trong khoảng 150 g bột mì hoặc 130 g lúa mạch đen

Tất cả thợ làm bánh và thợ làm bánh, tốt, thợ làm bánh !!!

Gần đây tôi đã mua một tiệm bánh, tôi đã thử nướng một cái bánh thông thường từ bột mì, tôi đã thử và tôi nghĩ mọi người đều bắt đầu nhỏ với nho khô.
Tôi đã tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các tỷ lệ được chỉ ra trong "phần công thức" của hướng dẫn. Chiếc bánh mì đầu tiên của tôi rất ngon, mềm! Điều thú vị nhất là nó đã được 3 ngày tuổi rồi mà vẫn ngon lành, tươi tốt và không hề bị úa! Phương pháp bảo quản quái vật - túi nhựa

Giống như bất kỳ người làm bánh mới tập nào, tôi đặt mục tiêu cao hơn và bây giờ mục tiêu của tôi là bánh mì RYE. Thật không may, không có mạch nha ở Dom-Khleb, vì vậy người ta khuyên nên thay thế nó bằng Ektra-R.

Sau khi đọc nhiều chủ đề trên diễn đàn về bánh mì lúa mạch đen, tôi không hiểu rằng, trong hầu hết các công thức có chứa Extra-R, bản thân mạch nha cũng có mặt.
Làm thế nào như vậy? Tôi đã được nói trong "House-Khleb" rằng nó giống như một chất thay thế cho mạch nha lúa mạch đen.

Đây không phải là sự thật? Vì vậy, tôi ngồi và nghĩ làm thế nào tôi có thể nướng nó (?), Tôi đọc rằng mạch nha đôi khi được thay thế bằng kvass bánh mì khô, nhưng sau khi nghiên cứu thành phần SAF-KVAS của tôi, tôi tìm thấy chất tạo ngọt E950 ở đó ... Tôi thực sự không muốn bánh mì có hóa chất ...

Thực ra, cho tôi biết, nếu tôi vẫn sử dụng phụ gia Extra-R thay vì mạch nha, thì bánh mì của tôi có được không?

Cảm ơn mọi người trước!

palmira, nướng mà không cần mạch nha ngay bây giờ! Nó cũng sẽ hoạt động tốt, với vị chua của lúa mạch đen. Nhưng nó ngon hơn với mạch nha. Do đó, sẽ có cơ hội - nhất định phải mua.
Mở Temka theo thành phần, mọi thứ đều được viết ở đó về Extra-R, về agram, và về các loại mạch nha khác nhau (nó có thể khác nhau!) Sau đó bạn sẽ hiểu sự khác biệt, tôi sẽ không kể lại ở đây.
Tôi chưa có mạch nha, tôi nướng lúa mạch đen với agram và panifarin. Và bây giờ, khi tôi đã nắm được mạch nha, mật đường và rau mùi xay Nó đã nhào lộn trên không!
Nhưng một lần nữa tôi không bao giờ mệt mỏi cảm ơn những người lâu năm trong diễn đàn đã giúp đỡ và lời khuyên của họ. hình ảnh, "cuộc phỏng vấn", phân tích những nỗ lực không thành công. Bạn bè của tôi có những người thợ làm bánh mì nằm quanh quẩn trong tủ quần áo (họ được bạn bè và người thân tặng) và họ ngớ người ra rằng tôi đã nướng được những phép màu nào. Đúng vậy, sau đó họ nhất trí đi đến kết luận rằng tôi vừa có một mô hình HP thành công, và họ không chỉ có một mô hình không thành công, mà còn có một số loại lỗi: o Bánh mì bị cháy từ bên dưới, màu trắng ở trên, mái vòm bị hỏng và nó có vị như chaff ... Tôi tranh luận, rồi dừng lại, tôi ngồi mỉm cười và nhận những lời khen ngợi: tôi thật may mắn khi đi mua sắm, đúng là một cô thợ may .... Và tôi chỉ có Internet không giới hạn trong máy làm bánh mì của mình. Đó là toàn bộ bí mật !!!

Tôi đọc rằng đôi khi mạch nha được thay thế bằng kvass bánh mì khô, nhưng sau khi nghiên cứu thành phần SAF-KVAS của tôi, tôi đã tìm thấy chất tạo ngọt E950 ở đó ... Tôi thực sự không muốn bánh mì có hóa chất ...

Thực ra, cho tôi biết, nếu tôi vẫn sử dụng phụ gia Extra-R thay vì mạch nha, thì bánh mì của tôi có được không?

Cảm ơn mọi người trước!

Và bạn nghĩ rằng Extra-R hoàn toàn là vitamin và khoáng chất

Nó hoạt động hiệu quả với kvass, và đừng lo lắng về việc thiếu các chất phụ gia khác nhau, ở đây nhiều người trong chúng ta nhận ra nhiều sản phẩm tự nhiên hơn, tốt, nếu không, vậy tại sao lại ngồi mà không có bánh mì?

Bánh, cảm ơn vì câu trả lời.

Và bạn nghĩ rằng Extra-R hoàn toàn là vitamin và khoáng chất

Celestine, và những gì không? Có vẻ như khi họ nói rằng tất cả các chất bổ sung là tự nhiên ...

[Palmira]

Xin gửi lời chào đến tất cả các thợ làm bánh!
Tôi đã có lò nướng được vài tháng, tôi thực sự thích bánh mì nướng, và bản thân quá trình ...
Palmira! Thay vì mạch nha, tôi sử dụng cô đặc kvass wort, thêm 2 muỗng canh. Màu sắc của bánh mì thật tuyệt vời! Màu nâu đỏ. Màu của bánh mì đậm hơn với mạch nha.
Sản phẩm cô đặc được bán trong lon nửa lít, bao gồm bột ngô và lúa mạch đen, mạch nha lúa mạch đen và lúa mạch, và không có chất tạo ngọt, v.v. Được sản xuất tại Tatarstan.
Tôi thêm Extra-R để có mùi thơm tốt nhất của bánh mì lúa mạch đen.

Bánh, cảm ơn vì câu trả lời. Celestine, và những gì không? Có vẻ như khi họ nói rằng tất cả các chất bổ sung là tự nhiên ...

Nhưng không tự nhiên hơn cùng một kvass trên bánh croutons lúa mạch đen

[NASTYUSHA]

Đêm qua tôi quyết định nướng chiếc bánh mì lúa mạch đen đầu tiên của mình.
Lúc đầu tôi nghĩ nó sẽ không hiệu quả, bởi vì tôi không nướng theo một công thức cụ thể, mà tự làm từ những công thức khác nhau))
Từ Elena Bo lấy lượng nước.
Từ max panason lấy tỷ lệ của lúa mạch đen và bột mì.
Từ Chú Sam lấy công nghệ.

Rất cám ơn tất cả họ và không chỉ họ !!!

p. từ. Tôi vẫn chưa tìm ra cách để nâng cao danh tiếng của bạn ...

Tôi cũng muốn nói rằng tôi đã thêm mật ong thay vì đường.
Thay vì cột rau - bí ngô, cũng trên Leskin bài đã thêm nước lấp lánh.

Nói chung, các thành phần được đưa ra như sau:

1. Men khô ~ 1,8 muỗng cà phê.
2. Bột lúa mạch đen bóc vỏ NASTYUSHA ~ 290 g.
3. Bột mì V.S. RYAZANOCHKA ~ 200 gr.
4. Mật ong ~ 2 muỗng canh. l.
5. Ngò rí ~ 1 thìa cà phê.
6. Muối ~ 1,3 muỗng cà phê.
7. Dầu hạt bí ngô ~ 2 muỗng canh. l.
8. Phụ gia Extra-R ~ 1,2 muỗng cà phê.
9. Bổ sung Panifarin ~ 1, h. L.
10. Nước ~ 300 ml. (đun sôi ~ 160 ml., có ga ~ 140 ml.)

Đầu tiên tôi đặt nó trên "Pizza" (Tôi sợ rằng nếu không điều chỉnh nhiệt độ, quá trình nhào trộn bắt đầu ngay lập tức),
trong khi nhào, cho bột mì vào nhào.
sau đó tôi nhân bản "Pizza" - đợt thứ hai bắt đầu.
sau đó mình cài đặt chương trình "Rye", lúc đầu nhiệt độ được điều chỉnh nhiệt độ trong 1 giờ (bột thậm chí còn tăng lên), sau đó một đợt khác diễn ra, tốt, sau đó tôi ngủ thiếp đi
Thức dậy từ tiếng bíp của bếp, cả căn bếp tràn ngập một mùi thơm tuyệt vời !!!
Khdebushek đặt trên vỉ, mịn, hồng hào, đẹp, thơm, "mái nhà" không bị đổ!
Đây là như vậy 🔗 ! Và đây 🔗 trở ra ngoai!

Hãy xem và sửa nếu có thể!
Cảm ơn mọi người trước

Palmira, bạn đã có một chiếc bánh mì rất đẹp !!
một mái nhà khá nhấp nhô!
Tôi nướng bánh mì lúa mạch đen trong chương trình "Rye" - cũng rất giỏi.
Và sau đó câu hỏi nảy sinh - Tôi đọc trên diễn đàn rằng lúa mạch đen không thích nhiều mẻ, nhưng bánh mì của bạn rất đẹp - bây giờ tôi nghĩ, làm thế nào là tốt hơn?

Malinka, bạn đã đọc ở đâu về đợt hàng dài không mong muốn? đăng một liên kết - đọc.

Tôi đọc ở đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

Nhưng bản thân tôi đã thử lò chỉ ở chế độ "Rye" bằng cánh khuấy đặc biệt.

Các cô gái, đừng nhầm lẫn với mọi người, bột lúa mạch đen không thích nhiều bột, nhưng, chỉ cần nhào lâu là tốt

Các cô gái, hãy tha thứ cho tôi nếu tôi đã lừa dối bạn :)) Ý tôi chỉ là có những vết hằn giữa hai đầu gối ..
Và theo quan sát của tôi ở chế độ "Rye" có đủ thời gian để nhào trộn, nhưng để tăng tốt - không phải lúc nào cũng vậy (cân bằng nhiệt độ càng lâu thì thời gian tăng càng ít). Và mặc dù dù sao bánh mì cũng ngon, nhưng nó sẽ thoáng hơn với độ nở lâu hơn.

... Và mặc dù dù sao bánh mì cũng ngon, nhưng nó sẽ thoáng hơn với độ nở lâu hơn.

Không thành vấn đề, họ tắt bếp, đợi cho đến khi giá trị mong muốn (sau cùng là cho phép lượng bột) và bật nướng, tôi thường làm thế này

Hôm qua mình đã thử nướng "lúa mạch đen với mạch nha" (hôm qua mình mua ở VDNKh)
nướng theo công thức từ hướng dẫn cho Panas của tôi, với những thay đổi nhỏ.
bột sau khi nhào đối với tôi dường như rất xuất sắc, vì nó dễ dàng bị dính lại.
Tôi thậm chí không hiểu chuyện gì có thể đã xảy ra ...
về lý thuyết, nó chỉ ra rằng bột nhào ra quá dốc ..?
Hay là cần phải tưới một ít nước vào cuối đoạn đường đi lên?
Giúp tôi hiểu ...
Cảm ơn mọi người trước

Trích dẫn từ Celestina vào ngày 25 tháng 2 năm 2008, 20:01:38 PM

Không thành vấn đề, họ tắt bếp, đợi cho đến khi giá trị mong muốn (sau cùng là cho phép lượng bột) và bật nướng, tôi thường làm thế này

Celestina, chế độ này đang ở chế độ nào?
Rốt cuộc, nếu bạn tắt chương trình, sau đó nó sẽ bắt đầu trộn trước? hoặc tôi không hiểu điều gì đó ...

Hôm qua mình đã thử nướng "lúa mạch đen với mạch nha" (hôm qua mình mua ở VDNKh)
nướng theo công thức từ hướng dẫn cho Panas của tôi, với những thay đổi nhỏ.
bột sau khi nhào đối với tôi dường như rất xuất sắc, vì nó dễ dàng bị dính lại.
Tôi thậm chí không hiểu chuyện gì có thể đã xảy ra ...
về lý thuyết, nó chỉ ra rằng bột nhào ra quá dốc ..?
Hay là cần phải tưới một ít nước vào cuối đoạn đường đi lên?
Giúp tôi hiểu ...
Cảm ơn mọi người trước

Nhiều bột. Bún lúa mạch đen không giống như bún lúa mì. Nó dính, nhòe dưới đáy xô chứ không phải cháo. Tìm kiếm ảnh và chủ đề quản trị trên diễn đàn về kolobok lúa mạch đen.

Celestina, chế độ này đang ở chế độ nào?
Rốt cuộc, nếu bạn tắt chương trình, sau đó nó sẽ bắt đầu trộn trước? hoặc tôi không hiểu điều gì đó ...

Trên bất kỳ chương trình nào, tôi có thể tắt và sau đó bật chương trình "Nướng"

[Lola]

Lola... Tôi đang tìm kiếm một công thức mà tỷ lệ lúa mạch đen và bột mì sẽ gần bằng bánh mì lúa mạch đen thực sự .. và bây giờ tôi đã làm bánh mì theo công thức của bạn với những thay đổi nhỏ + thêm thì là .. Chà, hóa ra thật tuyệt vời bánh mì .. Tôi đều sợ rằng bánh mì không nổi lên nhiều lắm .. và sau đó làm thế nào nó lên !!!! (y) Vẻ đẹp !!!
Đó là những gì tôi đã làm
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
Cảm ơn rất nhiều vì công thức !!!!

bánh mì lúa mạch đen
Thể loại:
Bánh mì men

Thành phần
Nấm men khô
- 2 muỗng cà phê
Bột mì
- 1,5 cốc
bột lúa mạch đen
- 1,5 cốc
Panifarin
- 3 muỗng cà phê
Muối
- 1,5 muỗng cà phê.
Rast. bơ
- 1 muỗng canh. l.
Mật ong
- 1,5 muỗng canh. l.
Mạch nha
-3 muỗng canh. l.
+ nước sôi (pha riêng)
-70 ml
Bột chua lúa mạch đen Extra-R
- 1 muỗng canh. l.
Nước
- 260 ml
Phương pháp nấu ăn
Chúng tôi nạp tất cả các sản phẩm vào máy làm bánh mì (theo hướng dẫn) và đặt chúng ở chế độ "bánh mì lúa mạch đen". Chúc may mắn.

Cho tôi biết bột chua lúa mạch đen và Panifarin thường được bán ở đâu (không phải ở Moscow) và chúng có thể được thay thế nếu chúng không có sẵn.